餐具集中消毒單位衛(wèi)生知識培訓

1、 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國傳染病防治法中華人民共和國傳染病防治法 國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)餐具、餐餐具、餐具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范的通的通知知(國衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)國衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)201562號號) 消毒管理辦法消毒管理辦法 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準 衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管總局衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知 國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)餐具、飲具集餐具、

2、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范的通知的通知(國衛(wèi)國衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)辦監(jiān)督發(fā)201562號號) 衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范要求要求 衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門對地方縣級以上地方衛(wèi)生行政部門對地方 各級工商行政管理部門通報的獲得各級工商行政管理部門通報的獲得 工商營業(yè)執(zhí)照工商營業(yè)執(zhí)照的的餐飲具集中消毒單餐飲具集中消毒單 位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。接受衛(wèi)生監(jiān)督管理內(nèi)容接受衛(wèi)生監(jiān)督管理內(nèi)容 進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查； 對產(chǎn)品進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；對產(chǎn)品進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢； 依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。依法查處不符合衛(wèi)

3、生標準和規(guī)范的行為。 現(xiàn)場監(jiān)督檢查現(xiàn)場監(jiān)督檢查（獲得工商營業(yè)執(zhí)照）（獲得工商營業(yè)執(zhí)照） 兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員；兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員； 書寫衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書；書寫衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書； 填寫填寫餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表表。 不得建于居民樓內(nèi)；不得建于居民樓內(nèi)； 與可能污染餐飲具的有害場所距離不小于與可能污染餐飲具的有害場所距離不小于3030米；米； 具備滿足消毒與滅菌工作所需的工作環(huán)境，無具備滿足消毒與滅菌工作所需的工作環(huán)境，無 積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地，環(huán)境清潔。生地，環(huán)境清潔。 生產(chǎn)布局應當合理，按工藝流程

4、分為待消毒物生產(chǎn)布局應當合理，按工藝流程分為待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)，品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)，消毒工藝流程不得有逆向或交叉；消毒工藝流程不得有逆向或交叉； 餐飲具集中消毒企業(yè)總面積應與消毒規(guī)模相適餐飲具集中消毒企業(yè)總面積應與消毒規(guī)模相適應。其中生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）應。其中生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于總面積不小于300300平方米，其中包裝間應設(shè)置平方米，其中包裝間應設(shè)置成獨立的隔間，面積不少于成獨立的隔間，面積不少于5050平方米。平方米。 餐飲具包裝車間設(shè)置空氣消毒設(shè)施；餐飲具包裝車間設(shè)置空氣消毒設(shè)施； 生產(chǎn)場所進口處和消毒、

5、包裝車間內(nèi)適當?shù)纳a(chǎn)場所進口處和消毒、包裝車間內(nèi)適當?shù)?地點設(shè)置非手動式洗手設(shè)施。地點設(shè)置非手動式洗手設(shè)施。 生產(chǎn)用水符合國家生產(chǎn)用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標生活飲用水衛(wèi)生標準準（GB5749GB5749）；）； 消毒后的餐飲具符合消毒后的餐飲具符合食（飲）具消毒食（飲）具消毒衛(wèi)生標準衛(wèi)生標準 （GBGB14934149341994）。）。 消毒工藝按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、消毒工藝按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、 包裝、儲存設(shè)置的流程進行包裝、儲存設(shè)置的流程進行 ； 消毒處理過程中使用或產(chǎn)生的有毒、有害、易消毒處理過程中使用或產(chǎn)生的有毒、有害、易 燃、易爆物質(zhì)的，必須具備相應衛(wèi)生安

6、全措施，燃、易爆物質(zhì)的，必須具備相應衛(wèi)生安全措施， 并符合國家有關(guān)規(guī)定。并符合國家有關(guān)規(guī)定。 采用物理消毒方法對餐飲具進行集中消毒；采用物理消毒方法對餐飲具進行集中消毒； 按照規(guī)定的時間和溫度對餐飲具進行消毒；按照規(guī)定的時間和溫度對餐飲具進行消毒； 使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消 毒劑標準，對人體安全、無害。毒劑標準，對人體安全、無害。 索證記錄制索證記錄制 要求正規(guī)產(chǎn)品要身份標識清楚，備查資料齊全。要求正規(guī)產(chǎn)品要身份標識清楚，備查資料齊全。 餐飲服務單位對使用來自集中消毒餐飲具單位的餐飲服務單位對使用來自集中消毒餐飲具單位的產(chǎn)品須實行嚴格索證

7、、記錄。而餐飲服務提供者產(chǎn)品須實行嚴格索證、記錄。而餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具，應當查驗集中消毒單位的使用集中消毒餐飲具，應當查驗集中消毒單位的消毒憑證，包括合格證明、數(shù)量、批號、進貨日消毒憑證，包括合格證明、數(shù)量、批號、進貨日期、保質(zhì)期等。值得一提的是，消毒憑證保存期期、保質(zhì)期等。值得一提的是，消毒憑證保存期限不得少于二年。限不得少于二年。質(zhì)量控制：質(zhì)量控制： 建立自檢室：有檢驗設(shè)備和檢驗人員，對建立自檢室：有檢驗設(shè)備和檢驗人員，對 產(chǎn)品進行檢驗。產(chǎn)品進行檢驗。 委托檢驗：與有資質(zhì)的單位簽訂委托檢驗委托檢驗：與有資質(zhì)的單位簽訂委托檢驗 協(xié)議，對產(chǎn)品進行檢驗。協(xié)議，對產(chǎn)品進行檢驗。質(zhì)量控

8、制：質(zhì)量控制： 消毒后的餐飲具符合消毒后的餐飲具符合食（飲）具消毒衛(wèi)生食（飲）具消毒衛(wèi)生 標準標準（GB149341994）；）； 有餐飲具批次出廠檢驗報告。有餐飲具批次出廠檢驗報告。 餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。產(chǎn)品抽檢：產(chǎn)品抽檢：

9、縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年至少對縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年至少對 餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢一次；餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢一次； 抽檢采樣的數(shù)量每次不少于抽檢采樣的數(shù)量每次不少于10件；件； 抽檢、采樣、檢測、評價執(zhí)行抽檢、采樣、檢測、評價執(zhí)行食（飲）食（飲） 具消毒衛(wèi)生標準具消毒衛(wèi)生標準（GB14934）。）。行政處罰依據(jù)：行政處罰依據(jù)：中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法第一百二十六條第一百二十六條 違反本法規(guī)定，有下列情違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，管

10、理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： （二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；考核食品安全管理人員；（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷建立并遵守進貨查驗記錄、

11、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；售記錄制度；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；故處置方案；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定不合格，或者餐飲服務設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；定期維護、清洗、校驗；（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品食品安

12、全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；的工作；（十三）食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務提供者未按（十三）食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。 餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規(guī)定餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關(guān)內(nèi)容的，者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款

13、規(guī)定給予處罰。定給予處罰。 餐飲具獨立包裝上標注單位名稱、餐飲具集中消毒餐飲具獨立包裝上標注單位名稱、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證號、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、消衛(wèi)生監(jiān)督合格證號、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、消毒日期及毒日期及保質(zhì)期限保質(zhì)期限等內(nèi)容；等內(nèi)容； 已消毒的餐飲具儲放離地、離墻不小于已消毒的餐飲具儲放離地、離墻不小于1010厘米，離厘米，離頂不小于頂不小于5050厘米，并符合產(chǎn)品相應的保存要求；厘米，并符合產(chǎn)品相應的保存要求； 待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)內(nèi)不得堆放與消毒或滅菌服務無關(guān)的物品；區(qū)內(nèi)不得堆放與消毒或滅菌服務無關(guān)的物

14、品； 包裝、貯存、運輸和裝卸餐飲具的容器、工包裝、貯存、運輸和裝卸餐飲具的容器、工 具、設(shè)備及場所安全、無害，保持清潔。具、設(shè)備及場所安全、無害，保持清潔。 從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，進行包裝、貯從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，進行包裝、貯 存、配送時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工存、配送時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工 作衣、帽。作衣、帽。 配送去向：單位、地址、聯(lián)系人電話等；配送去向：單位、地址、聯(lián)系人電話等； 配送時間配送時間： X X 年年 X 月月 X 日；日； 配送數(shù)量：配送數(shù)量：X X 件（套）；件（套）； 配送人員：配送人員：XXX 有有效的健康合格證明；有有效的健康合格證明； 凡患有痢

15、疾，傷寒，甲戊病毒性肝炎等消凡患有痢疾，傷寒，甲戊病毒性肝炎等消 化道化道 傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者 滲出性皮膚病的不得從事該工作；滲出性皮膚病的不得從事該工作； 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿清潔應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿清潔的工作服、工作帽（包裝間操作人員還

16、需戴的工作服、工作帽（包裝間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。指甲油、佩帶飾物。包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手：包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手： 開始工作前；上廁所后；開始工作前；上廁所后； 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手：包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手： 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他 部位后；部位后； 從事任何可能會污染雙手活動從事任何可能會污

17、染雙手活動(如處理貨項、如處理貨項、 執(zhí)行清潔任務執(zhí)行清潔任務)后。后。 消毒后餐具和非消毒餐具（不會導致餐具消毒后餐具和非消毒餐具（不會導致餐具 污染的包裝材料、工具等物品除外）庫房污染的包裝材料、工具等物品除外）庫房 應分開設(shè)置；應分開設(shè)置； 庫房的構(gòu)造應以無毒、堅固的材料建成，庫房的構(gòu)造應以無毒、堅固的材料建成， 且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的 裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）；裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）； 庫房內(nèi)應設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其庫房內(nèi)應設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其 結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的消毒餐具箱離結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的消毒餐具箱離 墻

18、壁、地面均在墻壁、地面均在10cm以上，離頂不小于以上，離頂不小于 50厘米，以利空氣流通及物品的搬運；厘米，以利空氣流通及物品的搬運； 應有良好的通風、防潮設(shè)施。應有良好的通風、防潮設(shè)施。 組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓； 制定衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)制定衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí) 行情況進行督促檢查；行情況進行督促檢查； 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄， 對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時 制止并提出處理意見；制止并提出處理意見； 對消毒餐具產(chǎn)品檢驗工作進行管理；對消毒餐具產(chǎn)品檢驗工作進行管理； 組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙 食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； 建立衛(wèi)生管理檔案；建立衛(wèi)生管理檔案； 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位餐具消毒接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位餐具消毒 進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況； 建立規(guī)范的企業(yè)銷售供貨臺賬。建立規(guī)范的企業(yè)銷售供貨臺賬。 清洗消毒運行程序清洗消毒運行程序 消毒劑洗滌劑采購、索證、入庫制度消毒劑洗滌劑采購、索證、入庫制度 （物品管理制度）（物品管理制度