大學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程實(shí) 習(xí) 報(bào) 告專 業(yè) 班 別 學(xué)號(hào) 姓 名 實(shí)習(xí)類型 實(shí)習(xí)日期 成 績(jī) 實(shí)習(xí)報(bào)告1、 實(shí)習(xí)總體情況 于2013年4月1日到2013年4月30在廣東富農(nóng)生物科技股份有限公司實(shí)習(xí)，主要的工作是在品控部的理化實(shí)驗(yàn)室里做一些產(chǎn)品的檢測(cè)工作。2、 實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介廣東富農(nóng)食品有限公司（由興寧市恒興生物食品有限公司和梅州市恒興現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司重組冠名設(shè)立），創(chuàng)建于2001年5月，是一家以“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，經(jīng)營(yíng)發(fā)展肉雞養(yǎng)殖、加工和綜合利用的廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省高新技術(shù)企業(yè)、廣東省民營(yíng)科技企業(yè)。主產(chǎn)品有優(yōu)質(zhì)雞苗和活雞系列，雞粉、雞油、雞膏等綜合加工產(chǎn)品系列。

2、公司與廣東省仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東省家禽研究所等多間院所建立了長(zhǎng)期的科研合作關(guān)系，主持過國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目?jī)身?xiàng)、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目一項(xiàng)、廣東省農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目和星火計(jì)劃項(xiàng)目各一項(xiàng)，被批準(zhǔn)為“廣東省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心”；擁有兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利和一項(xiàng)實(shí)用新型專利，禽產(chǎn)品綜合加工核心技術(shù)通過了廣東省省級(jí)技術(shù)成果鑒定；通過了國(guó)際認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS公司的ISO9001和 HACCP兩項(xiàng)認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)指標(biāo)達(dá)到了進(jìn)口同類產(chǎn)品水平，“恒興”牌雞粉被評(píng)為廣東省農(nóng)業(yè)類名牌產(chǎn)品；主產(chǎn)品雞粉、雞油主銷給聯(lián)合利華、雀巢、亨氏、日本味之素、美國(guó)家寶等10多家跨國(guó)公司和國(guó)內(nèi)大中型食品企業(yè)；“客家凰”優(yōu)質(zhì)肉雞暢銷廣州、深圳

3、、東莞、汕頭等地。公司朝著集團(tuán)方向發(fā)展，規(guī)劃在今后5-10年，致力發(fā)展由肉雞、肉豬和肉牛產(chǎn)業(yè)鏈組成的安全肉制品生產(chǎn)項(xiàng)目，達(dá)到三個(gè)目標(biāo)：一是成為國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)；二是致力于成為華南地區(qū)最大的安全肉制品供應(yīng)商；三是在中國(guó)A股或創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)上市。3、 實(shí)習(xí)內(nèi)容 （1）水分檢測(cè) 固體樣品：取潔凈鋁制品，置于95-105干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.51.0小時(shí)取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)，稱量，不需要恒重。稱取4克切碎或磨細(xì)的樣品，放入此鋁制品中，樣品厚度約為5mm，加蓋稱量后，置95-105干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥4小時(shí)后，蓋好取出(一定不能超過這個(gè)時(shí)間)，放入干燥器內(nèi)冷卻0.

4、5小時(shí)后稱量。然后再放入95-105干燥箱中干燥1小時(shí)左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后再稱量。至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。（2） 蛋白質(zhì)檢測(cè) 樣品處理：精密稱取0.5固體樣品或半固體樣品或吸取1020ml液體樣品(約相當(dāng)?shù)?040mg)，移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.5g硫酸銅，5g硫酸鉀及13ml硫酸，稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45°角斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。小心加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶?jī)?nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱0.5h。取下放冷，小心加20ml水。放冷后，移入100ml容量瓶中，并

5、用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白試驗(yàn)。 裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)裝水至約2/3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數(shù)粒玻璃珠以防暴沸，用調(diào)壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)的水。向接收瓶?jī)?nèi)加入50ml 2%硼酸溶液及混合指示液3滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml樣品消化稀釋液由小玻杯流入反應(yīng)室，并以10ml水洗滌小燒杯使流入反應(yīng)室內(nèi)，塞緊小玻杯的棒狀玻塞。將10ml 40%氫氧化鈉溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室，立即將玻塞蓋緊，并加水于小玻杯以防漏氣。夾緊螺

6、旋夾，開始蒸餾。蒸氣通入反應(yīng)室使氨通過冷凝管而進(jìn)入接收瓶?jī)?nèi)，蒸餾5min。移動(dòng)接受瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min。然后用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以0.1mol硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點(diǎn)。X=(V1-V2)×N×0.01401×0.1×F÷m式中：X樣品中蛋白質(zhì)的含量，%；V1樣品消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml；V2試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml；N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；0.0141N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)于氮克數(shù)；m樣品的質(zhì)量(體積)，g(ml)；F氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。蛋白質(zhì)中的氮含

7、量一般為1517.6%，按16%計(jì)算乘以6.25即為蛋白質(zhì)。附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會(huì)提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。（3） 脂肪的測(cè)定 固體樣品：精密稱取25g(可取測(cè)定水分后的樣品)，必要時(shí)拌以海砂，全部移入濾紙筒內(nèi)。 液體或半固體樣品：稱取5.010.0g，置于蒸發(fā)皿中，加入海砂約20g于沸水浴上蒸干后，再于95105干燥，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入無水乙醚

8、或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的23處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取，一般抽取612h。取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶?jī)?nèi)乙醚剩12mL時(shí)在水浴上蒸干，再于，95105干燥2h，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。 m1-m0X = × 100m2式中，X樣品中脂肪的含量，； m1接受瓶和脂肪的質(zhì)量，g; m0接受瓶的質(zhì)量，g; m2樣品的質(zhì)量(如是測(cè)定水分后的樣品，按測(cè)定水分前的質(zhì)量計(jì))。（4） 過氧化值的測(cè)定 精確稱取23g油脂樣品，置于碘量瓶中，加入三氯甲烷-乙酸混合溶液50mL，加塞搖動(dòng)，使其溶解，然后加入1mL飽和碘化鉀溶液，緊密塞好瓶蓋并輕輕搖勻后，置于1525的暗處準(zhǔn)確

9、反應(yīng)5min（在此期間搖動(dòng)碘量瓶至少3次），然后立即加入100mL蒸餾水，搖勻后立即用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，鄰近終點(diǎn)時(shí)（呈淡黃色）加入0.5mL淀粉指示劑，繼續(xù)滴定，并不斷用力振搖，至溶液藍(lán)色消失為終點(diǎn)。（當(dāng)估計(jì)的過氧化值小于6mmol/kg時(shí)，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定；大于6mmol/kg時(shí)，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定） 以同一試樣進(jìn)行平行測(cè)定3次。 空白試驗(yàn)：同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，空白試驗(yàn)所用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液不得超過0.1mL，否則應(yīng)更換不純的試劑。 過氧化值用1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示時(shí)，按式計(jì)算：過氧化值=

10、C ×(V1-V0) 式中：V1試樣消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL； V0空白試驗(yàn)消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL； C硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L； m試樣的質(zhì)量,g。過氧化值用過氧化物相當(dāng)于碘的百分含量表示時(shí)，按式（3）計(jì)算： 過氧化值=C×(V1-V0)×0.1269×78.8 式中：V1 ，V0 ，C， m同式（1）； 0.12691毫摩爾硫代硫酸鈉相當(dāng)于碘的克數(shù)。 （5） 酸價(jià)的測(cè)定 稱取均勻試樣35g注入錐形瓶中，加入中性乙醚乙醇混合溶液50mL，搖動(dòng)使試樣溶解，再加23滴酚酞指示劑，用0.1mol/L堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在

11、30s不消失，記下消耗的堿液毫升數(shù)（V）。油脂酸價(jià)X（mgKOH/g油）按下式計(jì)算：X= V×C×56.11÷m (1)式中 V滴定消耗氫氧化鉀溶液體積，mL；c氫氧化鉀溶液之濃度，mol/L；m試樣質(zhì)量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.2mgKOH/g油，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。4、 收獲體會(huì) 實(shí)習(xí)就這樣過去了，總有點(diǎn)意猶未盡的感覺，這樣的機(jī)會(huì)要多幾次該多好呢，我真是這樣想的。現(xiàn)在來總結(jié)我此次實(shí)習(xí)的收獲和體會(huì)：我們首日乘搭火車來到了廣東富農(nóng)生物科技有限公司，在公司人事部程主任熱情的帶領(lǐng)下，我們來到了會(huì)議室等待公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。開始是盧

12、副廠長(zhǎng)親切既嚴(yán)肅地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識(shí)，包括了方方面面，讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)企業(yè)管理的重視能讓一個(gè)企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn)，是一個(gè)企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有袁經(jīng)理對(duì)富農(nóng)的精彩介紹，讓我們知道廣東富農(nóng)食品有限公司（由興寧市恒興生物食品有限公司和梅州市恒興現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司重組冠名設(shè)立），創(chuàng)建于2001年5月，是一家以“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，經(jīng)營(yíng)發(fā)展肉雞養(yǎng)殖、加工和綜合利用的廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省高新技術(shù)企業(yè)、廣東省民營(yíng)科技企業(yè)。主產(chǎn)品有優(yōu)質(zhì)雞苗和活雞系列，雞粉、雞油、雞膏等綜合加工產(chǎn)品系列。讓我在之后的實(shí)習(xí)過程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化，今后對(duì)我肯動(dòng)有很大的幫助。最后經(jīng)

13、過分組，我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實(shí)習(xí)的工作，這讓我興奮不已，想更快的到工作崗位上。下午跟我的boss胡志高同志見面了，由于時(shí)間關(guān)系，首日的工作沒有正式開始，我了解了一下這幾天的工作內(nèi)容后，就開始閱讀相關(guān)的資料，有雞粉包裝標(biāo)簽內(nèi)容整理匯總、計(jì)量技術(shù)規(guī)范、食品和化妝品包裝計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則和限制商品過度包裝要求，學(xué)會(huì)了很多關(guān)于標(biāo)簽方面的知識(shí)。第一天就這樣匆匆過去了，也是充實(shí)的一天，這令我更期待第二天開始的工作。在去富農(nóng)的第二天，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開始了工作，主要任務(wù)是對(duì)公司長(zhǎng)產(chǎn)出來的樣品進(jìn)行檢測(cè)。工作內(nèi)容是：各種指標(biāo)的測(cè)定如水分的測(cè)定、蛋白質(zhì)的測(cè)定、脂肪的測(cè)定、酸堿的測(cè)定和過氧化值的測(cè)

14、定記錄名稱和對(duì)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品進(jìn)行留樣觀察等。但是最讓我有體會(huì)的是： 首先，份內(nèi)的工作當(dāng)然要認(rèn)真完成，但勇敢的“主動(dòng)請(qǐng)纓”卻能為你贏得更多的機(jī)會(huì)。只要勤問、勤學(xué)、勤做，就會(huì)有意想不到的收獲。我在實(shí)習(xí)中逐漸變得“勇敢”。雖然開始也會(huì)有顧忌，怕“主動(dòng)出擊”會(huì)招惹“不知天高地厚”的蔑視。但事實(shí)告訴我，應(yīng)該對(duì)自己有信心，應(yīng)該有勇氣去嘗試。即便在嘗試中失敗，也能讓自己成長(zhǎng)，沒有鍛煉的機(jī)會(huì)，談何積累和成長(zhǎng)?而這一切，只能靠自己去爭(zhēng)取。等待，只能讓你在沉默中消亡;只有主動(dòng)，才能為自己創(chuàng)造良機(jī)。其次，無論哪個(gè)職位，都要有激情和耐心。激情讓我們對(duì)工作充滿熱情，愿意為目標(biāo)奮斗;耐心又讓我們細(xì)致的對(duì)待工作，力求做好每

15、個(gè)細(xì)節(jié)，精益求精。激情與耐心互補(bǔ)促進(jìn)，才能碰撞出最美麗的火花，工作才一能做到最好。實(shí)習(xí)還讓我懂了一條道理-講究條理。如果你不想讓自己在緊急的時(shí)候手忙腳亂，就要養(yǎng)成講究條理性的好習(xí)慣。最后一點(diǎn)，實(shí)習(xí)中最大的收獲可以說是對(duì)溝通技巧和能力的鍛煉了。比如，認(rèn)識(shí)一個(gè)人，首先要記住對(duì)方的名字。了解一個(gè)人，則需要深入的交流。而這些，都要自己主動(dòng)去做。實(shí)習(xí)生在面對(duì)陌生工作環(huán)境時(shí)常常比較被動(dòng)，實(shí)習(xí)一定比正式工作要輕松很多，即使任務(wù)沒有完成好也不會(huì)產(chǎn)生很大影響。公司對(duì)我們的態(tài)度一般也是允許犯錯(cuò)。所以我們要抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)，避免緊張情緒，把前輩們都當(dāng)成老師而非同事就可以了。講到這，我不禁想起，曾幾何時(shí)，寒，暑假也是大學(xué)生們的節(jié)日，除了面臨畢業(yè)和就業(yè)的高年級(jí)學(xué)生為畢業(yè)論文、就業(yè)做準(zhǔn)備，大一、大二的學(xué)生可以盡情度假。可近年來，隨著就業(yè)壓力增大，不少大學(xué)生從入校開始就通過各種途徑接觸社會(huì)。于是，假期中越來越多的低年級(jí)大學(xué)生走進(jìn)社會(huì)。相當(dāng)數(shù)量的大學(xué)生從事著底層工作的實(shí)習(xí)，辛苦奔波之后得到的只是一紙如常的評(píng)價(jià)。也難怪很多學(xué)生不愿意從事基層的工作，有的做不了幾天就走人，也有的把實(shí)習(xí)當(dāng)作應(yīng)付作業(yè)，敷衍了事。雖然真正的管理人員和技術(shù)人員都是從基層開始鍛煉的，只有真正了解基層才能合理有效地進(jìn)行工