常見乳制歸類探討

1、實務(wù) | 常見乳制品歸類探討 在稅則中包含乳及乳制品的主要品目有：品目04.01至04.06(乳品)、品目19.01(乳的制品)、品目21.05(冰淇淋及其他冰制食品)、品目21.06（其他品目未列名的食品）、品目22.02（加味、加糖或其他甜物質(zhì)的水）、品目35.01（酪蛋白）、品目35.02（白蛋白）、品目35.04（蛋白胨）等。如此之多的品目，它們之間有何區(qū)別？歸類時應(yīng)注意哪些事項？一、乳的成分 乳的主要成分有水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。水分是乳中的主要成分，占87%至89%。乳及乳制品中水分可為自由水、結(jié)合水、膨脹水或結(jié)晶水。乳脂肪是由一個分子的甘油和三個分

2、子的相同或不同的脂肪酸所組成，形成甘油三酸酯的混合物。乳脂肪在牛乳中的含量平均為3-5%。一、乳的成分 乳糖屬雙糖類，牛乳中約含4.6%，人乳中含量為6-8%。乳的甜味主要是由乳糖引起的。乳糖酶能使乳糖分解生成單糖。乳糖在消化器官內(nèi)經(jīng)乳糖酶作用而水解后才能被吸收。由于乳糖水解比較困難，故通常在乳品加工中加入乳糖酶。 含氮化合物在乳中占3.0-3.5%，其中的95%是乳蛋白質(zhì)，其他5%為非蛋白態(tài)含氮化合物（如氨、游離氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及嘌呤堿等）。乳蛋白質(zhì)是乳中最重要的營養(yǎng)成分，包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白。其中，酪蛋白占乳蛋白總量的80-82%，乳清蛋白占乳蛋白質(zhì)的18-20%

3、。一、乳的成分牛乳中存在著多種酶，主要分為三大類：水解酶、氧化還氧酶和還原酶。牛乳中的維生素有脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。乳中的無機物主要有磷、鈣、鎂、氯、硫、鐵、鈉、鉀等。生乳中含有一定量的氣體，其中主要為二氧化碳、氧及氮等。剛擠出的牛乳含氣量較高。正常新鮮牛乳的pH值為6.4-6.8。二、常見的乳制品（一）普通牛乳（一）普通牛乳普通牛乳是以合格牛乳為原料，不加任何添加劑而均質(zhì)殺菌加工成的鮮乳。（二）高脂或高蛋白牛乳（二）高脂或高蛋白牛乳高脂或高蛋白牛乳是通過濃縮或添加稀奶油、濃縮乳蛋白等提高產(chǎn)品中脂肪或蛋白質(zhì)的含量，使得產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，口感量多香濃。（三）強化營養(yǎng)素牛乳（三）強化

4、營養(yǎng)素牛乳強化營養(yǎng)素牛乳是在新鮮牛乳中添加各種維生素、微量元素或其他營養(yǎng)配料，以增加牛乳的營養(yǎng)成分為目的的產(chǎn)品。二、常見的乳制品（四）乳粉（四）乳粉乳粉是指以新鮮乳為全部原料，或以新鮮乳為主要原料并添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，通過冷凍或加熱的方式除去乳中幾乎全部的水分，干燥而成的粉末。主要品種又分為：1、全脂乳粉：以鮮乳直接加工而成的。2、脫脂乳粉：將鮮乳中的脂肪分離除去后干燥加工而成的。又根據(jù)脫脂的程度分為無脂、低脂及中脂乳粉。3、加糖乳粉：在原料乳中添加一定比例的蔗糖或乳糖后經(jīng)干燥加工而成的。4、配制乳粉：在原料乳中配以各種人體需要的營養(yǎng)素后經(jīng)干燥加工而成的

5、。如嬰兒奶粉、中老年奶粉等。5、酪乳粉：利用制造奶油時的副產(chǎn)品酪乳制造的乳粉。6、冰淇淋粉：鮮乳中配以適量香料、蔗糖、穩(wěn)定劑及部分脂肪等，然后經(jīng)干燥而成的。7、麥乳精粉：鮮乳中添加麥芽、可可、蛋類、飴糖、乳制品等，然后經(jīng)干燥而成的。二、常見的乳制品（五）再制乳（五）再制乳再制乳又稱復(fù)原乳，是指以全脂乳粉、濃縮乳、脫脂乳粉和無水奶油等原料，經(jīng)混合溶解后，制成與牛乳成分相同的飲用乳。（六）酸乳（六）酸乳酵乳是用乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。酸乳中所用的特征菌為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。乳酸菌在發(fā)酵過程中除將部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸外，同時還產(chǎn)生一些游離的氨基酸和易揮發(fā)的脂肪酸等產(chǎn)

6、香物質(zhì)。（七）干酪（七）干酪干酪又稱乳酪，是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排除乳清后而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的產(chǎn)品。制成后未經(jīng)發(fā)酵成熟的產(chǎn)品稱為新鮮干酪；經(jīng)長時間發(fā)酵成熟而制成的產(chǎn)品稱為成熟干酪。二、常見的乳制品（八）奶油（八）奶油奶油是乳經(jīng)分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪。（九）乳清粉（九）乳清粉乳清是生產(chǎn)干酪或干酪素時的副產(chǎn)品，乳清總固體占原料乳總干物質(zhì)的一半，乳清蛋白占總?cè)榈鞍椎?0%，通常牛乳中的維生素和礦物質(zhì)也都存在于乳清中。乳清粉是將乳清干燥后制得的粉狀物。（十）煉乳（十）煉乳煉乳是

7、一種濃縮的乳制品，是將新鮮牛奶經(jīng)過殺菌處理后，蒸發(fā)除去其中大部分的水分而制得的產(chǎn)品。（十一）含乳飲料（十一）含乳飲料含乳飲料是在新鮮牛乳中添加咖啡、可可或各種果汁及食用香料等原料制成的，在風(fēng)味及外觀上與普通牛乳都有較大的差別。三、乳及有關(guān)乳制品的歸類分析對乳及有關(guān)乳制品進行歸類時，主要考慮的因素包括商品的組成成組成成分、加工工藝、加工程度分、加工工藝、加工程度。例如，下面的歸類實例中，同樣是“嬰兒配方奶粉”，或同樣是“冰激凌預(yù)拌粉”，因其組成成分不同，而歸入不同的品目。一般來說，第四章第四章的乳及乳品只包括初級的乳品（又稱天然乳）或經(jīng)簡單加工，其他章的乳制品均是用第四章的乳品經(jīng)混合或經(jīng)進一步加

8、工而成的。第四章的乳品一般只允許添加糖或其他甜物質(zhì)。但有些例外值得注意：在天然乳中為保持其天然濃度可以添加少量的穩(wěn)定劑（例如，磷酸二鈉、檸檬酸三鈉、氯化鈣）及少量抗氧劑或乳中一般沒有的維生素；某些乳品中還可添加少量的化學(xué)品（例如，碳酸氫鈉）；成粉狀或粒狀的乳品可含有防結(jié)素（例如，磷脂、無定形二氧化硅）。品目19.01的乳制品是指以乳品為基本成分制成的食品，且添加了除糖或其他甜物質(zhì)以外的成分（若添加可可，其含全脫脂可可要低于5%，否則應(yīng)按可可食品歸入品目18.06項下），最常見的歸入品目19.01的食品是在奶粉中加入了豆粉。品目21.05為含有乳或奶油的冰淇淋及其冰制食品；品目21.06為其他品

9、目未列名的食品（通常為混合食品歸入該品目的食品所含的乳品不能構(gòu)成整個商品的基本成分，否則應(yīng)歸入品目19.01項下。）品目22.02為含乳的飲料。品目35.01為從乳中提取的酪蛋白；品目35.02為從乳中提取的乳清蛋白；品目35.04為從乳中提取的其他蛋白質(zhì)。上述文字歸納如下： 對于奶粉歸類時，主要考慮其成分，未添加任何物質(zhì)的奶粉歸入品目04.01項下；添加了糖或其他甜物質(zhì)的奶粉仍歸入品目04.02；添加了糖或其他甜物質(zhì)以外的成分，此時要判斷乳品是否構(gòu)成食品的基本成分，若乳品構(gòu)成食品的基本成分則歸入品目19.01項下，否則應(yīng)歸入品目21.06項下。四、下面介紹幾個歸類實例歸類實例1：芭寇瑪酸奶

10、W-2-5100-2014-0045商品描述：該酸奶的成分含量是巴氏殺菌乳85%，白砂糖6%，果肉5%，改性玉米淀粉、濃縮果汁、果膠、食用香料等。生產(chǎn)流程：生牛乳加熱-原料分離-巴氏殺菌-冷卻-奶油勻化-混合勻化（添加配料）-發(fā)酵-加熱脫水濃縮-勻化-UHT滅菌-冷卻-包裝。歸類決定：商品“芭寇瑪酸奶”；規(guī)格：150克/杯，草莓、黃桃西番蓮、櫻桃三種口味。該商品為酸乳，改性玉米淀粉和果膠一般是作為酸乳的增稠劑及穩(wěn)定劑，符合稅則注釋對品目04.03的解釋，根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，“芭寇瑪酸奶”應(yīng)歸入稅則號列0403.1000。點評：該酸乳中加入了果肉、濃縮果汁、食用香料、改性玉米淀粉和果膠（作為增

11、稠劑及穩(wěn)定劑），它們并未超出品目04.03的范圍，所以仍歸入品目04.03項下。歸類實例2：田園無乳糖牛奶 W-2-5100-2013-0016商品描述：加工工藝：牛奶混合-進入儲存器-超高溫滅菌-過濾-加入乳糖酶-分解乳糖（分解為葡萄糖和半乳糖）-無菌儲藏-無菌包裝。成分：牛奶99.99%，乳糖酶0.01%；每200ML牛奶含蛋白質(zhì)6.4G，脂肪6.6G，碳水化合物9.8G（乳糖0G）該款產(chǎn)品是通過酶制劑“乳糖酶”來分解產(chǎn)品中的乳糖，將牛奶中的“乳糖”分解為葡萄糖和半乳糖，使其成為乳糖含量小于0.05%的無乳糖牛奶，而“乳糖酶”在最終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力，無殘留。規(guī)格：1升/盒，直接飲用。歸

12、類決定：該商品已將天然乳中的乳糖分解，不屬于稅目04.01的商品范圍，根據(jù)歸類總規(guī)則一，“田園無乳糖牛奶”應(yīng)歸入稅則號列0404.9000。點評：該商品名稱中含有“牛奶”，但不能按普通牛奶歸入品目04.01，因其成分中已不含乳糖，屬于“缺少天然乳中一種或多種要素的產(chǎn)品”，應(yīng)按其他品目未列名的含天然乳的產(chǎn)品歸入品目04.04項下。歸類實例3：脫脂牛初乳 W-2-5100-2010-0066商品描述：粉狀，每袋20公斤，食品級塑料袋包裝，其中蛋白質(zhì)68.7%，（免疫球蛋白25.2%，其他蛋白43.5%），微量元素6.4%，水分4.4%，脂肪2.9%，乳糖17.6%，以上成分均為該初乳粉中天然成分，

13、未經(jīng)進一步添加。其內(nèi)含的大量免疫因子，如免疫球蛋白，乳鐵蛋白等，具有免疫調(diào)節(jié)，改善胃腸道，促進生長發(fā)育，延緩衰老等生理活性功能。歸類決定：所詢“脫脂牛初乳”生產(chǎn)工藝：采用第三次以后液態(tài)初乳，經(jīng)過離心脫脂、攪拌（凝固酪蛋白）、過濾（去酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白）、反滲透（去乳糖）、超濾濃縮、低溫噴干（采用磷脂涂層法制速溶粉）、調(diào)配成標(biāo)準免疫球蛋白IgG含量（少量添加脫脂奶粉使IgG含量符合標(biāo)準）、包裝成品。用法：用于添加至提高免疫力的食品中，不可用于嬰兒奶粉中。 根據(jù)稅則第四章子目注釋一，（“改性乳清”是指由乳清成分構(gòu)成的制品，即全部或部分去除乳糖、蛋白或礦物質(zhì)的乳清、加入天然乳清成分的乳清及由

14、混入天然乳清成分制成的商品。）該商品是以乳為原料，經(jīng)脫脂、去乳蛋白和乳糖后而得，符合“改性乳清”的定義，屬于稅目04.04的商品范圍。根據(jù)歸類總規(guī)則一，“脫脂牛初乳”應(yīng)歸入稅則號列0404.1000。點評：該商品名稱為“脫脂牛初乳”，但從其成分、加工工藝和用途（用于添加至提高免疫力的食品中，不可用于嬰兒奶粉中）上判斷，已不屬于普通的奶粉，實際卻是“改性乳清”。歸類實例4：嬰幼兒二段配方奶粉 W2012-001商品描述：粉狀，由脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、混合植物油、乳糖、低聚半乳糖漿、濃縮乳清蛋白、魚油、維生素、礦物質(zhì)和食品添加劑制成，零售包裝，凈重700克。該產(chǎn)品用水沖調(diào)后供6個月及以上的嬰兒和幼

15、兒食用。歸類決定：依據(jù)歸類總規(guī)則一及六，歸入子目1901.10。點評：該商品除了第四章的乳品（脫脂奶粉、乳清粉）外，還有第四章不允許添加的成分（例如，混合植物油、乳糖、低聚半乳糖漿、濃縮乳清蛋白、魚油、維生素、礦物質(zhì)和食品添加劑），已超出了第四章的范圍，所以按“品目04.01至04.04所列乳品以外的其他食品”歸入品目19.01項下。歸類實例5：安嬰兒A+無糖嬰兒配方奶粉 W-2-5100-2012-0003商品描述：申報品名為安嬰兒A+無糖嬰兒配方奶粉，美贊臣牌。400克/罐。海關(guān)化驗主要成分：植物油、糖漿、蛋白質(zhì)。企業(yè)提供成分主要包括玉米糖漿固體53.62%、精練植物油27.81%、牛奶分

16、離蛋白13.16%、礦物質(zhì)3.88%以及維生素等。牛奶分離蛋白是經(jīng)物理過濾去除脫脂鮮奶中的乳糖后，經(jīng)高溫滅菌、高壓固化及噴霧干燥而獲得，成分包括天然牛奶蛋白87%（酪蛋白70%和乳清蛋白17%）、維生素和礦物質(zhì)。歸類決定：該產(chǎn)品中的牛奶分離蛋白由鮮奶脫脂、去除乳糖等工藝后制得，主要含酪蛋白和乳清蛋白，屬于稅目35.04商品。根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，所詢“安嬰兒A+無糖嬰兒配方奶粉”應(yīng)按照其他食品歸入稅則號列2106.9090。點評：該商品名稱為“配方奶粉”，但從其組成成分上分析，并不含第四章的乳品，其中的牛奶分離蛋白已是品目35.04項下的蛋白質(zhì)，不屬于第四章的乳品，所以不能歸入品目19.01項

17、下，應(yīng)按其他品目未列名的食品歸入品目21. 06項下。歸類實例6：冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）商品描述：產(chǎn)品成分為脫脂乳粉66%、脫脂酸奶粉15%、檸檬酸15%、食品用香精4%，與牛奶或水混合后制冰激凌用。歸類意見：冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）是以乳粉和酸乳粉為基本成分制的食品。根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）應(yīng)歸入稅則號列1901.9000。(注釋：本品目還包括制冰淇淋用的混合物及基料（例如，冰淇淋粉）)歸類實例7：冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）商品描述：產(chǎn)品成分為葡萄糖漿27.6%、脫脂乳粉25%、葡萄糖21%、氫化植物油16.5%、牛奶蛋白3%、羧甲基纖維素鈉2%、丙二醇脂肪酸酯1.4%、乙?；?/p>

18、單雙甘油脂肪酸酯1.2%、單雙甘油脂肪酸酯1.2%、槐豆膠0.98%、食品用香精0.1%、卡拉膠0.3%，與牛奶或水混合后制冰激凌用。歸類意見：冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）為糖、乳粉等制成的食品。但。根據(jù)歸類總規(guī)則一及六，冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）應(yīng)歸入稅則號列2106.9090。 點評：兩種“冰激凌預(yù)拌粉”名稱相似，但因味道不同、成分不同而歸入不同的品目。冰激凌預(yù)拌粉（酸奶味）的乳粉（含量為66%+15%）構(gòu)成了商品的基本成分，所以歸入品目19.01項下；而冰激凌預(yù)拌粉（牛奶味）的乳粉（含量只有25%）并不構(gòu)成食品的基本成分，所以按其他品目未列名的食品歸入21.06項下。附帶提一句品目2105注釋：不包括制冰淇淋用的混合物及基料，它們應(yīng)按其基本材料歸類（例如，歸入品目18.06、19.01或21.06） 歸類實例8：草莓風(fēng)味全脂調(diào)制乳 Z2015-0011商品描述：全脂牛奶94.55%、白砂糖5.3%、草莓味食用香料0.1%、日落黃0.05%。加工工藝：原料驗收-殺菌-標(biāo)準化-原料混合-均質(zhì)-超高溫滅菌-包裝。包裝規(guī)格：250ML/瓶。歸類決定：根據(jù)稅則注釋品目04.02的排他條款（二），該產(chǎn)品是添加有香料的