茶葉的發(fā)源和文化

1、 茶茶， 一片樹葉一片樹葉 茶，一片樹葉的故事茶，一片樹葉的故事 中國首部全面探尋世界茶文化的紀(jì)錄片。該片六集的主中國首部全面探尋世界茶文化的紀(jì)錄片。該片六集的主題詞分別為題詞分別為“土地和手掌的溫度土地和手掌的溫度”、“路的盡頭路的盡頭”、“燒水燒水煮茶的事煮茶的事”、“他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)”、“時間為茶而停下時間為茶而停下”以及以及“一碗茶湯見人情一碗茶湯見人情”。 賦賦 茶茶 元稹元稹茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉亂豈堪夸。起源與歷史成分與種類茶道與民間茶俗美食 茶 之茶之起源茶之起源 “茶”

2、字是“荼”減一畫而寫成， 始見于陸羽茶經(jīng)：“茶之為 飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！毕鄠魃褶r(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，由此開始了中國飲茶的歷史。相傳神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，由此開始了中國飲茶的歷史。茶經(jīng)，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，其作者被后人稱為茶圣 神農(nóng)說，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。 秦漢說，現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)，是在茶經(jīng)

3、之前，茶學(xué)史上最重要的文獻， 六朝說，中國飲茶起于六朝的說法，日本、印度則流傳飲茶系起于達摩禪定的說法，傳說.飲茶的起因飲茶的起因祭品說藥物說食物說同步說這一說法認為茶這一說法認為茶與一些其他的植與一些其他的植物最早是做為祭物最早是做為祭品用的，后來有品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便而無害，便 由祭由祭品，而菜食，而品，而菜食，而藥藥 用用 ，最終成，最終成為飲料。為飲料。這一說法認為茶這一說法認為茶 最初是作為藥用最初是作為藥用進入人類社會的。進入人類社會的。 神農(nóng)百草經(jīng)神農(nóng)百草經(jīng)中寫到：中寫到： 神農(nóng)嘗神農(nóng)嘗百草，日遇七十百草，日遇七十二毒，得茶而二毒，得茶而 解之解之

4、 。 古者民茹草飲水古者民茹草飲水 ， 民以食為天民以食為天 ，食，食在先符合人類社會在先符合人類社會的進化規(guī)律。的進化規(guī)律。 最初利用茶的方式最初利用茶的方式方法，可能是作為口方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。也逐漸為藥料飲用。 這幾種方式這幾種方式 的比較的比較和積累最終就發(fā)展成和積累最終就發(fā)展成為為 飲茶飲茶 是最好的方是最好的方式。式。茶之歷史 茶葉作為商品于茶葉作為商品于16101610年輸入歐洲，先是荷蘭、葡萄牙，年輸入歐洲，先是荷蘭、葡萄牙，16381638年輸入年輸入英國。英國。16641664年輸入沙俄

5、。年輸入沙俄。1717世紀(jì)輸入美洲，世紀(jì)輸入美洲，16741674年輸入紐約。美國威年輸入紐約。美國威廉廉. .烏克斯著烏克斯著茶葉全書茶葉全書中說：中說：“飲茶代酒飲茶代酒之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風(fēng)之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才始習(xí)飲之。盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才始習(xí)飲之?！?作為茶葉引種傳到世界各地，當(dāng)然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年傳朝鮮；1618年到俄國；1780到印度；1828年傳印尼，1834年斯里蘭卡；1914年馬來西亞，作為商品傳到這些國家當(dāng)然更早許多。國外的傳播茶之歷史 在世界茶葉總產(chǎn)量中，印度仍居首位，產(chǎn)量在世界茶葉總產(chǎn)量

6、中，印度仍居首位，產(chǎn)量8585萬噸，萬噸，依次為中國依次為中國70.270.2萬噸，斯里蘭卡萬噸，斯里蘭卡29.529.5萬噸萬噸, ,肯尼亞肯尼亞29.429.4萬噸萬噸, ,印度尼西亞印度尼西亞16.516.5萬噸萬噸, ,上述五個產(chǎn)茶大國的茶葉產(chǎn)上述五個產(chǎn)茶大國的茶葉產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的量占世界茶葉總產(chǎn)量的76%76%。 目前主要有以下幾種消費方式和產(chǎn)品目前主要有以下幾種消費方式和產(chǎn)品. .一是貸泡茶一是貸泡茶, ,占國際市場的占國際市場的50%50%以上以上; ;二是速溶茶二是速溶茶; ;三是茶飲料三是茶飲料; ;四是香四是香味茶味茶; ;五是去咖啡堿茶五是去咖啡堿茶; ;六是有機茶

7、六是有機茶; ;七是藥茶等。七是藥茶等。 茶之歷史 我國茶葉出口量多年來一般占茶葉總產(chǎn)量的3040%，這樣大的出口份額在農(nóng)產(chǎn)品中僅次于蠶繭和絲綢，占第二位。主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、普洱茶。 中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀: 種植面積第一,產(chǎn)量第一,出口量第三,創(chuàng)匯額第四，品牌缺乏，這是目前中國茶業(yè)在世界茶行業(yè)界排行榜上的真實寫照。 成分與功能成分與功能單寧：單寧：又稱茶多酚，主要是兒茶酚，具有收斂作用和澀味，使茶產(chǎn)生澀味和苦味。其含量平均為12%。還具有抗氧化、防齲齒、抗癌、降血壓、抑制脂肪的吸收等功能?？Х纫颍嚎Х纫颍阂卜Q咖啡堿、茶堿、茶素。它能刺激大腦中樞神經(jīng)，產(chǎn)生興奮消倦的作用，還具有利尿和強心

8、作用?？Х纫驗榭辔冻煞郑恳话銥?.0%-4.0%。蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸:茶葉中的蛋白含量為20%以上，水溶蛋白僅有3%-5%，氨基酸含量為1%-5%維生素維生素:茶葉中特別是綠茶富含維生素，Vc含量一般為100-250mg/100g。礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：茶葉中的礦物質(zhì)多達27種，包括P、S、K、F、B、Mg、Ca、Na、Al、Cu等芳香成分：芳香成分：茶葉香氣取決于芳香油的含量和組成。目前茶鮮葉中已鑒定的芳香成分100多種，綠茶50多種，紅茶320多種，烏龍茶120多種。茶之種類茶之種類 我國六大茶類，按發(fā)酵程度，可分為非發(fā)酵茶綠茶，弱發(fā)酵茶白茶、黃茶，半發(fā)酵茶青茶，完全發(fā)酵茶紅茶，霉

9、菌發(fā)酵茶黑茶 經(jīng)加工后又可分花茶（一般是用綠茶做茶坯，以香花以窨料加工而成的）、緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）、萃取茶（速溶茶、濃縮茶、茶膏等）、香味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）、保健茶（減肥茶、杜仲茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）、茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）。 從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。綠綠 茶茶分炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶炒青綠茶分為：（1）眉茶（炒青、秀眉、貢熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶等）（3）細嫩炒青（蒙頂甘露、龍井、碧螺春、雨花茶、松針等）烘青綠茶分為：（1）普通烘青（川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、

10、閩烘青等）（2）細嫩烘青（毛峰、太平猴魁、華頂云霧等）曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。其中，其中，龍井茶龍井茶是我國著名綠茶，位是我國著名綠茶，位列中國十大名茶之首。清朝乾隆皇列中國十大名茶之首。清朝乾隆皇帝游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，帝游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為樹封為“御茶御茶”，乾隆認為，用，乾隆認為，用“天下第一泉天下第一泉”濟南趵突泉的濟南趵突泉的泉水沏泡的西湖龍井茶為茶中極品。泉水沏泡的西湖龍井茶為茶中極品。白茶白茶 黃茶黃茶 白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精

11、細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。 黃茶也是輕發(fā)酵茶，與綠茶相比，黃茶在干燥前或后增加了一道“悶黃”的工序，因此黃茶香氣變純，滋味變醇。黃茶的基本特點為“黃湯黃葉”，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。典型代表：君山銀針、霍山黃芽消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒。青青 茶茶 又稱烏龍茶，一般以產(chǎn)地的茶樹命名，分為閩北烏龍（大紅袍等）、閩南烏龍（鐵觀音等）、廣東烏龍、臺灣烏龍等。烏龍茶是一種半發(fā)

12、酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。從前，一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。 也有說.紅紅 茶茶 紅茶屬于發(fā)酵茶，分小種紅茶（正山小種、煙小種）、工夫紅茶（川紅、祁紅、滇紅、閩紅）、紅碎茶。茶性相對比較溫和，對身體刺激性小，即使脾胃虛弱的人也可以飲用。紅茶可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養(yǎng)生,促進食欲,可利

13、尿、消除水腫。紅茶首先有助于強健骨骼，減少患骨質(zhì)疏松癥的危險。其次，喝紅茶可以防治流感、心肌梗死、腦中風(fēng)和皮膚病等。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常用紅茶漱口或直接飲用有預(yù)防流感的作用。黑黑 茶茶 黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久負盛名。茶之茶道茶之茶道茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，

14、一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清清靜、恬澹靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)內(nèi)省修行省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。魂。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清

15、代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時配以情緒等條件，以求同時配以情緒等條件，以求“味味”和和“心心”的最高享受。的最高享受。被稱為美學(xué)宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶被稱為美學(xué)宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是繼承唐宋遺風(fēng)。道，則是繼承唐宋遺風(fēng)。茶道的法則茶道的法則唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。飲。宋代為三點與三不點品茶，宋代為三點與三不點品茶，“三點三點”為新茶、甘泉、潔器為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)

16、流儒雅、氣味相投的佳客為一；反為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為之，是為“三不點三不點”。明代為十三宜與七禁忌。明代為十三宜與七禁忌。“十三宜十三宜”為一無事、二佳客、為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁七禁忌忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。茶道的基本要素茶道的基

17、本要素 中華茶道，就其構(gòu)成要素來說，有中華茶道，就其構(gòu)成要素來說，有環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大四大要素。要素。（一）環(huán)境（一）環(huán)境 茶道是在一定的環(huán)境下所進行的茶事活動，茶道對環(huán)境的選擇、茶道是在一定的環(huán)境下所進行的茶事活動，茶道對環(huán)境的選擇、營造尤其講究，旨在通過環(huán)境來陶冶、凈化人的心靈，因而需要一個營造尤其講究，旨在通過環(huán)境來陶冶、凈化人的心靈，因而需要一個與茶道活動要求相一致的環(huán)境。茶道活動的環(huán)境不是任意、隨便的，與茶道活動要求相一致的環(huán)境。茶道活動的環(huán)境不是任意、隨便的，而是經(jīng)過精心的選擇或營造。茶道環(huán)境有三類，而是經(jīng)過精心的選擇或營造。茶道環(huán)境有三類，一是自然環(huán)境，如松，如松間竹下，

18、泉邊溪側(cè)，林中石上。間竹下，泉邊溪側(cè)，林中石上。二是人造環(huán)境，如僧寮道院、亭臺樓，如僧寮道院、亭臺樓閣、畫舫水榭、書房客廳。閣、畫舫水榭、書房客廳。三是特設(shè)環(huán)境，即專門用來從事茶道活動，即專門用來從事茶道活動的茶室。茶室包括室外環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境，茶室的室外環(huán)境是指茶室的的茶室。茶室包括室外環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境，茶室的室外環(huán)境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)環(huán)境則庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)環(huán)境則往往有掛畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。往往有掛畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是掛畫、插花，必不可少?？傊璧赖沫h(huán)境要清雅幽靜，使人進入到此

19、環(huán)境中，忘?？傊璧赖沫h(huán)境要清雅幽靜，使人進入到此環(huán)境中，忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化。卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化。（二）禮法（二）禮法茶道活動是要遵照一定的禮法進行，禮既禮貌、禮節(jié)、禮儀，法即茶道活動是要遵照一定的禮法進行，禮既禮貌、禮節(jié)、禮儀，法即規(guī)范、法則。規(guī)范、法則。“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人，數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補所闕人。而已其雋永補所闕人?！保懹鸩杞?jīng)（陸羽茶經(jīng)“五之煮五之煮”）此為）此為唐代煎茶煎茶道

20、中的行茶規(guī)矩。道中的行茶規(guī)矩。 “童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆?？推鸾樱e甌曰：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，甌曰：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。禮陳再三。”（朱權(quán)茶譜序）此為（朱權(quán)茶譜序）此為宋明點茶道主、客間的端、接、點茶道主、客間的端、接、飲、敘禮儀，頗為謹嚴。飲、敘禮儀，頗為謹嚴。（三）茶藝（三）茶藝 茶藝即飲茶藝術(shù)，茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)，茶藝即飲茶藝術(shù)，茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)，首先以習(xí)茶方式劃分，古今茶藝可劃分為煎

21、茶茶藝、點茶茶藝、泡茶首先以習(xí)茶方式劃分，古今茶藝可劃分為煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝；其次以主茶具來劃分，則可將泡茶茶藝分為壺泡茶藝、工夫茶茶藝；其次以主茶具來劃分，則可將泡茶茶藝分為壺泡茶藝、工夫茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來劃分。工夫茶藝依發(fā)源地又可劃分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶劃分。工夫茶藝依發(fā)源地又可劃分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺灣工夫茶藝、臺灣變式工夫茶藝。藝、臺灣工夫茶藝、臺灣變式工夫茶藝。 茶藝是茶道的基礎(chǔ)和載體，是茶道的必要條件。茶藝可以獨立于茶茶藝是茶道的基礎(chǔ)和載體，是

22、茶道的必要條件。茶藝可以獨立于茶道而存在，作為一門藝術(shù)，也可以進行舞臺表演。因此說，道而存在，作為一門藝術(shù)，也可以進行舞臺表演。因此說，表演茶藝或茶藝表演是可以的，但說茶道表演或表演茶道則是不妥的。因為，茶道是供人修行的，不是表演給別人看的，可表演的是茶藝而不是茶道。（四）修行（四）修行 修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過茶事活動怡情悅修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過茶事活動怡情悅性、陶冶情操、修心悟道。中華茶道的修行為性、陶冶情操、修心悟道。中華茶道的修行為“性命雙修性命雙修”，修性即，修性即修心，修命即修身，性命雙修亦即身心雙修。修命、修身，也謂養(yǎng)生，修心，修命即修身，性命雙

23、修亦即身心雙修。修命、修身，也謂養(yǎng)生，在于祛病健體、延年益壽；修性、修心在于志道立德、怡情悅性、明在于祛病健體、延年益壽；修性、修心在于志道立德、怡情悅性、明心見性。性命雙修最終落實于盡性至命。心見性。性命雙修最終落實于盡性至命。中華茶道的理想就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的結(jié)果，中華茶道的理想就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的結(jié)果，是茶道的理想，是茶人的終極追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、是茶道的理想，是茶人的終極追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行，環(huán)境亦好，禮法亦好，目的在于修行，環(huán)境亦好，禮法亦好，茶藝亦好，都是為著一個目的修行茶藝亦好，都是為著一個目的修

24、行而設(shè)，服務(wù)于修行。修行是為了每個參而設(shè)，服務(wù)于修行。修行是為了每個參加者自身素質(zhì)和境界的提高，加者自身素質(zhì)和境界的提高，塑造完美的人格。塑造完美的人格。民間茶俗民間茶俗茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來 中國人上茶館喝茶可謂歷史悠久，四大“茶門”的說法就是對那些茶館風(fēng)氣較為盛行的城市的簡稱。如今，如果要在中國找出茶樓文化最為盛行的城市. 東杭州，杭州茶館，喝的是精致文化。西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。西成都，成都茶館，喝的是平民文化南潮汕，潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕人素有“茶三酒四”之說。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來美其名曰：“高沖低篩，

25、淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點兵。”北北京，北京的茶樓，喝的是貴氣文化民間茶俗民間茶俗北京的大碗茶：大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。喝茶方式比較粗獷隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可民間茶俗民間茶俗成都蓋碗茶：飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:凈具、置茶、沏茶、聞香、品飲。在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。民間茶俗民間茶俗羊城早市茶：早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶

26、的，把這種吃茶方式看作是充實生活和社交聯(lián)誼的一種手段。民間茶俗民間茶俗潮汕啜烏龍：在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，人們鐘情于用小杯細啜烏龍。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖，以其啜茶的方式奇特聞名各國飲茶習(xí)俗各國飲茶習(xí)俗泰國：泰國人喜愛在茶水里加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶英國：英國各階層人士都喜愛飲料。茶，幾乎可稱為英國的民族飲料。他們喜愛現(xiàn)煮的濃茶，并放一二塊糖，加少許冷牛奶。蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然后加上一些，還加牛奶和羊奶。加拿

27、大：加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然后以沸水注于其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加 檸檬一片，也有用果漿代 檸檬的。在冬季則有時加入甜 酒，預(yù)防感冒。埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯熱茶，里面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴里就會感到粘糊糊的，連飯也不想吃了茶的禮儀茶的禮儀端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，如果你是女性的話.杯子的拿法應(yīng)該是右上左下.即右手握手著杯子的二分之一處,左手拖著杯子底部.

28、如果你是男性的話.則雙手水平拱握著杯子的二分之一處倒茶 俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜倒茶要淺；倒酒要滿,茶壺嘴不能對這客人 。茶要淺，有個道理，叫十分水的容量，倒?jié)M七分，留得三分人情在（倒茶倒七分，七分茶水，三分人情）。俗話說“茶滿趕人”，意思就是，茶倒得太滿了就是在趕客人走。倒茶順序 如果客人不止一位,還要給客人分出個先后.如果都是同性,可以先從年長的開始；如果異性結(jié)伴,則先從女士優(yōu)先,再敬年長的人；但如果對方有職稱應(yīng)當(dāng)先從領(lǐng)導(dǎo)開始,再女士或年長者倒茶位置 在別人的右后方倒茶，在靠近之前,你應(yīng)該先提示一下:為你奉茶.以免他突然向手轉(zhuǎn)倒了一地茶之小知識茶之小知識1、吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點茶葉，口中辣味即可消除。2、吃了生蔥、大蒜以后，弄一些殘茶葉在口里嚼一些時間，能消除蔥、蒜的異味。3、將肉放入濃