單位食堂管理制度

1、單位食堂管理制度食堂管理制度為了規(guī)范項(xiàng)目部食堂就餐與花費(fèi)管理，厲行節(jié)儉，減少浪費(fèi)，保證食堂就餐、借錢(qián)、開(kāi)銷(xiāo)、補(bǔ)貼、報(bào)賬等有章可循，特?cái)M訂本制度。一、食堂就餐管理（一）食堂就餐，推行“報(bào)餐制”與“銷(xiāo)餐制”相聯(lián)合。要求各部門(mén)將固定就餐人數(shù)及姓名（限企業(yè)職工及正式聘任人員）造冊(cè)報(bào)送行政部門(mén)食堂管理員，經(jīng)審查后，通知食堂做好實(shí)質(zhì)就餐人數(shù)的登記工作，食堂按人數(shù)進(jìn)行就餐安排，而且作為食堂伙食開(kāi)銷(xiāo)、企業(yè)伙食補(bǔ)貼及職工就餐花費(fèi)扣款的重要依照。（二）“報(bào)餐制”與“銷(xiāo)餐制”是指經(jīng)行政部門(mén)鑒定的固定就餐人員一經(jīng)登記，每天在食堂固定用餐，假如因公出差、告假或其余原由不就餐的，中餐一定于當(dāng)天上午10點(diǎn)前、晚餐于當(dāng)天下午

2、4點(diǎn)前到食堂管理員處銷(xiāo)餐，凡沒(méi)有實(shí)時(shí)銷(xiāo)餐的一律記餐扣款直至銷(xiāo)餐為止。就餐人員因公出差、告假返回企業(yè)需要就餐的，中餐應(yīng)于當(dāng)天上午10點(diǎn)前、晚餐應(yīng)于下午4點(diǎn)前向食堂管理員報(bào)餐，恢復(fù)固定就餐，假如沒(méi)有實(shí)時(shí)報(bào)餐而到食堂就餐的人員，則按雙倍餐費(fèi)扣款。（三）食堂就餐人員以人事部門(mén)確立的在編人員為主體。企業(yè)總部、兄弟單位、業(yè)務(wù)單位來(lái)企業(yè)出差人員可作為客餐進(jìn)行就餐和補(bǔ)貼，暫時(shí)聘任人員經(jīng)人事部門(mén)鑒定報(bào)總指揮贊同后可參照職工待遇就餐和補(bǔ)貼。（四）職工直系家屬用餐依照早餐2元，中、晚餐各3元的標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)，從當(dāng)事職工薪資中扣除。（五）任何職工不得私自進(jìn)入食堂自理伙食，不得私拿食堂物質(zhì)或破壞食堂器具設(shè)備。私自進(jìn)入食

3、堂自理伙食的每次罰款20元；私拿食堂物質(zhì)的按原價(jià)5倍扣款；破壞食堂器具設(shè)備的按原價(jià)照價(jià)補(bǔ)償。二、食堂花費(fèi)管理項(xiàng)目部對(duì)食堂發(fā)生的水、電、氣花費(fèi)及食堂器具、設(shè)備等花費(fèi)憑有效單據(jù)獨(dú)自報(bào)銷(xiāo)，食堂食品開(kāi)銷(xiāo)按標(biāo)準(zhǔn)賜予補(bǔ)貼，并按以下要乞降程序做好食堂花費(fèi)管理工作。（一）食堂借錢(qián)：食堂只好由食堂管理員借錢(qián)，食堂借錢(qián)一律掛個(gè)人帳，借錢(qián)金額原則上按就餐人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)控制。借錢(qián)流程：食堂管理員申請(qǐng)借錢(qián)-部門(mén)主管審查-財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人鑒定-總指揮贊同-出納借錢(qián)。（二）食品采買(mǎi)與開(kāi)銷(xiāo)：食堂食品開(kāi)銷(xiāo)能夠不開(kāi)稅務(wù)發(fā)票憑食堂采買(mǎi)查收單進(jìn)行報(bào)帳，食堂管理員應(yīng)做好每天食堂食品采買(mǎi)表進(jìn)行明細(xì)登記。食堂食品采買(mǎi)應(yīng)以就餐人數(shù)為依照，并由兩人以上

4、共同采買(mǎi)，食堂食品入庫(kù)一定由食堂管理員與食堂炊事員共同進(jìn)行質(zhì)量與重量查收簽認(rèn)。（三）食堂補(bǔ)貼：企業(yè)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)以下：1、副總指揮、總指揮助理（待遇）以上的領(lǐng)導(dǎo)（含炊事員）按300元/月標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)貼；2、其余任職職工按150元/月標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼：3、伙食補(bǔ)貼只對(duì)食堂一致補(bǔ)貼，不對(duì)個(gè)人賜予現(xiàn)金補(bǔ)貼；4、客餐按早餐5元/餐、中晚餐各12元/餐標(biāo)準(zhǔn)以實(shí)質(zhì)就餐登記狀況對(duì)食堂補(bǔ)貼；5、副總指揮、總指揮助理（待遇）以下任職職工除企業(yè)補(bǔ)貼外，個(gè)人須以早餐1元/餐、中晚餐各2元/餐標(biāo)準(zhǔn)支付用餐花費(fèi)，按實(shí)質(zhì)就餐金額從當(dāng)月薪資中扣款；6、如遇節(jié)日等特別狀況集體會(huì)餐提升伙食標(biāo)準(zhǔn)的，按總指揮特批的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)貼，不計(jì)算會(huì)餐職工餐費(fèi)

5、。（四）食堂花費(fèi)報(bào)帳：食堂報(bào)帳依據(jù)食堂補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)質(zhì)就餐人數(shù)及餐數(shù)、實(shí)質(zhì)食堂開(kāi)銷(xiāo)的狀況匯總進(jìn)行，并以此作為企業(yè)食堂補(bǔ)貼、伙食花費(fèi)扣款及沖減個(gè)人借錢(qián)的依照。報(bào)賬流程：食堂管理員申請(qǐng)-部門(mén)主管審查-會(huì)計(jì)復(fù)核-財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人鑒定-總指揮審批。（五）食堂一定堅(jiān)持每個(gè)月終盤(pán)底制度，每個(gè)月最后一天將食品盤(pán)底，編制盤(pán)底表，盤(pán)底由食堂管理員和炊事員進(jìn)行。（六）食堂每個(gè)月應(yīng)進(jìn)行成本核算，依據(jù)進(jìn)出狀況編制盈虧表，力求作到進(jìn)出均衡。三食堂職工管理（一）上崗要求1、食堂工作人員一定獲得健康證持證上崗；2、食堂人員一定要有優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣和敬業(yè)愛(ài)崗精神；（二）衛(wèi)生要求1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不切合條件不贊同上崗。

6、2、食堂工作人員一定穿著齊整、表面整齊、雅觀；禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；3、食堂工作人員禁止帶手飾、化妝及任何形式的手部美容；禁止留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和潔凈衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢。（三）工作要求1、食堂工作人員在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)平和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐職工提出責(zé)備建議，但不得以任何形式和職工爭(zhēng)吵，假若有爭(zhēng)議，應(yīng)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng);2、食堂職工一定聽(tīng)從行政部門(mén)一致管理;3、食堂工作人員應(yīng)恪守企業(yè)有關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，若有違反每次罰款10元;4、食堂工作人員要不停提升烹調(diào)技術(shù)，保證飯菜的色、香、味等質(zhì)量。四、食品的采買(mǎi)及使用管理規(guī)定1、由兩人以上按需采買(mǎi)，專(zhuān)人查收，對(duì)

7、不合格產(chǎn)品禁止入庫(kù)；2、貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)采買(mǎi)，保持食品新鮮；3、炊事員對(duì)食堂采買(mǎi)的食品進(jìn)行仔細(xì)查收并做好記錄，驗(yàn)收主要內(nèi)容為食品的重量、質(zhì)量和價(jià)錢(qián)，關(guān)于查收發(fā)現(xiàn)不合格食品，查收人員應(yīng)立刻報(bào)項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)察其辦理結(jié)果；4、每個(gè)月采買(mǎi)的食品一定做好詳盡記錄，并實(shí)時(shí)報(bào)賬，時(shí)辰接受監(jiān)察，做到日清月結(jié)。5、食品（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，切合食品標(biāo)準(zhǔn)；6、食品均在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過(guò)期食品。7、食堂應(yīng)嚴(yán)格履行“三不”，即不購(gòu)置變質(zhì)的食品和含有農(nóng)藥殘留物的蔬菜；不使用過(guò)期、偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食品；8、采買(mǎi)蔬

8、菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)置。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)置病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。要不停改良主副食花色品種；9、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)長(zhǎng)進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，保證將菜沖洗干凈；10、調(diào)味品應(yīng)定位密封寄存，防備污染；11、午飯節(jié)余的飯菜能夠放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐節(jié)余的飯菜應(yīng)實(shí)時(shí)辦理，不得留到次日蝕用。五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1 、每次就餐完成，食堂工作人員應(yīng)立刻、沖洗餐具、炊具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不可以留宿；2、冰箱、冰柜、物件柜等上邊不得擺放沒(méi)關(guān)雜物。一定保擁有效并采納除（驅(qū)）蚊、蠅舉措；冰箱、冰柜內(nèi)的物件應(yīng)隔絕、分區(qū)寄存，防

9、備串味；物件柜應(yīng)常常保持潔凈，不得擱置與工作沒(méi)關(guān)的個(gè)人物件；3、每周的禮拜天應(yīng)付廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)行*和潔凈；每個(gè)月的第一個(gè)禮拜日內(nèi)應(yīng)付食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花板、換氣扇等進(jìn)行*潔凈;4、食品殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生，防備蚊蠅滋長(zhǎng)；5、負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)備的潔凈衛(wèi)生及養(yǎng)護(hù)；6、下班前牢記切斷電源、根絕火災(zāi)及其余不測(cè)事故的發(fā)生。六就餐要求1、職工就餐按10人一桌坐著就餐，不可以在食堂外站立吃飯，不然每次罰款10元。2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)餐時(shí)間；早餐：7:207:50;中餐：12:00-12:30;晚餐18:

10、0018:303、就餐時(shí)要有優(yōu)秀的姿勢(shì)，不得擺動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌;4、果核骨刺，余飯剩菜，食品殘?jiān)?、餐巾紙、各種包裝紙等不行順手棄置，用餐完成須各自桌面，倒置沿水桶內(nèi);5、厲行節(jié)儉節(jié)儉，飯能吃多少盛多少，根絕剩菜剩飯，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)者每次罰款10元；6、就餐者應(yīng)珍愛(ài)食堂公用物件，破壞者照價(jià)補(bǔ)償；7、就餐完成請(qǐng)將餐盤(pán)擱置在指定的地點(diǎn)七、其余規(guī)定1、違反本制度而制度中沒(méi)有規(guī)定處分舉措的每次罰款5元;2、本制度從xx年6月1日起實(shí)行；3、原有食堂管理制度與本制度相矛盾的以本制度為準(zhǔn)。食堂管理制度一、目的作用為了增強(qiáng)對(duì)企業(yè)食堂的全面管理，特?cái)M訂本制度。二、合用范圍本制度合用于本企業(yè)食堂管理。三、管理

11、細(xì)則3.1食堂工作人員自覺(jué)接受企業(yè)管理人員的監(jiān)察，虛心聽(tīng)取職工建議，精益求精，提升飯菜質(zhì)量，增添菜品種，在色、香、味上下功夫。3.2食堂工作人員自覺(jué)正直服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜,做到全體職工視同一律，不搞特別化。3.3禁止采買(mǎi)回來(lái)有腐化、變質(zhì)的食品，防備食品中毒；沖洗食品必定要*,并分池沖洗，分框擺放。若有發(fā)現(xiàn)，造成的全部結(jié)果由食堂人員自行負(fù)責(zé)。3.4嚴(yán)格恪守勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上下班。遇事要告假，未經(jīng)贊同禁止私自走動(dòng)工作準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯崗位；禁止在食品加工所抽煙，禁止在上班時(shí)間飲酒,3.5愛(ài)惜公物，食堂餐飲具一律不犯錯(cuò)，若有丟失，需實(shí)時(shí)上報(bào)人事部，由人事部核實(shí)辦理。3.6嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)

12、生“五四”制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境整齊，物件擺放有序、定位，并講究個(gè)人衛(wèi)生；3.7要節(jié)藥用電、水、燃料、電燈、風(fēng)扇，吊扇、實(shí)時(shí)開(kāi)關(guān)。3.8環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)塵埃。3.9食堂各種設(shè)備在使用后都要擦拭干凈，食品器具推行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再寄存好。3.10禁止非食堂人員任意進(jìn)入食堂，防備投毒事件發(fā)生。3.11恪守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；3.12食堂人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各種電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等，做好防盜工作；四、職工就餐方式及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.1職工就餐時(shí)間：正午：11:30-12:3

13、0;夜晚：17:00-18:00;為合理安排就餐時(shí)間，現(xiàn)規(guī)定：1）制版師傅和吸塑師傅能夠優(yōu)先就餐無(wú)需排隊(duì)；4.2企業(yè)供給工作餐，即職工正常上班及加班時(shí)，企業(yè)包工作餐（標(biāo)準(zhǔn)為6元/餐；不加班者不得在食堂就餐）晚班人員按企業(yè)規(guī)定發(fā)放夜餐補(bǔ)貼。4.3就餐方式為刷卡方式，每刷一次扣除1元；每人每天每餐限刷卡1次；4.4月尾由車(chē)間主管上報(bào)晚班人員、一線操作工人的考勤時(shí)間表至總經(jīng)辦，由總經(jīng)辦查對(duì)以上職工能否存在未上班但刷卡吃飯的問(wèn)題，查對(duì)餐數(shù)后由財(cái)務(wù)部對(duì)其扣除；4 .5總經(jīng)辦每個(gè)月1號(hào)一致給全體人員充值，各部門(mén)主管負(fù)責(zé)采集一線人職工卡。五、食堂人員衛(wèi)生要求5 .1全部食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培

14、訓(xùn)合格證）上崗。6 .2從業(yè)人員暫時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立刻離開(kāi)工作崗位，待查明原由并治愈后方可從頭上崗。炊事人員每年進(jìn)行一次5.3從業(yè)人員擁有優(yōu)秀的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,體檢，工作時(shí)期要穿戴好潔凈的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，剪發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴金飾、不抽煙飲酒）。5 .4在走開(kāi)食堂或進(jìn)入衛(wèi)生間前一定脫下工作衣帽，在出門(mén)回來(lái)時(shí)一定洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。六、職工就餐制度6 .1職工一定嚴(yán)格恪守企業(yè)的規(guī)章制度，按企業(yè)規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地址進(jìn)行用餐。6.2在食堂用餐的人員，要在規(guī)定的地址自覺(jué)排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，聽(tīng)從食堂人員的管

15、理。用餐時(shí)禁止大聲吵鬧、起哄、敲碗等，要自覺(jué)恪守公共次序。6.3講究衛(wèi)生，不隨處丟雜物，不任意吐痰，不任意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯一定倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的桶內(nèi)，保證食堂潔凈衛(wèi)生。6.4節(jié)儉節(jié)儉，珍惜每分錢(qián)，珍愛(ài)每粒糧食，禁止在就餐場(chǎng)所抽煙，禁止在上班時(shí)期飲酒。6.5養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食品。6.6愛(ài)惜公物，保護(hù)食堂的全部設(shè)備，不任意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂。七、違反上列條款每人每次罰款50元，給企業(yè)造成損失的由責(zé)任人負(fù)相應(yīng)的責(zé)任，觸犯罪律的移交司法機(jī)關(guān)追查法律責(zé)任。本制度由人事部負(fù)責(zé)解說(shuō)，自本制度公布之日起實(shí)行！鼓場(chǎng)街道石梁小學(xué)食

16、堂食品管理制度為了增強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作，提升師生的健康水平，特?cái)M訂本制度。一、仔細(xì)組織食堂工作人員學(xué)習(xí)并果斷履行食品衛(wèi)生法和*下發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，成立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作常?；?、強(qiáng)迫化。二、飲食工作要堅(jiān)持為師生職工生活服務(wù)的主旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，展開(kāi)各樣形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)良服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員一定擁有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩等；散發(fā)直接進(jìn)口食品時(shí)，一定使用有關(guān)的工具。四、采買(mǎi)查收食品應(yīng)

17、該無(wú)毒、無(wú)害，切合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有優(yōu)秀的感官形狀。五、加工烹調(diào)食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要切合小學(xué)生生剪發(fā)育的需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面潔凈、桌椅擺放齊整且潔凈，要隨時(shí)打掃衛(wèi)生，按期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接進(jìn)口食品、容器，使用前一定洗凈消毒；炊具器具用后沖洗干凈，保持潔凈。八、食品的洗切、加工一定采納“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹調(diào)程序，加工好的食品要*切合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物質(zhì)進(jìn)倉(cāng)要保持潔凈衛(wèi)生，寄存要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地寄存，散裝食品應(yīng)用容器加蓋寄存，注意保質(zhì)、保鮮。十、增強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防備食品中毒等方面

18、知識(shí)的教育，根絕食品中毒。十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食品中毒的食堂,視情節(jié)輕重，追查當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追查法律責(zé)任。鼓場(chǎng)街道石梁小學(xué)xx年2月鼓場(chǎng)街道石梁小學(xué)（xx年）食堂食品管理制度xx年2月食品流通單位食品安全管理制度一、推行食品流通贊同制度。獲得食品流通贊同證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事食品流通活動(dòng)，依照贊同范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯地點(diǎn)懸掛或許擺放食品流通贊同證，以便花費(fèi)者認(rèn)識(shí)和監(jiān)督。二、從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接進(jìn)口食

19、品的工作。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)該進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品工作。三、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)者采買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)該檢驗(yàn)或討取供貨者的贊同證和食品合格的證明文件，詳盡查對(duì)食品進(jìn)貨憑據(jù)所記錄的食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等能否與實(shí)物標(biāo)明一致，并在該憑據(jù)上注明供貨者名稱(chēng)及*、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，妥當(dāng)保留該憑據(jù)單據(jù)，按期裝訂成冊(cè)，妥當(dāng)保留，限期不得少于兩年。四、食質(zhì)量量自檢制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按期檢查貨架食品、貨架陣列及庫(kù)存食品，實(shí)時(shí)清理變質(zhì)或許超出保質(zhì)期的食品。儲(chǔ)存、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)該在儲(chǔ)存地點(diǎn)和散裝食品的容器、外包裝上注明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及*等內(nèi)

20、容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)該有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、*。五、食品信息公示制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的明顯地點(diǎn)建立食品信息公示欄，向花費(fèi)者公示有關(guān)食品安全法律法例、食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和辦理狀況等。六、不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超出保質(zhì)期、保留期的食品和監(jiān)察部門(mén)宣布的不合格食品，應(yīng)該立刻采納下架、封存、停止銷(xiāo)售等舉措，立刻通知供貨商和花費(fèi)者退貨,輔助看管部門(mén)辦理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等有關(guān)狀況。大橋鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理制一、食堂（餐廳）是知足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體

21、健康的重要場(chǎng)所，一定依照國(guó)家食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提升服務(wù)質(zhì)量，保證食品潔凈衛(wèi)生，根絕食品中毒事件發(fā)生。二、食堂從業(yè)人員每年一定進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康贊同證者禁止上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各樣傳染性病癥和其余有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，一定立刻走動(dòng)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有優(yōu)秀的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常沐浴、剪發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持潔凈。三、食堂要有布局合理保持內(nèi)外環(huán)境整齊，采納有效舉措，除去老鼠、蜂螂、蒼蠅和其余有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其余工具、容器一定標(biāo)記顯然，做到分開(kāi)使用，定位寄存，

22、用后洗凈消毒，保持潔凈。廚房設(shè)置和設(shè)備做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)蓄、烹調(diào)間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有切合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和寄存荒棄物的設(shè)備和設(shè)備六、食堂儲(chǔ)蓄間要做到防潮、防蛀、防霉，物件分類(lèi)、分架、隔墻、離地寄存，并按期檢查、實(shí)時(shí)辦理變質(zhì)或超出保質(zhì)限期的食品。禁止寄存有毒、有害物件及個(gè)人生活物件。七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放齊整，每天準(zhǔn)時(shí)沖洗打掃，保證通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前一定洗凈、消毒，切合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。八、食堂要嚴(yán)把食品采買(mǎi)關(guān)，一定到擁有衛(wèi)生贊同證的經(jīng)營(yíng)單位采買(mǎi)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)記，禁止采買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)食品。九、食堂一定采納新鮮干凈的原料制作食品，加工食品一定做到熟透，熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開(kāi)寄存，半成品應(yīng)該與食品原料分開(kāi)寄存，防備交錯(cuò)污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。禁止向?qū)W生銷(xiāo)售污染、腐敗變質(zhì)、超出保質(zhì)期和可能影響師生健康的食品。食品要24小時(shí)留樣，以便檢驗(yàn)。十、食堂要按周擬訂食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊備，保證飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，滋味鮮美爽口。十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)