學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案

1、3.效勞質(zhì)量限制方案3.1 效勞承諾廳P說明1我方員工進(jìn)駐時(shí),第一時(shí)間把我司提前為貴院食堂設(shè)好的專用郵箱,用戶名上報(bào)給院方負(fù)責(zé)人,并于食堂公告欄處張貼出來,它的作用是A:方便我司食堂治理人員與院方員工、食堂治理人保持良好的溝通,以便我司從口味、出品質(zhì)量、效勞態(tài)度、治理流程等及時(shí)做出調(diào)整B:方便我司總部與現(xiàn)場(chǎng)的良好溝通與管控C:方便院方就餐人員臨時(shí)變動(dòng),雙方的溝通D:方便員工的投訴,我司食堂治理員在此保證：上午投訴的問題,H午15:00點(diǎn)前回復(fù),下午投訴的問題,于晚上21:00點(diǎn)回復(fù).2所有的食材保質(zhì)保鮮,當(dāng)天用不完的食材統(tǒng)一用保鮮盒裝好并貼上日期標(biāo)簽,保證在第二天用完.3保證我司廚務(wù)人員下班后

2、不開小灶,如查實(shí)我司廚務(wù)人員有弄小灶的無條件接受院方的處分,且我司對(duì)于開小灶的員工進(jìn)行處分,并規(guī)定其本人寫好檢討書、保證書公布于食堂公告欄上.4保證我司廚務(wù)人員每餐在未供完餐前,任何人不得私自留出菜品就餐且需供餐完畢后務(wù)-進(jìn)餐.5保證每餐進(jìn)餐前所有菜品進(jìn)入容器留樣72小時(shí),并貼上日期、標(biāo)簽.6我司入駐后馬上張貼食品營養(yǎng)搭配原那么及營養(yǎng)搭配常識(shí)圖于食堂公告欄上.7保證我司廚務(wù)人員一律遵守院方的規(guī)定,在上班期間任何人不能抽煙,如發(fā)現(xiàn)無條件接受處分.8保證我司廚務(wù)人員上班期間佩戴工牌,并對(duì)所有的廚務(wù)人員進(jìn)行編號(hào),01-20號(hào)的員工為餐廳的,20-26號(hào)的為廚房的,27-30號(hào)的為現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理、司機(jī)、倉管

3、、衛(wèi)生專員,如此編排方便員工投訴,在短時(shí)間內(nèi)找出責(zé)任人.9保證配菜車每餐都要清洗、保潔、衛(wèi)生.10保證我司廚務(wù)人員下班后,有專人核查門、窗、水、電、爐頭燃?xì)怅P(guān)閉并登記簽字確認(rèn).11保證我司按時(shí)開設(shè)好菜譜、并公布于電子版上.3.2 效勞標(biāo)準(zhǔn)限制一工作效勞標(biāo)準(zhǔn)1 .每日上班時(shí)做好供餐前期的準(zhǔn)備工作.各個(gè)供餐臺(tái)的衛(wèi)生,保溫箱加水,餐具的合理擺放,勺子、袋子、夾子到位等02 .供餐時(shí)要求戴一次口罩、手套,不留指甲涂指甲油不合格一次5元3 .供餐時(shí)不準(zhǔn)在供餐窗口內(nèi)做有礙形象的動(dòng)作如抓頭發(fā),剪指甲、掏耳朵、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)未用手巾自捂住口鼻等不準(zhǔn)在供餐窗口內(nèi)注意站姿及個(gè)人形象不合格一次5元4 .供餐

4、時(shí)可向?qū)W生和老是介紹相關(guān)菜品.5 .擺放在供餐窗口內(nèi)的餐具要干凈,無水漬而且放在柜子上,不能離地太近并加蓋防塵設(shè)施,擺放整潔,無雜物.6 .擺放樣品要保持新鮮,定期更換,無變質(zhì),長(zhǎng)毛現(xiàn)象.7 .盛飯菜的容器要干凈無污垢,飯菜盤邊緣的湯汗,污垢必須隨手清理,保持干凈.8 .供餐窗口內(nèi)電氣設(shè)施要求洗刷干凈,無殘食,無油跡.9 .供餐窗口內(nèi)供餐夾、勺子等工具用完后要洗滌干凈,加蓋防塵定位存放.10.保持地面干凈無死角,擺放整潔,飯菜菜單、飯菜菜牌無污漬,做到一頓一清潔.二效勞宗旨a、為客人提供美味可口的飯菜,讓客人吃飽、吃的舒服、放心.為就餐著有一個(gè)整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境.b、在贏得客人用餐者滿意的同

5、時(shí)最終贏得食堂和公司的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.三優(yōu)質(zhì)效勞的根本原那么a、真誠：效勞時(shí)言行一致.我們希望別人怎樣對(duì)待我們,我們也要怎樣對(duì)待別人,待人如己.b、熱情：效勞時(shí)對(duì)客人表示出熱情,而不是冰冷的態(tài)度.c、禮貌：在為客人效勞時(shí)面面要照顧到,不忽略細(xì)節(jié).四儀容儀表：1、著裝要清潔整潔,上班要穿工作服,工作服要整潔干凈,紐扣要齊全扣好,不可敞胸露懷,衣冠不整,不潔.工號(hào),工牌要佩帶在左胸前,不能將衣袖,褲子卷起.女工作人員穿裙子,不可露出襪口,應(yīng)穿肉色襪子,系領(lǐng)帶要將襯衣下擺扎在褲子里,穿黑皮鞋要保持光亮,穿深色襪子.2、儀容要大方,指甲要常修剪,不留長(zhǎng)指甲,不涂有色指甲油.男士不留長(zhǎng)發(fā),頭發(fā)以不蓋

6、耳部及后衣領(lǐng)為宜；女士不留怪異發(fā)型,頭發(fā)要梳洗整潔盤至腦后,不披頭散發(fā).3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,保護(hù)牙齒,男士堅(jiān)持每天刮胡子,手要保持清潔,早晚要刷牙,飯后要漱口,勤洗澡防汗臭,上班前不吃異味食品和不喝含酒精的飲料.4、注意休息好,充足睡眠,常作運(yùn)動(dòng),保持良好的精神狀態(tài),不要上班時(shí)面帶倦容.5、女士上班要淡妝打扮,不準(zhǔn)帶手鐲,手鏈,戒指,耳環(huán),及夸張的頭飾,帶項(xiàng)鏈不外露,男女均不戴有色眼鏡.6、每天上班前要檢查自己的儀表,在公共場(chǎng)所需整理儀表時(shí),不要當(dāng)客人的面或公共場(chǎng)所整理,上班之前,仔細(xì)檢查儀表,做到著裝整潔.7、要經(jīng)常使用禮貌用語,如：對(duì)不起、你好、請(qǐng)、謝謝等.售餐時(shí)的禮貌用語：1您好！客人

7、來點(diǎn)單時(shí),我們首先問：“您好,您需要點(diǎn)什么吐字清楚,語氣要和藹、熱情,不要讓客人感覺是在應(yīng)付對(duì)方.對(duì)客人問好時(shí),身體要稍向前傾,目光要與客人的眼睛對(duì)視,這是對(duì)客人的尊重.2您需要什么點(diǎn)單時(shí)問顧客時(shí)要說“您需要什么給飯菜時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)給,多了、少了都不好.3對(duì)不起、請(qǐng)如果在供餐時(shí),出現(xiàn)了客人想要的飯菜沒有了,我們要說一聲：“對(duì)不起,您需要的飯菜沒有了,請(qǐng)您換個(gè)別的飯菜五紀(jì)律1、 愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)守紀(jì),視食堂為家.2、 要以人為本,以誠待人,將為學(xué)校學(xué)生效勞作為工作的核心,始終把食品平安衛(wèi)生作為食堂工作的第一準(zhǔn)那么.3、 待人接物要態(tài)度謙和,不得與顧客發(fā)生任何的言語及身體沖突.4、 員工按時(shí)上班,進(jìn)入食堂

8、必須按規(guī)定著裝,戴帽,保持儀表儀容整潔,洗手后上崗工作.5、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù).6、 工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、用崗、看書、睡覺等.不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事.7、 不得在食堂區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、喝酒,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事.8、 不得坐在案板及其他工作臺(tái)上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品交與他人.9、 自覺維護(hù)保養(yǎng)食堂的設(shè)備及用具,不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用,損害公物按價(jià)賠償.10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔.工作時(shí)要佩戴口罩、手套等.11、 后廚系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入.12、 下班前檢

9、查是否關(guān)閉水龍頭、電源、密切注意汽閥的情況,預(yù)防液化氣泄露,汽瓶應(yīng)遠(yuǎn)離電源等.3.3效勞質(zhì)量治理一、指導(dǎo)思想在學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作,認(rèn)真落實(shí)學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,積極探討新形勢(shì)下學(xué)校餐飲工作特點(diǎn),開展針對(duì)性的效勞,以效勞為中央,在搞好效勞工作的前提下追求利潤,努力為醫(yī)患關(guān)系起到積極的促進(jìn)作用,落實(shí)學(xué)校后勤治理的排頭兵.二、效勞目標(biāo)高起點(diǎn)進(jìn)入,高標(biāo)準(zhǔn)要求,高質(zhì)量效勞,以追求效勞對(duì)象的滿意度為最高目標(biāo)和最高宗旨,力爭(zhēng)到達(dá)一流的效勞設(shè)施,一流的效勞方式,一流的效勞質(zhì)量和一流的內(nèi)部治理.三、效勞細(xì)那么(一)效勞素質(zhì)要求：禮貌效勞主要表現(xiàn)在用語,靠說話來進(jìn)行交流,恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語言表達(dá)方式,往往能表到達(dá)比擬理想

10、的效果,充分運(yùn)用“三聲十一字即學(xué)生來時(shí)的歡送聲,作得不好時(shí)的抱歉聲,學(xué)生離去時(shí)道別聲,H一字：請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見.(二)言談時(shí)的考前須知：(1) 與學(xué)生談話時(shí),不要東張西望,要看對(duì)方的“三角區(qū)即兩眼與鼻之問.(2) 與學(xué)生談話時(shí)聲音要適度,既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕.(3) 學(xué)生與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取.(4) 能用語言表達(dá)的,不要用手勢(shì),不要用手指人.(5) 學(xué)生言詞過激,不可與學(xué)生爭(zhēng)執(zhí)和發(fā)生吵架事件.(6) 如學(xué)生詢問不該問的問題和超出原那么的要求,不要憤而不答,要婉言拒絕或禮貌解釋.(7) 學(xué)生有需求時(shí),要盡最大的努力滿足學(xué)生的需求.(8)供餐員

11、是直接與學(xué)生打交道的人員,上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品.(戴口罩)(9)供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均.(10)不卑不亢在學(xué)生面前保持一種正常心態(tài),不可對(duì)學(xué)生時(shí)冷時(shí)熱感情用事.(11)開餐前的等待效勞中站立時(shí)要雙手體前交叉,左手握右手腕,高度在小腹范圍內(nèi),忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架.(12)供餐效勞前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足,衛(wèi)生清潔度是否符合要求.(13)打菜餐具要輕拿輕放,打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大,以免引起誤會(huì).(14)供餐過程中,要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈,忌供餐臺(tái)臟、舌L、差.(15)供餐過程中,打菜要靈活.限制菜量較多的學(xué)生需要時(shí)可多打一些,菜量較少時(shí)可少打一些,但總量要夠,忌不看菜式隨意亂打.(16)供餐快結(jié)束時(shí),如供菜盤中菜量較少時(shí),應(yīng)及時(shí)合并,以增加菜量.被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo),解