《茶葉加工技術(shù)》試習(xí)題

1、茶葉加工技術(shù)試卷學(xué)號：_姓名：_分數(shù)：_本試卷均為單項選擇題，請選擇一個正確的答案填在答題卡上，每題1分。1、普洱茶熟茶的基本工藝（ ）A、 殺青揉捻干燥 B、攤晾揉捻發(fā)酵干燥C、發(fā)酵篩分揀剔勻堆蒸壓烘制成型 D、萎凋干燥2、普洱茶人工渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果（ ）A、 微生物作用 B、酶促氧化作用 C、濕熱學(xué)說3、茶樹鮮葉中水分含量約（ ）%。A 50 B 60 C 75 D 80 4、綠茶按干燥方法的不同可分為（ ）。A 炒青 、蒸青、曬青 B 炒青、曬青、烘青 C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、曬青5、綠茶的湯色是什么顏色（ ）A 紅色 B綠色 C黃色 D白色6、紅茶加工的關(guān)鍵工序是(

2、 )A殺青 B 揉捻 C發(fā)酵 D干燥7、下列屬于黑茶的是（ ）A黃山毛峰 B涇陽磚茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是（ ）A殺青 B做青 C悶黃 D 干燥 9、綠茶初制工藝分殺青、（ ）、干燥。A發(fā)酵 B揉捻 C渥黃 D 做青10、紅茶屬于（ ）。A 全發(fā)酵茶 B半發(fā)酵茶 C不發(fā)酵茶 11、下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是（ ）。A綠茶 B青茶 C黑茶 D黃茶 12、“綠葉紅鑲邊”是描述那類茶（ ）。A紅茶 B綠茶 C青茶 D黑茶 13、綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是（ ）。A胡蘿卜素 B葉綠素 C葉黃素、花青素、黃酮類14、普洱茶采用（ ）茶樹鮮葉制成。A小

3、葉種 B大葉種 C中葉種 D中小葉種 15、莫干黃芽屬于（ B ）。A綠茶 B黃茶 C紅茶 D白茶 16、下列屬于綠茶的是（ ）。A鐵觀音 B碧螺春 C君山銀針 D祁門茶紅 17、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶 ( )A 綠茶 B 紅茶 C 青茶 D 黑茶18、湖北老青磚屬于下列哪類茶( )A 青茶 B 白茶 C 紅茶 D 黑茶19、下列哪個茶屬于六大基本茶類（ ）。A烏龍茶 B花茶 C壓制茶 D速溶茶 20、龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有（ ）、“龍”、梅三個類型。A猴 B獅 C虎 D 雀 21、滇青是指（ ）。A炒青綠茶 B蒸青綠茶 C曬青綠茶 22、祁紅產(chǎn)于哪里（ ）。A浙江 B安徽

4、C湖南 D湖北 23、下列屬于黃茶的是（ ）。A廣東大葉青 B竹葉青 C黃山毛峰 D湖北老青茶24、青茶產(chǎn)于福建、（ ）、臺灣三省。A廣東 B廣西 C四川 D湖北 25、我國最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的（ ）開始。A小種紅茶 B紅碎茶 C功夫紅茶 26、下列屬于后發(fā)酵茶的是（ ）。A紅茶 B烏龍茶 C普洱茶 D綠茶 27、( )是黑茶初制獨有的工序A渥堆 B殺青 C 揉捻 D干燥 28、烏龍茶又稱（ ）。A 紅茶 B綠茶 C黃茶 D青茶 29、 云南（ ）是采用云南大葉種曬青毛茶（綠毛茶）為原料，經(jīng)特殊的再加工形成。A紅茶 B綠茶 C普洱茶 D黃茶 30、黑茶渥堆過程中，由于微生物的大量繁殖，其

5、呼吸代謝釋放出熱量，從而導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時間的延長而（ ）。A逐漸上升 B逐漸下降 C保持不變 31、下列不屬于綠茶的是（ ）。A龍井 B雨茶 C鐵觀音 D、碧螺春32、沖泡名優(yōu)綠茶宜選用（ ）。A蓋碗 B玻璃杯 C紫砂壺 33、( )為半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法特點。A 黃茶 B烏龍茶 C黑茶 D白茶 34、龍井茶是（ ）茶。A針形 B扁形 C片形 D卷曲條形 35、下列哪個茶屬于卷螺形形茶（ ）。A龍井 B安溪鐵觀音 C恩施玉露 D信陽毛尖36、煎茶屬于（ ）綠茶。A曬青 B炒青 C烘青 D蒸青 37、下列屬于炒青綠茶的是：（ ）A、黃山毛峰 B、玉露 C、南京雨花茶 D、太平猴

6、魁38、肯尼亞的（ ）品質(zhì)居世界各產(chǎn)茶國之首。A紅碎茶 B小種紅茶 C綠茶 D白茶 39、揉捻的主要目的是( )A 鈍化或殺死酶的活性 B做形 C 散失水分 D 黃變40、烏龍茶做青的主要目的是( )A葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊” B鈍化或殺死酶的活性 C做形 D散失水分41、小種紅茶區(qū)別于其它紅茶的一個顯著品質(zhì)特征是（ ）A、松煙香 B、紅湯紅葉 C、條索肥壯 D、色澤烏潤 42、到目前為止，茶葉中的化學(xué)成分經(jīng)過分析鑒定的已知化合物約有（ ）余種。A、1000 B、800 C、500 D、60043、圓篩主要是分離茶葉長短或大小的，對于條形茶是分離茶條的（ ）。A、長短 B、大小 C、粗

7、細 D、外觀 44、（ ）是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同，流動型差異來進行梗、茶分離的。A、抖篩機 B、階梯式揀梗機 C、靜電揀梗機 D、圓篩機45、名優(yōu)綠茶審評一般先：( )A、看湯色 B、嘗滋味 C、聞香氣 D、看葉底46、（ ）是茶葉精加工中剔除次、雜，以純凈品質(zhì)的作用。A、發(fā)酵 B、殺青 C、干燥 D、揀剔 47、烘青綠茶：亦稱“烘青”。用 進行干燥制成的綠茶。（ ）A、烘干方式 B、 曬干方式 C、過火方式 D、陰涼方式48、從制茶技術(shù)發(fā)展歷史看，制茶工業(yè)先后經(jīng)歷了制茶起源時期、制茶變革時期、制茶發(fā)展時期、 （ ）A制茶手工時期 B制茶半自動時期 C制茶的穩(wěn)定期 D制茶機械化時期49 、花

8、青素又稱 ，是一類性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物，種類很多，呈青色、銅紅色等。（ ）A、類胡蘿卜素 B、葉黃素 C、花色素 D、胡蘿卜素50、通常綠茶沖泡時的茶水比例（ ）A、1:30 B、1:50 C、1:22 D、1:4051、花茶產(chǎn)自于（ ） A、日本 B、斯里蘭卡 C、印度 D、中國52、最早出現(xiàn)的原始茶是（ ） A、紅茶 B、黑茶 C、蒸青綠茶 D、曬干茶53、茶葉的吸附作用大體可以分為三個過程，以下不屬于該過程的是（ ）。A、外擴散，吸附氣體向茶葉外表面的擴散；B、香花的吐香，便于茶葉吸附；C、內(nèi)擴散，吸附質(zhì)氣體沿著茶葉的空隙深入至吸附表面的擴散； D、茶葉空內(nèi)吸附表面的吸附54、以下

9、哪個是香花吐香的適宜溫度（ ）A、33-35 B、35-37 C、37-40 D、40-4255、紅碎茶過去稱為分級紅茶,現(xiàn)按其成品規(guī)格分，以下哪個不屬于其中一類（ ） A、葉茶 B、碎茶 C、末茶 D、條茶56、下列最適宜用于花茶窨制的素茶是（ ） A、烘青茶 B、炒青茶 C、紅茶 D、普洱茶57、在花茶的窨制過程中，按茶坯含水量標準，高級茶坯掌握在（ ） A、4.04.5% B、5.06.0% C、6.07.0% D、7.08.0%58、茉莉花茶窨制過程中一般是用哪種花打底（ ） A、茉莉花 B、玫瑰花 C、白蘭花 D、桂花59、綠茶按發(fā)酵程度上來說屬于（ ） A、全發(fā)酵茶 B、半發(fā)酵茶

10、C、后發(fā)酵茶 D、不發(fā)酵茶60、抖篩機對于條形茶是分離茶條的（ ）A、長短 B、粗細 C、大小 D、輕重61、普洱茶的種類中不包括的一項是（ ）A、普洱緊壓生茶 B、普洱生散茶 C、普洱緊壓熟茶 D、普洱熟散茶62、茶葉中“退青和還陽”在哪個個茶類加工過程出現(xiàn)的（ ） A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、黑茶63、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（ ）A、10%左右 B、1.5%3% C、20%35% D、20%25%64、制作茉莉花茶是,最適采摘時間為 ( )A、 早上 B 、中午 C、當天下午25時 D、 夜間65、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶 ( )A 綠茶 B 紅茶 C 青茶 D 黑茶

11、66、紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是（ C ）A、萎凋 B、 揉捻 C、發(fā)酵 D、干燥67、下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是（C ）A西湖龍井 B、安化松針 C、六安瓜片 D、云南普洱茶68、茶葉初制中，嫩葉適宜 ( B )A 熱揉 B 冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋時,其萎凋葉厚一般為( D ) A 5cm B 30cm C 35cm D 1520cm 70、“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶（ A ）A、湖南 B、湖北 C、四川 D、廣西71、綠茶殺青葉，溫度要求為（ B ）A 90 B 80 C 85 D 120 72、“綠葉紅鑲邊”是描述哪類茶（ C ）A 紅茶 B

12、綠茶 C 青茶 D 黑茶73、把各種不同篩號茶互相混合，稱（B ）A 歸堆 B 拼和 C 勻堆 D 揀剔74、通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（ A ）A 白茶 B 青茶 C 綠茶 D 紅茶25、決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是（ C ）A 咖啡堿 B 茶多酚 C 多酚類氧化產(chǎn)物 D 蛋白質(zhì) 76、茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的（ D ）A. 左右 B. 0.61.0 C.8%左右 D.3%5%77、一般的“谷花茶”是指哪個季節(jié)的茶（ C ）A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶78、紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復(fù)雜的過程，（ D ）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A糖類 B

13、. 氨基酸類 C. 脂類 D.多酚類79、（ A ）是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音 B. 武夷巖茶 C文山包種 D膨風茶80、以下屬于再加工茶類的是（ D ）A 、紅茶 B、綠茶 C、黃茶 D、花茶81、綠茶是我國的（ A ）大茶類。A 第一 B第二 C 第三 D第四82、（ D ）是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我國“國飲”。 A 酒 B碳酸飲料 C 咖啡 D茶葉83、茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（B ）A、投葉量 B、天氣 C、干燥時間 D、火溫84、茶葉在拼配的過程中的要點不包括的是（ ） A、揚長避短 B、強強聯(lián)合 C、顯優(yōu)隱次 D

14、、高低平衡85、茶膏最初出現(xiàn)在哪個國家（ ） A、中國 B、斯里蘭卡 C、印度 D、英國86、濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝（ ） A、綠茶 B、紅茶 C、速溶茶 D、普洱茶87、清代茶葉已基本形成（ ）。 A.七大茶類 B.兩大茶類 C.六大茶類 D.五大茶類88、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為（ ）。 A.大觀茶論 B.品茗要錄 C.茶經(jīng)） D.茶譜89、黃茶悶黃的主要目的是( )。A形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變 B葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C鈍化或殺死酶的活性 D做形90、茶藝是（ ）的基礎(chǔ)。 A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗91、最早記載茶為藥用的書籍是（ ）。A.神農(nóng)本草 B.大觀茶論 C.茶經(jīng) D.茶錄92、廣義茶文化的含義是（ ）。A.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷93、紅茶道發(fā)酵度是（ ），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0% B.30% C.50% D.100%94、紅茶中，茶褐素是使（ ），它的含量增多對品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮95、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫和（ ）。A.無光照射 B.燈光照射 C.漫射光照射 D.陽光照射96、不炒不