第二章 第二節(jié) 蛋白質(zhì)

1、大頭娃娃 頭大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的頭大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大誰(shuí)在謀殺嬰兒？誰(shuí)在謀殺嬰兒？患兒家長(zhǎng)送檢的奶粉，經(jīng)檢驗(yàn)全部不合格。這些奶粉患兒家長(zhǎng)送檢的奶粉，經(jīng)檢驗(yàn)全部不合格。這些奶粉每每100100克克蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量大多為含量大多為2-32-3克，最低的只有克，最低的只有0.370.37克！克！按照按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，剛出生嬰兒吃的奶粉，每國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，剛出生嬰兒吃的奶粉，每100100克的蛋克的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該是白質(zhì)含量應(yīng)該是1818克！克！ 長(zhǎng)期食用這種長(zhǎng)期食用這種劣質(zhì)奶粉劣質(zhì)奶粉的嬰兒就會(huì)出現(xiàn)大頭娃娃的嬰兒就會(huì)出現(xiàn)大頭娃娃! !蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長(zhǎng)發(fā)育重要嗎對(duì)小孩子的生長(zhǎng)發(fā)育重要嗎? ? 第二節(jié)第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 思考思考:蛋白質(zhì)由哪些化學(xué)元素組成蛋白質(zhì)由哪些化學(xué)元素組成? 主要是由主要是由C、H、O、N 4種元素組種元素組成的，很多重要的蛋白質(zhì)還含有成的，很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩兩種元素。此外，有些蛋白質(zhì)還含有種元素。此外，有些蛋白質(zhì)還含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。等元素。問題探討問題探討: 哪些食物中富含蛋白質(zhì)？哪些食物中富含蛋白質(zhì)？ 這些食物中的蛋白質(zhì)能否被人這些食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢體直接吸收呢?必須經(jīng)過消化，分解成各種氨必須經(jīng)過消化，分解成

3、各種氨基酸基酸,才被人體吸收才被人體吸收氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位是組成蛋白質(zhì)的基本單位思考與討論：1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接著一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R）.各種氨基酸的不同取決于R基。2.代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分氨基和羧基。CHRCOOHNH2 羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基1.氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)：強(qiáng)調(diào)：氨基酸結(jié)構(gòu)通式的特點(diǎn)：每種氨基酸氨基酸結(jié)構(gòu)通式的特點(diǎn)：每種氨基酸至至少少有一個(gè)氨基有一個(gè)氨基(-N

4、H2)和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基(-COOH)，并，并且氨基和羧基連在且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子同一個(gè)碳原子上。上。 CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸找出下列氨基酸相同和不同的地方找出下列氨基酸相同和不同的地方?例一例一 12345例例 二二 如圖是四種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)如圖是四種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)式式,下列敘述錯(cuò)誤的是下列敘述錯(cuò)誤的是A 構(gòu)成上述氨基酸分子的基本元素是構(gòu)成上述氨基酸分子的基本元素是C 、 H、 O 、NB 上述四種氨基酸的上述四種氨基酸

5、的R基依次是基依次是-CH2NH2 -H -CH2CH2COOH -CH2COOHC R基中可以有氨基或者羧基基中可以有氨基或者羧基D 只要含有氨基和羧基的化合物就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只要含有氨基和羧基的化合物就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸 組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種種; ; 有有8 8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9 9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸稱為酸稱為必需氨基酸必需氨基酸; ; 另外另外12 12種氨基酸是人體細(xì)胞能合成的，叫做種氨基酸是人體細(xì)胞能合成的，叫做非非必需氨基

6、酸必需氨基酸。 谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸 有些食品，如切面、面包、飲有些食品，如切面、面包、飲料等要添加氨基酸，為什么？料等要添加氨基酸，為什么？ 2.氨基酸的種類氨基酸的種類氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？觀察P21圖24，思考以下問題：氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折疊形成的蛋白質(zhì)一條肽鏈盤曲折疊形成的蛋白質(zhì)幾條肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)三肽三肽氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合規(guī)律呢？規(guī)律呢？氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合知識(shí)回顧1: 已知苯丙氨酸的分子式是 C9H11NO2 那么

7、該氨基酸的R基是什么（ ）AC7H7OCC7H7NBC7H7DC7H5NOB典型例題，思考：典型例題，思考：三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？形成過程中失去幾分子水？化合物叫什么名稱？形成過程中失去幾分子水？產(chǎn)生幾個(gè)肽鍵？所得化合物中至少含幾個(gè)氨基？產(chǎn)生幾個(gè)肽鍵？所得化合物中至少含幾個(gè)氨基？+ 2H2O三肽三肽產(chǎn)生產(chǎn)生2個(gè)水、個(gè)水、2個(gè)肽鍵；化合物至少含個(gè)肽鍵；化合物至少含1個(gè)氨基個(gè)氨基脫水脫水縮合縮合肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)1探究：探究：肽鏈中的肽鏈中的肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)與與氨基酸氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：個(gè)數(shù)的關(guān)系：（1）1條

8、肽鏈：條肽鏈：（2）2條肽鏈：條肽鏈：肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)2肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) = nm（3）m條肽鏈，條肽鏈，n個(gè)氨基酸：個(gè)氨基酸：氨基酸氨基酸 肽鍵肽鍵（1）該圖中）該圖中表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3）該化合物含有）該化合物含有 個(gè)肽鍵，名稱是：個(gè)肽鍵，名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三

9、三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH課堂反饋課堂反饋1： 根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題：n-2 項(xiàng)目 肽鏈條數(shù)鈦鍵數(shù)失去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條2條n條n-1n-1n-2n-mn-mna-(n-1)18na-(n-2)18na-(n-m)18至少1個(gè)至少2個(gè)至少n個(gè)至少2個(gè)至少1個(gè)至少n個(gè)相關(guān)規(guī)律總結(jié)：一個(gè)含 m個(gè)氨個(gè)氨基酸、基酸、n條多肽鏈的蛋白質(zhì)條多肽鏈的蛋白質(zhì) 2.一條多肽鏈至少含有 氨基， 羧基。一個(gè)一個(gè)一個(gè)一個(gè)1.肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 失去水分

10、子數(shù)失去水分子數(shù) 氨基酸個(gè)氨基酸個(gè)數(shù)數(shù) 肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)=課堂反饋課堂反饋2：人的血紅蛋白分子共有人的血紅蛋白分子共有574個(gè)個(gè)氨基酸，含有氨基酸，含有4條多肽鏈，則該蛋白質(zhì)中條多肽鏈，則該蛋白質(zhì)中含有肽鍵的個(gè)數(shù)是（含有肽鍵的個(gè)數(shù)是（ ） A、570 個(gè)個(gè) B、573個(gè)個(gè) C、575 個(gè)個(gè) D、4個(gè)個(gè) A 3、全世界每年有上千人由于誤吃毒蘑菇而死、全世界每年有上千人由于誤吃毒蘑菇而死亡，鵝膏蕈堿就是一種毒菇的毒素，它是亡，鵝膏蕈堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若一種環(huán)狀八肽。若20種氨基酸的平均相對(duì)種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為分子質(zhì)量為128，則鵝膏蕈堿的相對(duì)分子質(zhì)，則鵝膏蕈堿的相對(duì)分

11、子質(zhì)量大約是量大約是() A1 024 B898 C880 D862C環(huán)狀多肽在形成過程中減少的環(huán)狀多肽在形成過程中減少的水分子數(shù)等于氨基酸個(gè)數(shù)，所水分子數(shù)等于氨基酸個(gè)數(shù)，所以其分子量以其分子量M1288188880。 為什么為什么26個(gè)英文字母可以個(gè)英文字母可以創(chuàng)造出成千上萬(wàn)的英文單詞創(chuàng)造出成千上萬(wàn)的英文單詞? 種類、數(shù)目、排列順序不同種類、數(shù)目、排列順序不同 ear tea team hear bread計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量951295126450064500989818188 83 3 C C30323032H H48164816O O872872

12、N N780780S S8 8FeFe4 4血紅蛋白血紅蛋白H H2 2SOSO4 4硫酸硫酸H H2 2O O 水水相對(duì)分子質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量量原子原子個(gè)數(shù)個(gè)數(shù)化學(xué)式化學(xué)式蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較大，是存在于生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較大，是存在于生物體內(nèi)的大分子大分子。已知生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有已知生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有2020種，則由種，則由1010個(gè)氨基酸組成的一條肽鏈最個(gè)氨基酸組成的一條肽鏈最多可有多少種？嘗試說出蛋白質(zhì)種類多多可有多少種？嘗試說出蛋白質(zhì)種類多樣的原因。樣的原因。2010，種類、數(shù)目、排列順序不同，種類、數(shù)目、排列順序不同Dong腦筋腦筋-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)

13、構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：在細(xì)胞內(nèi)，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同在細(xì)胞內(nèi)，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是及其多樣的。的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)

14、構(gòu)是及其多樣的。蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)的多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因 氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同不同 氨基酸氨基酸種數(shù)種數(shù)不同不同氨基酸氨基酸排列排列順序不同順序不同 肽鏈肽鏈盤曲、折疊方式盤曲、折疊方式 及其及其空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)不同不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類繁 多 蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不是很穩(wěn)定，蛋白質(zhì)在酸、堿、高溫（70oC以上）或在X射線、紫外線的等的作用下，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 為什么吃熟雞蛋容易消化？為什么吃熟雞蛋容易消化？ 蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能（1）結(jié)構(gòu)

15、結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等質(zhì)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等（2）催化催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶（5）運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體蛋白蛋白：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體蛋白（4）調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長(zhǎng)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長(zhǎng) 激素等）、糖蛋白的細(xì)胞識(shí)別作用激素等）、糖蛋白的細(xì)胞識(shí)別作用（3）免疫免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體，人體蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體，人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)。內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)。 1.真絲產(chǎn)品以其柔軟、舒適的特點(diǎn)贏得眾人的青睞，其主

16、要成分是蛋白質(zhì)，這體現(xiàn)了蛋白質(zhì)有什么功能？ 2.某人在流感高燒期前接種了流感疫苗，一段時(shí)間后檢測(cè)到其體內(nèi)含有抵抗流感的抗體（蛋白質(zhì)）。在流感高燒期此人并沒用相應(yīng)的癥狀出現(xiàn)，這說明了蛋白質(zhì)具有什么特點(diǎn)？蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)有些蛋白質(zhì)有免疫的功能1.由甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸三個(gè)氨基由甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸三個(gè)氨基酸組成的酸組成的3肽化合物最多可有多少種（肽化合物最多可有多少種（ ） A、3種種 B、6種種 C、9種種 D、27種種2.關(guān)于蛋白質(zhì)功能的敘述，錯(cuò)誤的是（關(guān)于蛋白質(zhì)功能的敘述，錯(cuò)誤的是（ ） A、細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)、細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B、調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體的新

17、陳代謝、調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體的新陳代謝 C、細(xì)胞和生物體的主要能源物質(zhì)、細(xì)胞和生物體的主要能源物質(zhì) D、參與細(xì)胞的免疫作用、參與細(xì)胞的免疫作用B C 3、已知天冬酰胺的、已知天冬酰胺的R基為（基為（C2H4ON），），現(xiàn)在分子式為現(xiàn)在分子式為C63H103N17S2的多肽，其中含的多肽，其中含有有2個(gè)天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵個(gè)天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵 （ ）A17個(gè)個(gè) B16個(gè)個(gè) C15個(gè)個(gè) D14個(gè)個(gè)含有含有2個(gè)天冬酰胺，肽中去掉這個(gè)天冬酰胺，肽中去掉這2個(gè)氮原子，就是氨基酸數(shù)，氨基個(gè)氮原子，就是氨基酸數(shù)，氨基酸數(shù)為酸數(shù)為15個(gè)，最多有肽鍵個(gè)，最多有肽鍵14個(gè)個(gè)D4生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬(wàn)別，其原因不可能是（ ）A組成肽鍵的化學(xué)元素不同 B組成蛋白質(zhì)的氨基酸酸種類和數(shù)量不同C氨基酸排列順序不同 D蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同2（09上海）某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是（ ） An-m Bn-2m Cn