功能性食品復(fù)習(xí)思考題答案

1、功能性食品復(fù)習(xí)思考題1 .功能性（保?。┦称泛退幤酚惺裁磪^(qū)別？ .藥品是用來治療疾病的，而保健食品不以治療疾病為目的，不追求臨床治療效果，也不能宣傳治療作用.保健食品重在調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，達(dá)到保健康復(fù)的目的。 .保健食品具有一般食品的共性，即營養(yǎng)性，提供人體所需的各種營養(yǎng)素；感官性，提供色，香，味,形,質(zhì)等以滿足人們不同的嗜好和要求；安全性，必須符合食品衛(wèi)生要求，必須不對(duì)人體產(chǎn)生急T，亞急性或慢性危害，而藥品則允許有一定程度的毒副作用?！竟δ埽ū＝。┦称芬幌抵刚{(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的一類食品。保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適

2、宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的食品。它們大多具有普通食品的屬性（營養(yǎng)，感官，安全）還具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的保健作用，與藥品相比，保健食品不宣傳，不追求臨床療效，對(duì)人體不產(chǎn)生毒副作用】2 .第三代和第一代功能（保?。┦称酚惺裁床煌c(diǎn)？第一代保健食品，為初級(jí)保健食品，僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分，或強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。第三代保健食品具有功效成分明確，含量可以測(cè)定，作用機(jī)理清楚，研究資料充實(shí)，臨床效果肯定等特點(diǎn)。3 .我國功能（保?。┦称钒l(fā)展經(jīng)歷了哪些階段？第一代保健食品，為初級(jí)保健食品，僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分，或強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推知該類食

3、品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。這代保健食品包括各類強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品，如鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。第二代保健食品，這代食品須經(jīng)過動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了較大的進(jìn)步，其特定的功能有了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。我國衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)的保健食品中大部分屬于這一代產(chǎn)品。如三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。第三代保健食品，不僅其特定生理調(diào)節(jié)功能需經(jīng)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其明確可靠，而且還需確知有該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量。第三代保健食品具有功效成分明確，含量可以測(cè)定，作用機(jī)理清楚，研究資料充實(shí)，臨床效果肯定等特點(diǎn)。如魚油、多

4、糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等。目前我國第三代保健食品，在市場(chǎng)上占30%。4 .21世紀(jì)如何發(fā)展我國功能（保健）食品產(chǎn)業(yè)？具有益智延壽，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，壯陽等功能性的保健食品將成為21世紀(jì)中國保健食品市場(chǎng)上的暢銷品。我國在保健食品發(fā)展應(yīng)作出的努力：1 .加強(qiáng)保健食品的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)的研究和推廣.將食品科學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)免疫學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)協(xié)同運(yùn)用，進(jìn)一步深入進(jìn)行保健食品功能因子和生理功能機(jī)理的研究。2 .建立保健食品的GMP體制，生產(chǎn)必須程序化，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，對(duì)原料檢查、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲(chǔ)、銷售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量管理。3 .運(yùn)用現(xiàn)代分離，提取及制造技術(shù)，

5、如膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、生物工程和基因工程技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)、低溫真空技術(shù)、微膠囊技術(shù)及包裝和保鮮技術(shù)等。實(shí)現(xiàn)從原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工過程.再以各種保健有效成分為原料，根據(jù)不同的科學(xué)配方和產(chǎn)品要求，確定合理的加工工藝，進(jìn)行科學(xué)配制，管理重組，調(diào)味等加工處理，生產(chǎn)出一系列名符其實(shí)的具有科學(xué)、營養(yǎng)、健康、方便的食品。充分重視保健食品的基礎(chǔ)研究，加快開發(fā)尤其是第三代保健食品。5 .什么叫功效成分？功效成分可分為哪幾類？功效成分又稱功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)和起關(guān)鍵作用的成分目前主要的功效成分有：（1）多糖（2）功能性甜味劑（3）功能性油脂（

6、4）自由基清除劑（5）條件性必需氨基酸（6）微量元素（7）活性肽與活性蛋白質(zhì)（8）有益微生物（9）海洋生物活性物質(zhì)（10）其他活性因子。6 .什么是膳食纖維？其理化特性和生理功能是什么？膳食纖維在食品中有哪些應(yīng)用？膳食纖維：指不被人體消化吸收的一類碳水化合物，即膳食中的非淀粉類多糖與木質(zhì)素（1） 理化特性：P231 .較強(qiáng)的持水性【高持水力】由于膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán)，與水形成氫鍵因此持水能力強(qiáng)。不同品種的膳食纖維，其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和物理特性不同，持水力也不同。膳食纖維的高持水力可以增加人體排便的體積和速度，減輕直腸的壓力，減輕泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解膀胱炎，膀胱結(jié)石和腎結(jié)石的癥

7、狀，使毒物迅速排出體外2 .對(duì)陽離子有結(jié)合和交換能力【陽離子交換作用】膳食纖維結(jié)構(gòu)中包含一些竣基和羥基側(cè)鏈基團(tuán)，能與有機(jī)陽離子進(jìn)行交換，從而改變消化道PH值滲透壓，形成理想的緩沖環(huán)境。3 .對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用.【吸附作用】膳食纖維分子含有OH等活性基團(tuán)，可吸收螯合膽固醇和膽汁酸等，抑制人體對(duì)它的吸收?！旧攀忱w維分子表明帶有很多活性基團(tuán)，可以吸附或螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒素）、有毒化學(xué)藥品（外源性毒素）等。其中研究最多的是膳食纖維與膽汁酸的吸附作用，可能是靜電力、氫鍵力或疏水鍵間的相互作用】4 .類似填充劑的作用.【無能量填充劑】膳食纖維吸水膨脹，在胃腸道內(nèi)占一定體

8、積，引起飽腹感，同時(shí)阻止其它成分消化吸收，對(duì)預(yù)防肥胖癥有較好的效果。5 .改變腸道系統(tǒng)中的微生物群的作用【發(fā)酵作用】腸道膳食纖維含量多時(shí)，會(huì)誘導(dǎo)出大量好氣菌群來，從而代替原來存在的厭氣菌群，同時(shí)在腸道中代謝產(chǎn)生大量的乙酸，乳酸等，使腸道形成良好的微生物系統(tǒng)生理環(huán)境?！旧攀忱w維能被大腸內(nèi)的微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等短鏈脂肪酸，使大腸內(nèi)平pH降低，調(diào)節(jié)腸道菌群，誘導(dǎo)產(chǎn)生大量的好氣有益菌，抑制厭氣腐敗菌。好氣菌群產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較少，幾時(shí)產(chǎn)生也很快隨膳食纖維排出體外，故膳食纖維可預(yù)防結(jié)腸癌，影響糞便的排泄量】（2）生理功能1 .調(diào)節(jié)胃腸功能.由于具有較好的持水性，增加容積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，

9、有利通便，防止便秘.改善腸道內(nèi)細(xì)菌群，抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排泄，具有解毒，緩解疾病和預(yù)防結(jié)腸癌的作用。2 .降血脂和預(yù)防心血管病.由于能吸收膽汁酸和膽固醇，促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出，加快膽固醇的代謝，從而使體內(nèi)膽固醇含量下降，因而有降血脂和預(yù)防心血管疾病作用。3 .降血糖及預(yù)防糖尿病.膳食纖維可降低人體對(duì)胰島素的要求，從而可調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，果膠類物質(zhì)在腸道中有形成高度的粘性，使胃排空減慢。.4 .控制肥胖.【低（無）能量，預(yù)防肥胖癥】膳食纖維易產(chǎn)生飽腹感，改變減少食物攝入量，防止熱量入超，且它本身不提供熱量.但膳食纖維也不是越多越好，因?yàn)檫^多會(huì)干擾人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。(3)膳食纖

10、維在食品中的應(yīng)用：糖尿病人保健食品、便秘人群保健食品、在乳制品中加入膳食纖維、膳食纖維在焙烤食品中的應(yīng)用等7.什么叫活性多糖？活性多糖有哪幾種？有哪些生理功能？(1) 活性多糖：指具有特殊生理活性的多糖化合物(2) 如:真菌多糖、植物多糖和殼聚糖等?！竞Ｑ笊锒嗵恰緼)真菌多糖的生理功能1 .免疫調(diào)節(jié)功能.(a)增強(qiáng)宿主細(xì)胞免疫作用.真菌活性多糖具有刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能.如豬苓多糖能顯著提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能.銀耳多糖有激活小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力。銀耳多糖有激活小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬作用。刺激或者恢復(fù)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化作用。(b)增強(qiáng)宿主體液免疫作

11、用.o真菌活性多糖作為干擾素等許多細(xì)胞因子促誘導(dǎo)劑，干擾素是體內(nèi)一類非特異性廣譜抗病毒物質(zhì)，有效抑制多種致癌性DNA病毒和RNA病毒，從而抑制病毒誘發(fā)的腫瘤生長(zhǎng).,干擾素制劑可以用于治療某些病毒感染如慢性乙型肝炎。2 .抗腫瘤作用.多糖的抗腫瘤作用，表現(xiàn)為：(a)對(duì)腫瘤發(fā)生的預(yù)防。(b)是對(duì)已產(chǎn)生的腫瘤細(xì)胞的殺傷作用。黑木耳的水溶性多糖，對(duì)實(shí)體瘤S-180的抑制率達(dá)89%,堿溶性多糖，對(duì)實(shí)體瘤S-180的抑制率達(dá)31%。金頂側(cè)耳子實(shí)體水溶性多糖對(duì)S-180的體內(nèi)腫瘤抑制率達(dá)67%。香菇多糖已制成抗癌針劑，用于胃腸道患者的治療。云芝多糖有片劑，膠囊和注射劑，用于消化道癌癥及肺癌，乳腺癌和血癌的治

12、療。3 .延緩衰老作用實(shí)驗(yàn)表明：銀耳多糖可明顯延長(zhǎng)果蠅的平均壽命，延長(zhǎng)率為28%,果蠅中脂褐質(zhì)含量降低23.95%.銀耳多糖可明顯降低小鼠心肌組織的膽固醇含量，保護(hù)肝臟。云芝多糖肽可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞含硒谷胱甘肽過氧化物酶的基因表達(dá)，增強(qiáng)其活性，同時(shí)還具有清除超氧陰離子、羥自由基、過氧化氫及其他活性氧的作用。4 .降血脂，抗血栓作用.實(shí)驗(yàn)表明：銀耳多糖可明顯降低小鼠心肌組織的膽固醇水平，同時(shí)本身也有抗血栓降血脂作用。用這兩種多糖給家兔試驗(yàn)結(jié)果表明：明顯延長(zhǎng)血栓形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度；降低血小板粘附率和血液粘度；降低血漿纖維蛋白含量，增強(qiáng)纖溶酶活力；具有降血脂，抗血栓作用的多糖還有木耳多糖等。5 .降

13、血糖作用.實(shí)驗(yàn)表明：銀耳多糖和銀耳抱子多糖對(duì)具有糖尿病的小鼠有明顯抑制和預(yù)防作用.靈芝多糖、黑木耳多糖、猴頭菇多糖、雞腿蘑多糖同樣有降血糖作用.o6 .抗輻射和增強(qiáng)骨髓造血功能的作用.實(shí)驗(yàn)表明：接受多糖的放射組，其骨髓有核細(xì)胞比對(duì)照組多186%,而接受多糖的化療組，其有核細(xì)胞比對(duì)照組多77.1%。7 .抗感染和抗各種化學(xué)因素對(duì)臟器官損傷的作用(a)香菇菌絲多糖具有抗感染，抗腫瘤，增強(qiáng)免疫力等功效。（b）靈芝多糖肽可以明顯恢復(fù)嗎啡處置小鼠降低各項(xiàng)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，達(dá)到甚至超過對(duì)照組水平，為應(yīng)用靈芝多糖肽等免疫反應(yīng)修飾劑控制阿片濫用所致的免疫功能缺陷提供依據(jù)。（c）銀耳多糖和銀耳抱子多糖及黑木耳多糖

14、對(duì)應(yīng)急型潰瘍均有明顯抑制作用，口服使?jié)兠娣e縮小，還能促進(jìn)愈合。（d）銀耳多糖對(duì)應(yīng)急性滲出水腫型炎癥也一定作用。【有明顯抗腫瘤活性的真菌多糖：1.香菇多糖2.銀耳多糖.3金針菇多糖4.云芝多糖5.靈芝多糖6.冬蟲夏草多糖】B）植物多糖生理功能：不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，具有抗菌、抗腫瘤、抗衰老等功效，而且還具有降血糖、降血壓、降脂、抗炎等生物活性。（一）茶多糖茶多糖是由糖類，蛋白質(zhì)果膠和灰分等物質(zhì)組成，茶葉中尤其粗老茶含有較高降低血糖的茶多糖.茶多糖具有明顯的降血糖，增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)吞噬功能，增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)及抗輻射等諸多作用。（二）藥用植物多糖包括從人參中提取的人參多糖

15、，從刺五加中提取白刺五加多糖，從黃茂和黃精等中提取的多糖等C）海洋生物多糖（一）螺旋藻多糖從藍(lán)藻中的純頂螺旋藻分離提取的多糖，對(duì)腫瘤細(xì)胞有一定的抑制和殺傷作用，對(duì)正常細(xì)胞基本上無影響，還有很好的抗缺氧，抗衰老，抗疲勞，抗輻射及提高機(jī)體免疫的功能（二）卡拉膠是某些生于海洋的紅藻的主要糖聚物，它是一種線型半乳聚糖，它含有聚半乳糖的硫酸酯，是一種抗病毒的活TIe物質(zhì).有報(bào)告證明：硫酸多糖卡拉膠，硫酸多糖瓊脂和硫酸海帶多糖都有抗凝血作用，還有抗?jié)冏饔茫ㄈ┖衷迥z來源于海藻中的褐藻，以褐藻酸的形式存在于巨藻的細(xì)胞壁中.褐藻酸鹽有降血脂和降血糖作用，因而已被用作肥胖病人，糖尿病人食品的添加成分.褐藻酸有

16、降低血液中膽固醇作用.褐藻膠還有排鉛解毒作用，經(jīng)動(dòng)物及人體試驗(yàn)表明，褐藻膠有對(duì)進(jìn)入人體的鉛阻止吸收作用，對(duì)人體內(nèi)沉積的鉛也有促進(jìn)排出的功效，而不大影響鈣，磷代謝平衡。8 .什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪幾種？功能低聚糖：由210個(gè)單糖通過糖昔鍵連接形成直鏈或支鏈的，具有獨(dú)特的生理功能的低度聚合糖。包括水蘇糖，棉子糖，帕拉金糖，乳酮糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚乳果糖等。【低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖】9 .哪些食物中富含丫-亞麻酸、DHA和EPA?其生理功能是什么？（1） 富含丫-亞麻酸的食物有：月見草油（3%15%）、玻璃苣油（15%

17、25%）、黑加侖（16%）、黑醋栗油（12%20%）、母乳（0.35%1.0%）、螺旋藻（2%2.5%）亞麻酸的生理功能：（1）可明顯改善過敏性濕疹病人的皮膚狀況，解除瘙癢。（2）降低對(duì)膽固醇藥物需要量的作用。（3）對(duì)糖尿病患者，可恢復(fù)被損傷的神經(jīng)細(xì)胞功能（4）降低膽固醇和甘油三酸酯水平抑制血小板聚集。（5）對(duì)嗜7W者，可促使被酒精損傷肝功能的恢復(fù)，減輕停止服藥后出現(xiàn)的強(qiáng)烈不適癥狀。（2） 二十碳五稀酸（EPA）,二十二碳六稀酸（DHA）豐富的食物主要有：海藻類及海水魚，海洋動(dòng)物油脂中，特別是魚油,（1）EPA,DHA與心血疾?。篍PA具有升高高密度脂蛋白HDL和降低低密度脂蛋白LDL作用。E

18、PA能抑制血小板TXA2形成，其本身轉(zhuǎn)化為活性很低的TXA3;顯示其抗血栓及擴(kuò)張血管的活性DHA可使發(fā)心肌細(xì)胞流動(dòng)性增加，穩(wěn)定心肌細(xì)胞的膜電位，降低心肌興奮性，減少異位節(jié)律的發(fā)生，同時(shí)還能影響鈣離子通道，使鈣離子降低，心肌收縮力降低，具有明顯的抗心率失常作用。（2） EPA,DHA與炎癥疾病：減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀，減少前列腺素類的合成和巨噬細(xì)胞脂質(zhì)氧化酶產(chǎn)物，調(diào)節(jié)細(xì)胞多種活性因子，魚油有顯著的抗皮炎作用，使銀屑病的病發(fā)率降低（3）EPA,DHA與癌癥：通過改變細(xì)胞膜的流動(dòng)性及其他膜性質(zhì)，促進(jìn)細(xì)胞代謝和修復(fù)，阻止腫瘤細(xì)胞的異常增生，從而起到抑癌作用.研究證明，富含魚油的膳食，可使癌癥發(fā)病率降

19、低，使乳腺癌及腸癌死亡率下降。（4）EPA,DHA與神經(jīng)系統(tǒng).DHA是構(gòu)成腦磷脂的必需脂肪酸，在人腦白灰質(zhì)，白質(zhì)和神經(jīng)組織中大量存在，在腦細(xì)胞的線粒體，突觸體和微粒體都有發(fā)現(xiàn)，它與腦細(xì)胞的功能密切相關(guān)。DHA不足,將造成腦神經(jīng)發(fā)育障礙，胎兒及嬰幼兒特別明顯.青少年表現(xiàn)為智力低下，中老年表現(xiàn)為腦神經(jīng)早退化。多食富含DHA的魚類與魚油制品對(duì)腦神經(jīng)的發(fā)育及維護(hù)，興奮沖動(dòng)及遞質(zhì)的傳導(dǎo)，都起著有益的作用.o .降低血脂、膽固醇和血壓，預(yù)防心血管疾病 .能抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥 .增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反應(yīng)能力，預(yù)防視力退化 .增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)效率 .抑制促癌物質(zhì)前列腺素的形成，因而

20、能防癌（特別是乳腺癌和直腸癌） .預(yù)防炎癥和哮喘 .降低血糖、抗糖尿病 .抗過敏】10 .哪些食物富含磷脂和膽堿？說出卵磷脂的保健功能？（動(dòng)物腦組織、卵黃（卵磷脂），動(dòng)物心肝、動(dòng)物組織（腦磷脂）【大豆、蛋黃、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物腦髓】富含膽堿的食物有魚類，蛋黃，酸棗仁，益智仁，列當(dāng)，合歡皮,遠(yuǎn)志，人參，黃茂，靈芝，菖蒲，當(dāng)歸，蟲草，刺五加,五味子，何首烏，地黃等）（一）目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂富含膽堿的食物有魚類，蛋黃，酸棗仁，益智仁，列當(dāng)，合歡皮，遠(yuǎn)志，人參，黃茂，靈芝，菖蒲，當(dāng)歸，蟲草，刺五加,五味子何首烏，地黃等（二）保護(hù)肝臟：卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生

21、，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)；健康心臟：它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率；有益大腦：腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%20%。“膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙酰”合成為“乙酰膽堿”，“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平；清潔血管：卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷

22、；調(diào)整血糖：卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一；消融結(jié)石：體內(nèi)過多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀；神經(jīng)發(fā)育：卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育；養(yǎng)顏7閏膚：卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì)慢慢消失；延緩衰老：腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（

23、乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。11 .牛黃酸、精氨酸和谷氨酸的生理功能是什么？（一）?；撬嵘砉δ? .保護(hù)視網(wǎng)膜嬰幼兒如果缺乏，會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂與生長(zhǎng)智力發(fā)育遲緩.長(zhǎng)期全靜脈營養(yǎng)輸液的病人輸液中沒有?；撬?，會(huì)使視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化2 .促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育?；撬釋?duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育如細(xì)胞的增殖移行與分化有作用3 .抗氧化作用是一種體內(nèi)氧化

24、物質(zhì)的清除劑，可與某些氧化劑形成穩(wěn)定的化合物，保護(hù)機(jī)體免去自動(dòng)氧化的產(chǎn)生4 .調(diào)節(jié)滲透壓?；撬釋?duì)大腦或其他組織細(xì)胞體積和滲透壓具有調(diào)節(jié)作用.可參與維持細(xì)胞體積，對(duì)維持腎臟正常功能也有重要功能，并能保護(hù)心機(jī)。5 .促進(jìn)脂肪消化吸收?；撬嵋话闩c膽汁結(jié)合形成膽汁酸鹽，進(jìn)而促進(jìn)脂肪的消化與吸收.尤其是在嬰幼兒期.人奶中含有膽汁酸鹽激活脂酶，有利于嬰兒對(duì)脂肪的消化吸收.膽汁酸鹽作用表面活性物質(zhì)，可提高脂肪滴中甘油三酯的親水性，膽汁酸鹽同時(shí)具有提高人奶中脂酶的活性作用，故能促進(jìn)甘油三酯水解。（二）.精氨酸的生理功能1 .維持正氮平衡與創(chuàng)傷愈合作用如果缺乏的話，機(jī)體便不能維持正氮平衡與正常生理功能，導(dǎo)致血氨

25、過高，甚至昏迷.它可以促進(jìn)膠原組織的合成。2 .免疫調(diào)節(jié)作用它防止胸腺退化，補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺重量，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞和生長(zhǎng)，促進(jìn)骨骼與淋巴中CD細(xì)胞的成熟與分化，它可以活化其酶系統(tǒng)，使之能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。3 .刺激垂體產(chǎn)生生長(zhǎng)激素，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)有重要作用（三）谷氨酰胺的生理功能1 .它在酰胺基上的氮是生物合成核酸的必需物質(zhì)2 .它是器官與組織之間氮與碳轉(zhuǎn)移的載體3 .是氨基氮從外周組織轉(zhuǎn)運(yùn)至內(nèi)臟的攜帶者4 .是蛋白質(zhì)合成與分解的調(diào)節(jié)器5 .是腎臟排泄氨的重要基質(zhì)6 .是核酸生物合成的必要前體7 .是小腸粘膜的內(nèi)皮細(xì)胞，腎小管細(xì)胞，淋巴細(xì)胞腫瘤細(xì)胞與成纖維細(xì)胞能量供應(yīng)的主要物質(zhì)8

26、 .形成其它氨基酸9 .維持體內(nèi)的酸堿平衡12.硒、銘、錯(cuò)的生理功能是什么？（一）硒具有的生理功能1 .具有抗氧化作用抑制過氧化物反應(yīng)，分解過氧化物，清除自由基.硒是某些酶的重要組成成分，如谷胱甘肽過氧化物酶，磷脂過氧化物谷胱過氧化物酶及I型碘甲腺原氨酸脫碘酶都是含硒酶，還有硒蛋白P具有抗氧化功能.硒在體內(nèi)特異地催化還原型谷胱甘肽（GSH）與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，如過氧化氫，超氧陰離子，羥游離基，脂酰游離基，從而保護(hù)生物膜免受過氧化物的損害，維持細(xì)胞的正常功能.2 .抑制腫瘤作用可使環(huán)化腺甘酸（cAMP）水平提高，cAMP可抑制腫瘤細(xì)胞DNA的合成，阻止腫瘤細(xì)胞的分裂可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬作用

27、，增強(qiáng)T細(xì)胞,B細(xì)胞增殖力，促進(jìn)人體產(chǎn)生血清抗體IgM,提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能抑制致癌物代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成終致癌物，維生素A和維生素E都能增強(qiáng)硒的抗癌性，具有抑癌的協(xié)同作用3 .硒與金屬有很強(qiáng)的親和力硒在體內(nèi)與金屬如汞，甲基汞，鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外，動(dòng)物試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)硒有降低黃曲霉毒素B1的急性損傷，減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率4 .保護(hù)心血管，維護(hù)心肌的健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，血硒高的人群心血管病發(fā)率低，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，以心肌損害為特征的克山病的病因中，發(fā)現(xiàn)缺硒是一個(gè)重要因素，且可損害胰島素細(xì)胞，減少胰島素分泌而加重心肌損害.硒有明顯降低血清總膽固酉享,甘油三酯和

28、脂質(zhì)過氧化物L(fēng)PO,提高HDL-C/TC比值等作用，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的恢復(fù)有意義.長(zhǎng)期缺硒可得克山病，兒童營養(yǎng)不良，心血管病，腫瘤等，所以這些疾病患者及硒缺乏癥者都應(yīng)當(dāng)增加硒的供給量（二）銘的生理功能1.銘是葡萄糖耐量因子的組成成分葡萄糖耐量指的是經(jīng)口服或注射葡萄糖使血糖水平升高后，由機(jī)體細(xì)胞從血液中帶走的糖，使得血糖濃2.銘對(duì)糖類代謝的影響Cr參與體內(nèi)糖類代謝對(duì)胰島素的敏感性降低增強(qiáng)胰島素的生理作用3.銘對(duì)脂質(zhì)代謝的影響銘能影響機(jī)體脂質(zhì)代謝度降回原來正常水平的速度.葡萄糖耐量因子可認(rèn)為是一種類激素，能促進(jìn)升高的血糖降回到正常值。，是維持機(jī)體正常的葡萄糖耐量，生長(zhǎng)和壽命不可缺少的微量元素.缺銘會(huì)

29、使組織，注射胰島素后血漿中的銘濃度會(huì)暫時(shí)地升高，銘作為一種協(xié)同激素，能協(xié)助或，影響體內(nèi)所有依靠胰島素調(diào)節(jié)的生理過程，但它并不是胰島素的取代物。，缺銘可能會(huì)引起脂代謝方面的失調(diào)或紊亂.攝入低銘飼料的大鼠，隨年齡增加其血清膽固醇和動(dòng)脈含量會(huì)逐漸升高，出現(xiàn)動(dòng)脈化斑塊，加速了心血管的衰老與不正?；?用高膽固醇飼料喂養(yǎng)兔子而誘發(fā)出現(xiàn)的動(dòng)脈粥樣硬化斑，會(huì)隨銘的補(bǔ)充而顯著縮小，動(dòng)脈管內(nèi)血清膽固醇含量也會(huì)顯著降低.4.銘的其他生化功能銘能激活某些酶，這些酶大多參與了體內(nèi)糖類，脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，不過這些酶中有一部分也可被其他金屬元素所活化.銘能激活胰蛋白酶，但其他金屬同樣也有此作用，因此，缺銘并不會(huì)使這些

30、酶的活性受到明顯的抑制（三）錯(cuò)的生理功能1.免疫調(diào)節(jié)作用Ge-132免疫調(diào)節(jié)功能主要表現(xiàn)在它能誘生干擾素和2-5A合成酶，活化巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)免疫球蛋IgG中的Fe受體抑制遲發(fā)型過敏反應(yīng)等2.抗癌作用許多研究證明,Ge-132具有抗癌作用，近期發(fā)現(xiàn)Ge-132對(duì)某些癌癥的?B療很有效，例如，對(duì)肺小細(xì)胞癌的有效率可達(dá)90%以上，顯致效率也達(dá)50%60%.Ge-132可作為癌癥輔助治療藥使用，如作為癌癥預(yù)防防劑,則效果很明顯3.骯肝病作用Ge-132具有誘發(fā)干擾素和抗病毒作用，可作為病毒性月f炎治療藥.大量臨床試驗(yàn)證明，Ge-132對(duì)各種致癌物誘發(fā)的肝損彳有抑制作用，對(duì)人類乙型肝炎和非

31、乙型肝炎都能改善肝功能指標(biāo)的疾病癥狀，有用度達(dá)60%和55%,安全度分別達(dá)98%和89%4.抗衰老作用Ge-132具有增強(qiáng)免疫功能，降低血液粘度和抗氧化作用,.Ge-132還有抑制AGE作用，調(diào)節(jié)鈣代謝，防輻射和造血功能，鎮(zhèn)痛作用，促進(jìn)生長(zhǎng)作用等Ge-132體內(nèi)代朗i安全，對(duì)動(dòng)物的急性毒性作用較少，給大，小鼠齊量5g/kg體重時(shí)，幾乎所有實(shí)驗(yàn)室都無出現(xiàn)動(dòng)物出現(xiàn)異?；蛩劳?3 .乳酸菌、雙歧桿菌的生理功能及其應(yīng)用是什么？（一）調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂乳酸菌通過其自身代謝產(chǎn)物和與其他細(xì)菌間的相互作用，調(diào)整菌群之間的關(guān)系，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合及穩(wěn)定性。（二）抑制內(nèi)毒素、抗衰老乳酸菌產(chǎn)

32、生的乳酸能抑制腸腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，減少致癌物及其他毒性物質(zhì)對(duì)機(jī)體的損害，延緩機(jī)體衰老過程。（三）免疫激活、抗腫瘤作用雙歧桿菌能夠激活機(jī)體吞噬細(xì)胞的吞噬活性，提高抗感染能力，對(duì)腸道免疫細(xì)胞產(chǎn)生激活作用，提高其產(chǎn)生抗體的能力。乳酸菌在腸道內(nèi)繁殖可改善腸道菌群的組成，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而減少致癌物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，并抑制某些菌產(chǎn)生的致癌物的分泌及致癌作用的發(fā)生。（四）降低膽固醇乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳清酸，可起到降低膽固醇的效果。（五）促進(jìn)鈣吸收，生成營養(yǎng)物資牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，能使蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖分解為人體更易吸收的預(yù)消化狀態(tài)，同時(shí)還能增加可溶性鈣、磷、鐵和某些B族維生素的含量，提高它的消化吸

33、收性能和營養(yǎng)價(jià)值。（六）抗感染乳酸菌，主要是乳桿菌，在防治泌尿生殖系統(tǒng)感染方面，有較明顯的功效。14 .請(qǐng)說出皂黃、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、茶多酚、大蒜素的生理功能。哪些食物中富含這些活性物質(zhì)？皂莉的生理功能：1 .抗菌，抗病毒作用從大豆提取到的兩種新皂黃，具有抑制肺炎桿菌，大腸桿菌.金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的作用；人參皂其在0.001%的濃度對(duì)大腸桿菌有抑制作用，5%可完全抑制黃曲霉素的產(chǎn)生.2 .抗腫瘤作用明確人參皂其Rh2可抑制B16黑色素瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，在2ug/ml濃度可抑制人白血病細(xì)胞生長(zhǎng).3 .殺精及抗生育作用具有凝固人體精子的作用，其活性隨親水基因的增加而增加4 .免疫調(diào)節(jié)作用人

34、參皂莉，絞藍(lán)皂莉和黃茜皂莉可增加機(jī)體的免疫功能，明顯提高巨噬功能，增強(qiáng)T細(xì)胞的數(shù)量，提高血清補(bǔ)體水平，同時(shí)具有免疫雙向調(diào)節(jié)作用.研究表明：皂樹皂莉可提高小鼠體液和細(xì)胞免疫反應(yīng)激活T細(xì)胞和B細(xì)胞的增生，還可刺激巨噬細(xì)胞的吞噬功能.5 .對(duì)心血管系統(tǒng)的作用可降低血膽固醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)，明顯提高心血管，人參皂其能增強(qiáng)心肌收縮力，減慢心率增加心輸出量和冠脈血液流量，同時(shí)有擴(kuò)張血管作用.絞藍(lán)皂黃可明顯抑制小鼠血小板血栓與靜脈血栓的形成6 .對(duì)腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)作用它能增加皮質(zhì)激素的分泌和血漿酮水平的升高，同時(shí)使腎上腺重量增加，胸腺萎縮7 .對(duì)酶活性的影響人參皂其對(duì)脂質(zhì)過氧化物的形成，過氧化酶和過氧化物歧化酶均有抑

35、制作用.人參皂莉的濃度為.人參總皂莉及RB2對(duì)實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠和大鼠均有，在大劑量時(shí)卻增強(qiáng)抑制過程10mg/L可激活兔肝中醛氧化酶和黃喋吟氧化酶明顯的降糖作用.；柴胡皂莉具有鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痛；大豆皂莉可以抑制血清，且抑制過氧化脂質(zhì)對(duì)肝8 .中樞神經(jīng)功能等.人參皂其小劑量時(shí)可增強(qiáng)中樞神經(jīng)的興奮過程和抗驚厥作用，并可延長(zhǎng)睡眠時(shí)間；黃茜皂莉有鎮(zhèn)痛作用和中樞神經(jīng)抑制作用中脂類的氧化，抑制氧化酯質(zhì)的生成，并能減低血中膽固醇和甘油三酯的含量細(xì)胞的損失，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，促使致癌物轉(zhuǎn)為正常細(xì)胞，也具有抑制血小板凝聚有抗血栓作用，有免疫調(diào)節(jié)作用.它存在于植物和某些海洋生物中的特殊甘類物質(zhì)，近年來常利用人參，刺五加

36、，絞股藍(lán)，大豆，西洋參，黃茂等中草藥中的皂莉作為保健食品的功效成分?！救缈咕共《?，抗癌，抗生育，抗炎，降血脂，降血糖，免疫調(diào)節(jié)等多方面的作用，對(duì)心血管系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)，腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)和酶活性方面都有生理活性?！?2) 黃酮類化合物的生理功能：1 .降低血壓作用，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量，減慢心率和抵抗自發(fā)性心律不齊，可預(yù)防高血壓及動(dòng)脈硬化。2 .具有抗氧化性和清除自由基的作用，可螯全金屬離子是優(yōu)良的活性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。3 .較強(qiáng)的抗腫瘤作用，主要通過三個(gè)途徑：對(duì)抗自由基作用；直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；對(duì)抗致癌促癌因子。4 .部分有抗菌抗病毒作用.另外，研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物還具有抗毒保肝，抗炎癥等

37、作用。黃酮類化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富的食品包括：花莖甘藍(lán)，柑橘，檸檬，紅橘櫻桃，葡萄，葡萄柚，青椒，木瓜，李，杏,茶，咖啡，紅葡萄酒，蕃茄等。(3) 類胡蘿卜素的生理功能1 .預(yù)防腫瘤.證明胡蘿卜素有明顯的抗多種致癌因子的防護(hù)作用.增強(qiáng)細(xì)胞間隙聯(lián)絡(luò)通信是類胡蘿卜素預(yù)防腫瘤的一種機(jī)制，資料表明間隙聯(lián)絡(luò)的功能參與調(diào)節(jié)生物過程的不同方面，如調(diào)節(jié)生長(zhǎng)控制，形態(tài)發(fā)生，分化，調(diào)節(jié)激素分泌，特別是胰島素分泌，在無血管的角膜和晶狀體中參與營養(yǎng)和廢棄物的轉(zhuǎn)運(yùn)，傳遞收縮的離子信號(hào)。胡蘿卜素還能抑制致癌物誘發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)化。類胡蘿卜素存在于植物的葉組織中，也存在于花，果實(shí)，塊根和塊莖中2 .增強(qiáng)免疫功能.類胡蘿卜素增強(qiáng)生物肌

38、體的特異性及非特異性免疫功能，增強(qiáng)腫瘤免疫球，能保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，促進(jìn)T,B淋巴細(xì)胞的增殖刺激T細(xì)胞功能.有抑制腫瘤的發(fā)生和生長(zhǎng).解釋類胡蘿卜素增強(qiáng)免疫活性的可能性：1 .類胡蘿卜素可能參與猝滅活性氧產(chǎn)物，減少反應(yīng)堆性副產(chǎn)物。2 .類胡蘿卜素防止脂質(zhì)過氧化，減少抑制免疫的過氧化物，維持細(xì)胞流動(dòng)性。3 .類胡蘿卜素協(xié)助維持細(xì)胞免疫功能所必需的識(shí)別抗原的膜受體。4 .對(duì)起免疫調(diào)節(jié)作用的脂類分子的釋放有某種作用3 .抗氧化作用.胡蘿卜素是猝滅單線態(tài)氧非常有效的抗氧化劑，也是清除過氧自由基的抗氧化劑.其中一個(gè)典型反應(yīng)是由于類胡蘿卜素的存在，丙二醛的生成明顯減少4 .預(yù)防眼病，心血管疾病.

39、可降低白內(nèi)障疾患的危險(xiǎn)性，并能預(yù)防眼睛黃斑變性病，研究指出，人群中攝食類胡蘿卜素量較多者患心血管疾病的危險(xiǎn)性降低.攝食維生素E或類胡蘿卜素量較多的婦女患冠心病的危險(xiǎn)性明顯降低(4)茶多酚的生理功能：1 .抗腫瘤.茶多酚可在體外可抗誘變活性，能抑制嚙齒類動(dòng)物中致癌劑誘導(dǎo)的皮膚.肺，胃,食道十二指腸和結(jié)腸腫瘤.最有效成分是綠茶的沒食子兒茶素，沒食子酸酯2 .抗動(dòng)脈硬化.可通過調(diào)節(jié)血脂代謝，抗凝促纖溶及抑制血小板聚集，影響血液變學(xué)特性等多種機(jī)制從多個(gè)環(huán)節(jié)起抗動(dòng)脈硬化作用3 .延緩最老.清除活性氧自由基，清除率可達(dá)98%以上，它能提高谷胱甘肽過氧化和延緩脂褐素生成的作用.研究發(fā)現(xiàn)對(duì)脂質(zhì)過氧自由基的清除

40、作用十分明顯4 .還有抗輻射，降血脂，降血壓和膽固醇，防齦齒等功能.有很強(qiáng)的抗氧化和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，是能消除異臭劑(5)大蒜素的生理功能大蒜素可刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還具有消炎，殺菌，降低膽固醇，預(yù)防腦血栓及冠心病等多種功效?！舅饣静缓笏馑?，當(dāng)大蒜組織破碎時(shí)，大蒜中的蒜氨酸即酶解形成大蒜素.15.人體的免疫機(jī)制是什么？哪些功效成分和食物具有增強(qiáng)免疫作用？(1) 免疫(immunity)是指機(jī)體接觸”抗原性異物”或“異已成分”的一種特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過程中獲得的”識(shí)別自身，排斥異已”一種重要生理功能.在正常，f#況下，免疫反應(yīng)通常對(duì)機(jī)體是有利的，但在某些條件

41、下(免疫異常)也可以是有害的(2) 具有增強(qiáng)免疫作用的食物和功效成分(1)蘿卜：蘿卜含有木質(zhì)素，它可以提高機(jī)體的免疫功能，提高殺傷細(xì)胞質(zhì)的活力(2)花椰菜：花椰菜能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力(3)黃瓜:實(shí)驗(yàn)證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞及體液免疫球作用(4)苦瓜：苦瓜中含有類奎寧樣蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力(5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素，蒜制菌素，大蒜新素，S-丙烯基L-半胱氨酸，S-甲基半胱氨酸硫氧物，大蒜肽，蒜硫甘，檸檬酸，香葉酸維生素B1,B2,C等大蒜提取液可增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物脾臟重量，增加吞噬細(xì)胞數(shù)，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞白吞噬功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率.(

42、6)山藥：山藥含有皂黃，粘液質(zhì)，膽堿，蛋白質(zhì)，淀粉，糅質(zhì)，多種氨基酸，維生素C鈣磷鐵及多種微量元素,山藥具有促進(jìn)干擾素生成，增加T細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進(jìn)免疫作用銀耳：銀耳含有銀耳多糖，提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，改善和提高人的細(xì)胞免疫和監(jiān)視異已細(xì)胞和清除腫瘤細(xì)胞的能力(8)黑木耳：黑木耳含有多糖體，是一種極好的免疫促進(jìn)劑，能顯著提高人體的抗癌能力.木耳浸膏對(duì)腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬反應(yīng)有非常顯著的促進(jìn)作用，能提高人臍血淋巴細(xì)胞活性.對(duì)人體外周血單核細(xì)胞在植物血凝素等誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾能力，發(fā)揮協(xié)同作用(9)百合：百合的主要成分有生物堿(秋水彳01堿卜淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素

43、、泛酸、維生素C、B1、B2等、百合水提物對(duì)免疫抑制劑環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，秋水仙堿可提高細(xì)胞中CAMP水平,抑制癌細(xì)胞有絲分裂抑制癌細(xì)胞的增殖.(10)香菇：香菇含有白蛋白，谷蛋白，醇溶蛋白，組氨酸，丙氨酸等18種以上氨基酸，還有脂肪糖類，多糖類,粗纖維，無機(jī)鹽，多種維生素，乙酰胺，膽堿，腺喋吟，麥角番醇，甘露醇，海藻糖及多種酶類.香菇可促進(jìn)外周免疫系統(tǒng)的功能，香菇多糖還能促進(jìn)B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為漿細(xì)胞，使抗體生成增加，體液免疫能力增強(qiáng)，能提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的功能，加強(qiáng)巨噬細(xì)胞和網(wǎng)狀細(xì)胞的吞噬能力.香菇多糖作為T淋巴細(xì)胞的特異性恢復(fù)劑和刺激劑，是目前世界上所知道的最強(qiáng)和最好的物質(zhì)，

44、可以使因帶瘤而降低輔助性T細(xì)胞功能得以恢復(fù)(11)海參：海參含有粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞的生成和轉(zhuǎn)移(12)文蛤：文蛤有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫功能，文蛤的提取液對(duì)染有moloney白血病的動(dòng)物有延長(zhǎng)生存期的作用，染色蛤的提取液對(duì)肉瘤的抑制率達(dá)30%(13)靈芝:靈芝能加速放射性碘化血漿蛋白質(zhì)在血中的廓清除速度，增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的殺菌能力，使網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力和吞噬指數(shù)均有明顯提高，有提高非特異性免疫功能的作用，還可以提高體內(nèi)免疫球蛋白lga的水平增強(qiáng)特異性免疫功能，還能促進(jìn)白細(xì)胞的增加抑制過敏性介質(zhì)釋放作用(14)茯苓：茯苓含有脂肪、蛋白質(zhì)、葡萄糖

45、、多糖類、有機(jī)酸、三菇化合物、樹膠、甲殼質(zhì)、管醇、卵磷脂、腺喋吟、氨基酸、膽堿、麥角番醇、多種酶等。茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，并有拮抗可松免疫抑制的作用。(15)大棗：大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)反應(yīng)的作用，其活性成分為乙基-d-D味喃果糖黃,(16)殊猴桃：殊猴桃提取的多糖復(fù)合物的作用包括1 .明顯促進(jìn)殺傷細(xì)胞(NK)對(duì)YAC-1淋巴瘤細(xì)胞殺傷作用；2 .增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，3 .明顯增加特異花結(jié)形成細(xì)胞數(shù)，但對(duì)抗體形成細(xì)胞無影響；4 .有效地恢復(fù)被環(huán)磷酰胺抑制的遲發(fā)超敏反應(yīng)(17)肉桂：肉桂含有揮發(fā)油，黏液質(zhì),維生素以及鎰，鋅，銅，鐵等元素，具有調(diào)節(jié)免疫功能.(18)桑

46、棋：桑棋含有蕓香黃，花青樹黃，胡蘿卜素，煙酸，糖類，脂肪，亞油酸，黏液質(zhì)等，能提高細(xì)胞免疫功能調(diào)節(jié)免疫平衡.實(shí)驗(yàn)證明，桑棋能激發(fā)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化的作用(19)人參：人參提取物可以增強(qiáng)免疫活性細(xì)胞的功能，小劑量的人參使網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞的吞噬作用增強(qiáng)，大劑量則抑制之，人參對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物能促進(jìn)抗體和補(bǔ)體的生成，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化16.老年人生理功能的變化主要表現(xiàn)在哪些方面？【組織細(xì)胞數(shù)目減少，水分降低，器官質(zhì)量減輕，功能減退，但脂肪組織數(shù)目卻增加.(一)循環(huán)系統(tǒng)1 .心肌收縮力降低，心輸出量下降由于心肌細(xì)胞萎縮，心肌收縮力降低，比年輕人每搏輸出量減少30%40%2 .血管粥樣硬化，血壓升高，器官特別是心腦供血不足

47、老年人由于血漿中膽固醇及甘油三酯量的增加，形成粥樣物，致使動(dòng)脈粥樣硬化，血管外周阻力增加，血壓特別是舒張壓升高，動(dòng)脈粥樣硬化，血管變細(xì)，血流不暢，造成器官特別是心，腦供血不足，并易于形成血栓，造成血管梗阻，是冠心病，腦卒中重要誘因.（二）呼吸系統(tǒng)1 .呼吸肌萎縮，肺活量降低，機(jī)能余氧量升高由于呼吸肌隨年齡增長(zhǎng)而萎縮，肺活量逐漸降低.80歲老人的肺活量為肺總量的68%,機(jī)能余氧量升高2 .肺組織萎縮，肺泡增大，肺泡彈性會(huì)減少由于老年人肺泡表面活性物質(zhì)含量下降，使肺泡表面張力加大，小肺泡并入大肺泡，肺泡變大.是老年肺氣腫的重要病因3 .血中氧分壓降低由于老年人肺泡變大，肺泡表面積降低，氣體交換能力

48、變差.血中分壓降低（三）消化系統(tǒng)老年人的消化系統(tǒng)呈現(xiàn)的主要變化是：咀嚼功能降低，味覺降低80%消化液分泌減少.腸蠕動(dòng)減慢是老年人消化系統(tǒng)功能低下的另一個(gè)特征，特別是直腸.（四）肌肉骨骼系統(tǒng)老年人骨骼萎縮，收縮功能減退，易于疲勞，由于消化功能急退，鈣的消化吸收功能，加上鈣攝取不足，而易于出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。（五）神經(jīng)系統(tǒng)65老年人比25年輕人神經(jīng)細(xì)胞減少20%45%,腦質(zhì)量減少6%11%,神經(jīng)細(xì)胞被神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞所代替，同時(shí)神經(jīng)傳導(dǎo)功能也變慢，反射延長(zhǎng)，因而老年人往往反應(yīng)遲緩，記憶力降低17 .維生素、微量元素與人類疾病和壽命有什么關(guān)系？一些具有抗氧化功能的維生素和微量元素能降低某些老年病，成人病的發(fā)

49、生率，顯然有益于延緩衰老進(jìn)程，達(dá)到延年益壽的目的。如維生素E對(duì)防止冠心病的發(fā)生有良好作用，許多實(shí)驗(yàn)證明維生素C,維生素E,3-胡蘿卜素和硒都是抗氧化劑，它們都有降低冠心病，惡性腫瘤發(fā)生的良好效果，自然有利于延長(zhǎng)機(jī)體壽命18 .如何評(píng)價(jià)延緩衰老的保健食品？評(píng)價(jià)延緩衰老保健食品的常用指標(biāo)（MAO-B活性，紅細(xì)胞SOD活性，肝LPO,心肌脂肪酸褐質(zhì)及皮膚羥脯氨酸含量）（一）腦、肝MAOB活性腦、肝MAOB活性是根據(jù)衰老腦中心學(xué)說建立的衰老指標(biāo)。研究表明，腦MAOB活性是隨年齡增加的，可被認(rèn)作衰老的生化指標(biāo)。另一方面，單胺類遞質(zhì)是在肝臟內(nèi)進(jìn)行降解，因此一種延緩衰老的食品，應(yīng)只對(duì)腦的MAOB有顯著的抑制

50、作用，而不影響肝臟MAOB的活性，以保證肝臟對(duì)單胺類的降解不受影響。二）過氧化脂質(zhì)和質(zhì)褐質(zhì)過氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)是根據(jù)衰老自由基學(xué)說建立的衰老生物學(xué)指標(biāo)。由于過氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的含量均與年齡呈正相關(guān)，而且在細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)定存在、易于測(cè)定，因而它們的含量可以代表體內(nèi)自由基多寡的生物學(xué)指標(biāo)。（三）過氧化歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶SOD為淬滅自由基酶，體內(nèi)SOD的活性隨齡下降，它是老年機(jī)體清除自由基能力下降的主要原因。因而延緩衰老的食品應(yīng)當(dāng)能提高老年機(jī)體SOD的活性，減少LPO和脂褐質(zhì)的積聚。(四)羥脯氨酸膠原是一種纖維狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它由三條“肽鏈呈螺旋狀纏繞而成。老人及老年動(dòng)物膠原蛋白的多肽鏈間共

51、價(jià)鍵交聯(lián)程度增加，其溶解度降低，使老人及老年動(dòng)物皮膚僵硬、少彈性、通透性降低、皺紋增加，而且皮膚、尾腱內(nèi)羥脯氨酸含量是隨齡降低的。(五)動(dòng)物生存試驗(yàn)(或稱壽命實(shí)驗(yàn))動(dòng)物衰老可直接表現(xiàn)為機(jī)體各種生理功能隨增齡發(fā)生退行行變化，并最終導(dǎo)致死亡。通過動(dòng)物生存試驗(yàn)的方法，可以對(duì)動(dòng)物生存的全過程予以觀察，以直觀德反映出被評(píng)價(jià)食品對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生存時(shí)間的影響。19 .學(xué)習(xí)和記憶的定義是什么？學(xué)習(xí)：指經(jīng)驗(yàn)(習(xí)慣、行為、感知或思維)的獲得與發(fā)展記憶：通過學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗(yàn)的保存與再現(xiàn)。包括識(shí)記、保持、再現(xiàn)和回憶四個(gè)過程20 .營養(yǎng)素對(duì)學(xué)習(xí)記憶有什么影響？腦的正常功能取決于足夠數(shù)量的腦細(xì)胞及其合成和分泌足量的神經(jīng)遞質(zhì)(1)

52、營養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì)食物營養(yǎng)素的組成直接影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成，富含卵磷脂或鞘磷脂的進(jìn)餐可迅速升高血中膽堿和神經(jīng)元內(nèi)ACH水平，而缺乏時(shí)則反之.膳食中缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，血漿亮氨酸，異亮氨酸和繳氨酸含量減少，色氨酸含量可能升高，導(dǎo)致腦內(nèi)5-羥色胺(5-HT)迅速下降.攝入蛋白質(zhì)中色氨酸含量過低的高蛋白膳食時(shí)，可降低色氨酸比值使腦內(nèi)單胺類合成發(fā)生變化【(2)維生素與記憶維生素缺乏可引起可逆性癡呆癥.維生素B1是體內(nèi)代謝反應(yīng)的輔酶，缺乏時(shí)使丙酮酸合成乙酰輔酶A減少從而抑制腦Ach合成，影響學(xué)習(xí)記憶功能維生素B1與鈣鎂相互作用可調(diào)節(jié)突觸前神經(jīng)未梢釋放Ach,提示維生素B1與膽堿能系統(tǒng)的相互作用以及與老年記憶衰退有

53、關(guān)煙酸缺乏導(dǎo)致記憶喪失，補(bǔ)充后記憶恢復(fù)維生素B6作為輔酶參與多種氨基酸的轉(zhuǎn)氨，氨基氧化和脫竣作用，長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致腦功能不可逆性損傷與發(fā)育遲緩.(3)氨基酸與記憶氨基酸與學(xué)習(xí)記憶的關(guān)系在于氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或神經(jīng)遞質(zhì)的前體直接參與神經(jīng)活動(dòng)，影響學(xué)習(xí)記憶功能被認(rèn)為是神經(jīng)遞質(zhì)的氨基酸有谷氨酸，甘氨酸和-氨基丁酸GABA.作為神經(jīng)遞質(zhì)前體的氨基酸有：色氨酸，5-羥色胺酸是5-HT的前體；苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲腎上腺素的前體(4)蛋白質(zhì)與記憶蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素，缺乏時(shí)對(duì)機(jī)體各系統(tǒng)均產(chǎn)生不良影響.腦內(nèi)5-HT和NE增加，腦-ATP酶活性降低，均可使學(xué)習(xí)的獲得與辨別試驗(yàn)?zāi)芰σ约伴L(zhǎng)期記憶和再學(xué)習(xí)能力

54、降低(5)微量元素與記憶許多生命必需酶的活性與微量元素密切相關(guān)，缺乏某些微量元素可妨礙學(xué)習(xí)記憶功能.嚴(yán)重碘缺乏所導(dǎo)致的地方性甲狀腺腫大常伴有智力發(fā)育遲緩，輕中度碘缺乏所致甲狀腺腫大兒童亦明顯降低缺鐵除可引起貧血外，還可使嬰兒精神發(fā)育遲緩，降低凝視時(shí)間，注意廣度和完成任務(wù)的動(dòng)力，學(xué)齡前缺鐵性貧血兒童的智力明顯出現(xiàn)障礙，注意力不集中，經(jīng)常產(chǎn)生無目的活動(dòng).缺鐵兒童由于鑒別和復(fù)述能力降低影響長(zhǎng)期記憶，使選擇性地專心學(xué)習(xí)能力降低】21 .哪些功效成分和食物具有改善記憶作用？(1)核桃仁：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，還含有碳水化合物，鈣磷鐵，胡蘿卜素和維生素B2,是我國的傳統(tǒng)健腦食品(2)黑芝麻：

55、含有較多的不飽和脂肪酸及鐵質(zhì)，在人體內(nèi)可以合成卵磷脂，卵磷脂參與機(jī)體代謝，可以起到清除膽固醇改善腦血管循環(huán)作用(3)花生：花生仁含有卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩功能衰老抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低膽固醇，常食可改善腦血管循環(huán)，增強(qiáng)記憶.(4)桂圓:含有蛋白質(zhì)糖脂肪，礦物質(zhì)，酒石酸，維生素A維生素B族等.桂圓核含皂素脂肪及糅質(zhì)，對(duì)神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后體虛，記憶力減退失眼健忘心悸，貧血都有輔助作用小米:含有較豐富蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鐵和維生素B1等成分，有防治神經(jīng)衰弱的(6)雞蛋:蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿，乙酰膽堿入血很快達(dá)到禽組織，可增強(qiáng)記憶力(7)

56、蜂蜜,蜂王漿：含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及乙酰膽堿，激素等成分.對(duì)神經(jīng)衰弱失眠神經(jīng)能癥健忘癥有一定的功效(8)不飽和脂肪酸，二十二碳烯酸：主要存在于海洋魚類的魚油,DHA很易通過大腦屏障進(jìn)入腦細(xì)胞,DHA對(duì)腦細(xì)胞的形成生長(zhǎng)和發(fā)育以及腦細(xì)胞穿越的延伸生長(zhǎng)都有重要作用，是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)(9)人參:含有的皂莉可以提高腦力工作效率，增強(qiáng)對(duì)血氧和利用率，促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶22 .疲勞的定義是什么？在勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過程中，由于勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)引起機(jī)體生理生化改變而導(dǎo)致或運(yùn)動(dòng)能力暫時(shí)下降的現(xiàn)象稱為疲勞【疲勞是防止機(jī)體發(fā)生威脅生命的過度機(jī)能衰竭而產(chǎn)生的一種保護(hù)性反應(yīng)，它的產(chǎn)生提醒工作者應(yīng)減低工作強(qiáng)度或終止運(yùn)動(dòng)以免機(jī)體損傷】23 .評(píng)價(jià)疲勞和運(yùn)動(dòng)能力的常用生化指標(biāo)有哪些？它們與疲勞有什么關(guān)系？生化指標(biāo)：1 .能量物質(zhì)的儲(chǔ)存及動(dòng)員情況：如肌糖原，肝糖原，血糖，血液游離脂肪酸和肌肉中的磷酸肌酸等儲(chǔ)存及動(dòng)員情況2 .運(yùn)動(dòng)時(shí)代謝調(diào)節(jié)的指標(biāo)：如酶，激素，維生素等3 .運(yùn)動(dòng)時(shí)物質(zhì)代謝的產(chǎn)物：如肌肉或血液中的乳酸，氫離子，丙酮酸