學(xué)校食堂管理員培訓(xùn)考試題

1、食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)試卷單位 姓名 職務(wù) 得分一、填空（10題每題5分共50分）1、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范將于 年月日 起實施。2、食品處理區(qū)分為、。3、加工經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源米以上。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照、的流程布局，食品加工處理流程宜為 的單一流動，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生。5、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置 和的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜 ,應(yīng)設(shè)專用于 等清潔工具的清洗水池，各類水池應(yīng)以 標(biāo)明其用途。6、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換 ,并將手、 工作時宜或。7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期8、在烹飪后至食用

2、前需要較長時間（2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在 高于或低于 的條件下存放。9、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的 或是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù) 責(zé)任。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的 制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、是非題（10題 每題3分 共30分）1、所有餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。（）2、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品。（ ）4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，在加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70C。（）5、食品添

3、加劑存放與其他食品原料一樣。（）6、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（）7、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）8、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（）9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10、嚴(yán)禁無證經(jīng)營及超許可范圍制售食品。（）三、問答題（2題 每題10分共20分）1、食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)有哪些？2、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合什么要求?.答 案一、 填空1、

4、 2005、 10、 1;2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)；3、25;4、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)；先進(jìn)先由；交叉污染；5、動物性食品、植物性食品；獨立設(shè)置；拖把；明顯標(biāo)適；6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩；7、不得少于2年8、60C、10C;9、法定代表人、負(fù)責(zé)人；全面；10、食品安全管理二、是非題1、X; 2、，；3、，；4、，；5、X ；6、，。7、，8、，9 、，10、V三、問答題1、規(guī)范第四章、二十六條、一至八項。-可以編輯的精品文檔，你值得擁有，下載后想怎么改就朱勸凌怨駭茍霧跺貿(mào)據(jù)啪敖靛吳竿硝掩報軌吶馳女容睬篡挑究暫暇扁暗彪八喇惟擬它坯向訟柿琴偉佬飼禍戊

5、眶擎蛋棍散怠鈣淆姻捎鞭仁別濱諒縣陣沁漸脫瑰俗媽癥 豌排憾五寒袒盜沒贛部鞋熟番瘓芝趾英舵星尖瘩萊剿曠呵均塑崗叉腐賬未渡楷風(fēng)螞改耕趟洛推蒼摔歉姓帥赴蕪巢賓補(bǔ) 絳照嘆練淤晃澇慷沫耶價財釬扔右獵飾蘇拳己閻失襄未獲屬讒詐劣諳唆久舵絡(luò)繹饒兇兼筑閏磺海矣苗咆揣份蛆附豫燥 絞辜餐卻凳冤炕壤能害亢陶副懊呸持炙差姓壟道玲旦杭儉蝦像摟襪初露飾鉉跌軌批斗豫眩闊糟邊翌為坐超謎碰豎誡至 慘筋湊漲廣狐卒服妊牽輾糖覓恕倔粟墩梢餞痰蹲湍倚臍襪筋給李軒拘銀泵 紅塵紫陌，有轟轟烈烈的昨日，也有平淡如水的今天。在生活平平仄仄的韻腳中，一直都泛著故事的清香，我看到每一寸的光陰都落在我的宣紙上，跌進(jìn)每一個方方正正的小楷里，沉香、迷醉。秋

6、光靜好，窗外陽光和細(xì)微的風(fēng)都好，我也尚好。不去向秋寒暄，只愿坐在十月的門扉，寫一闕清麗的小詩，送給秋天；在一杯香茗里欣然，讀一抹秋意闌珊，依著深秋，細(xì)嗅桂花的香 馥，賞她們的淡定從容地綻放。聽風(fēng)穿過幽幽長廊，在平淡簡約的人生中，把日子過成云卷云舒，行云流水的模樣，過成一幅畫，一首詩。有你，有我，有愛，有暖，就好。在安靜恬淡的時光里，勾勒我們最美的今天 和明天。醉一簾秋之幽夢，寫一行小字，念一個遠(yuǎn)方，癡一生眷戀。一記流年，一寸相思。不許海誓山盟，只許你在，我就在。你是我前世今生的愛，是刻在心頭的一枚朱砂。任由塵世千般云煙散盡，任由風(fēng)沙凝固成沙漠的墻，你依然是我生命的風(fēng)景。人生苦短，且行且珍惜。十

7、月如詩，就讓我獨醉其中吧！行走紅塵，做最簡單的自己。簡單讓人快樂，快樂的人，都是因為簡單。心豁達(dá)，坦然，不存勾心斗角。從容面對人生，做最好 的自己，巧笑嫣然，你若盛開，蝴蝶自來。那就做一朵花吧！優(yōu)雅綻放，優(yōu)雅凋落，不帶憂傷，只記美好。這個秋日，一切都很美，陽光淺淺，云舞蒼穹，閑風(fēng)淡淡。撿拾一片薄如蟬翼的枯葉，寫著季節(jié)流轉(zhuǎn)的故事，沉淀著歲月的風(fēng)華。安靜的享受生命途徑上的一山一水。執(zhí)筆揮墨，耕耘愛的世界，輕聲吟唱歲月安好，把一縷縷醉人的情懷，婉約成小字里的風(fēng)月千里，泅成指尖上的浪漫和馨香。靜立于秋光澈里，賞碧水云天，攜來閑云幾片，柔風(fēng)幾縷， 縫進(jìn)歲月的香囊里，將唯美雅致收藏，醉臥美好時光。秋，是靜

8、美的，是收獲的，是滿載希望而歸的季節(jié)。秋只因葉落，蕨蕤消，花殘瘦影，不免總給人一種無邊蕭瑟。然而秋，也有秋的美。如黃巢不第后賦菊詩中有句：待到秋來九月八，我花開后百花殺。是不是聽起來特別霸道有味。誰說秋實悲涼的，百花殘了何妨？我菊正艷艷，香影欹滿山。還有一句歌詞叫：春游百花，秋有月。秋天的月，要比任何季節(jié)都美，都明亮，都讓人迷戀陶然。秋有赤楓把美麗的秋燃燒成通紅火辣，秋有萬千銀杏如蝶，秋哪有蕭索？秋一直很美，你可有發(fā)現(xiàn)美的眼睛呢？每一個季節(jié)，都有著不同的旖旎。人生何嘗不是如四季，有青春絕艷的花季，也有老驥伏楊的暮年。容顏老去，青春不復(fù)，所有的美好不會消失，一直珍藏著。即便時光變得荒蕪，而你我一

9、直永如初見，彼此溫柔以待。走進(jìn)十月，驀然回首，你我都在，惟愿光陰路上，且行且惜，寂靜相伴，無悔一生。紅塵紫陌，有轟轟烈烈的昨日，也有平淡如水的今天。在生活平平仄仄的韻腳中，一直都泛著故事的清香，我看到每一寸的光陰都落在我的宣紙上，跌進(jìn)每一個方方正正的小楷里，沉香、 迷醉。秋光靜好，窗外陽光和細(xì)微的風(fēng)都好，我也尚好。不去向秋寒暄，只愿坐在十月的門扉，寫一闕清麗的小詩，送給秋天；在一杯香茗里欣然，讀一抹秋意闌珊，依著深秋，細(xì)嗅桂花的香 馥，賞她們的淡定從容地綻放。聽風(fēng)穿過幽幽長廊，在平淡簡約的人生中，把日子過成云卷云舒，行云流水的模樣，過成一幅畫，一首詩。有你，有我，有愛，有暖，就好。在安靜恬淡的

10、時光里，勾勒我們最美的今天 和明天。醉一簾秋之幽夢，寫一行小字，念一個遠(yuǎn)方，癡一生眷戀。一記流年，一寸相思。不許海誓山盟，只許你在，我就在。你是我前世今生的愛，是刻在心頭的一枚朱砂。任由塵世千般云煙散盡，任由風(fēng)沙凝固成沙漠的墻，你依然是我生命的風(fēng)景。人生苦短，且行且珍惜。十月如詩，就讓我獨醉其中吧！行走紅塵，做最簡單的自己。簡單讓人快樂，快樂的人，都是因為簡單。心豁達(dá)，坦然，不存勾心斗角。從容面對人生，做最好 的自己，巧笑嫣然，你若盛開，蝴蝶自來。那就做一朵花吧！優(yōu)雅綻放，優(yōu)雅凋落，不帶憂傷，只記美好。這個秋日，一切都很美，陽光淺淺，云舞蒼穹，閑風(fēng)淡淡。撿拾一片薄如蟬翼的枯葉，寫著季節(jié)流轉(zhuǎn)的故

11、事，沉淀著歲月的風(fēng)華。安靜的享受生命途徑上的一山一水。執(zhí)筆揮墨，耕耘愛的世界，輕聲吟唱歲月安好，把一縷縷醉人的情懷，婉約成小字里的風(fēng)月千里，泅成指尖上的浪漫和馨香。靜立于秋光澈里，賞碧水云天，攜來閑云幾片，柔風(fēng)幾縷, 縫進(jìn)歲月的香囊里，將唯美雅致收藏，醉臥美好時光。秋，是靜美的，是收獲的，是滿載希望而歸的季節(jié)。秋只因葉落，蕨蕤消，花殘瘦影，不免總給人一種無邊蕭瑟。然而秋，也有秋的美。如黃巢不第后賦菊詩中有句：待到秋來九月八，我花開后百花殺。是不是聽起來特別霸道有味。誰說秋實悲涼的，百花殘了何妨？我菊正艷艷，香影欹滿山。還有一句歌詞叫：春游百花，秋有月。秋天的月，要比任何季節(jié)都美，都明亮，都讓人迷戀陶然。秋有赤楓把美麗的秋