精品資料（2021-2022年收藏）中國餐飲業(yè)分析報(bào)告

1、 中 國 餐 飲 行 業(yè) 分 析 報(bào) 告公司名稱：湖北思八達(dá)文化傳播有限公司 團(tuán) 隊(duì)：超 越 系 統(tǒng) 愛 之 隊(duì)團(tuán)隊(duì)成員：艾嬌、馬吉星、程用昆、黃曉東 16目錄中國餐飲行業(yè)簡介2中國餐飲行業(yè)分類2（一）旅游飯店業(yè)2（二）餐廳業(yè)3（三）自助餐和快餐業(yè)3（四）冷飲業(yè)4中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀52010年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)企業(yè)名單（前十）6中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r72010年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)特點(diǎn)分析82010年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)11當(dāng)前餐飲市場(chǎng)存在的問題12中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)13（一）餐飲消費(fèi)的方式將越來越呈現(xiàn)多元化和現(xiàn)代化13（二）餐飲經(jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F(tuán)化和品牌化13（三）餐飲服務(wù)的內(nèi)

2、涵將越來越人性化和生態(tài)化14 中國餐飲行業(yè)簡介餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。2006年，特色 小餐飲、個(gè)性化餐館、休閑餐飲（包括小規(guī)模西餐廳）等生意模式，發(fā)展機(jī)會(huì)極大。今后較長時(shí)期，中式快餐、連鎖餐飲、特色餐飲等，將一直是掘金熱門！中國餐飲，一個(gè)充滿誘惑同時(shí)競爭激烈的行業(yè)！中國餐飲行

3、業(yè)分類 國內(nèi)餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店業(yè)、餐廳業(yè)、自助餐與快餐業(yè)、冷飲業(yè)、攤販或餐車業(yè)等五大類。（一）旅游飯店業(yè)國內(nèi)旅游飯店又分為國際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅格調(diào)、精美餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地客源，兼具當(dāng)?shù)孛朗逞鐣?huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嫵绷鞯慕巧?。（二）餐廳業(yè)餐廳指外食者正式用餐的場(chǎng)所，可分為中餐廳、西餐廳兩種。1.中餐廳中國幅員遼闊，塑造了多樣的中餐文化與烹飪方法，有所謂“南甜、北咸、東辣、西酸”等口味，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系及其他種種地方菜。所以各地中餐廳既有自己獨(dú)

4、特的中餐大菜，又有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。2.西餐廳西餐廳裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲，以西式服務(wù)為主。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，中國市場(chǎng)的大部分西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其供應(yīng)順序大致是 湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在中國市場(chǎng)的許多西餐廳已非大款 人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質(zhì)已大于正餐的性質(zhì)。（三）自助餐和快餐業(yè)1.自助餐自助餐以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給在外工作或上學(xué)的人食用。目前自助餐經(jīng)營模式除廣泛用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受，已成為世界流行的

5、一種方式。自助餐模式的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的基督教女青年會(huì)。1893年湯姆遜在芝加哥購買了一家餐廳，成功引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客到餐臺(tái) 自選喜愛的食物，成為全球第一家商業(yè)自助式餐廳。至1926年湯姆遜在美國中西部及南部已擁有126家這種自助餐廳。其成功關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷售 額的15%，比其他方式的餐飲企業(yè)20%-30%的人力成本低很多。自助餐后又發(fā)展為兩種形式，一種是客人根據(jù)所取食物付賬，另一種是客人一次付費(fèi)任取任吃。在人工費(fèi)用日趨昂貴的現(xiàn)代社會(huì)，自助餐飲服務(wù)方式成為了一種潮流。自助餐上世紀(jì)80年代開始進(jìn)入中國，對(duì)中國餐飲業(yè)的經(jīng)營方式帶來了極大震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)

6、菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式目前已廣受消費(fèi)者喜愛，尤其近兩三年更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。2.快餐業(yè)快餐業(yè)又稱盒飯業(yè)，在日本、中國臺(tái)灣地區(qū)等稱為便當(dāng)業(yè)，可以說是以米食為主的亞洲民族的一大餐飲特色。隨著城市生活與工作節(jié)奏的加快，中午吃自帶飯盒餐的情況已日漸稀少，使城市中的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。 （四）冷飲業(yè)炎熱夏天，最吸引人的莫過于清涼的冰品冷飲了，冷飲業(yè)的市場(chǎng)需求因此一直屹立不倒。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店供應(yīng)各式各樣的冷飲，也有近年來風(fēng)行的自動(dòng)冷飲售貨機(jī)，甚至還有從國外引進(jìn)品牌的冰淇淋專賣店、酸乳酪專賣店、冷飲咖啡店等，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大

7、的經(jīng)營難題是衛(wèi)生條件。如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下很容易細(xì)菌滋生；若以手處理冰塊等，也易造成食物污染。目前的各類新式冷飲店，一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅裝潢、精美品種及連鎖經(jīng)營方式，呈現(xiàn)出嶄新的經(jīng)營風(fēng)貌。中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時(shí)期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加

8、快。越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌

9、餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。2010年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)企業(yè)名單（前十）排名 企業(yè)名稱01 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部02 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司03 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司04 上海錦江國際酒店股份有限公司05 重慶德莊實(shí)業(yè)有限公司06 重慶陶然居飲食文化有限公司07 中國全聚德股份有限公司08 重慶劉一手餐飲管理有限公司09 重慶市毛哥食品開發(fā)

10、有限公司10 內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司 中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增長了11.69%。 2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為占全社會(huì)餐飲收入的比重為7.91% (2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元。（一）餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增速明顯放緩 “十一五”期間，餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增速（與上年餐飲百強(qiáng)相比）除2009年外，呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢(shì)，平均增速為15.71%。 在國內(nèi)拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的政策作用下，2009年的餐飲百強(qiáng)營業(yè)額實(shí)現(xiàn)大幅增長，是自2006年以來的最高水平

11、。 2010年在通脹的壓力下，餐飲百強(qiáng)營業(yè)額雖然保持著增長的趨勢(shì)，但增幅放緩明顯，略遠(yuǎn)低于“十一五”期間的平均增速水平。（二）餐飲百強(qiáng)入圍門檻平穩(wěn)上升 2010年百強(qiáng)入圍門檻由2009年的2.95億元提高到3.77億元，增長了27.81%，增速不僅高于2009年水平，也明顯高于19.57%這一平均增幅，是“十一五”期間增速最高的一年（三）占全社會(huì)餐飲收入的比重有所提高 餐飲百強(qiáng)營業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)營業(yè)額（2010年為餐飲收入）的比重，在2004年至2010年間呈現(xiàn)出升-降-升的變化趨勢(shì), 2008年是一個(gè)谷底。 從2009年開始，百強(qiáng)所占比重又開始呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2010年百強(qiáng)占全社會(huì)餐飲收

12、入的比重回復(fù)到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期間百強(qiáng)占比的平均水平（平均值為7.43%），但仍低于“十一五”期間的峰值水平。 2010年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)特點(diǎn)分析 （一）企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大 在資源整合的市場(chǎng)競爭環(huán)境下，企業(yè)差距逐漸拉大，百強(qiáng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提高。 營業(yè)額超過10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增加，已從2009年26家增加到36家。 前10強(qiáng)餐飲企業(yè)營業(yè)額達(dá)到667.22億元，同比（與2009年前10強(qiáng)企業(yè)比較）增長了5.3%，占2010年百強(qiáng)餐飲企業(yè)總營業(yè)額的47.8%。（二）企業(yè)增幅及盈利能力分化趨勢(shì)明顯 從營業(yè)收入增速來看，百強(qiáng)企業(yè)差異明顯。2010年度百強(qiáng)企業(yè)中，

13、高于平均增速的企業(yè)有40家，其中超過50%的有15家，而且有3家企業(yè)營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)翻番。但同時(shí)也有60家企業(yè)營業(yè)收入增速低于平均水平。（三）百強(qiáng)企業(yè)分布日益向成熟業(yè)態(tài)聚集，發(fā)展越來越理性 從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強(qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù)了84個(gè)席位，與2009年度相比多了4個(gè)席位。 在經(jīng)營模式上，餐飲企業(yè)越來越理性，從各業(yè)態(tài)的直營占比來看，相較于2009年，三大主流業(yè)態(tài)的直營占比都有不同程度的提高，快餐送餐類企業(yè)直營占比提升幅度最大，餐館酒樓和火鍋業(yè)態(tài)次之。（四）百強(qiáng)區(qū)域分布逐漸形成以直轄市為核心的集聚圈 入圍2010年餐飲百強(qiáng)的企業(yè)分布在全國21個(gè)省市自治區(qū)，逐步

14、形成了以直轄市為核心的餐飲集聚圈。 京、津、滬、渝所在的華北、華東、西南區(qū)域成為餐飲消費(fèi)最旺盛，餐飲業(yè)績最好的區(qū)域。這些區(qū)域上榜企業(yè)超過了80家，營業(yè)額總和約占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)總額的90%。 從百強(qiáng)餐飲企業(yè)的注冊(cè)地來看，北京、上海、浙江、重慶、廣東、四川是擁有百強(qiáng)企業(yè)數(shù)目最多的6個(gè)省市，這6省市占據(jù)了百強(qiáng)67個(gè)席位，占百強(qiáng)營業(yè)額的74.1%。（五）百強(qiáng)餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱 2010年CPI高漲，在通脹壓力下，餐飲企業(yè)原料成本、人工成本不斷上漲，而且由于市場(chǎng)競爭激烈，餐飲企業(yè)無法通過提價(jià)方式來抵消成本上漲壓力，行業(yè)利潤不斷下降。營業(yè)利潤率為27.41%，成本費(fèi)用利潤率為7.5%。（六）百強(qiáng)餐飲企

15、業(yè)資金運(yùn)營使用效率高 由于餐飲消費(fèi)結(jié)算一般都是現(xiàn)收現(xiàn)付，資金流動(dòng)量不大而且速度快，平均收賬周期很短，一般都采取現(xiàn)結(jié)的方式，存在壞賬損失的可能性很小。因此普遍來看，餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率很高，百強(qiáng)餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為183.38次，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)全行業(yè)績效評(píng)價(jià)的優(yōu)秀值。（七）百強(qiáng)餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)明顯，運(yùn)營能力有所提高 2010年百強(qiáng)餐飲企業(yè)每平米勞效為9279.05元，略高于2009年的每平米勞效（9205.75元），比根據(jù)2008年經(jīng)濟(jì)普查年鑒數(shù)據(jù)計(jì)算出的全國餐飲業(yè)人均勞效水平（5251.21元）增長了76.7%。 百強(qiáng)餐飲企業(yè)中近40%的企業(yè)進(jìn)行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)化經(jīng)營，但餐飲

16、主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)依然明顯，百強(qiáng)企業(yè)核心菜品對(duì)營業(yè)收入的貢獻(xiàn)率超過30%。(八)百強(qiáng)餐飲企業(yè)人員效率有所提升，但人員流失率依然較高 2010年百強(qiáng)餐飲企業(yè)人均勞效為14.17萬元，高于根據(jù)2008年限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)得出的人均勞效水平（12.81萬元）。 隨著企業(yè)經(jīng)營管理能力的不斷提升，企業(yè)越來越重視員工的培訓(xùn)，2010年百強(qiáng)餐飲企業(yè)的人員培訓(xùn)費(fèi)用平均為297萬元，比上年增長了49.25%。 餐飲行業(yè)的人員流失率依然很高。2010年百強(qiáng)餐飲企業(yè)的員工離職率為18.44%。由于工資水平、職業(yè)的社會(huì)評(píng)價(jià)度、工作環(huán)境和工作強(qiáng)度等內(nèi)在因素，高流失率一直是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)之一；再加之2010年隨物價(jià)上漲而

17、催生的生活成本增加問題，使得餐飲行業(yè)流失率處于高位。 2010年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn) （一）盈利及資金運(yùn)營能力 快餐盈利能力最強(qiáng)，不管是營業(yè)利潤率還是成本費(fèi)用利潤率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績效評(píng)價(jià)值的優(yōu)秀值水平。 休閑餐飲營業(yè)利潤率超過了餐館酒樓和火鍋，成為僅次于快餐的業(yè)態(tài)，表現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?餐館酒樓、西餐、賓館餐飲作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)，連續(xù)幾年來各項(xiàng)業(yè)績表現(xiàn)始終保持穩(wěn)定。（二）經(jīng)營增長能力 營業(yè)收入增長幅度排名前三的業(yè)態(tài)分別是快餐送餐、西餐、火鍋，從營業(yè)利潤來看，快餐送餐、休閑餐飲以及餐館酒樓表現(xiàn)突出。 快餐企業(yè)依然保持著行業(yè)最具活力、最有發(fā)展后勁的地位。作為新興

18、業(yè)態(tài)的休閑餐飲營業(yè)收入增速表現(xiàn)一般，但營業(yè)利潤增幅較大，已經(jīng)將餐館酒樓、火鍋等傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)業(yè)態(tài)甩在身后，大有趕超快餐之勢(shì)。 餐館酒樓和賓館餐飲雖然可圈可點(diǎn)的地方不多，但從上榜的幾家上市公司表現(xiàn)來看，傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)在規(guī)模總量和影響力上依然占據(jù)著核心位置。（三）管理運(yùn)營能力 人均勞效最高的是賓館餐飲，在其他社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)中，餐館酒樓的人均勞效最高，其次是快餐業(yè)態(tài)和休閑餐飲。 從每平米勞效來看，休閑餐飲超過快餐成為單位營業(yè)面積最賺錢的業(yè)態(tài)。 綜合各業(yè)態(tài)在在原料成本、人工費(fèi)用、水電燃料費(fèi)用、廣宣費(fèi)用以及房租費(fèi)用等成本費(fèi)用方面的控制能力和綜合管理績效，在成本費(fèi)用控制能力來看火鍋企業(yè)最好，其次休閑餐飲、快餐送餐。

19、當(dāng)前餐飲市場(chǎng)存在的問題（一）餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力雖有增強(qiáng)但個(gè)體發(fā)展差異仍然較大。（二）產(chǎn)業(yè)集中度有待提高。2005 年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額占全國餐飲業(yè)零售額的比重不足8%，而美國前50 名餐飲企業(yè)的營業(yè)額占比高達(dá)20%以上。（三）餐飲企業(yè)利潤率低、附加值小。餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價(jià)格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。與美、加等國對(duì)比，我國餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營總成本高，餐飲產(chǎn)品附加值小，餐飲業(yè)微利狀況沒有大的改善。中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)隨著經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展和對(duì)外開放水平不斷提高，中國餐飲業(yè)將呈現(xiàn)四大新的發(fā)展趨勢(shì)。（一）餐飲消費(fèi)的方式將越來越呈現(xiàn)多元化和現(xiàn)代化未來一個(gè)

20、時(shí)期，個(gè)人旅行、公務(wù)差旅、商務(wù)活動(dòng)、居家消費(fèi)、休閑娛樂等都將成為餐飲消費(fèi)的動(dòng)因，與之對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類也將突破傳統(tǒng)的商務(wù)餐、家庭餐等范疇，餐飲服務(wù)將進(jìn)一步拓展到自助、宴席、配送等領(lǐng)域。在我國東部沿海城市，快餐市場(chǎng)已經(jīng)占到限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額的半壁江山，其中廣東省超過90%。這一趨勢(shì)還將帶動(dòng)更多各具特色的消費(fèi)方式創(chuàng)新。（二）餐飲經(jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F(tuán)化和品牌化從2000 年到2005 年，我國前100 強(qiáng)餐飲企業(yè)的營業(yè)額占全行業(yè)比率從4.9%上升到7.7%，平均單家營業(yè)額從1.8 億元上升到6.8 億元。這些大型企業(yè)集團(tuán)都擁有自身的服務(wù)品牌，幾乎全部采取品牌連鎖方式經(jīng)營。但從國際市場(chǎng)來看，美國

21、前50 名餐飲企業(yè)營業(yè)額占美全行業(yè)的比重高達(dá)20%以上。未來一個(gè)時(shí)期，中國餐飲業(yè)集中度還將有進(jìn)一步的提升空間。（三）餐飲服務(wù)的內(nèi)涵將越來越人性化和生態(tài)化近年來，“綠色餐飲”的理念深入人心。有關(guān)部門和行業(yè)組織已經(jīng)正式啟動(dòng)“全國餐飲綠色消費(fèi)工程”，并開展了全國綠色餐飲企業(yè)認(rèn)定工作。大連、成都、合肥、溫州等城市進(jìn)行了綠色餐飲企業(yè)的創(chuàng)建或評(píng)選活動(dòng)。隨著消費(fèi)者日趨重視生活質(zhì)量和品味，餐飲業(yè)將更多地將自身發(fā)展與環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、健康生活等密切結(jié)合起來。隨著中國與世界各國的經(jīng)濟(jì)文化交流日益頻繁，東西方餐飲文化也在一定程度上得到融合。在中國餐飲企業(yè)營業(yè)收入前100 位企業(yè)當(dāng)中，外商投資企業(yè)營業(yè)總額占25%。

22、今后，不僅會(huì)有一大批外資餐飲企業(yè)分享中國市場(chǎng)，還將有更多具有優(yōu)勢(shì)的民族餐飲企業(yè)“走出去”，在世界范圍弘揚(yáng)和創(chuàng)新中國餐飲文化。When you are old and grey and full of sleep,And nodding by the fire, take down this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many loved your moments of glad grace,And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgrim soul in you,And loved the sorrows of your changing face;And bending down beside the g