初中化學-食品中的有機化合物

1、初中化學初中化學食品中的有機化合物食品中的有機化合物第第 八八 章章-建立有機物的概念建立有機物的概念-認識食物中的各種有機物認識食物中的各種有機物 的存在和作用的存在和作用-合理安排飲食的重要性合理安排飲食的重要性 葡萄糖、面粉、棉布在空葡萄糖、面粉、棉布在空氣中燃燒時的現(xiàn)象？氣中燃燒時的現(xiàn)象？ 煤油、石蠟等物質經(jīng)點燃煤油、石蠟等物質經(jīng)點燃后冒黑煙，這些現(xiàn)象說明了后冒黑煙，這些現(xiàn)象說明了什么？什么？交流與討論交流與討論含碳的化合物；簡稱有機物。含碳的化合物；簡稱有機物。不含碳的化合物；簡稱無機物。不含碳的化合物；簡稱無機物。有機化合物有機化合物無機化合物無機化合物化合物化合物關于有機化合物關

2、于有機化合物1.1.除含碳元素外，還含有其它元素。除含碳元素外，還含有其它元素。3.3.有的有機物相對分子質量很大，達有的有機物相對分子質量很大，達到幾十萬至上百萬，這些有機物稱為到幾十萬至上百萬，這些有機物稱為有機高分子化合物。有機高分子化合物。2.CO2.CO、COCO2 2、CaCOCaCO3 3等少數(shù)含碳化合物，等少數(shù)含碳化合物，由于它們的組成和性質與無機化合物很由于它們的組成和性質與無機化合物很相似，人們把它歸納到無機物。相似，人們把它歸納到無機物。4.4.大多數(shù)有機物特點：大多數(shù)有機物特點：* *不易溶于水，易溶于有機溶劑（如汽不易溶于水，易溶于有機溶劑（如汽油、苯、酒精等）；油、

3、苯、酒精等）；* *熔點低；熔點低；* *受熱易分解，易燃燒；受熱易分解，易燃燒；* *不易導電；不易導電；* *反應復雜，常有副反應發(fā)生反應復雜，常有副反應發(fā)生。房間里的有機物房間里的有機物 臥室臥室客廳客廳觀察與思考觀察與思考 蛋蛋 白白 質質 維維 生生 素素 糖糖 類類 脂脂 肪肪 無無 機機 鹽鹽 水水六六 大大 營營 養(yǎng)養(yǎng) 素素食物中的主要營養(yǎng)成分食物中的主要營養(yǎng)成分有機物有機物一、蛋白質一、蛋白質2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質？、哪些食物中含豐富的蛋白質？3 3、蛋白質在人體中的代謝情況？、蛋白質在人體中的代謝情況？蛋白質蛋白質是構成細胞的基本物質，是機是構成細胞的基本物質，是

4、機體生長及修補受損組織的主要原料。體生長及修補受損組織的主要原料。食物來源：動物性食物來源：動物性蛋白和蛋白和植物性植物性蛋白蛋白1 1、蛋白質的作用？、蛋白質的作用？富含蛋白質的食物富含蛋白質的食物一、蛋白質一、蛋白質2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質？、哪些食物中含豐富的蛋白質？3 3、蛋白質在人體中的代謝情況？、蛋白質在人體中的代謝情況？1 1、蛋白質的作用？、蛋白質的作用？氨基酸氨基酸蛋白質蛋白質合成合成氧化氧化蛋白質蛋白質尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g蛋白酶蛋白酶4 4、蛋白質在人體內(nèi)的分布？、蛋白質在人體內(nèi)的分布？肌肉血液

5、毛發(fā)激素酶等5.5.蛋白質的性質蛋白質的性質雞蛋清雞蛋清+ +蒸餾水蒸餾水雞蛋清雞蛋清+ +飽和硫酸銨溶液飽和硫酸銨溶液現(xiàn)象：能溶于水形成溶液現(xiàn)象：能溶于水形成溶液現(xiàn)象：有沉淀析出現(xiàn)象：有沉淀析出結論結論: :少量的鹽能促進蛋白質的溶解；少量的鹽能促進蛋白質的溶解；濃的鹽溶液可使蛋白質的溶解度降低濃的鹽溶液可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。而從溶液中析出。實驗一實驗一加熱雞蛋清加熱雞蛋清雞蛋清雞蛋清+ +乙酸鉛溶液乙酸鉛溶液雞蛋清雞蛋清+ +濃硝酸濃硝酸5.5.蛋白質的性質蛋白質的性質實驗二實驗二現(xiàn)象：凝結現(xiàn)象：凝結現(xiàn)象：有白色絮狀沉淀現(xiàn)象：有白色絮狀沉淀現(xiàn)象：變黃現(xiàn)象：變黃變性變性 在在

6、熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線線等作用下，蛋白質會發(fā)生性質的改等作用下，蛋白質會發(fā)生性質的改變，而凝結起來，這種凝結是不可逆變，而凝結起來，這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復為原來的蛋白的，不能再使它們恢復為原來的蛋白質，這種作用就叫做質，這種作用就叫做蛋白質的變性作蛋白質的變性作用用蛋白質變性后，就失去了原來的蛋白質變性后，就失去了原來的可溶性，并且失去了它們生理上的作可溶性，并且失去了它們生理上的作用，用，蛋白質的變性屬化學變化蛋白質的變性屬化學變化 蛋白質的變性作用及應用蛋白質的變性作用及應用 紫外線紫外線能使蛋白質發(fā)生變性作能使蛋白質發(fā)生變性作用，人體大量照射

7、紫外線會誘發(fā)皮用，人體大量照射紫外線會誘發(fā)皮膚癌膚癌目前，世界上皮膚癌患者急目前，世界上皮膚癌患者急劇上升，其原因在于臭氧層的破壞，劇上升，其原因在于臭氧層的破壞，導致了太陽光中的紫外線大量涌向導致了太陽光中的紫外線大量涌向地球的緣故地球的緣故而臭氧層的破壞，又而臭氧層的破壞，又是由于人類大量使用鹵代烴類制冷是由于人類大量使用鹵代烴類制冷劑等引起的劑等引起的因此，保護環(huán)境，已因此，保護環(huán)境，已到了刻不容緩的地步到了刻不容緩的地步 酸酸能引起蛋白質變性，因此酸常用于能引起蛋白質變性，因此酸常用于殺菌殺菌. .（1 1）人體胃液中含有一定濃度的鹽酸，）人體胃液中含有一定濃度的鹽酸，它可以殺死食物及

8、水中的少量病菌，因此它可以殺死食物及水中的少量病菌，因此人體有一定的免疫功能人體有一定的免疫功能（2 2）醋酸用途很廣，如可將醋酸蒸發(fā)，）醋酸用途很廣，如可將醋酸蒸發(fā)，利用其蒸氣對某些公共環(huán)境進行消毒，以利用其蒸氣對某些公共環(huán)境進行消毒，以防病菌的蔓延；再如，用醋酸淹制的食品防病菌的蔓延；再如，用醋酸淹制的食品不易變質等不易變質等 重金屬離子重金屬離子對水質會帶來嚴對水質會帶來嚴重的污染，它不僅直接危及水中重的污染，它不僅直接危及水中浮游動物的生存，還會直接或間浮游動物的生存，還會直接或間接的危及人類的健康人類飲用接的危及人類的健康人類飲用這種水或吃了富集重金屬離子的這種水或吃了富集重金屬離子

9、的魚類等，會引起各種疾病，嚴重魚類等，會引起各種疾病，嚴重時會引起死亡時會引起死亡 有些非電解質，也能使蛋白質變有些非電解質，也能使蛋白質變性，如常用性，如常用7575的的酒精酒精進行皮膚表面進行皮膚表面消毒；用消毒；用福爾馬林福爾馬林（35354040的的甲甲醛水溶液醛水溶液）浸泡動物尸體，浸泡后久）浸泡動物尸體，浸泡后久置不腐爛，故常用于保存尸體；用置不腐爛，故常用于保存尸體；用苯苯酚跟肥皂水配成的酚跟肥皂水配成的“來蘇爾來蘇爾”，常用，常用于衛(wèi)生室內(nèi)外的環(huán)境消毒。于衛(wèi)生室內(nèi)外的環(huán)境消毒。1.1.怎樣解釋生活中的事例？怎樣解釋生活中的事例？ 曬曬 被被 子子？ 流行感冒時室內(nèi)用醋熏流行感冒

10、時室內(nèi)用醋熏？ 豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐練練 習習 與與 實實 踐踐2.2.有同學喜歡在牛奶中加果汁，認有同學喜歡在牛奶中加果汁，認為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得有道理嗎？有道理嗎？糖類食品糖類食品糖類食品二、常見的糖類物質二、常見的糖類物質1.1.淀粉淀粉 - (C- (C6 6H H1010O O5 5) )n n* *存在：存在：主要存在于植物的種子或塊莖中。主要存在于植物的種子或塊莖中。* *消化：消化：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌

11、肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2* *淀粉的化學性質：淀粉的化學性質：a.a.淀粉在酶的作用下與水反應轉化為葡萄糖淀粉在酶的作用下與水反應轉化為葡萄糖b.b.在釀酒過程中，淀粉先轉化為葡萄糖，再在釀酒過程中，淀粉先轉化為葡萄糖，再發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精c.c.淀粉與碘作用呈淀粉與碘作用呈藍色藍色- -檢驗淀粉的存在檢驗淀粉的存在* *存在存在: :葡萄汁、蜂蜜及其他帶甜味的水果葡萄汁、蜂蜜及其他帶甜味的水果常見的糖類物質常見的糖類物質2.2.葡萄糖葡萄糖 - C- C6 6H H1212O6 O6 * *消化：消化：C C6 6H H1

12、212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶* *葡萄糖的化學性質：葡萄糖的化學性質：a.a.在人體內(nèi)進行氧化反應在人體內(nèi)進行氧化反應b.b.發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精c.c.與新制的與新制的氫氧化銅沉淀氫氧化銅沉淀共熱共熱-檢驗葡萄糖的方法檢驗葡萄糖的方法變紅變紅油脂類食品油脂類食品油脂類食品富含油脂的食物富含油脂的食物糖類糖類油脂油脂種類種類完全氧完全氧化放出化放出熱量熱量主要食主要食物種類物種類對人體對人體的作用的作用淀粉淀粉 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 油：液態(tài)植物油油：液態(tài)植物油脂肪：固態(tài)動物油脂肪：固態(tài)動物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.

13、3kJ谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆等蔬菜：土豆等肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能提供機體活動所需能量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫維持生命活動的備用維持生命活動的備用能源能源三、維生素三、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調節(jié)新陳代謝，預防疾病，調節(jié)新陳代謝，預防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病2 2、食物來源：、食物來源：維生素的種類和作用維生素的種類和作用維生素維生素A A眼

14、睛的朋友眼睛的朋友維生素維生素C C水果蔬菜中的營養(yǎng)素水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素維生素D D壯骨衛(wèi)士壯骨衛(wèi)士維生素維生素E E使青春長存的營養(yǎng)素使青春長存的營養(yǎng)素維生素維生素K K止血功臣止血功臣維生素維生素B B1 1抗腳氣病營養(yǎng)素抗腳氣病營養(yǎng)素維生素維生素B B1212唯一含有金屬離子的維生素唯一含有金屬離子的維生素維生素維生素B B2 2黃色的營養(yǎng)素黃色的營養(yǎng)素維生素維生素B B6 6抗皮炎的營養(yǎng)素抗皮炎的營養(yǎng)素 通過這節(jié)課的學習，參照通過這節(jié)課的學習，參照常見食物成分表，你能設計一常見食物成分表，你能設計一份適合中學生的營養(yǎng)食譜嗎？份適合中學生的營養(yǎng)食譜嗎？中國居民中國居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”練習與實踐練習與實踐1 1、化合物按是否