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第五節(jié)第五節(jié) 海綿蛋糕的制作海綿蛋糕的制作n配方n制作工藝n不同物料比重對顯微結(jié)構(gòu)的影響海綿蛋糕的海綿蛋糕的配方（單位 g）雞蛋 100 砂糖 80米粉 60一、海綿蛋糕的海綿蛋糕的配方移至容器中移至容器中蹲一蹲蹲一蹲焙烤上火焙烤上火170，下火，下火150 40 min砂糖和雞蛋進(jìn)行打發(fā)砂糖和雞蛋進(jìn)行打發(fā) 真空和面機(jī)中真空和面機(jī)中測量比重測量比重顯微鏡攝影顯微鏡攝影加入面粉，用橡皮鏟加入面粉，用橡皮鏟攪拌，至比重達(dá)攪拌，至比重達(dá)0.50測比重測比重顯微鏡攝影顯微鏡攝影二、海綿蛋糕的制作工藝二、海綿蛋糕的制作工藝三、不同比重的物料的顯微照片三、不同比重的物料的顯微照片蛋清液 比重 0.39雞蛋、砂糖加面粉蛋糕成品

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