第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)全部課件(1-3節(jié))

1、新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂一課時(shí)一課時(shí)糖類(lèi)糖類(lèi)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水 人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類(lèi)物質(zhì)中，能為人體提供能量的這六大類(lèi)物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？物質(zhì)有哪些？ 生活聯(lián)想生活聯(lián)想 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)高級(jí)脂肪酸。脂肪酸。 1.什么叫高級(jí)脂肪酸？什么叫高級(jí)脂肪酸？ 例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C17HC17H3535COOHCOOH）、軟）、軟脂酸

2、脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反應(yīng)？什么是酯化反應(yīng)？ 酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水醇反應(yīng)，生成酯和水 的反應(yīng)叫做的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。酯化反應(yīng)。CHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O濃濃H2SO4濃濃H2SO43C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH +

3、 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一種高級(jí)脂肪酸甘油酯1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂與汽油、煤油是否為同類(lèi)物質(zhì)？、油脂與汽油、煤油是否為同類(lèi)物質(zhì)？否，汽油、煤油是個(gè)各種否，汽油、煤油是個(gè)各種烴烴的混合物，的混合物， 油油 脂是各種脂是各種高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸的的甘油甘油酯酯是高級(jí)脂肪酸跟甘油所

4、生成的酯是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯一一. .油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油脂油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油脂, ,是由多種高級(jí)脂肪酸是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯和甘油反應(yīng)生成的酯, ,屬于酯類(lèi)。屬于酯類(lèi)。C C、H H、O O油油常溫呈液態(tài)常溫呈液態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài)1. 1.定義定義: :3.3.組成組成: :2. 2.分類(lèi)：分類(lèi)：4. 4.結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烴基代表烴基（可能飽和也可能不飽和），（可能飽和也可能不飽和），R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以可以相同也可以不同，若相同時(shí)稱(chēng)為不同，若相同時(shí)稱(chēng)

5、為單干單干油酯油酯，若不盡相同時(shí)稱(chēng)為，若不盡相同時(shí)稱(chēng)為混甘油酯混甘油酯。 O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR3 3想一想想一想 1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？嗎？ 2、天然油脂是純凈物還是混合物？、天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于是否純凈物不是取決于R R是否相同，而是是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是

6、混合物。都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物混合物。3. “油脂油脂”能寫(xiě)成能寫(xiě)成“油酯油酯”嗎？嗎？ “脂脂”通常指油脂，是指一類(lèi)特殊的酯通常指油脂，是指一類(lèi)特殊的酯類(lèi)物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)。類(lèi)。 “脂脂”有時(shí)還用于高分子化合物，如聚有時(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹(shù)脂，酚醛樹(shù)脂。氯乙烯樹(shù)脂，酚醛樹(shù)脂。油脂油脂不不屬于屬于高分子化合物高分子化合物二二. .油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水

7、面？衣服上的油家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 討論：討論：1密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/cm32有明顯的油膩感有明顯的油膩感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。機(jī)溶劑。 4是一種良好的有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑5當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。態(tài)的脂肪。三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：思考：1.油脂屬

8、于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？1.油脂的氫化油脂的氫化(硬化硬化)液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOC

9、H + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 劑劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)1.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什為什么？么？）；）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；）硬

10、化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。奶油等的原料。2.2.油脂的水解油脂的水解三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）酸性條件下）酸性條件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2濃濃H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油

11、酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解（2）堿性條件下）堿性條件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）硬脂酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2課堂練習(xí)課堂練習(xí):1、區(qū)別植物油和礦物油的正確

12、方法是、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B、加溴水、振蕩、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩、加水、振蕩A2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（物的是（ ）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛樹(shù)脂、酚醛樹(shù)脂 D、蠶絲、蠶絲A、C3、通過(guò)一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（、通過(guò)一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（ ）A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉C油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪

13、攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱2 2、制肥皂的簡(jiǎn)單流程：、制肥皂的簡(jiǎn)單流程： 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。析出的過(guò)程。 肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？3肥皂的去污原理肥皂的去

14、污原理:（1）親水基親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；具有親水性；（2）憎水基憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；具有親油性質(zhì)；1. 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和和硬脂酸鎂硬脂酸鎂 （ C C171

15、7H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。量增多，泡沫量減少。2.2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力怎樣的物質(zhì)具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：可以人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)3、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀試管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn)生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產(chǎn)

16、生請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：程式：_、 _白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOHCa2+2C17H35COO- - (C17H35COO)2Ca五、合成洗滌劑五、合成洗滌劑1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而適合在硬水中使用，而洗滌劑使用洗滌劑使用不受不受限制；限制；（2）合成洗滌劑

17、洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以，可以用于機(jī)洗；用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。富營(yíng)養(yǎng)。油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學(xué)學(xué) 性性 質(zhì)質(zhì) 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 不飽和烴基不飽和烴基的加成的加成 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 氫（硬）化反應(yīng)氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（、下

18、列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹(shù)脂酚醛樹(shù)脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3 3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下兩層，上層是液分成上、下兩層，上層是_，下層是下層

19、是 。取出。取出 層物質(zhì)，加入添充層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動(dòng)物油或植物油動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉甘油甘油上上4、下列敘述中正確的是（、下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物牛油是純凈物 B牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C、某高級(jí)脂肪酸、某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃庖獨(dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃

20、燒，；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是該酸的是有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)江蘇省淮安中學(xué)江蘇省淮安中學(xué) 張正飛張正飛2021-11-4第二節(jié)第二節(jié) 糖類(lèi)糖類(lèi)第一課時(shí)第一課時(shí) 糖類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用，糖類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需要的主要是一切生物體維持生命

21、活動(dòng)所需要的主要能量來(lái)源。能量來(lái)源。一、糖類(lèi)一、糖類(lèi) 、糖的的定義、糖的的定義：具有具有多多羥基醛或多羥基酮羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類(lèi)有機(jī)化合物它們的一類(lèi)有機(jī)化合物舊舊稱(chēng)碳水化合物稱(chēng)碳水化合物. . 、 組成元素：組成元素：C、H、O Cn(H2O)m、分類(lèi)、分類(lèi)單糖單糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能再發(fā)生水解的糖不能再發(fā)生水解的糖能水解成較少分子單糖的糖能水解成較少分子單糖的糖(10)能水解成多分子單糖的糖能水解成多分子單糖的糖(10)、多糖屬于天然高分子化合物、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素

22、淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖說(shuō)明：說(shuō)明：（1）糖類(lèi)不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，）糖類(lèi)不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類(lèi)中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于它只是糖類(lèi)中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類(lèi)。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類(lèi)。糖類(lèi)。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類(lèi)。（2）糖類(lèi)是由）糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為物，通式為_(kāi)。所以糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物。所以糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物。實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對(duì)通式的理解應(yīng)注

23、意：實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對(duì)通式的理解應(yīng)注意：Cn(H2O)m 糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說(shuō)明糖類(lèi)由形式存在，它只能說(shuō)明糖類(lèi)由_、_、_三種元素組成。三種元素組成。此通式適用于大多數(shù)糖類(lèi)化合物，而對(duì)少數(shù)此通式適用于大多數(shù)糖類(lèi)化合物，而對(duì)少數(shù)糖類(lèi)物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為糖類(lèi)物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_(kāi)。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類(lèi)，如有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類(lèi)，如_，_，_等。等。CHOC6H12O5甲醛甲醛 CH2O , 乙酸乙酸 C2H4O2乳酸乳酸 C3H6O3_糖是糖類(lèi)中最簡(jiǎn)單的一類(lèi)糖，它不能糖是糖類(lèi)中最簡(jiǎn)單

24、的一類(lèi)糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是_糖糖中的兩種，它們互為中的兩種，它們互為_(kāi)。一、葡萄糖一、葡萄糖(一一)、葡萄糖的物理性質(zhì)、葡萄糖的物理性質(zhì)_色晶體、熔點(diǎn)為色晶體、熔點(diǎn)為_(kāi)，有，有_味，但甜度味，但甜度_蔗糖，蔗糖，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，溶于乙醇，_溶于乙醚。溶于乙醚。單單單單同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體無(wú)無(wú)146甜甜不如不如易易稍稍不不(二二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、葡萄糖的結(jié)構(gòu) 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，氫67%，其余是氧。，其余是氧。分子式分子式_ 1 mol 葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和

25、5 mol 醋酸發(fā)生酯醋酸發(fā)生酯化化(提示：同一個(gè)提示：同一個(gè)C原子上連接原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）個(gè)羥基不穩(wěn)定）說(shuō)明分子中有說(shuō)明分子中有_個(gè)醇羥基個(gè)醇羥基 現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知：葡萄糖分子中的碳現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個(gè)碳原子相連。原子最多與兩個(gè)碳原子相連。說(shuō)明說(shuō)明:葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為_(kāi)結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。葡萄糖具有多羥基醛的結(jié)構(gòu)式為：葡萄糖具有多羥基醛的結(jié)構(gòu)式為：_C6H12O6五五直鏈直鏈CH2OH(CHOH)4 - -CHOC C C C C COH OH OH OH H OH HH H H OH H葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

26、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4 - -CHO或或CHO (CHOH)4CH2OH結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛分子式：分子式：C6H12O6(三三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。 1.銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸被氧化為葡萄糖酸)：實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)：在一支潔凈的試管里，加入：在一支潔凈的試管里，加入2%硝酸銀溶硝酸銀溶液液2mL，振蕩試管，同時(shí)加入，振蕩試管，同時(shí)加入2%稀氨水，直到稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。

27、在盛著銀氨溶液的試管里，加入銀氨溶液。在盛著銀氨溶液的試管里，加入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液1mL，把試管放入熱水浴里加，把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。熱，觀察現(xiàn)象。CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + Ag + H2O + NH31、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)223CH2OH（CHOH）4CHO + Ag(NH3)2OH加熱加熱(三三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2 ：向試管里加入：向試管里加入10%NaOH溶溶液液2mL，再滴加，再滴加5%CuSO4溶液溶液45滴滴?？梢杂^察到淡藍(lán)色可以觀察到淡藍(lán)色Cu(OH)2沉淀生成。沉淀生成。在新制在新制Cu(OH)2懸濁液試

28、管里，立即加懸濁液試管里，立即加入入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液2mL，振蕩后振蕩后觀察現(xiàn)觀察現(xiàn)象；象； 然后然后再加熱再加熱觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。葡萄糖結(jié)構(gòu)的測(cè)定葡萄糖結(jié)構(gòu)的測(cè)定 實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn) 或或 論論 述述 現(xiàn)現(xiàn) 象象 結(jié)結(jié) 論論 葡萄糖葡萄糖 + 新制新制 Cu(OH)2不加熱不加熱加熱加熱絳藍(lán)色絳藍(lán)色磚紅色磚紅色沉淀沉淀分子中有分子中有多羥基多羥基分子中分子中有有醛基醛基（官能團(tuán)的測(cè)定）（官能團(tuán)的測(cè)定）2、與新制、與新制Cu（OH）2反應(yīng)反應(yīng)CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加熱加熱 CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O223、還原反應(yīng)、還原

29、反應(yīng)CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2催化劑催化劑加熱加熱己六醇己六醇CH2OH (CHOH)4 - CH2OH55五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH4.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)有多元醇的性質(zhì)):(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)能與酸發(fā)生酯化反應(yīng))5、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng)(與氧氣與氧氣)葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 動(dòng)物需要的能量來(lái)源。動(dòng)

30、物需要的能量來(lái)源。 體弱和血糖過(guò)低的患者可利用靜脈注射葡體弱和血糖過(guò)低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng).(四四)、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工業(yè)上工業(yè)上制鏡制鏡醫(yī)藥上醫(yī)藥上迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)1. 關(guān)于葡萄糖的下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的關(guān)于葡萄糖的下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是是（ ） A. 葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā) 生酯化反應(yīng)生酯化反應(yīng)B. 葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C. 葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化D. 葡萄糖可被還原為葡萄糖可被還原為1-己醇己醇練習(xí)練習(xí)D2. 在一定的條件下，既

31、可以發(fā)生氧在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ） A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛 C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖D3. .思考題：思考題：患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？一個(gè)病人是否患有糖尿??？小結(jié)小結(jié):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)2果糖果糖單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體果糖，它果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_和和_中含量較高。純凈的果

32、糖是中含量較高。純凈的果糖是_色色晶體，熔點(diǎn)為晶體，熔點(diǎn)為_(kāi)，它，它_易結(jié)晶，通常為易結(jié)晶，通常為_(kāi)，易溶于，易溶于_、_和和_。 水果水果蜂蜜蜂蜜無(wú)無(wú)103 105不不黏稠性液體黏稠性液體水水乙醇乙醇乙醚乙醚果糖分子不像葡萄糖分子那樣果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，含有醛基，果糖是一種果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH探究探究果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)嗎？生銀鏡反應(yīng)嗎？怎樣鑒別葡萄糖和果糖？怎樣鑒別葡萄糖和果糖？實(shí)踐活動(dòng)：實(shí)踐活動(dòng)：P.81分子的手性分

33、子的手性有機(jī)物的空間異構(gòu)現(xiàn)象有機(jī)物的空間異構(gòu)現(xiàn)象自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結(jié)構(gòu)型結(jié)構(gòu)HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛甘油醛L-甘油醛甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖葡萄糖D-果糖果糖HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對(duì)人體無(wú)在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對(duì)人體無(wú)效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病系統(tǒng)的慢性病帕金森氏癥。帕金森氏癥

34、。多羥基醛多羥基醛多羥基醛酮多羥基醛酮C6H12O6（同分異構(gòu)體）同分異構(gòu)體）自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜無(wú)色晶體，溶于水無(wú)色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水純凈的為白色晶體，溶于水羥基性質(zhì)：羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：醛基性質(zhì)：還原性（新制還原性（新制Cu（OH）2 懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、 氧化性氧化性生物作用：氧化反應(yīng)生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）（

35、堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)不與溴水反應(yīng)制藥、制糖果、制鏡制藥、制糖果、制鏡食物食物淀粉水解淀粉水解新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)新課標(biāo)人教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)江蘇省淮安中學(xué)江蘇省淮安中學(xué) 張正飛張正飛2021-11-4第二節(jié)第二節(jié) 糖類(lèi)糖類(lèi)第二課時(shí)第二課時(shí)(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體色晶體,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多甘蔗、甜菜含量較多.平時(shí)食用的白糖、平時(shí)食用的白糖、 紅糖都是蔗糖。紅糖都是蔗糖。2、化

36、學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 白白易易較難較難僅次于僅次于二二. 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基。這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng)(點(diǎn)擊實(shí)驗(yàn)點(diǎn)擊實(shí)驗(yàn))：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(二二)、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式:

37、 C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)與蔗糖同分異構(gòu))。白白易易1/31、物理性質(zhì): _色晶體(常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶的糖膏), _溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有分子中含有醛基醛基), 還原性糖還原性糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑C12H22O11C12H22O11無(wú)色晶體，溶于水，無(wú)色晶體，溶于水，有甜味有甜味白色晶體，易溶于白色晶體

38、，易溶于水，有甜味水，有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體催化劑催化劑【課堂練習(xí)】【課堂練習(xí)】1從食品店購(gòu)買(mǎi)的蔗糖配成溶液，做銀鏡反從食品店購(gòu)買(mǎi)的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是因是（ ） A蔗糖本身具有還原性蔗糖本身具有還原性 B蔗糖被還原蔗糖被還原 C實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解 D在生產(chǎn)和貯存過(guò)

39、程中蔗糖有部分水解在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解2蔗糖蔗糖3.42g與麥芽糖與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，混合后并完全水解，若生成若生成m個(gè)葡萄糖分子與個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果糖分子，則個(gè)果糖分子，則m與與n的比值是的比值是（ ）A1：3 B3：1 C1：2 D1：1DB三、淀粉、纖維素三、淀粉、纖維素(多糖多糖)(C6H10O5)n淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個(gè)幾千個(gè)葡萄糖單元葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖單元白色無(wú)氣味無(wú)味道白色無(wú)氣味無(wú)味道 白色無(wú)氣味無(wú)味

40、道白色無(wú)氣味無(wú)味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑一般有機(jī)溶劑十幾萬(wàn)十幾萬(wàn)幾十萬(wàn)幾十萬(wàn) 幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)幾百萬(wàn)1不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體 2不是同系物不是同系物 3均屬天然高分子化合物均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相對(duì)分子量相互關(guān)系相互關(guān)系物理性質(zhì)物理性質(zhì)通通 式式結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu)小結(jié)小結(jié):淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較無(wú)醛基無(wú)醛基 每個(gè)單元中每個(gè)單元中有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基無(wú)醛基無(wú)醛基每個(gè)單元中每個(gè)單元中有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無(wú)還原性無(wú)還原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無(wú)還原性無(wú)

41、還原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難比淀粉難）3酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙?jiān)旒?纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）(1). 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)（硝酸纖維）。根據(jù)含含N 量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無(wú)量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞量較低，用于制賽璐珞和噴漆）和噴漆）(2). 制

42、造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片著火，用于制膠片(3). 制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲人造絲，短纖維稱(chēng)，短纖維稱(chēng)人造棉人造棉）纖維素的用途纖維素的用途（6個(gè)方面）純棉上衣麻布麻布法國(guó)棉麻法國(guó)棉麻(4). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。問(wèn)題討論：?jiǎn)栴}討論：1、淀粉、纖維素分子式均為、淀粉、纖維素分子式均為(C6H10

43、O5)n，是同，是同分異構(gòu)體嗎？為什么分異構(gòu)體嗎？為什么?2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么纖維素是否為純凈物？為什么?不是，因?yàn)樗鼈兊牟皇?，因?yàn)樗鼈兊膎值不同值不同不是不是,都是混合物都是混合物,因?yàn)橐驗(yàn)?C6H10O5)n中中n值不同值不同小結(jié)小結(jié):高分子化合物都為混合物高分子化合物都為混合物,都沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)都沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn).3.如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒(méi)有發(fā)生？解沒(méi)有發(fā)生？第一步：取少量

44、反應(yīng)液，用堿中和硫酸，第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無(wú)有無(wú)銀銀鏡反應(yīng)發(fā)生；鏡反應(yīng)發(fā)生；第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘，第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無(wú)明顯現(xiàn)象，觀察是否有顏色變化，如果無(wú)明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。則表明，水解已經(jīng)完全。4.解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生

45、成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）練習(xí)：練習(xí)：1.下列關(guān)于纖維素的說(shuō)法中，不正確的是下列關(guān)于纖維素的說(shuō)法中，不正確的是（ ）A. 纖維素是白色無(wú)味的物質(zhì)纖維素是白色無(wú)味的物質(zhì)B. 纖維素是不顯還原性的物質(zhì)纖維素是不顯還原性的物質(zhì)C. 纖維素可以在人體內(nèi)水解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖纖維素可以在人體內(nèi)水解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖經(jīng)腸壁吸收進(jìn)血液經(jīng)腸壁吸收進(jìn)血液D. 取加熱至亮棕色的

46、纖維素水解液少許，直取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，直接滴入新制的接滴入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱有紅懸濁液，加熱有紅色沉淀物生成，證明水解產(chǎn)物是葡萄糖色沉淀物生成，證明水解產(chǎn)物是葡萄糖C.D2.淀粉和纖維素都可以用（淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，表示分子組成，所以它們是（所以它們是（ ）A.同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 B.同一種物質(zhì)同一種物質(zhì)C.同系物同系物 D.多糖類(lèi)物質(zhì)多糖類(lèi)物質(zhì)3. 棉花纖棉花纖 維維 素的素的 平均相平均相 對(duì)分子質(zhì)對(duì)分子質(zhì) 量量 為為 174960，平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的，平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（數(shù)目為（ ）A.108

47、0 B.1800 C.972 D.1000DA4. 下列物質(zhì)中最易燃燒的是（下列物質(zhì)中最易燃燒的是（ ） A.棉花棉花 B.黏膠纖維黏膠纖維 C.硝酸纖維硝酸纖維 D.醋酸纖維醋酸纖維5.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C. 纖維素纖維素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯CA6 6、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含的單糖單元數(shù)目不相同、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同

48、7 7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是為測(cè)定水解程度所需下列試劑是:1:1氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液2 2銀氨溶液銀氨溶液 3 3新制氫氧化銅新制氫氧化銅 4 4碘水碘水 5 5氯化鋇溶液氯化鋇溶液A A、 B B、 C C、 D D、8 8、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纖維素、纖維素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖制玻璃紙制玻璃紙 糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11

49、水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 【課后作業(yè)】【課后作業(yè)】1對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說(shuō)法中正對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說(shuō)法中正確的是確的是（ ）A二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 B它們都屬于糖類(lèi)，且都是高分子化合物它們都屬于糖類(lèi)，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體同，且互為同分異構(gòu)體D都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能發(fā)生銀表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能鏡反應(yīng)，而纖維素不能AB2下列反應(yīng)不

50、屬于水解反應(yīng)的是（下列反應(yīng)不屬于水解反應(yīng)的是（ ）A. . 纖維素在硫酸作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖纖維素在硫酸作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖B油脂在油脂在NaOH溶液作用下轉(zhuǎn)化高級(jí)脂酸鈉溶液作用下轉(zhuǎn)化高級(jí)脂酸鈉和甘油和甘油C葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇D纖維素和濃纖維素和濃H2SO4、濃、濃HNO3混合轉(zhuǎn)化為混合轉(zhuǎn)化為硝酸纖維硝酸纖維AB3將將3.42g蔗糖與蔗糖與3.24g淀粉混合并完全水解，淀粉混合并完全水解，若生成若生成mg葡萄糖和葡萄糖和ng果糖，則果糖，則m:n為為 （ ）A1:3 B1:5 C5:1 D3:14下列物質(zhì)中，最簡(jiǎn)式不同的一組是（下列物質(zhì)中，最簡(jiǎn)式不同的一組

51、是（ ）A甲醛和葡萄糖甲醛和葡萄糖 B乙酸與葡萄糖乙酸與葡萄糖C乙醇和葡萄糖乙醇和葡萄糖 D甲酸甲酯與葡萄糖甲酸甲酯與葡萄糖DC5進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)（包括驗(yàn)證水解產(chǎn)物進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)（包括驗(yàn)證水解產(chǎn)物及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試劑或其中一部分：劑或其中一部分：碘水碘水 銀氨溶液銀氨溶液 NaOH溶液溶液 稀稀H2SO4 PH試紙，使用試紙，使用上述物品順序依次為上述物品順序依次為 （ ） A B C DC6下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是 （ ） A淀粉和纖維素淀粉和纖維素 B蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 C硬脂酸和

52、軟脂酸硬脂酸和軟脂酸 D葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖BD8在一定溫度下，能與濃在一定溫度下，能與濃H2SO4、濃、濃HNO3的混合酸反應(yīng)，但不生成酯的是的混合酸反應(yīng)，但不生成酯的是（ ）A纖維素纖維素 B甲苯甲苯 C甘油甘油 D苯酚苯酚9下列各組物質(zhì)，兩種物質(zhì)無(wú)論以任何質(zhì)量下列各組物質(zhì)，兩種物質(zhì)無(wú)論以任何質(zhì)量比相混合并充分燃燒，生成比相混合并充分燃燒，生成H2O和和CO2的物質(zhì)的物質(zhì)的量之比始終相等的是的量之比始終相等的是（ ）甲醇和乙醛甲醇和乙醛 乙烯和乙烷乙烯和乙烷 苯和乙炔苯和乙炔 葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸A BC DBDD10某含氧衍生物某含氧

53、衍生物6g，高溫下，在氧氣中，高溫下，在氧氣中充分燃燒，生成充分燃燒，生成CO2氣體（標(biāo)況）為氣體（標(biāo)況）為4.48L和水和水3.6g，則該物質(zhì)不可能是，則該物質(zhì)不可能是 （ ）A蔗糖蔗糖 B葡萄糖葡萄糖 C乙酸乙酸 D甲酸甲酯甲酸甲酯A11某同學(xué)稱(chēng)取某同學(xué)稱(chēng)取9g淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的水淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的水解百分率，其程序如下：解百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液試回答下列問(wèn)題：試回答下列問(wèn)題：各步所加的試劑為：各步所加的試劑為：A_B_C_只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？原因是原因是_3.當(dāng)析出當(dāng)析出2.16g單質(zhì)沉

54、淀時(shí)，淀粉的水解率為單質(zhì)沉淀時(shí)，淀粉的水解率為:1. _。+A溶溶液液+B溶液溶液溶液顯溶液顯藍(lán)色藍(lán)色析出單析出單質(zhì)固體質(zhì)固體+D+C20%H2SO4溶液溶液 NaOH溶液溶液 銀氨溶液銀氨溶液 不可以，因?yàn)樗馊芤菏撬嵝匀芤?，如不可以，因?yàn)樗馊芤菏撬嵝匀芤?，如不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應(yīng)。不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應(yīng)。 18% （一）（一）蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、O、N、S、P等元素，還有一些微等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類(lèi)有量元素，構(gòu)成的種類(lèi)有10萬(wàn)種以上。萬(wàn)種以上。二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì) 222 2N

55、H2CH2COOHH2NCH COOHNHCH CO+H OOHH對(duì)比于酯的水解反應(yīng)對(duì)比于酯的水解反應(yīng)（1）、兩性）、兩性（二）、蛋白質(zhì)的性蛋白質(zhì)的性 質(zhì)質(zhì)（2）、水解）、水解 蛋白質(zhì)先水解多肽蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成再水解成 氨基酸氨基酸 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究11ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中飽和飽和 （NH4）2SO4 溶液溶液白色沉淀析出白色沉淀析出水水沉淀又溶解沉淀又溶解(3)鹽析鹽析少量的鹽（如少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些質(zhì)在這些鹽的濃溶液鹽的濃溶液中中由于溶解度的降低由于溶解度的降低而析

56、出，這叫做而析出，這叫做鹽析鹽析。1ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中硫酸銅溶液硫酸銅溶液加熱加熱物理變化物理變化 可逆可逆 1ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中白色沉淀析出白色沉淀析出水水沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)在某種條件某種條件下發(fā)生下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái)，這種而凝結(jié)出來(lái)，這種變化叫變化叫變性變性 。(4)變性變性化學(xué)變化化學(xué)變化 不可逆不可逆 知識(shí)應(yīng)用知識(shí)應(yīng)用1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？來(lái)

57、消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服、做胃透視時(shí)要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不為何不會(huì)中毒會(huì)中毒?如誤服如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如中毒該如何解毒如何解毒? 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究21ml雞蛋白溶液雞蛋白溶液放入試管中放入試管中滴加濃硝酸滴加濃硝酸 微熱微熱 變黃變黃鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物灼燒灼燒燒焦羽毛氣味燒焦羽毛氣味(5)顏色反應(yīng)

58、顏色反應(yīng)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色作用時(shí)呈黃色可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)?？捎么朔z驗(yàn)蛋白質(zhì)。(6)灼燒灼燒蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味也可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)也可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng)4、變性、變性3、鹽析、鹽析2、水解、水解課堂小結(jié)課堂小結(jié)氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 性性 質(zhì)質(zhì)組組 成成 性性 質(zhì)質(zhì)縮合縮合水水 解解 課堂鞏固練習(xí)題課堂鞏固練習(xí)題1、下列過(guò)程中，不可逆的是（、下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水

59、解）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)白變性）蛋白質(zhì)白變性 （D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ） （A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼燒）灼燒 C A D3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì) 應(yīng)加入（應(yīng)加入（ ） （A）甲醛溶液）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）飽和）飽和Na2SO4溶液溶液 （D）濃硫酸）濃硫酸C4、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)

60、的一部分，圖中圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC5、在抗擊、在抗擊“非典非典”殺滅殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（過(guò)氧乙酸（ ）功不可沒(méi)。）功不可沒(méi)。下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（ ）A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)病毒是一種蛋白質(zhì)B、過(guò)氧乙酸可使、過(guò)氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅將其殺滅C、過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅、過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效病毒的特效 殺毒劑殺毒劑D