降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶4

1、會(huì)計(jì)學(xué)1降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶4第1頁(yè)/共35頁(yè)1、斯帕蘭札尼對(duì)鷹的消化研究、斯帕蘭札尼對(duì)鷹的消化研究17731773年，意大利科學(xué)年，意大利科學(xué)家斯帕蘭札尼設(shè)計(jì)了家斯帕蘭札尼設(shè)計(jì)了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn)：將一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn)：將肉塊放入小巧的金屬肉塊放入小巧的金屬籠內(nèi)，然后讓鷹把小籠內(nèi)，然后讓鷹把小籠子吞下去。過(guò)一段籠子吞下去。過(guò)一段時(shí)間他把小籠子取出時(shí)間他把小籠子取出來(lái)發(fā)現(xiàn)籠內(nèi)的肉塊消來(lái)發(fā)現(xiàn)籠內(nèi)的肉塊消失了。失了。一、酶的作用一、酶的作用金屬籠作用？金屬籠作用？避免物理消化避免物理消化第2頁(yè)/共35頁(yè)討論一：這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決什么問(wèn)題？討論一：這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決什么問(wèn)題？討論二：是什么物

2、質(zhì)使肉塊消失了討論二：是什么物質(zhì)使肉塊消失了？討論三：怎樣才能證明你的推測(cè)？討論三：怎樣才能證明你的推測(cè)？鳥類的胃是否只有物理性消化，沒有化學(xué)性消化鳥類的胃是否只有物理性消化，沒有化學(xué)性消化 是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也能將肉塊分解。能將肉塊分解。 一、酶的作用一、酶的作用第3頁(yè)/共35頁(yè)葉綠體：葉綠體：CO2+H2O （CH2O) +O2光能光能 酶酶線粒體線粒體: C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量能量 酶酶核糖體：核糖體： 氨基酸氨基酸 多肽多肽酶

3、酶縮合脫水縮合脫水細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)，統(tǒng)稱，統(tǒng)稱細(xì)胞代謝細(xì)胞代謝酶和細(xì)胞代謝有關(guān)系嗎？酶和細(xì)胞代謝有關(guān)系嗎？一、酶的作用一、酶的作用第4頁(yè)/共35頁(yè)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的新鮮肝臟的新鮮肝臟研磨液研磨液 2滴滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的氯的氯 化鐵溶液化鐵溶液 2滴滴過(guò)氧化氫酶過(guò)氧化氫酶所含酶的相對(duì)數(shù)量：所含酶的相對(duì)數(shù)量：1無(wú)機(jī)催化劑：無(wú)機(jī)催化劑： Fe3+Fe3+的相對(duì)數(shù)量：的相對(duì)數(shù)量：25萬(wàn)萬(wàn)一、酶的作用一、酶的作用（1 1）、實(shí)驗(yàn)原理：）、實(shí)驗(yàn)原理：2H2H2 2O O2 2 2H2H2 2O+OO+O2 2不同條件不同條件 分解

4、分解（2）、實(shí)驗(yàn)材料：）、實(shí)驗(yàn)材料：新配置的體積分?jǐn)?shù)為新配置的體積分?jǐn)?shù)為3%的過(guò)氧化氫溶液的過(guò)氧化氫溶液新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟碾磨液（含過(guò)氧化氫酶的肝臟碾磨液（含過(guò)氧化氫酶）質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的三氯化鐵溶液的三氯化鐵溶液第5頁(yè)/共35頁(yè)想一想想一想1、為什么要選用新鮮的豬肝？、為什么要選用新鮮的豬肝？2、為什么要將豬肝制成研磨液？、為什么要將豬肝制成研磨液？3、滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時(shí)，、滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時(shí)，能否共用一個(gè)吸管？為什么？能否共用一個(gè)吸管？為什么？4、氧氣的多少可以通過(guò)哪些途徑觀察？、氧氣的多少可以通過(guò)哪些途徑觀察？一、酶的作用一、酶的

5、作用第6頁(yè)/共35頁(yè)分組分組1 12 23 34 4底物：過(guò)氧化氫底物：過(guò)氧化氫2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml條條件件9090C C水浴水浴 + + FeClFeCl3 3（2 2滴）滴） + + 肝臟研磨液（肝臟研磨液（2 2滴）滴）+ +觀察觀察和記和記錄現(xiàn)錄現(xiàn)象象 氣泡產(chǎn)生速度氣泡產(chǎn)生速度 衛(wèi)生香復(fù)燃情況衛(wèi)生香復(fù)燃情況 一、酶的作用一、酶的作用（3）、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果）、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果不明顯不明顯少量少量較多較多大量大量復(fù)燃復(fù)燃迅速迅速?gòu)?fù)燃復(fù)燃對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照組對(duì)照組 實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組自自變變量量因因變變量量無(wú)關(guān)無(wú)關(guān)變量變量：過(guò)過(guò)氧化氧化氫的氫的濃度濃度，酸，酸堿度堿度等

6、等第7頁(yè)/共35頁(yè)各條件使反應(yīng)加快的本質(zhì)各條件使反應(yīng)加快的本質(zhì)： 加熱：加熱： FeFe3+3+： 酶：酶：一、酶的作用一、酶的作用（4）、實(shí)驗(yàn)結(jié)論）、實(shí)驗(yàn)結(jié)論酶具有催化作用，酶具有催化作用，且酶的催化速率比無(wú)機(jī)催化劑高且酶的催化速率比無(wú)機(jī)催化劑高提高分子的能量提高分子的能量降低化學(xué)反應(yīng)的降低化學(xué)反應(yīng)的活化能活化能 分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量稱為需要的能量稱為活化能活化能。降低化學(xué)反應(yīng)的降低化學(xué)反應(yīng)的活化能活化能第8頁(yè)/共35頁(yè)第9頁(yè)/共35頁(yè)一、酶的作用一、酶的作用催化催化3 3、酶的作用機(jī)制：降低化學(xué)反應(yīng)的、酶的作用機(jī)

7、制：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能活化能催化劑（無(wú)機(jī)催化劑、酶）沒有供給能量，而是降低催化劑（無(wú)機(jī)催化劑、酶）沒有供給能量，而是降低反應(yīng)的活化能，促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行，縮短完成時(shí)間，反應(yīng)的活化能，促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行，縮短完成時(shí)間，但本身不被消耗。但本身不被消耗。與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。更顯著，因而催化效率更高。正是酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和的條件正是酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和的條件下快速進(jìn)行。下快速進(jìn)行。 第10頁(yè)/共35頁(yè)催 化 劑 在 化 學(xué) 反 應(yīng) 中 的 作 用催 化 劑 在 化 學(xué) 反 應(yīng) 中 的 作 用. 無(wú)機(jī)無(wú)機(jī)催化劑

8、催化劑. 有機(jī)有機(jī)催化劑催化劑注意：催化劑只改變反應(yīng)速率不改變自注意：催化劑只改變反應(yīng)速率不改變自身的結(jié)構(gòu)及生成物的量身的結(jié)構(gòu)及生成物的量第11頁(yè)/共35頁(yè)巴斯德之前巴斯德之前巴斯德巴斯德李比希李比希畢希納畢希納薩姆納薩姆納切赫和奧特曼切赫和奧特曼發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用些物質(zhì)在起作用引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但是這些物質(zhì)只有在物質(zhì)，但是這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡后才能發(fā)揮作用酵母細(xì)胞死亡后才能發(fā)揮作用酵母細(xì)胞中的某些

9、物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就象在活酵母細(xì)胞中一樣催化作用，就象在活酵母細(xì)胞中一樣 提取脲酶，證明是蛋白質(zhì)提取脲酶，證明是蛋白質(zhì)少數(shù)的少數(shù)的RNARNA具有催化作用具有催化作用二、酶的本質(zhì)二、酶的本質(zhì)1、關(guān)于酶本質(zhì)的探索、關(guān)于酶本質(zhì)的探索第12頁(yè)/共35頁(yè)二、酶的本質(zhì)二、酶的本質(zhì)2、酶的概念、酶的概念酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有催化作用催化作用的的有機(jī)物有機(jī)物。本質(zhì)：本質(zhì)：來(lái)源：來(lái)源：產(chǎn)生場(chǎng)所：產(chǎn)生場(chǎng)所：合成原料：合成原料：作用：作用：作用原理（機(jī)制）作用原理（機(jī)制）：作用場(chǎng)所：作用場(chǎng)所：活細(xì)胞產(chǎn)生活細(xì)胞產(chǎn)生有機(jī)物，絕大多數(shù)

10、是蛋白質(zhì)，少部分是有機(jī)物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少部分是RNA核糖體，細(xì)胞核核糖體，細(xì)胞核氨基酸，核糖核苷酸氨基酸，核糖核苷酸催化催化降低化學(xué)反應(yīng)的活化能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能生物體內(nèi)或體外生物體內(nèi)或體外第13頁(yè)/共35頁(yè)酶具有高效性酶具有高效性3443少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。 比較過(guò)氧化氫酶和比較過(guò)氧化氫酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率為什么為什么4 4號(hào)試管的反應(yīng)速率比號(hào)試管的反應(yīng)速率比3 3號(hào)試管快得多？號(hào)試管快得多？三、酶的特性三、酶的特性第14頁(yè)/共35頁(yè)酶的催化效率一般是無(wú)機(jī)催化劑的酶的催化效

11、率一般是無(wú)機(jī)催化劑的107 1013倍倍。三、酶的特性三、酶的特性1 1、酶具有高效性、酶具有高效性酶具有高效性的意義：酶具有高效性的意義：酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)順利酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)順利高效地進(jìn)行高效地進(jìn)行第15頁(yè)/共35頁(yè)思考思考1：酶的催化效率是如此的高效，那：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是萬(wàn)能的了？就一種酶是不么酶是不是就是萬(wàn)能的了？就一種酶是不是就可以催化所有的化學(xué)反應(yīng)了呢？是就可以催化所有的化學(xué)反應(yīng)了呢？思考思考2：口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞：口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化?酶具有酶具有專一

12、性專一性說(shuō)明唾液淀粉酶不能分解蛋白質(zhì)說(shuō)明唾液淀粉酶不能分解蛋白質(zhì)第16頁(yè)/共35頁(yè)你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明酶具有專一性嗎？你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明酶具有專一性嗎？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則： 對(duì)照原則對(duì)照原則單一變量原則單一變量原則友情提示友情提示等量原則等量原則實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖水解的作用探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖水解的作用實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們?cè)诿傅拇叩矸酆驼崽嵌际欠沁€原糖。它們?cè)诿傅拇呋饔孟露寄芩獬蛇€原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖化作用下都能水解成還原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖）。還原糖能夠與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)，生成磚紅色的）。還原糖能夠與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)，生成磚紅色的氧

13、化亞銅沉淀。氧化亞銅沉淀。第17頁(yè)/共35頁(yè) 加入物質(zhì)（毫升）加入物質(zhì)（毫升） 試管試管1 試管試管23%的淀粉溶液的淀粉溶液 2 3%的蔗糖溶液的蔗糖溶液 2稀釋的唾液稀釋的唾液 1 1溫度溫度 37 37斐林試劑斐林試劑 2 2沸水?。ǚ昼姡┓兴。ǚ昼姡?2 2 你能預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果嗎？你能預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果嗎？磚紅色沉淀磚紅色沉淀無(wú)磚紅色（藍(lán)色）無(wú)磚紅色（藍(lán)色）結(jié)論：結(jié)論：淀粉酶只能催化淀粉水解，對(duì)蔗糖則不起催化作用淀粉酶只能催化淀粉水解，對(duì)蔗糖則不起催化作用。第18頁(yè)/共35頁(yè)v每一種酶只能催化每一種酶只能催化 化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)，即酶只能催化一定結(jié)構(gòu)或結(jié)構(gòu)相似的化合物。即酶只能催化一定結(jié)

14、構(gòu)或結(jié)構(gòu)相似的化合物。v使細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行使細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行一種或一類一種或一類 4000v目前發(fā)現(xiàn)的酶有目前發(fā)現(xiàn)的酶有 多種多種, ,它們分別催化不同它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)。的化學(xué)反應(yīng)。酶具有專一性的意義：酶具有專一性的意義：三、酶的特性三、酶的特性2 2、酶具有專一性、酶具有專一性第19頁(yè)/共35頁(yè) 腸肽酶腸肽酶蛋白質(zhì)胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶多肽氨基酸淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖腸、胰淀粉酶腸、胰淀粉酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶腸、胰麥芽糖酶腸、胰麥芽糖酶脂肪脂肪脂肪微粒脂肪微粒甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸乳化作用乳化作用膽汁膽汁腸、胰脂肪酶腸、胰脂肪酶第20頁(yè)/

15、共35頁(yè)酶具有高效性和專一性；那么它的這兩個(gè)特性酶具有高效性和專一性；那么它的這兩個(gè)特性的發(fā)揮是不是在任何條件下都可以呢？的發(fā)揮是不是在任何條件下都可以呢？思考：感冒發(fā)燒的你為什么不想吃飯呢？思考：感冒發(fā)燒的你為什么不想吃飯呢？假設(shè)：溫度可以影響酶的活性假設(shè)：溫度可以影響酶的活性我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具的唾液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能給出合理的解釋嗎？有催化淀粉分解的功能，你能給出合理的解釋嗎？唾液的唾液的PH為為6.27.4,胃液的胃液的PH為為0

16、.91.5假設(shè)：假設(shè)：PH值也可影響酶的活性，不同的值也可影響酶的活性，不同的酶具有不同的酶具有不同的PH條件條件請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究：材料用具見教材請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究：材料用具見教材P84第21頁(yè)/共35頁(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟（1）分組編號(hào)）分組編號(hào)1、 2號(hào)試管號(hào)試管3、 4號(hào)試管號(hào)試管5、 6號(hào)試管號(hào)試管（2）加物質(zhì)）加物質(zhì)（3）條件預(yù)處理）條件預(yù)處理 （10min）（4）酶加入底物）酶加入底物中中 條件處理?xiàng)l件處理 （10min）（5）加入鑒定劑）加入鑒定劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論1、3、5試管各加入試管各加入2mL淀粉溶液淀粉溶液, 2、 4、 6 試管各加入試管各加入1ml淀粉酶淀粉酶溶

17、液溶液加熱至加熱至10060水浴水浴冰塊冰塊分別將分別將2、 4、 6的淀粉酶溶液倒入的淀粉酶溶液倒入1、 3、 5試管中，震蕩搖勻，再將試管中，震蕩搖勻，再將1、 3、 5試管放入試管放入原條件下處理原條件下處理冷卻后各滴入一滴碘液，搖勻后觀察試管顏冷卻后各滴入一滴碘液，搖勻后觀察試管顏色的變化色的變化變藍(lán)變藍(lán)無(wú)明顯現(xiàn)象無(wú)明顯現(xiàn)象變藍(lán)變藍(lán)在一定溫度下酶的催化效率最好，高溫、低溫在一定溫度下酶的催化效率最好，高溫、低溫都降低了酶的活性都降低了酶的活性探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響第22頁(yè)/共35頁(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟（1）分組編號(hào)）分組編號(hào) 1 號(hào)試管號(hào)試管 2 號(hào)試管號(hào)試管

18、 3 號(hào)試管號(hào)試管（2）加底物）加底物（3）酶加入底物中）酶加入底物中 （4）條件處理）條件處理 （10min）（5）加入鑒定物）加入鑒定物 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論每支試管各加入每支試管各加入 2 ml 過(guò)氧化氫溶液過(guò)氧化氫溶液每支試管各加入每支試管各加入2mL肝臟研磨液肝臟研磨液蒸餾水蒸餾水1mL5%的鹽酸的鹽酸1mL5%的的NaOH 1mL振蕩振蕩3支試管，支試管，23min后將點(diǎn)燃的衛(wèi)后將點(diǎn)燃的衛(wèi)生香分別放入試管中生香分別放入試管中復(fù)燃復(fù)燃無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化只有在適宜的只有在適宜的pHpH下酶的催化效率最好，下酶的催化效率最好，pHpH偏高或偏低，酶活性

19、都會(huì)降低偏高或偏低，酶活性都會(huì)降低探究探究pHpH對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響第23頁(yè)/共35頁(yè)實(shí)驗(yàn)思考：實(shí)驗(yàn)思考：1 1、用過(guò)氧化氫酶來(lái)探究溫度對(duì)酶活性的影響可以嗎？、用過(guò)氧化氫酶來(lái)探究溫度對(duì)酶活性的影響可以嗎？ 為什么？為什么？2 2、探究溫度對(duì)淀粉酶影響的時(shí)候?yàn)槭裁匆獙?duì)底物和酶、探究溫度對(duì)淀粉酶影響的時(shí)候?yàn)槭裁匆獙?duì)底物和酶 進(jìn)行預(yù)處理？進(jìn)行預(yù)處理？3 3、探究溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)時(shí)鑒定劑用斐林試劑、探究溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)時(shí)鑒定劑用斐林試劑 可以嗎？為什么？可以嗎？為什么？4 4、這兩個(gè)探究實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酶具有什么特性？、這兩個(gè)探究實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酶具有什么特性？不可以不可以 因?yàn)?/p>

20、過(guò)氧化氫在加熱的條件下分解也會(huì)加快因?yàn)檫^(guò)氧化氫在加熱的條件下分解也會(huì)加快 防止底物和酶混合后影響實(shí)驗(yàn)溫度，從而影響酶活性防止底物和酶混合后影響實(shí)驗(yàn)溫度，從而影響酶活性不可以不可以 因?yàn)殪沉衷噭┬枰訜幔瑫?huì)影響酶的活性因?yàn)殪沉衷噭┬枰訜?，?huì)影響酶的活性第24頁(yè)/共35頁(yè)三、酶的特性三、酶的特性3 3、酶的作用條件較溫和、酶的作用條件較溫和（1）曲線描述：）曲線描述：AB段（段（DB段）：段）：在一定溫度（在一定溫度（pH）范圍內(nèi)）范圍內(nèi)，隨著溫度（，隨著溫度（pH）的升高，酶的活性升高）的升高，酶的活性升高B點(diǎn)：酶活性最大點(diǎn)：酶活性最大BC：在一定溫度（在一定溫度（pH）范圍內(nèi)）范圍內(nèi)，隨著溫

21、度的升高，酶的活，隨著溫度的升高，酶的活性降低性降低E點(diǎn)：點(diǎn)：最適溫度（最適溫度（pH）C、 D點(diǎn)：酶失活點(diǎn)：酶失活溫度溫度vPHv最適溫度最適溫度最適最適PHABCDBCEE第25頁(yè)/共35頁(yè)三、酶的特性三、酶的特性3 3、酶的作用條件較溫和、酶的作用條件較溫和溫度溫度vPHv最適溫度最適溫度最適最適PHABCDBCEE最適溫度（最適溫度（pH）前后，都會(huì)使酶的活性降低。）前后，都會(huì)使酶的活性降低。在高溫、在高溫、過(guò)酸、過(guò)堿的條件下，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而永過(guò)酸、過(guò)堿的條件下，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而永久失去活性。（低溫不會(huì)破壞酶的結(jié)構(gòu)，在適宜溫度下久失去活性。（低溫不會(huì)破壞酶的結(jié)構(gòu)，

22、在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。）其活性可以恢復(fù)。）動(dòng)動(dòng)手：動(dòng)動(dòng)手：將將A A溫度的酶置于溫度的酶置于B B處溫度則處溫度則V V的曲線圖如何？的曲線圖如何？將將F F溫度的酶置于溫度的酶置于B B處溫度則處溫度則V V的曲線圖如何？的曲線圖如何？F第26頁(yè)/共35頁(yè)三、酶的特性三、酶的特性1 1、酶具有高效性、酶具有高效性2 2、酶具有專一性、酶具有專一性3 3、酶的作用條件較溫和、酶的作用條件較溫和（1）需要適宜）需要適宜pH值值（2）需要適宜的溫度）需要適宜的溫度第27頁(yè)/共35頁(yè)酶的名稱酶的名稱最適溫度（最適溫度（C）動(dòng)物體內(nèi)的酶動(dòng)物體內(nèi)的酶3540植物體內(nèi)的酶植物體內(nèi)的酶4050細(xì)菌和真

23、菌細(xì)菌和真菌 差別很大差別很大酶的名稱酶的名稱最適最適PH過(guò)氧化氫酶（肝）過(guò)氧化氫酶（肝）6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.8脂肪酶脂肪酶 8.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.2第28頁(yè)/共35頁(yè)酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率酶的酶的濃度濃度酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率底物濃底物濃度度反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。底物充足底物充足的情況下的情況下酶量一定酶量一定的情況下，反應(yīng)速率的情況下，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，達(dá)到一隨濃度的升高而加快，達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化。定濃度，反應(yīng)速率不再變化。第29頁(yè)/共35頁(yè)1.能夠使脂肪酶水解的是（能夠使脂

24、肪酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.膽汁膽汁 2.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（關(guān)于酶的特性，下列表述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ）A.A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物B.B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C.C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.D.一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力CD課堂練習(xí)：課堂練習(xí)：第30頁(yè)/共35頁(yè)第31頁(yè)/共35頁(yè)酶的催化效率一般是無(wú)機(jī)催化劑的酶的催化效率一般是無(wú)機(jī)催化劑的107 1013倍倍。三、酶的特性三、酶的特性1 1、酶具有高效性、酶具有高效性酶具有高效性的意義：酶具有高效性的意義：酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)順利酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)順利高效地進(jìn)行高效地進(jìn)行第32頁(yè)/共35頁(yè)思考思考1：酶的催化效率是如此的高效，那：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是萬(wàn)能的了？就一種酶是不么酶是不是就是萬(wàn)能的了？就一種酶是不是就可以催化所有的化學(xué)反應(yīng)了呢？是就可以催化所有的化學(xué)反應(yīng)了呢？思考思考2：口腔里有唾液淀粉酶，為什