食品經(jīng)營銷售類新進人員培訓課件

1、主要內容 一、什么是食品標簽 二、食品標簽的要求 三、食品標簽配料表一、認識標簽一、認識標簽 預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。GB7718-2011這樣的產(chǎn)品是否屬于預包裝食品?計量稱重的食品 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。GB7718-2011食品標簽不單單包括包裝上的文字，圖形商標、條碼、QS標志、代言人、環(huán)保圖形、榮譽稱號、食用方法、健康常識等等都屬于食品標簽范疇，要符合相應的法律法規(guī)。 配料：在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任

2、何物質，包括食品添加劑。比如醬油中的黃豆、白酒中的高粱。加工助劑。比如配制酒中的硅藻土。 生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。 保質期：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或者已經(jīng)說明的品質。 規(guī)格：同一預包裝內，含有多件預包裝食品時 ，對凈含量和內含件數(shù)關系的表述。 主要展示版面：預包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面。二、食品標簽的要求二、食品標簽的要求 標簽的基本要求標簽的基本要求 標簽的一般要求標簽的一般要求標簽的基本要求標

3、簽的基本要求GB 7718-2011 3.1 應符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應食品安全標準的規(guī)定。 3.2 應清晰、醒目、持久，應使消費者購買時 易于辨認和識讀 。（字體顏色） 3.3 應通俗易懂、有科學依據(jù)，不得標示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學常識的內容。 3.4 應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者 。（草莓味月餅和草莓月餅）標簽的基本要求標簽的基本要求 3.5 不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質及另一產(chǎn)品混淆。 問答：如果產(chǎn)品中沒有添加某種食品配料，僅添

4、加了相關風味的香精香料，是否允許在標簽上標示該種食品實物圖案？ 標簽標示內容應真實準確，不得使用易使消費者誤解或具有欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。當使用的圖形或文字可能使消費者誤解時，應用清晰醒目的文字加以說明。 3.6 不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。 不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。保健食品可以，普通食品不可以標簽的基本要求標簽的基本要求3.7 不應及食品或者其包裝物（容器）分離。3.8 應使用 規(guī)范的漢字（商標除外）。 具有裝飾作用的各種藝術字，應書寫正確，易于辨認。 月餠 飛

5、棗 3.8.1 可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應漢字。3.8.2 可以同時使用外文，但應及中文有對應關系（商標、進口食品的制造者和地址、國外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不得大于相應的漢字( 商標除外）。標簽的基本要求標簽的基本要求3.9 預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm 2 時，強制標示內容的文字、符號、數(shù)字的高度不于得小于1.8mm 。標簽的基本要求標簽的基本要求3.10 一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品 ，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。 。3.11 若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內包裝物（容器

6、）上的所有強制標示內容或部分強制標示內容，可不在外包裝物上重復標示相應的內容；否則應在外包裝物上按要求標示所有強制標示內容。（包裝形式月餅、白酒）生產(chǎn)日期見盒內食品標簽的一般要求食品標簽的一般要求4.1.1 直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱配料表凈含量和規(guī)格生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式生產(chǎn)日期和保質期貯存條件食品生產(chǎn)許可證編號產(chǎn)品標準代號其他需要標示的內容（輻照食品、轉基因食品、營養(yǎng)） 標簽、質量等級）食品標簽的一般要求 非直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱 凈含量和規(guī)格生產(chǎn)日期和保質期貯存條件 其他內容如未在標簽上標注，則應在說明 明書或合

7、同中注4.1.2食品名稱食品名稱 4.1.2.1 應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示 反映食品真實屬性的專用名稱） 。（草莓月餅和草莓味月餅）4.1.2.1.1 當 當 國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱 時，應選用其中的一個，或 等效的名稱） 。（酒、水）4.1.2.1.2 無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消。 費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 4.1.2.2 標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”時，應在所示名稱的同一展示版面標示4.1.2.1 規(guī)定的名稱。 4.1.2.2.1 當“新創(chuàng)

8、名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術語（詞語）時，應在所示名稱的面 同一展示版面 鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。 。 4.1.2.2.2 當食品真實屬性的專用名稱因字號或字體顏色不同易使人誤解食品屬性時，也應使用 同一字號及同一字體顏色標示食品真實屬性的專用名稱。 此外，還要注意產(chǎn)品標準中對食品名稱有特殊要求的。白酒的生產(chǎn)名稱白酒的生產(chǎn)名稱 除了以上GB7718中規(guī)定的強制標示的項目之外，產(chǎn)品標簽還受產(chǎn)品標準的約束，產(chǎn)品標準中規(guī)定標示的信息也需要體現(xiàn)在產(chǎn)品標簽中。例如：GB/T 20980- 2007

9、餅干 標準規(guī)定：產(chǎn)品名稱示例產(chǎn)品名稱示例SB/T 10731-2003雞精調味料產(chǎn)品名稱上應標識“雞精調味料”。SB/T 10459-2008番茄調味醬產(chǎn)品名稱應標為“番茄調味醬”或“番茄沙司”。GB 19883-2005果凍產(chǎn)品使用“布丁”名稱的，應同時標注“含乳型果凍”；果汁型的應標注原果汁含量；果肉型的應標注果肉含量；GB/T 20980-2007餅干標簽上標識產(chǎn)品分類名稱。（酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋黃餅干、蛋卷餅干、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干）4.1.3 配料表配料表GB 7718-2011 4.1.3.1.1 配料表應以“配料”或“配料表

10、”為引導詞。加工助劑不需要標示。當加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，可用“原料”或“原料及輔料”作為引導詞。 4.1.3.1.2 各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減過順序一一排列；加入量不超過2% 的配料可以不按遞減 順序排列。 4.1.3.1.3 如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的復合配料（不包括復合食品添加劑），應在配料表中標示復合配料的名稱，隨后將復合配料的原始配料在括號內按加入量的遞減順序標示。 當某種復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，且其加入量小于食品總量的25 時，不需要標示復合配料的原始配料。 配料順序標注不當配料：小

11、麥粉、水、白砂糖、人造奶油、酵母、配料：小麥粉、水、白砂糖、人造奶油、酵母、食用鹽、豆沙餡（紅小豆、白砂糖、食用植物油、食用鹽、豆沙餡（紅小豆、白砂糖、食用植物油、糯米粉）糯米粉）問答26：關于復合配料在配料表中的標示？用一句話概括：加入食品中的復合配料，國標、行標、地標有規(guī)定的，且加入量小于食品總量的25%，符合配料不需要展開，沒有規(guī)定的，復合配料必須展開標示復合配料的原始配料。配料：小麥粉、雞蛋、蛋糕油 、奶粉、食鹽、水、食品添加劑（單甘油脂肪酸酯、磷脂、檸檬酸、特丁基對苯二酚、食用香精）配料表配料表問題27：復合配料需要標示其原始配料的，如果部分原始配料及食品中的其他配料相同，如何標示？

12、 可以選擇兩種方式之一標示：一是 參照問答二十五（二）標示；二是在配料表中直接標示復合配料中的各原始配料，各配料的順序應按其在終產(chǎn)品中的總量決定。醬鴨標注配料表：鴨、白砂糖、食鹽、香辛料、 焦糖色 、山梨鹽 酸、亞硝酸鹽實際投料：鴨、白砂糖、食鹽、復合調味料（香辛料、食鹽、焦糖色、山梨酸）、山梨酸、亞硝酸鹽配料表配料表4.1.3.1.4 食品添加劑應當標示其在GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。問答28：關于食品添加劑通用名稱的標示方式應標示其在 食品添加劑使用標準 （ GB2760 ）中的通用名稱。在同一預包裝食品的標簽上，所使用的食品添加劑可以選擇以下三種形式之一標示：一是全部標示食品

13、添加劑的 具體名稱 ；二是全部標示食品添加劑的功能類別名稱以及國際編碼(INS 號) ，如果某種食品添加劑尚不存在相應的國際編碼，或因致敏物質標示需要，可以標示其具體名稱；三是 全部標示食品添加劑的功能類別名稱，同時標示具體名稱。 配料表配料表4.1.3.2一些配料的特定標示方法注意： 如果使用了氫化或部分氫化植物油，應標示出來氫化后部分氫化，并標明相應產(chǎn)品標準名稱。配料表中存在的問題配料表中存在的問題 未標注使用的食品添加劑名稱。有的產(chǎn)品檢出山梨酸、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，配料中未標注。被檢出的食品添加劑可能不是企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加劑的，而是由其原料帶入，但配料中原料的食品添加劑也未按標準要

14、求標注。 配料引導詞不規(guī)范。 個別產(chǎn)品未按標準以“配料、配料表、原料、原料及輔料”為引導詞，有的以“成份”、“主要原料”等為引導詞。 配料表標注不完整。 個別企業(yè)未將生產(chǎn)中使用的原料在配料表中標注齊全，或者在配料最后以“等等”結尾。 可食用的包裝物未標注。 典型的是肉灌腸的腸衣，有的是用天然腸衣罐裝的，按照要求，應在配料表中注明，有的企業(yè)忽略了。配料名稱不規(guī)范。 食品名稱的標注，在配料中標注原料信息時，若原料有國家、行業(yè)標準的標準名稱，則需按標準名稱命名，諸多產(chǎn)品的配料標注存在該方面的問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：如不按原料產(chǎn)品標準中的名稱標注，在配料中標“白糖”、“鹽”、“植物奶油” 等。4

15、.1.4 4.1.4 配料中的定量標示配料中的定量標示4.1.4.1 如果在食品標簽或食品說明書上特別強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分 ，應標示所強調配料或成分的添加量或在成品中的含量。4.1.4.2 如果在食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量較低或無 時，應標示所強調配料或成分在成品中的含量。 4.1.4.3 食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標簽上特別強調，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。4.1.5 凈含量和規(guī)格關鍵點：1 、凈含量和規(guī)格的表達方式（不強求標注規(guī)格兩個字）凈含量， 凈含量/ 規(guī)格 ，凈含量： 規(guī)格：單件： 100g多件同種類

16、預包裝食品： 40g 5,5 40g ， 200g（ 40g 5 ）， 200g （5 件）多件不同種類預包裝食品：200g （A 產(chǎn)品 40g 3 ，B 產(chǎn)品 40g 2 ）A 產(chǎn)品 100g ，B 產(chǎn)品 50g 2 ，C 產(chǎn)品 50g100g （A ）， 50g 2 （B ）， 50g （C ） 凈含量和規(guī)格2 、計量單位a ）液態(tài)食品，用體積升（L）（l）、毫升（mL）（ml），或用質量克（g ）、千克（ kg ）；b ）固態(tài)食品，用質量克（g ）、千克（ kg ）；c ）半固態(tài)或黏性食品，用質量克（g）、千克（kg）或體積升（L ）（ l ）、毫升（ mL ）（ ml ）。3 、標注位

17、置 ：及食品名稱在同一展示版面。4 、字體大小 ： 50 2,50- 200 3,200-1000 4 ， 1kg（L ）- 65 、g 及 kg ， mL 及L 的使用 ,1000 為分界線（1000）凈含量標注存在的問題凈含量標注不規(guī)范 （47 件） GB 7718-2011 中對凈含量 計量單位 的標注方式有明確的要求， 如毫升（mL 、ml ），千克（kg ），但企業(yè)卻標注為ML ，KG 、公斤等方式； 對體積不小于1000mL ，質量不小于1000g 的未標注為L ，kg 。 字符高度不符合標準要求。 標準要求同一預包裝內含有多個 單件預包裝食品時，大包裝在標示凈含量的同時還應標示規(guī)

18、格，有的產(chǎn)品只標。 注凈含量，而不標注規(guī)格。4.1.6 生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址、聯(lián)系方式GB 7718- - 2011 （承擔法律責任、產(chǎn)地、委托加工、聯(lián)系方式）4.1.6.1 應當標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應當是依法登記注冊、能夠承擔產(chǎn)品安全質量責任的生產(chǎn)者的名稱、地址。下列情況：4.1.6.1.1 依法獨立承擔法律責任的集團公司、集團公司的子公司，應標示各自的名稱和地址。4.1.6.1.2 不能依法獨立承擔法律責任的集團公司的分公司或集團公司的生產(chǎn)基地，應標示集團公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址；或僅標示集團公司的名稱、地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到

19、地市級地域。（產(chǎn)地是實際生產(chǎn)地，是對特定生產(chǎn)者地址的補充。如果集團公司和分公司、生產(chǎn)基地就在一個地市地域，可不標示產(chǎn)地，北京市標注為北京市，或者北京市 * 區(qū)） 廠名廠址 4.1.6.1.3 受其他單位 委托加工 預包裝食品的，應標示委托單位和受委托單位的名稱和地址；或僅標示委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到地市級地域。 （如果無證委托有證，應該同時標注） 4.1.6.2 依法承擔法律責任的生產(chǎn)者或經(jīng)銷者 的聯(lián)系方式應標示以下至少一項內容：電話、傳真、網(wǎng)絡聯(lián)系方式等，或及地址一并標示的郵政地址。 4.1.6.3 進口預包裝食品應標示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺灣）

20、，以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。4.1.7 日期標示 GB 7718-2011 中規(guī)定的“生產(chǎn)日期”是 食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終期 銷售單元的日期 4.1.7.1 應清晰標示預包裝食品的生產(chǎn)日期和保質期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位。日期標示不得另外加貼、補印或篡改。 注意：1 、年代號一般4 位，小包裝食品才可以標2 位；2 、應按年、月、日的順序標示日期，如果不按此順序標示，應注明日期標示順序，如20 日3 月

21、2010 年，或者（日/ 月/ 年）：20 03 2010生產(chǎn)日期和保質期 問答五十八、關于日期標示不得另外加貼、補印或篡改 標準4.1.7.1 條“日期標示不得另外加貼、補印或篡改”是指在已有的標簽上通過加貼、補印等手段單獨對日期進行篡改的行為。如果整個食品標簽以不干膠形式制作，包括“生產(chǎn)日期”或“保質期”等日期內容，整個不干膠加貼在食品包裝上符合本標準規(guī)定。 問答五十九、標示日期時使用“見包裝”字樣，是否需要指明包裝的具體位置？ 應當區(qū)分以下兩種情況：一是包裝體積較大，應指明日期在包裝物上的具體部位；二是 小包裝食品 ，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”、“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。以 上要求是為了方

22、便消費者找到日期信息。生產(chǎn)日期和保質期 4.1.7.2 當同一預包裝 內含有多個標示了 生產(chǎn)日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按最早到期的單件食品的保質期 計算 。外包裝上標示的生產(chǎn)日期應為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標示各單件裝。 食品的生產(chǎn)日期和保質期。舉例：一盒中有2 種月餅A 、B ，7 月25 日包裝A 2012 年7 月1 日生產(chǎn)，保質期45 天（20 天過期）B 2012 年7 月20 日生產(chǎn)，保質期20 天（15 天過期）外包裝標注：1 、2012 年7 月1 日，保質期40 天2 、2012 年7 月25 日

23、，保質期15 天3 、分別標注如果是禮盒月餅， 易于打開，可以標注“見盒內小包裝”4.1.8 貯存條件預包裝食品標簽應標示貯存條件。 這個是 GB 7718- - 2011 新增加的強制性條款 月餅產(chǎn)品一般標注“請置于陰涼干燥處”，或者“常溫保存”等。4.1.9 食品生產(chǎn)許可證編號 預包裝食品應標示食品生產(chǎn)許可證編號的，標示形式按照相關規(guī)定執(zhí)行。 注意：1 、QS 標志下面的文字從“質量安全” 已經(jīng)更改為“生產(chǎn)許可” 2 、如果禮盒中有多種產(chǎn)品，涉及不同的生產(chǎn)許可證編號時，要分別標注。 按照新的食品生產(chǎn)許可管理辦法，將QS 改為了SC ，標志取消。在較長的時間段里兩者可能都有，到2018 年1

24、0 月1日以后禁止。4.1.10 產(chǎn)品標準代號 在國內生產(chǎn)并在國內銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品）應標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準代號和順序號。 注意：標準代號是指：GB 、SB 、QB/T 等 順序號是指：7718 、19855 等 不強制要求標注年代號，建議不標注。執(zhí)行標準中存在的問題 產(chǎn)品標準已過期或者錯誤。 產(chǎn)品標準標注有誤，主要是標注了作廢的標準，例如蜂蜜產(chǎn)品標注的GB 18796 。在2012 年4月18 日GH/T 18796-2012 蜂蜜了 發(fā)布，替代了GB18796-2005 。當然蜂蜜要標注GB 14963-2011 食品安全國家標準 蜂蜜也可以。 例如：白酒執(zhí)行標準為GB/T 10781.1 濃香型白酒，或GB/T 10781.2 清香型白酒，但配料表中卻標注著食用酒精。（前兩產(chǎn)品不允許使用食用酒精，