保健食品課件2

1、基礎(chǔ)營養(yǎng)素基礎(chǔ)營養(yǎng)素食品的三大功能食品的三大功能n第一功能第一功能:食品的營養(yǎng)功能食品的營養(yǎng)功能（食品的屬性食品的屬性）n第二功能第二功能:食品的感官功能食品的感官功能（食品的屬性食品的屬性）n第三功能第三功能:對人體有生理效應對人體有生理效應的食品功能的食品功能.（食品的特殊性食品的特殊性）第一節(jié)第一節(jié) 保健食品的定義和分類保健食品的定義和分類第一章第一章 緒論緒論世界公認的人體健康的標志世界公認的人體健康的標志 生氣勃勃，富有進取心生氣勃勃，富有進取心 性格開朗，充滿活力性格開朗，充滿活力 正常身高和體重正常身高和體重 保持正常的體溫保持正常的體溫,脈搏與呼吸（脈搏與呼吸（37，72，18

2、） 食欲旺盛食欲旺盛 明亮的眼睛與粉紅的眼膜明亮的眼睛與粉紅的眼膜 不易得病，對流行病有足夠的耐受力不易得病，對流行病有足夠的耐受力 正常的大小便正常的大小便;淡紅色舌頭淡紅色舌頭,無厚的舌苔無厚的舌苔;正常的牙齦和口腔黏膜正常的牙齦和口腔黏膜;光滑的皮膚，柔韌而富有彈性光滑的皮膚，柔韌而富有彈性;光滑而富有光澤的頭發(fā)光滑而富有光澤的頭發(fā);指甲堅硬而帶粉紅色指甲堅硬而帶粉紅色. 世界公認的人體健康的標志世界公認的人體健康的標志 亞健康的六高一低亞健康的六高一低n高負荷（體力和心理）高血壓、高血脂、高血糖、高血高負荷（體力和心理）高血壓、高血脂、高血糖、高血粘、高體重與免疫功能降低粘、高體重與免

3、疫功能降低亞健康的一多三少亞健康的一多三少n疲勞多、活力減退、反應能力減退和適應能力減退疲勞多、活力減退、反應能力減退和適應能力減退我國食品和藥品的一般分類我國食品和藥品的一般分類藥品藥品處方藥和非處方藥處方藥和非處方藥( (均包括西藥和中成藥均包括西藥和中成藥) )保健藥品保健藥品保健食品保健食品功能性食品功能性食品第三代保健食品第三代保健食品第二代保健食品第二代保健食品營養(yǎng)素補充劑營養(yǎng)素補充劑( (第一代保健食品第一代保健食品) )一般食品一般食品新資源食品新資源食品特殊營養(yǎng)食品特殊營養(yǎng)食品普通食品普通食品第二代產(chǎn)品（第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品初級產(chǎn)品）：）： 要求經(jīng)過人體及動物要求經(jīng)過人體及動

4、物試驗，證實該產(chǎn)品具有某種生理功能。建立在試驗，證實該產(chǎn)品具有某種生理功能。建立在量量效效基礎(chǔ)上的，具有科學性、真實性的食品?；A(chǔ)上的，具有科學性、真實性的食品。目前我國衛(wèi)生部審查批準的保健食品目前我國衛(wèi)生部審查批準的保健食品中大部中大部90%屬于第一和第二代產(chǎn)品。屬于第一和第二代產(chǎn)品。第二代產(chǎn)品第二代產(chǎn)品如：三株口服液、腦黃金、腦如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等白金、太太口服液等第三代產(chǎn)品（第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品高級產(chǎn)品）：不僅要求經(jīng)過）：不僅要求經(jīng)過人體及動物試驗人體及動物試驗，證實該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要查清具有該項功能證實該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要查清具有該項功

5、能的的功效成份功效成份，以及該成分的，以及該成分的結(jié)構(gòu)、含量、作用機理結(jié)構(gòu)、含量、作用機理、在食品在食品中的配伍性和穩(wěn)定性等。它約占我國已批準保健食品總數(shù)的中的配伍性和穩(wěn)定性等。它約占我國已批準保健食品總數(shù)的10%。第三代產(chǎn)品第三代產(chǎn)品如：魚油、多糖、大豆異如：魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶黃酮、輔酶Q10等等(1)增強免疫力增強免疫力(2)輔助降脂輔助降脂(3)輔助降糖輔助降糖 (4)抗氧化抗氧化(5)輔助改善記憶力輔助改善記憶力 (6)緩解視疲勞緩解視疲勞(7)促進排鉛促進排鉛(8)清咽功能清咽功能(9)輔助降血壓輔助降血壓 (10)改善睡眠改善睡眠(11)促進泌乳促進泌乳 (12)緩解體力

6、疲勞緩解體力疲勞(13)提高缺氧耐受力提高缺氧耐受力(14)對輻射危害有對輻射危害有輔助保護功能輔助保護功能(15)減肥減肥(16)改善生長發(fā)育改善生長發(fā)育(17)增加骨密度增加骨密度(18)改善營養(yǎng)性貧血改善營養(yǎng)性貧血(19)對化學性肝損傷有輔對化學性肝損傷有輔助保護助保護(20)祛痤瘡祛痤瘡(21)祛黃褐斑祛黃褐斑(22)改善皮膚水分改善皮膚水分(23)改善皮膚油分改善皮膚油分(24)通便功能通便功能(25)對胃粘膜損傷有輔助對胃粘膜損傷有輔助保護功能保護功能(26)調(diào)節(jié)腸道菌群調(diào)節(jié)腸道菌群(27)促進消化促進消化功能性食品調(diào)節(jié)人體機能的作用（功能）功能性食品調(diào)節(jié)人體機能的作用（功能）取消

7、或調(diào)整功能定位不夠準確、聲稱科學性不強、易與取消或調(diào)整功能定位不夠準確、聲稱科學性不強、易與疾病治療相混淆和易誤導消費者的功能；取消缺乏客觀疾病治療相混淆和易誤導消費者的功能；取消缺乏客觀指標評價、缺乏社會需求的功能。指標評價、缺乏社會需求的功能。 現(xiàn)有現(xiàn)有27項功能取消項功能取消5項項有助于改善胃腸功能有助于改善胃腸功能 有助于促進面部皮膚健康有助于促進面部皮膚健康 涉及改善面部皮膚代謝功能的涉及改善面部皮膚代謝功能的2項合并為項合并為1項項涉及胃腸道功能的涉及胃腸道功能的4項合并為項合并為1項項最后確定為最后確定為18項功能項功能 保健食品功能范圍調(diào)整方案保健食品功能范圍調(diào)整方案1987年

8、：蜂王漿出現(xiàn)，拉開了中國保健年：蜂王漿出現(xiàn)，拉開了中國保健品市場的帷幕。代表企業(yè)：杭州保靈。品市場的帷幕。代表企業(yè)：杭州保靈。FDA在在1987年承認食品可強調(diào)與健康的關(guān)年承認食品可強調(diào)與健康的關(guān)系，并修改了系，并修改了“食品標簽管理條例食品標簽管理條例”的提的提案案附件附件1 1：既是食品又是藥品的物品名單：既是食品又是藥品的物品名單n8787個個 主要是中國傳統(tǒng)上有食用習慣、民間廣泛食用，主要是中國傳統(tǒng)上有食用習慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)臨床中使用的物品。但又在中醫(yī)臨床中使用的物品。 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、

9、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸

10、杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。藿香。附件附件

11、2 2：可用于保健食品的物品名單：可用于保健食品的物品名單n114114個個 不能在普通食品中使用。不能在普通食品中使用。 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃

12、、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、

13、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃

14、、鱉甲。 n附件附件3 3 保健食品禁用物品名單保健食品禁用物品名單n5959個個 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠

15、、香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥n 生大黃、三黃（黃芩、黃連、黃柏）、石菖蒲、天花粉、蚓激生大黃、三黃（黃芩、黃連、黃柏）、石菖蒲、天花粉、蚓激酶、急性子、鉤藤、半枝蓮

16、、白花蛇舌草、鵝不食草、王不留行、酶、急性子、鉤藤、半枝蓮、白花蛇舌草、鵝不食草、王不留行、脫氫表雄酮、水飛薊素、漏蘆、路路通、生長激素脫氫表雄酮、水飛薊素、漏蘆、路路通、生長激素等一般也不能用等一般也不能用于保健食品于保健食品定義定義新資源食品新資源食品在中國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習在中國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習慣的，符合食品基本要求，對人體無毒無害慣的，符合食品基本要求，對人體無毒無害的物品。的物品。 衛(wèi)生部目前批準了二十幾項新資源食品，例如：仙衛(wèi)生部目前批準了二十幾項新資源食品，例如：仙人掌、金花茶、蘆薈、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。人掌、金花茶、蘆薈、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等

17、。 2008年年5月月26號發(fā)布了號發(fā)布了2008年第年第12號公告號公告，批準嗜，批準嗜酸乳桿菌、低聚木糖、透明質(zhì)酸鈉、葉黃素酯、酸乳桿菌、低聚木糖、透明質(zhì)酸鈉、葉黃素酯、L-阿阿拉伯糖、短梗五加、庫拉索蘆薈凝膠為新資源食品。拉伯糖、短梗五加、庫拉索蘆薈凝膠為新資源食品。 營養(yǎng)素補充劑營養(yǎng)素補充劑營養(yǎng)素補充劑是單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學合成或營養(yǎng)素補充劑是單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學合成或天然動植物中提取的營養(yǎng)素為原料加工制成的食天然動植物中提取的營養(yǎng)素為原料加工制成的食品。品。我國的營養(yǎng)素補充劑僅局限在補充維生素和我國的營養(yǎng)素補充劑僅局限在補充維生素和礦物質(zhì)。礦物質(zhì)。納入保健食品管理納入保健食品管理

18、不得聲稱具有其他特定保健功能不得聲稱具有其他特定保健功能注注意意定義定義推薦量要求控制在我國居民營養(yǎng)素推推薦量要求控制在我國居民營養(yǎng)素推薦攝入量（薦攝入量（RNI）的）的1/32/3水平水平 。藥膳食品：藥膳食品：是將中藥與食物相配伍，通過是將中藥與食物相配伍，通過加工制成色、香、味、形俱佳的具有保健加工制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治療作用的食品。和治療作用的食品。藥膳食品藥膳食品兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食 部分品種屬于第二代的保健食品（其功能應部分品種屬于第二代的保健食品（其功能應受評價），有明顯毒副作用的中藥材制成的受評價），有明顯毒副作用的中藥材制成的藥膳食品，則不應屬于保健食品范疇。藥膳食品，則不應屬于保健食品范疇。增白祛斑藥膳增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。明目藥膳明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等羊肝丸、決明子雞肝湯等 活血藥膳活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當歸雞等內(nèi)停，跌打損傷等癥。