營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)資料講解

1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)EAR EAR 和和 RNIRNI的關(guān)系：的關(guān)系：如果個(gè)人攝入量呈正態(tài)分布，一個(gè)人群的如果個(gè)人攝入量呈正態(tài)分布，一個(gè)人群的 RNI = EAR + 2SDRNI = EAR + 2SD。 或或 RNI = 1.2 EAR RNI = 1.2 EAR （設(shè)（設(shè) CV = 10%CV = 10%） 但能量但能量 RNI = EARRNI = EAR 了解不同地區(qū)、不同人群的膳食種類(lèi)和數(shù)量。評(píng)價(jià)居民了解不同地區(qū)、不同人群的膳食種類(lèi)和數(shù)量。評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀以預(yù)測(cè)今后的可能發(fā)展趨勢(shì)。膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀以預(yù)測(cè)今后的可能發(fā)展趨勢(shì)。為某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究提供基礎(chǔ)資料；為某

2、些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究提供基礎(chǔ)資料；為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供信息。如某些地為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供信息。如某些地方病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常方病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營(yíng)養(yǎng)水平判定指標(biāo)等。數(shù)、營(yíng)養(yǎng)水平判定指標(biāo)等。n調(diào)查對(duì)象：調(diào)查對(duì)象：以調(diào)查的目的、人力及物力而定，以調(diào)查的目的、人力及物力而定，選擇原則應(yīng)具有代表性。選擇原則應(yīng)具有代表性。n調(diào)查時(shí)間：調(diào)查時(shí)間：最好每季一次，如人力物力受限最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次可夏秋和冬春各一次，每次37天天模型（實(shí)物）模型（實(shí)物）200g150g200g100g50

3、g50g100ml250ml200ml250ml50g150g75g 食物名稱食物名稱食物重量（克）食物重量（克）早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 一天食物攝入量記錄表一天食物攝入量記錄表常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)準(zhǔn)確準(zhǔn)確家庭、個(gè)人、團(tuán)體家庭、個(gè)人、團(tuán)體費(fèi)時(shí)、費(fèi)力費(fèi)時(shí)、費(fèi)力不適用大規(guī)模不適用大規(guī)模簡(jiǎn)單易行，簡(jiǎn)單易行，省時(shí)、人、物省時(shí)、人、物簡(jiǎn)單易行，簡(jiǎn)單易行，省時(shí)、人、物省時(shí)、人、物賬目清楚的機(jī)關(guān)賬目清楚的機(jī)關(guān)部隊(duì)學(xué)校部隊(duì)學(xué)校時(shí)間短不夠準(zhǔn)確，時(shí)間短不夠準(zhǔn)確，代表性有影響代表性有影響主觀，不太主觀，不太準(zhǔn)確，回憶偏倚準(zhǔn)確，回憶偏倚費(fèi)時(shí)、力、財(cái)費(fèi)時(shí)、力

4、、財(cái)準(zhǔn)確準(zhǔn)確家庭、個(gè)人家庭、個(gè)人科研、治療膳食科研、治療膳食量化不準(zhǔn)確量化不準(zhǔn)確（偏高），遺漏（偏高），遺漏個(gè)人，膳食習(xí)慣個(gè)人，膳食習(xí)慣與某些慢性疾病的與某些慢性疾病的關(guān)系關(guān)系應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕，應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕，應(yīng)答率高，應(yīng)答率高，經(jīng)濟(jì)、方便；經(jīng)濟(jì)、方便；可調(diào)查長(zhǎng)期可調(diào)查長(zhǎng)期食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) 脂脂肪肪 膳膳食食纖纖維維 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡蘿蘿卜卜素素 視視黃黃醇醇當(dāng)當(dāng)量量 食食物物名名稱稱 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蟹蟹（河河蟹蟹） 42 103 75.8 17.5 2.6 2.3 1.8 389 梭梭子

5、子蟹蟹 49 95 77.5 15.9 3.1 0.9 2.6 121 蟶蟶 57 40 88.4 7.3 0.3 2.1 1.9 59 花花蛤蛤 46 45 87.2 7.7 0.6 2.2 2.3 23 河河蜆蜆蜆蜆子子 35 47 88.5 7.0 1.4 1.7 1.4 37 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) 脂脂肪肪 膳膳食食纖纖維維 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡蘿蘿卜卜素素 視視黃黃醇醇當(dāng)當(dāng)量量 食食物物名名稱稱 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蘆蘆筍筍 90 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 雍雍菜菜空空心心菜菜 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 菠菠菜菜 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 芥芥菜菜 71 14 94.6 1.8 0.4 1.2 0.8 1.2 1700 283 茼茼篙篙 82 21 93 1.9 0.3 1.2 2.7 0.9 1510 252 芹芹菜菜 66 14 94.2 0.8 0.1 1.4 2.5 1.0 60 10 膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)及臨界值人