原糧各項檢測項目方法步驟及計算

1、1.一般糧食（小麥、稻谷、玉米）雜質(zhì)及不完善粒（1）檢驗雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣是用于檢驗大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。不完善粒：指有缺陷但尚有食用價值的糧食油料顆粒的統(tǒng)稱。比如：蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蚰┦炝?。?）操作步驟：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定取試樣放入篩上，蓋上篩蓋，放在電動篩選器上，接通電源，打開開關(guān)，選篩自動地向左向右各篩1min（110r/min-120r/min）,篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析

2、盤內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。表1雜質(zhì)、不完善粒檢驗試樣用量規(guī)定表糧食、油料名稱/g小樣用量/g小粒：粟、芝麻、油菜籽等約500約10中粒：稻谷、小麥、高梁、小豆、棉籽等約500約50大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等約500約100特大粒：花生果、仁，良麻籽，桐籽，茶籽，文冠果，大粒蠶豆等約500約200其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和稻谷粒檢驗約5001000大樣雜質(zhì)檢驗從平均樣品中，按照規(guī)定分取試樣表1規(guī)定的大樣用量（m）,精確至1g,分兩次進(jìn)行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱量（m1），精確至0.01g（小麥大型雜質(zhì)在4.5mm篩上揀出

3、）。小樣雜質(zhì)檢驗從檢驗過大樣雜質(zhì)的試樣中，分取試樣至表1規(guī)定的小樣用量（m2）,小樣用量不大于100g時，精確至0.01g；小樣用量大于100g時，精確至0.1g,倒入分析盤中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì)，稱量（m3）,精確至0.01g。礦物質(zhì)檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的（不包括米類），從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)，稱量（m4）,精確至0.01g0不完善粒檢驗在檢驗小樣雜質(zhì)的同時，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出不完善粒，稱量（m。，精確至0.01g（3）結(jié)果表示計算公式A.大樣雜質(zhì)含量（M）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示miM=100m式中：mi-大樣雜質(zhì)質(zhì)量，g;m-大樣質(zhì)量，g。B.小樣雜質(zhì)含量（N）以質(zhì)量

4、分?jǐn)?shù)（）表示,、m3N=（100M）m2式中：m3一小樣雜質(zhì)質(zhì)量，g；m2一小樣質(zhì)量，g0C.礦物質(zhì)含量（A）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示,、m4A=（100-M）m2式中：m4礦物質(zhì)質(zhì)量，g；m2一小樣質(zhì)量，g0D.雜質(zhì)總量（B）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示B=M+NE.不完善粒（C）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示一,、m5C=（100-M）m2式中：m5不完善粒質(zhì)量，g；m2一小樣質(zhì)量，g。重復(fù)性在重復(fù)性條件下，兩次獨(dú)立測試獲得的大樣雜質(zhì)含量（M）結(jié)果的絕對差值不大于0.3%,求其平均值，即為測試結(jié)果。測試結(jié)果保留到小數(shù)點后一位。在重復(fù)性條件下，兩次獨(dú)立測試獲得的小樣雜質(zhì)含量（N）結(jié)果的絕對差值不大于0.3%,求其

5、平均值，即為測試結(jié)果。測試結(jié)果保留到小數(shù)點后一位。在重復(fù)性條件下，兩次獨(dú)立測試獲得的礦物質(zhì)含量（A）結(jié)果的絕對差值不大于0.1%,求其平均值，即為測試結(jié)果，測試結(jié)果保留到小數(shù)點后兩位。在重復(fù)性條件下，兩次獨(dú)立測試獲得的不完善粒結(jié)果的絕對差值：大粒、特大粒糧不大于1.0%,中小粒糧不大于0.5%,求其平均數(shù)，即為測試結(jié)果，測試結(jié)果保留到小數(shù)點后一位。2 .稻谷出糙率(1)出糙率指一定數(shù)量的凈稻谷經(jīng)脫殼后所得糙米的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分率(其中不完善粒按折半計算)。一般出髓率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲害的影響，因此，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。出糙率直接反映了稻谷的工藝品質(zhì)，所以稻谷出

6、糙率是稻谷定等分級的基礎(chǔ)項目之一。(2)操作步驟：從平均樣品中，稱取凈稻谷(除去谷外糙米)試樣20g。揀出生芽粒和生霉粒，單獨(dú)剝殼，稱重。糙米的稱重：將剩余試樣用龔谷機(jī)脫殼，除去糠雜，糙米稱重。不完善粒的稱重：揀出不完善粒，稱重。(3)結(jié)果計算計算公式糙米質(zhì)量和不完善粒質(zhì)量分別加上生芽粒、生霉粒質(zhì)量，即為糙米總質(zhì)量和不完善粒總質(zhì)量。即：糙米總質(zhì)量=糙米質(zhì)量+生芽粒、生霉粒質(zhì)量不完善?？傎|(zhì)量=不完善粒質(zhì)量+生芽粒、生霉粒質(zhì)量稻谷出糙率()=3)2100m式中：m1生芽、生霉粒剝殼后糙米質(zhì)量，g；m2糙米質(zhì)量，g；m3糙米中不完善粒質(zhì)量，g;m試樣質(zhì)量，g。重復(fù)性雙試驗結(jié)果允許差不超過0.5%,求

7、其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后一位。3 .整精米率(1)整精米指糙米碾成精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時，米粒產(chǎn)生破碎，其中長度仍達(dá)到完整精米粒平均長度的五分之四以上(含五分之四即4/5)的米粒。整精米率指整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。(2)操作步驟：糙米稱重：稱取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱重糙米總量；整精米粒的稱重：從中稱取一定量的糙米，用實驗?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，除去糠粉，再揀出整精米粒，稱重。(3)結(jié)果計算計算公式整精米率(%)=m3m2100m0而式中：m0稻谷試樣總質(zhì)量，g;ml糙米總質(zhì)量，g；m2驗?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量，g;m3整精米粒質(zhì)量，g。重復(fù)性雙試驗結(jié)果允許

8、差不超過1.0%,求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取整數(shù)。4 .糙米裂紋粒(1)糙米裂紋粒指糙米粒面出現(xiàn)裂紋，俗稱爆腰粒。裂紋粒率對稻谷的出米率和米的品質(zhì)均有影響，是進(jìn)行稻谷干燥是的一項重要技術(shù)指標(biāo)和檢驗項目。(2)操作步驟：檢驗稻谷出糙率后，不加挑選的取整粒糙米100粒，用放大鏡觀察，挑出有裂紋的米粒，揀出的粒數(shù)即為裂紋粒的百分率。5 .稻谷黃粒米(1)黃粒米指米粒胚乳呈黃色，與正常米粒的色澤明顯不同的顆粒。(2)操作步驟：稻谷經(jīng)檢驗出糙后，將其糙米試樣碾磨至近似國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定二等精度的大米。篩除糠粉和小碎米，再用潔凈棉布揉搓，除去粘附在表面的糠粉，稱量(m)o按規(guī)定揀出黃粒米，稱量(mi)

9、o(3)結(jié)果計算計算公式黃粒米()=m1100m式中：m試樣質(zhì)量，g；mi黃粒米質(zhì)量，g；6 .大米黃粒米(1)黃粒米指米粒胚乳呈黃色，與正常米粒的色澤明顯不同的顆粒。(2)操作步驟：稱取大米試樣約50g或在檢驗碎米同時，按規(guī)定揀出黃粒米(小碎米中不檢驗黃粒米)，稱重(mi)(3)結(jié)果計算計算公式黃粒米()=皿100m式中：m試樣質(zhì)量，g；mi黃粒米質(zhì)量，g；7 .碎米率(1)碎米含量是大米、小米和高粱米等米類等級標(biāo)準(zhǔn)中不可缺少的一個標(biāo)準(zhǔn)項目。(2)操作步驟：稱樣：各類米均從檢驗過雜質(zhì)的樣品中，稱取試樣50克。篩選：按下列規(guī)定的篩層篩選試樣中碎米。大碎米：留存在直徑2.0mm圓孔篩篩層上米粒中

10、，不足正常整米2/3的碎粒,為大碎米小碎米：通過直徑2.0mm圓孔篩留存在直徑1.0mm圓孔篩篩層上的碎粒，為小碎米。分別稱重，計算。(碎米總量=大碎米率+小碎米率)8 .堊白粒(1)堊白程度的指標(biāo)：白粒率：堊白的米粒占整個米樣粒數(shù)的百分率堊白大小：將堊白米粒平放，米粒中堊白面積占該整粒米投影面積的百分率。堊白度：堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分率。(2)操作步驟：堊白粒率：從稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒，揀出有堊白的米粒，求出堊白粒率。堊白大?。涸诎瓷鲜龇椒⊕龅膱装酌琢Ｖ?，隨機(jī)取10粒(不足10粒者按實有數(shù)取)，將米粒在聚光燈平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒投影面積的

11、百分率，求出堊白面積的平均值。(3)結(jié)果計算計算公式堊白粒率(%)=弋片100總粒數(shù)堊白度()=堊白粒率x堊白大小9 .一般糧食容重(1)谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定：小麥：上篩層4.5mm,下篩層1.5mm；高粱：上篩層4.0mm,下篩層2.0mm；谷子：上篩層3.5mm,下篩層1.2mm。(2)操作步驟：從平均樣品中分取試樣約1000g,按規(guī)定的篩層分幾次進(jìn)行篩選，取下層篩篩上物混勻作為測定容重的試樣。稱容重筒和排氣碇的質(zhì)量。取下容量筒，倒出排氣碇，將容量筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣碇，套上中間筒。將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)，裝滿刮平。再將谷物筒套在中間筒上，打開漏斗開關(guān)，

12、待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣碇一同落入容量筒內(nèi)，再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒稱重。(3)結(jié)果表示儀表顯示即為該糧食容重。重復(fù)性雙試驗結(jié)果允許差不超過3g/1,求其平均數(shù)，即為測定結(jié)果。10.小麥硬度指數(shù)(1)在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，由留存在篩網(wǎng)上樣品質(zhì)量與樣品比例決定小麥的硬度。即在一定的粉碎時間內(nèi)，不同硬度小麥穿過篩網(wǎng)粉粒質(zhì)量是不同的，用留存在篩網(wǎng)上粉粒質(zhì)量占測試小麥樣品質(zhì)量的百分比值表征小麥的硬度，簡稱HI。小麥硬度指數(shù)數(shù)值越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。(2)操作步驟：即分取試樣250g,經(jīng)規(guī)定篩層除去篩下物后再檢出所有雜質(zhì)。取已除雜和檢去破碎粒的凈麥樣品，按GB/T5497規(guī)定要求測定水分，計算出水分含量。首先將儀器粉碎部分和稱量部分連接起來，通電預(yù)熱30分鐘。然后對大平校準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)。輸入測試樣品水分，將空稱量杯放在天平上稱量，再將待測小麥樣品用角匙挑入稱量杯中，分別稱取兩份25.000.05g