主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書精講

1、主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書物流1232班吳智一、項目介紹1. 1項目背景21.2項目介紹21. 3餐廳概況32. 4餐廳管理33. 5服務(wù)宗旨3二、市場分析4. 1市場介紹42. 2目標市場52. 3顧客需求5三、競爭分析3. 1swot分析53. 2市場內(nèi)競爭威脅6四、市場營銷（核心競爭力）4. 1服務(wù)質(zhì)量64. 2.推廣64. 3營銷計劃75. 4產(chǎn)品策略74. 5各時期中營銷策略8五、財務(wù)分析5. 1資金使用基本情況85. 2收入預(yù)測情況95. 3銷售和成本計劃96. 4項目投資預(yù)計10廣西財經(jīng)學(xué)院附近餐館調(diào)查表11六、風(fēng)險分析7. 1行業(yè)風(fēng)險128. 2經(jīng)營風(fēng)險129. 3財務(wù)風(fēng)險12七、風(fēng)險

2、對策12主題餐廳創(chuàng)業(yè)項目計劃書一、項目介紹：1、項目背景在大學(xué)里令廣大學(xué)生詬病的當屬學(xué)校的食堂，食堂的伙食讓眾多的學(xué)生所不能接受，食堂飯菜的價格與外界相差無幾，但是口味和營養(yǎng)卻相去甚遠，因此在大學(xué)附近開設(shè)餐館飯店都是一個不錯的選擇，我們也可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校旁邊有著各種各樣的飯館，并且人來人往，生意紅火。同時，我們也可以看到學(xué)校附近的餐廳條件簡陋，用餐環(huán)境也不是很好，并且在學(xué)校附近的餐館用餐幾乎是為了吃飯而吃飯，眾多餐廳都沒有蘊含著自己的文化。同學(xué)們需要聚餐的時候總是為要到哪個環(huán)境舒適的地方而發(fā)愁，主題餐廳就是一個很好的選擇，很多大學(xué)附近都沒有主題餐廳，開設(shè)一家具有文化內(nèi)涵的主題餐廳能夠為學(xué)生聚會用餐

3、提供方便，還能給學(xué)生提供文化上的享受。我們也發(fā)現(xiàn)學(xué)校附近的娛樂場所除了網(wǎng)吧就是臺球城或者歌吧，若是能夠在主題餐廳中融入酒吧對消費者更具有吸引力，也能提高主題餐廳的營業(yè)額。餐廳內(nèi)開設(shè)酒吧日，能夠為學(xué)校的晚會或者社團開辦晚會提供場所，也能夠讓學(xué)生在課余時間多一個娛樂的去處和交流的平臺。2、項目介紹在飲食文化博大精深的中國，流行吃什么總會像風(fēng)一樣刮過，私家菜館，特色菜館已不再具有吸引力。人們在吃飯的同時更注重的是餐廳文化帶來的享受。流行的主題餐廳以其另類、怪異的特點吸引著眾人的眼球。作為主題餐廳，應(yīng)該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳

4、的環(huán)境裝飾這方面來認識其倡導(dǎo)的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。餐廳經(jīng)營主要分為四部分：第一：簡餐，我們的調(diào)查分析，在校外就餐的同學(xué)以簡餐為首選，我們會在午餐和晚餐時間為同學(xué)提供簡餐，美味的簡餐加上優(yōu)美的環(huán)境和實惠的價格定然能夠吸引同學(xué)用餐。第二：聚餐，主題餐廳包含著學(xué)校的元素，能夠吸引廣大學(xué)生前來聚餐。在主題餐廳內(nèi)設(shè)有包間，每個包間可以容納十五人左右，大堂的餐桌可以拼湊，大堂有一百平米可以容納大型的聚餐。美味的菜肴，舒適的環(huán)境和厚重的文化內(nèi)涵是學(xué)生聚餐的首選。第三：酒吧，主題餐廳設(shè)有酒吧日。主題餐廳設(shè)有點歌臺，大堂還設(shè)有小舞臺，在酒吧日的時候同學(xué)可以盡情

5、狂歡，一百多平米的大堂可以讓參與酒吧日的同學(xué)跳舞，唱歌。第四：晚會和活動。餐廳利用宣傳和公共關(guān)系，為個院系的晚會免費提供場地，與學(xué)校的美食協(xié)會或者膳食中心合作舉辦美食節(jié)和廚藝大賽。主題餐廳會購置多套廚房設(shè)備可以提供給這些活動使用。3、餐廳概況餐廳位于南寧西鄉(xiāng)塘區(qū)羅文市場，餐廳總面積為200平方米，環(huán)境舒適簡單，并具有濃厚的大學(xué)文化主題氣息。餐桌共有40桌，其中小個間的有8桌。而大餐桌為小餐桌拼接餐廳，有10-12桌。餐廳提供的服務(wù)包括：簡餐，聚餐，和休閑酒吧特色服務(wù)：大學(xué)文化下的主題氛圍，期間包括社團活動，情侶組合，酒吧休閑等特色服務(wù)。4、餐廳管理主題餐廳的管理分為四部分：第一：主題餐廳的管理

6、層，主題餐廳預(yù)算投資數(shù)額對于學(xué)生來說巨大，所以會采取集資的方式。每一個投資人都可以是主題餐廳的直接參與者，負責(zé)主題餐廳的日常管理。主要采取輪班制，由投資者共同協(xié)商如何分工合作，投資人采取的分工需要注意的是必須能夠使主題餐廳高效運行。第二：餐廳工作人員，餐廳的工作人員主要有廚師，服務(wù)員和前臺。我們要求工作人員具有良好的工作素養(yǎng)，能夠具有親和力，熱情服務(wù)消費者。聘請有經(jīng)驗并且廚藝高超的廚師。第三：財務(wù)管理，餐廳制定合理的財務(wù)管理制度，在財務(wù)上能夠讓投資參與者放心，能夠符合稅務(wù)機關(guān)的要求。負責(zé)財務(wù)的應(yīng)該接受所有投資者和稅務(wù)機關(guān)的共同監(jiān)督。5、服務(wù)宗旨不僅讓顧客享受美食，還享受環(huán)境，更讓顧客享受文化，

7、讓餐廳成為你的家。堅持把顧客的需求，感受放在餐廳努力的方向。二、市場分析1,市場介紹南寧的大學(xué)城在建立的短短幾年里，已經(jīng)在學(xué)校設(shè)施，學(xué)校學(xué)生入住上基本完成。面對大學(xué)城里的二十多萬的在校大學(xué)生，大學(xué)城里的商業(yè)程度卻一直不高。就于廣西財經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)而言，學(xué)校于12年入駐大學(xué)城，校內(nèi)設(shè)施在幾年的發(fā)展后相對慢慢地完善。在校學(xué)生人數(shù)已經(jīng)達到1萬以上。大學(xué)生是一群相對活躍的群體，但反觀學(xué)校周圍的商業(yè)化還是處于非常簡陋的程度，大部分店都是臨時搭建和民房改造的。根據(jù)我們實地調(diào)查并對每個餐館的環(huán)境評分可以看出大部分餐館的環(huán)境都不是十分理想。而在另一份對在校大學(xué)生的問訪中，有80%的學(xué)生對餐館環(huán)境持不滿意的態(tài)

8、度。在我們對學(xué)校周邊的餐館價格的調(diào)查中，簡餐的價格集中在79元中，大部分學(xué)生對這個價格可以接受。在學(xué)校周圍的近30加餐館中，有7家小吃，5家簡餐，其余的都為提供小炒類的聚餐飯店，都沒有其特色或是針對大學(xué)生的消費喜好定制的服務(wù)。其大部分的經(jīng)營者都是以最簡單的方式去經(jīng)營，在我們的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)，只有5加餐館有做過廣告。但是其廣告方式也只用小傳單進行宣傳，都沒有針對性地進行有效的廣告宣傳。大部分經(jīng)營者在面對大學(xué)生這個巨大而活躍的消費群體采用了被動式的經(jīng)營方式。2、目標市場：廣西財經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)以及大學(xué)路周邊的一系列高校等幾萬名在校大學(xué)生A簡餐（便利顧客簡單吃飯需求）B情侶餐（提供情侶顧客浪漫主題需

9、求）C社團聚餐（提供社團組織活動的一些場地器材需求）D其他（類似老鄉(xiāng)歡送，同學(xué)生日，3、顧客需求在我們對學(xué)生的問訪中我們可以清楚的看到學(xué)生對吃飯聚餐問題的需求：a相對實惠的價格b舒適的環(huán)境三、競爭分析1、swot分析優(yōu)勢：a舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的文化內(nèi)涵。b以大學(xué)文化為主題，顧客對餐廳的歸屬感c優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，一直以顧客至上的原則服務(wù)劣勢：a大學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗有限，管理和經(jīng)營方面處在不足b餐廳新開業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。機會：a學(xué)校周圍的還沒有開發(fā)b許多大學(xué)生對現(xiàn)有的餐飲條件不滿意c學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。威脅：a在經(jīng)營過程中對顧客的需

10、求認識不足，而使經(jīng)營決策失誤b市場上餐飲服務(wù)的增加導(dǎo)致競爭加大c市場從客觀上發(fā)生類似商圈的變化的改變2、市場內(nèi)競爭威脅隨著學(xué)校周圍的開發(fā)和發(fā)展，商業(yè)街的店面環(huán)境已經(jīng)普遍改觀，雖然在學(xué)校周圍沒有類似的餐廳出現(xiàn)，但是隨著商業(yè)街的發(fā)展，可能會存在同等環(huán)境條件下的類似餐廳開業(yè)，搶占市場。而在原已有餐店中產(chǎn)品成本較低的可能存有在打價格戰(zhàn)的對手出現(xiàn)。四、市場營銷1、服務(wù)質(zhì)量：根據(jù)有力的信息源三因素：專業(yè)性、可信度、親近感。需要提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和食物的烹飪技術(shù)和培養(yǎng)服務(wù)人員的親和力。1、烹飪加工工作，保證安全衛(wèi)生的食物供應(yīng)和食物加工。聯(lián)系有信譽的酒水等上下鏈供應(yīng)商。提供安全美味的食品。2、前臺服務(wù)，制定對

11、服務(wù)生的培訓(xùn)計劃。1)提高其思想素質(zhì)，樹立“顧客至上，信譽第一”的職業(yè)道德。2)提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)，具有一定的餐廳服務(wù)理論知識與技能。能妥善處理好服務(wù)過程中顧客發(fā)生的各種問題。3)具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4)不過分打扮，給人以自然美的感覺，提升其親和力。3、后臺服務(wù)，提供咨詢服務(wù)，對顧客提出的問題，服務(wù)人員有責(zé)任認真回答，尤其是顧客問及飯菜供應(yīng)品種，遇到爭議要緩和矛盾，解決問題。4、結(jié)算服務(wù)，認真仔細，熱情送客。2、推廣在產(chǎn)品生命周期的不同階段，要選擇不同的促銷組合。在投入期：要讓消費者認識了解新產(chǎn)品，可利用廣告和公共關(guān)系廣為宣傳。在餐廳組織一些聚會活動，使顧客享有免費了解餐廳，品嘗餐廳食物的機會，擴

12、大其知名度。在成長期：要繼續(xù)利用廣告和公共關(guān)系來擴大產(chǎn)品的知名度，同時用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。在成熟期：競爭激烈，要用廣告及時介紹產(chǎn)品的改進，同時使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的作用更為重要，同時配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務(wù)和食物進行創(chuàng)新和改進能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。3、營銷計劃每一個企業(yè)都需要考慮“我們?nèi)绾尾拍芙佑|到消費者”以及“消費者如何接觸到我們"C主題餐廳在投入期要做好宣傳和營銷目標，構(gòu)建一個綜合的營銷計劃。(1)、識別目標受眾：認識主題餐廳的主要顧客群，主題餐廳選址在羅文市場，因

13、此面對的主要顧客群是學(xué)生和老師以及當?shù)氐囊恍┚用瘛?2)、確定目標一個新投入的餐廳首要目標就是提高當?shù)厝藢υ摬蛷d的知名度。培養(yǎng)顧客對餐廳的忠誠度，吸引新顧客，保持大家對產(chǎn)品的認知。(3)、設(shè)計信息為了達到預(yù)期的營業(yè)業(yè)績，餐廳經(jīng)營者應(yīng)充分考慮各種因素。主題餐廳的特色在于餐廳融合了大學(xué)生的豐富的生活，而消費者對于產(chǎn)品需求有四種形式的需求：理性的、感性的、社會性的、自我滿足的，這種需求又可能是單一的，但更多的是一種綜合的結(jié)果。所以在餐廳的裝潢和文化展現(xiàn)上就需要體現(xiàn)消費者不同的情感訴訟，以期引起消費者的注意和共鳴。4、產(chǎn)品策略(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別

14、是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓(xùn)，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。(1)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個組合：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希

15、望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們約會”的首選地之一。同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合餐廳的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。具體操作為：充分利用靠窗口的有隔板的位子餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔板，距離適中,給了情侶們足夠的兩人世界！氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。附加服務(wù)(特色服

16、務(wù))對于消費滿一定金額(如39元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就為上！因此，如何讓來過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！具體操作：生日消費99元套餐系例（以45人為主，約每人消費20元）生日消費198元套餐系列（以1012人為主，約每人消費20元）5、各時期中營銷策略前期1、開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選

17、購“滿足”。2、與知名品牌合作，如充話費贈免費餐票等。開張第一天天享受免費試吃活動，先到先得。開張前三天享受八折折扣優(yōu)惠。3、廣布網(wǎng)點，多方宣傳。借助名人效應(yīng)，可邀請社團或?qū)W生會的一些部長和社長來參觀，吃飯。并請他們幫忙口碑宣傳。4、滿足顧客的求異心理，退出主題酒吧日活動，擴大主題餐廳的知名度，對套餐聚餐和酒吧活動的命名采取別具一格的稱呼，吸引顧客的注意。中期：1、推出會員制，鎖住從而吸引更多的顧客。2、聚餐活動或酒吧活動參與福州團購網(wǎng)，打價格戰(zhàn)進行促銷推廣。3、面對商家競爭，可以推出套餐贈湯和特價日等，建立顧客群。后期：1、進行食品的創(chuàng)新，推出活動新套餐，滿足顧客的新鮮感，與顧客之間建立良好

18、的溝通，傾聽顧客的意見，并加以調(diào)整。五、財務(wù)分析5.1資金使用基本情況（未包含員工工資和流動資金）（單位：元）項費、用間、段裝修費用餐廳酒吧所租金費廚房酒吧設(shè)備廣告費用其他費用總計初期階段80000元/年約75000元/年20000元5000元/年5000元/年185000/年中期階段10000元/年約75000元/年未增加設(shè)備5000元/年3000元/年93000/年發(fā)展階段30000元/年約80000元/年增加至30000元6000元/年4000元/年150000/年后期階段5000元/年購買辦公地點增加至60000以上10000元以上/年5000以上彳田5.2收入預(yù)測情況（前六個月；單位

19、/元）第/月份123456交易金額簡餐（人）300043005800580058005800聚餐（人）130020002300260026002600酒吧消費人數(shù)200250280280300300平均每人簡餐單價（元）101010101010平均每人聚餐單價（元）252525252525平均每人酒吧消費單價202020202020月銷售額（元）66500980001211001286001290001290005.3銷售和成本計劃（單位/元）月份金額（元）123456銷售含流轉(zhuǎn)稅銷售收入6650098000121100128600129000129000銷售凈收入(66500*5.2%)63

20、04292904114802.8121912.8122292122292成本員工工資200002000020000200002000020000租金7500000000廣告200010001000100010001000設(shè)備費用、裝修費用110000無無無無無小計單月總盈勺四計-1439587190493802100912.81012921012912.85.4項目投資預(yù)計月份123456裝修，設(shè)備10000000000房租7500000000原材料的購置（不含流動資金）1000000000開業(yè)其他用途資金50000000流動資金1000050005000000項目預(yù)計投資20000050005000000附錄一：廣西財經(jīng)學(xué)院附近餐館調(diào)查表店名客流（/日）環(huán)境評分（總分5）廣告餐館特點非周末周末龍巖美食50601002無小炒日日升飯店30401001無小炒三明飯莊506050601.5傳單，社團贊助小炒天天見美食/1101.5無小炒何來何去飯店304030402.5無小炒重慶魚莊103070802.5無小炒，魚聚香閣/70801.5無小炒客滿堂60701001.5無小炒韓尚閣20401001.5貼海報小炒正宗一品水煮魚3002801無水煮魚，肉客家牛肉1502001502001無簡餐，簡餐品風(fēng)味130