灰兔子總結(jié)的烘焙方子

1、【純奶白吐司】中種材料A：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面團(tuán)材料B：金像高筋粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、黃油28克做法：1、將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。2、覆蓋保鮮膜發(fā)酵至兩三倍大。3、將B中除了黃油外的原料和發(fā)酵好的酵頭1混合均勻，揉至面筋擴(kuò)展，加軟化黃油。4、繼續(xù)揉至完全階段，即可拉出大片薄膜。5、收?qǐng)A入盆，覆蓋好，于溫暖處發(fā)酵30-40分鐘。6、取出面團(tuán)，分割成三等份，滾圓，中間發(fā)酵20分鐘。7、逐個(gè)搟開，翻面。8、卷起。9、放在吐司模里于溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10、烤箱下層，180度40分鐘，上色

2、后蓋錫紙，烤好后立刻取出脫模。綿羊面包(成品如圖6個(gè))材料：面團(tuán)：高筋面粉200克、砂糖25克、鹽1克、黃油20克、牛奶140ml、酵母3克表面裝飾：面粉20克、花生醬20克、黃油50克、花生粉40克（或杏仁粉）、糖15克做法：1、將除了黃油以外所有的材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。2、啟動(dòng)和面程序，1個(gè)和面程序結(jié)束后，面團(tuán)揉到了表面略具光滑的狀態(tài)。這時(shí)我們?nèi)∫粔K面團(tuán)檢查面團(tuán)狀況。用手慢慢抻開面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出裂洞，并且裂洞邊緣是不圓滑的。3、這個(gè)時(shí)候加入軟化的黃油，再次啟動(dòng)和面程序。4、1個(gè)和面程序結(jié)束后，再次取一塊面團(tuán)，慢慢地抻開，這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)可以

3、拽開一層堅(jiān)韌的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑，面團(tuán)這時(shí)就揉好了。5、將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。6、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-2.5倍大小。7、將面團(tuán)取出來按壓排出面團(tuán)內(nèi)的空氣，平均分成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。8、取一個(gè)面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形。9、將面團(tuán)前端切掉一塊，切下的面團(tuán)再分別切成大、中、小4塊小面團(tuán)。10、 將切下來的最小用做耳朵，最大的一塊面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，卷起來貼到面團(tuán)上做為角。11、再將剩余的兩塊面團(tuán)用作羊腿。12、 把做好的面包胚放在鋪了油紙的烤盤里。13、將表面裝飾的酥皮鋪在羊身上。14、烤箱里放一盤熱水，放入面包胚進(jìn)行第二次發(fā)酵，約40分鐘。15

4、、 二次發(fā)酵結(jié)束后，烤箱預(yù)熱180度，置于中層，用上下火烘烤約15分鐘至表面金黃即可。表面酥皮制作：1、  黃油室溫下軟化，攪打均勻。2、  加入砂糖攪拌均勻。3、  再加入花生醬攪拌均勻。4、  加入花生粉拌勻。5、  加入面粉。6、  拌勻即可。灰灰小貼士：鍋里不加油，放入花生米炒熟后用料理機(jī)攪打即成花生粉。如果沒有花生粉，也可以用杏仁粉或榛子粉來代替?！久x面包】面團(tuán)材料（6個(gè)）：高粉300克、糖70克、酵母4克、鹽5克、水130克、蛋液50克、蜂蜜15克、

5、黃油60克餡料：肉松適量、沙拉醬適量、蛋液少許（刷表面用）、黑芝麻適量做法：1、將除黃油外的所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。2、啟動(dòng)和面程序，1個(gè)和面程序結(jié)束后加黃油。3、再次啟動(dòng)和面程序，揉至可拉出薄膜。4、蓋上保鮮膜膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。5、面團(tuán)發(fā)至2-2.5倍大。6、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，均分成6份，蓋上保鮮膜膜，滾圓松弛15分鐘。7、將面團(tuán)先略微搟成橢圓形。8、然后翻面，拽開橢圓形面餅的兩端，搟成長(zhǎng)方形。9、在上端1/3處抹上一層沙拉醬；10、再均勻撒上肉松。然后在下端約切開6刀。11、自上而下卷起，捏緊收口處，以免烤的時(shí)候裂開。12、依次將所有面包整形好，間隔擺入烤盤，放在溫暖處二次發(fā)

6、酵約2倍大。13、刷蛋液，撒芝麻。14、烤箱175度預(yù)熱，中層烘烤20分鐘至表面金黃色即可?！九喔汤颐姘怼繙?zhǔn)備好面團(tuán)材料：高筋面粉250克、水90-100克（酌情添加，我加90克）、牛奶35克、雞蛋液30克、奶粉10克、黃油25克、鹽3克、即發(fā)干酵母3克、細(xì)砂糖30克餡料：培根3片、芝士6片 這樣做：1、將除黃油外的所有材料放入柏翠PE8800sug面包機(jī)桶內(nèi)。2、啟動(dòng)和面程序，15分鐘后和面結(jié)束，加入軟化黃油，再次啟動(dòng)和面程序，揉面結(jié)束，面團(tuán)揉至光滑狀。（和面共計(jì)30分鐘，不同的面包機(jī)揉面時(shí)間可能會(huì)不一樣）3、將面團(tuán)收?qǐng)A，放在溫暖處發(fā)酵至2.5倍大。（現(xiàn)在氣溫暖和，可以室溫發(fā)酵

7、，如果著急做的話，可以啟用面包機(jī)發(fā)酵模式幫助發(fā)酵）4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排出面團(tuán)內(nèi)氣體，將面團(tuán)分割成等量的3-4等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。5、取一份面團(tuán)搟成橢圓形，鋪上兩片芝士片。6、再鋪上一片培根。7、卷起后，用刀從中間切成兩半。6、再鋪上一片培根。7、卷起后，用刀從中間切成兩半。8、排放在圓形烤盤中，或者放在圓形面包紙杯中。9、放在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至2倍大沒，表面刷上雞蛋液。10、烤箱180度預(yù)熱，預(yù)熱好以后放入面包，烤約25分鐘至表面金黃色，具體時(shí)間和溫度可以根據(jù)自家烤箱的脾氣來調(diào)整。（中途提前上色均勻了可以加蓋錫紙） 灰灰小貼士：芝士少加一片也可以，隨自己嘍，培根也

8、可以用火腿片來代替?！九喔姘棵鎴F(tuán)材料（如圖6個(gè)）：高筋面粉250克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、奶粉15克、即發(fā)干酵母3克、全蛋液30克、水150克、無鹽黃油20克 表面餡料：培根6片、青豆適量、玉米粒適量、馬蘇里拉芝士100克、沙拉醬60克 做法：1、將除黃油以外的所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。2、啟動(dòng)和面程序，1個(gè)和面程序（15分鐘）結(jié)束后，面團(tuán)揉至光滑狀。3、加入軟化黃油，再次啟動(dòng)和面程序。4、第2個(gè)和面程序結(jié)束后，面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。5、檢查面團(tuán)出膜，可以拉出透明有韌性的薄膜。6、將面團(tuán)收?qǐng)A，進(jìn)行基發(fā)酵。（天氣熱時(shí)室溫發(fā)酵，天冷時(shí)可以啟動(dòng)面包機(jī)發(fā)酵程序）7

9、、發(fā)酵至2.5倍大小，用手指蘸干粉戳個(gè)洞，不回縮即為發(fā)好。8、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成6等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。9、將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)月20厘米的橢圓形。10、刷上雞蛋液，鋪上培根片，再放上玉米粒和青豆，撒上馬蘇里拉芝士，再擠上沙拉醬。11、放入溫暖處最后發(fā)酵30分鐘。12、烤箱180度預(yù)熱，烘烤約18分鐘至表面金黃色即可。 灰灰小貼士：培根烘烤后會(huì)縮短，所以整形時(shí)培根可以比面團(tuán)長(zhǎng)一些。【100%中種北海道吐司】 中種面團(tuán) 材料A：高筋粉300克、細(xì)砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動(dòng)物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克主面團(tuán) 材料B：蛋白24克、細(xì)砂糖45

10、克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克材料C：黃油6g 做法：1、將A料放入面包機(jī)內(nèi)攪拌至面團(tuán)稍具光滑階段即可（啟動(dòng)面包機(jī)自定義和面程序約揉20分鐘）。2、中種面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發(fā)酵約18-24個(gè)小時(shí)，各家冰箱溫度稍有差異，所以發(fā)酵時(shí)間不是固定的，以面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)來判斷）3、將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。4、再加入材料C的黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜(約揉20分鐘)。5、面團(tuán)揉好，檢查面團(tuán)出膜情況。6、中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉到完全階段后延續(xù)發(fā)酵約10分鐘。7、分割成3等份，滾園后松弛15分鐘。、第一次搟卷：取一松弛好的面團(tuán)，由中間往上下?lián){開成橢圓

11、形，翻面。9、從上往下折疊。10、第二次搟卷：搟成長(zhǎng)條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個(gè)圈，不要超過三個(gè)圈。11、放入土司模內(nèi)。12、二次發(fā)酵至2倍大。13、放入預(yù)熱好的烤箱。180度下層35分鐘，上色后及時(shí)加蓋錫紙。14、烤好后立刻脫模，晾涼后裝袋密封保存?！厩煽肆Υ罄硎滤尽壳煽肆A餡制作材料：黑巧克力50克、黃油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1個(gè) （原方使用黑巧克力，我用的是牛奶巧克力）做法：1、準(zhǔn)備材料，巧克力和黃油分別融化備用。2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，攪拌均勻3、 加入融化的巧克力，然后加入融化的黃油，

12、最后加入蛋白，攪拌均勻。4、小火加熱至稠。5、加熱至面糊變的略有粘性，攪拌時(shí)脫離容器四周和底部。6、把面糊倒在兩層保鮮膜之間，搟成18X18CM的方片，冷凍起來?！厩煽肆Υ罄硎滤尽棵鎴F(tuán) 中種材料：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面團(tuán)材料：金像高筋粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、黃油28克 做法：1、將中種材料的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。2、覆蓋保鮮膜發(fā)酵至兩三倍大。3、將主面團(tuán)材料中除了黃油之外的原料和發(fā)酵好的酵頭1混合均勻。4、揉至面筋擴(kuò)展。  （以柏翠面包機(jī)PE8200為例，我

13、是選擇7和面程序，這個(gè)和面程序15分鐘）5、加入軟化黃油。  （第一個(gè)和面程序15分鐘結(jié)束后檢查面團(tuán)狀態(tài)，加入黃油）6、繼續(xù)揉至完全階段，即可拉出大片薄膜。  （加入黃油后，又進(jìn)行了2個(gè)和面程序，30分鐘。共計(jì)45分鐘）7、收?qǐng)A入盆，覆蓋好，準(zhǔn)備發(fā)酵。8、發(fā)酵至兩倍大。    （采用柏翠面包機(jī)PE8200  9發(fā)酵程序，這個(gè)程序發(fā)酵時(shí)間默認(rèn)為2小時(shí)，根據(jù)面團(tuán)狀況決定提前結(jié)束或者延遲發(fā)酵時(shí)間，我這個(gè)剛好是2小時(shí)時(shí)的狀態(tài)）9、取出面團(tuán)，按壓排氣?！厩煽肆Υ罄硎滤尽恐谱?#160;1、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后松弛10分鐘，搟成長(zhǎng)方形，把巧克力夾

14、餡從冷凍室取出，室溫下回溫至有些變軟后放上面。2、將巧克力片包起。3、搟開，做第一次三折，松弛10分鐘后，做第二次三折。4、三折兩次后搟開?！鞠闶[面包】 面團(tuán)材料：高粉300克、低粉75克、黃油35克、糖60克、鹽3克、酵母4.5克、雞蛋液35克、牛奶35克、水165-180克(180克水量較多，請(qǐng)酌情添加哦)分量如圖可做8個(gè)，30L烤箱要分兩次烤。如果只想做一盤，擠擠也行，材料如下：高粉200克、低粉50克、黃油23克、糖40克、鹽2克、酵母3克、雞蛋液23克、牛奶23克、水110-120克做法：1、將除黃油外的面團(tuán)材料放入柏翠PE8800面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)和面1程序，15分鐘后第一

15、個(gè)和面程序結(jié)束，加入軟化黃油。2、再次啟動(dòng)和面1程序，面團(tuán)揉至完全階段。3、基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分割成8等份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。5、取一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，從上往下卷起整成橄欖形。6、依次做好所有的面包胚，排放在鋪了油紙的烤盤里。7、放入溫暖處二次發(fā)酵至兩倍大。8、用刀在表面劃一道切口。（劃切口時(shí)面包會(huì)有點(diǎn)回縮變皺，很正常，不需要在意,烤的時(shí)候自然會(huì)膨脹）9、在刀口處舀上香蔥餡。10、烤箱提前預(yù)熱180度，中層約烤25分鐘左右，至面包金黃色用手按壓凹印能立刻回縮即可。香蔥餡材料：黃油35克、鹽少許、雞蛋液20克、蔥花適量 做法：1、黃油打軟化

16、后攪打至發(fā)白，體積稍膨大。2、分3次加入雞蛋液攪打均勻，每一次要等蛋液完全攪打均勻才能加入下一次。（多攪打一會(huì)才能更好的吸收，手可能會(huì)有點(diǎn)酸，堅(jiān)持一下哦）3、加入蛋液拌勻的樣子。4、蔥洗凈瀝干水分，切碎加入黃油中。5、拌勻。6、舀在面包切口上即可?？?頌  面團(tuán)材料高筋面粉150克、低筋面粉50克、即發(fā)干酵母3克、細(xì)砂糖20克、鹽4克、奶粉6克、水120克、無鹽黃油20克  裹入用油片狀黃油120克  表面裝飾蛋液少許做法step.1) 將除黃油以外的所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。啟動(dòng)和面程序，將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段后加入軟化黃油，再次啟動(dòng)和面程序揉至完全階段

17、。step.2)  將面團(tuán)放入大保鮮袋中搟開，放入冰箱里冷凍30分鐘。step.3) 冷凍面團(tuán)時(shí)將稍軟化的片狀黃油搟成長(zhǎng)方形。step.4)  案板上撒少許高筋面粉，取出冷凍好的面團(tuán)搟成比黃油大2倍的長(zhǎng)方形面片，將搟開的黃油片放在面片中間。  （ 包黃油前，要保持黃油和面團(tuán)的軟 硬度相同）step.5)  將面片兩端向內(nèi)折，包緊黃油片，捏緊接縫處。step.6) 用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大片。step.7) 從左右各1/3處向中間折，完成第一次3折。step.8) 再將面團(tuán)順折的方向搟長(zhǎng)。step.9)

18、  從左右各1/3處向中間折，完成第二次3折。放入冰箱冷藏1小時(shí)。step.10) 將冷藏的面團(tuán)取出，順折的方向搟長(zhǎng)。step.11)  從左右各1/3處向中間折，完成第三次3折。step.12) 將三折后的面團(tuán)冷藏松弛30分鐘，搟成約4毫米厚的大面片。step.13) 切成方正的長(zhǎng)方形面片，切成底邊長(zhǎng)約9厘米，高約21厘米的等腰三角形面片。step.14)  將三角形面片從寬處的底邊自上而下卷成牛角形。step.15) 依次卷好所有的面包胚。（多余的切邊隨意卷起來一起烤烤吧）step.16) 

19、 將面包胚排放在烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵。step.17)  發(fā)酵結(jié)束后，在面包胚表面刷蛋液。step.18)  放入預(yù)熱180度的烤箱中層，上下火，烤約15分鐘至表面金黃色即可。櫻花曲奇材料：（份量大約70塊）無鹽黃油100克、低筋面粉130克、牛奶40克、糖粉40克、鹽2克、草莓果醬少許（裝飾花芯用）做法：1、  準(zhǔn)備所需材料，事先將黃油從冷凍室取出，充分軟化。2、  用電動(dòng)打蛋器將黃油稍微打順滑，然后加入糖粉和鹽。3、  繼續(xù)打發(fā)到體積略變大，顏色發(fā)白，比較輕盈的羽毛狀態(tài)。4、  分兩次加入牛奶。5、 

20、 繼續(xù)攪打至黃油順滑，牛奶被黃油吸收。6、  篩入低筋面粉。7、  用硅膠刮刀拌勻至沒有干粉的狀態(tài)。8、  將櫻花裱花嘴裝入裱花袋里，再將餅干面糊裝入。9、  擠在烤盤上，在櫻花曲奇餅干中間擠上草莓果醬。10、  烤箱預(yù)熱160度，中層上下火，烤約20分鐘左右，至餅干邊緣微黃色即可。  【瑪?shù)铝盏案狻坎牧希海ù朔哿峡勺鋈鐖D約27個(gè)）低筋面粉200克、無鋁泡打粉6克、細(xì)砂糖145克、雞蛋3個(gè)、香草精3滴、無鹽黃油200克、牛奶50克 做法:1、準(zhǔn)備所需材料。2、雞蛋加入糖攪拌均勻。3、再加入牛奶和香草精。4、攪拌均勻。5、將低

21、筋面粉和泡打粉混合，篩入攪拌好的蛋液中，攪拌至順滑無顆粒狀。6、再加入融化的黃油。7、攪拌成順滑有光澤的面糊，靜置1小時(shí)。8、將蛋糕糊裝入裱花袋中。9、擠在模具中，約9分滿。10、烤箱190度預(yù)熱，烤8-10分鐘，至蛋糕邊緣上色，中間顧起小肚子即可?；一倚≠N士：烘烤的具體時(shí)間還要根據(jù)自家烤箱來調(diào)整，我的烤箱約8分鐘就可以了。金屬模具比硅膠模具上色深一些，抹茶口味的更適合用硅膠模具來烤，這樣顏色會(huì)更好看，不過原味的，還是金屬模具烤出來的金黃色更誘人哦。 還可以做成抹茶、可可口味的瑪?shù)铝?，將等量的面粉替換成抹茶粉或可可粉即可，用量可以在10克左右，或根據(jù)喜好增減，或者根據(jù)喜好再添加一些自

22、己喜歡的小食材等等，看自己喜好啦。 如果沒有瑪?shù)铝盏呢悮つ＞撸呛芟雵L試這款小蛋糕的話，也可以用別的小蛋糕模具，或者實(shí)在想吃的話，直接擠在烤盤上應(yīng)該也可以。香蕉巧克力蛋糕材料：（剛好是一個(gè)六連模具的量，6個(gè)，單杯直徑7厘米，高度3厘米）熟香蕉120克、雞蛋1個(gè)、糖40克（喜甜的加50克）、無鹽黃油45克、低筋面粉90克、可可粉10克（我只用法芙娜）、泡打粉5克、巧克力豆40克做法：1、  準(zhǔn)備所需材料。2、  香蕉去皮放在盆里，用勺子碾壓成香蕉泥。3、  香蕉泥里加入雞蛋、融化的黃油、糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。4、  低粉、可可粉、泡打粉混合

23、均勻后篩入香蕉泥中，用硅膠刮刀翻拌至沒有干粉狀。（這一步大致拌勻即可，哪怕有少許干粉也沒關(guān)系，不要過度翻拌）5、  加入巧克力豆拌勻。6、  將蛋糕糊放入六連模具中的紙托里。7-8、  烤箱180度預(yù)熱5分鐘，將模具放在烤箱中層，烤約30分鐘即可?；一倚≠N士：香蕉一定要用熟透的香蕉，這樣做出來香氣濃，蛋糕更濕潤(rùn)松軟。   融化黃油也可以用40克植物油來代替，像玉米油、豆油、葵花籽油等氣味清淡的植物油都可以，不建議使用花生油、橄欖油這樣氣味重的植物油。翻拌面粉的時(shí)候大致拌勻就可以，有少許干粉也沒關(guān)系，切忌不可翻拌過度，會(huì)影響蛋糕的松軟性。泡 芙配

24、料： 低筋面粉60克、無鹽黃油45克、牛奶100毫升、鹽1小撮、雞蛋100克、淡奶油60毫升、糖10克做法：1、準(zhǔn)備所需材料。2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火。3、篩入低筋面粉60克。4、用木勺均勻的拌成面團(tuán)。5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關(guān)火。6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。8、拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會(huì)呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。9、將面糊裝入裱花袋中。10、烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。11、烤箱預(yù)熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表

25、面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。12、淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。13、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進(jìn)奶油。14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。【圣誕樹樁蛋糕】材料蛋黃糊材料：蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖15克、牛奶30克、植物油30克、低筋面粉50克、玉米淀粉8克、可可粉5克蛋白糊材料：蛋清4個(gè)、細(xì)砂糖50克、檸檬汁（3ml）奶油：動(dòng)物性淡奶油200克、糖20-30克（根據(jù)個(gè)人口味添加）、可可粉5克烘烤：烤箱中層，150° 烤15分鐘左右做法：1、準(zhǔn)備材料。2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，用干凈無油無水的容器來盛裝。蛋黃中加入15克白糖攪勻。3、加入30ml牛奶

26、攪勻，再加入30克植物油攪勻。4、攪拌均勻后篩入面粉、可可粉、玉米淀粉。5、攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。6、雞蛋清里擠入少許檸檬汁。7、用電動(dòng)打蛋器打至粗眼泡狀態(tài)，加入剩余的三分之一白砂糖繼續(xù)攪打。8、攪打至細(xì)膩泡泡時(shí)再次加入剩余的三分之一白砂糖繼續(xù)攪打。、攪打至起紋路時(shí)再加入剩下的白砂糖繼續(xù)攪打。10、攪打至出現(xiàn)彎角時(shí)就是濕性發(fā)泡，蛋白就打好了。（如果是做戚風(fēng)蛋糕，就需要攪打至出現(xiàn)尖角，就是干性發(fā)泡）11、將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里。12、用上下翻拌的手法混合，注意一定不能畫圈攪拌。13、混合均勻。14、混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊里。15、繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻。16、把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平；放入預(yù)熱好的烤箱里，中層，烘烤15分鐘左右。17、烤蛋糕的時(shí)候我們來打發(fā)淡奶油。淡奶油中加入糖和可可粉。18、將淡奶油打發(fā)至膨脹的如圖狀態(tài)。19、取出烤好的蛋糕，晾至溫?zé)岷蟀延图垊兿聛?。在蛋糕翻面涂抹上打發(fā)好的奶油。20、把蛋糕卷起來，切去蛋糕卷的兩端一小部分，露出漂亮的橫切面。21、再將蛋糕卷切成一大一小2段，擺成樹樁的造型。22、再涂上一層奶油， 用叉子在奶油層劃上一些紋理，最后再篩上一些可可粉即可。戚風(fēng)蛋糕制作（8寸圓形活底模  或6寸活底圓模+幾個(gè)紙杯戚風(fēng)）蛋黃糊材料:蛋黃5個(gè)、白砂糖