葡萄的貯藏與加工

1、葡萄的貯藏與加工 葡萄是世界四大果品之一，主產(chǎn)歐美國家，由漢代張騫出使西域引種回國。 葡萄在歐美均以加工釀酒為主，我國以鮮食為主，國際上解決鮮食葡萄周年供應(yīng)途徑：一培育極早極晚熟品種，二是設(shè)施栽培，三是貯藏保鮮。我國貯藏保鮮則是目前解決周年供應(yīng)的主要途徑。一、葡萄的采收 葡萄屬于非躍變型果實(shí)，無后熟變化，應(yīng)在充分成熟時采收； 采前7-10天停止灌水，增強(qiáng)果實(shí)耐貯性，晚熟品種耐貯性好； 采收天氣與時間：天氣晴好、氣溫較低的時間；。二、葡萄的貯藏條件 溫度：-10 濕度：RH=9095% 氣體組成： O2 : 35% CO2 : 13%三、葡萄貯藏的主要問題 腐爛: 由灰霉菌引起 干枝：因蒸騰失水

2、所致 脫粒：病菌危害、果梗失水四、葡萄貯藏方式 冷庫貯藏 1、將庫房消毒，并在入庫前2天降溫至-2 2、將采后葡萄迅速預(yù)冷，使果溫降至0 3、進(jìn)行防腐保鮮處理 4、然后在庫內(nèi)堆碼貯藏 也可以將采后的葡萄進(jìn)行防腐保鮮處理后，直接分批入庫，在3-5天內(nèi)將庫房裝滿，然后迅速降溫，在進(jìn)行貯藏。你知道哪些葡萄防腐的方法嗎？過氧化鈣保鮮法 過氧化鈣能吸收消除葡萄所釋放的乙烯，而延長貯藏期。做法：將吸濕紙（20cm10cm0.1cm）中間夾放5g過氧化鈣，放在一定大小的箱或薄膜袋內(nèi)，再將一定量葡萄置于吸濕紙上，密封，5以下貯藏。你知道哪些葡萄防腐的方法嗎？SO2處理： SO2防腐處理是葡萄長期貯藏不可缺少的

3、措施，目前生產(chǎn)中用的許多品牌的葡萄防腐保鮮劑都屬于SO2制劑。 SO2對常見真菌病害有顯著抑制作用，其呼吸強(qiáng)度也受到一定的抑制，有利于保持穗軸的鮮綠色。你知道哪些葡萄防腐的方法嗎？ 做法： 用它對窖內(nèi)進(jìn)行熏蒸，對貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的效果。一入窖后隨即用4g/m3二氧化硫，燃燒熏蒸3060分鐘，以后每隔10天熏1次，到氣溫01時，每隔1個月熏1次即可。你知道哪些葡萄防腐的方法嗎？ 常用的幾種防腐保鮮劑 1、二氧化硫和含硫化合物 2、過氧化鈣 3、仲丁胺 4、S-M和S-P-M水果保鮮劑 5、焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑 6、葡萄8251保鮮劑葡萄貯藏方式 氣調(diào)貯

4、藏 我國近年采用冷庫塑料薄膜帳或袋貯葡萄 獲明顯成功。技術(shù)流程： 葡萄采后迅速裝箱，箱內(nèi)襯0.05mm厚聚乙烯薄膜，每袋5kg左右最上層放上SO2緩釋片劑，扎緊口袋迅速在4-5預(yù)冷2-3天在0-3堆碼貯藏。葡萄貯藏方式 幾種主要的土法貯藏 1、窖藏 2、溝藏 3、室內(nèi)筐藏 4、缸藏或翁藏五、貯藏中主要的病害 葡萄灰霉病 病因：灰綠色灰 葡萄孢菌侵染。 防治方法：1、采前噴施殺菌劑；2、采收選擇晴天上午帶菌少；3、貯藏時定期SO2熏蒸殺菌；4、維持適宜低溫貯藏中主要的病害 SO2傷害 病因：SO2熏蒸濃度不當(dāng)引起 防治方法： 1、嚴(yán)格控制SO2濃度； 2、熏后通風(fēng)。六、葡萄的加工技術(shù) 葡萄中富含

5、豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，可以說是真正的抗氧化明星。六、葡萄的加工技術(shù)1、葡萄皮改善過敏癥狀2、葡萄果肉增強(qiáng)心臟機(jī)能3、葡萄干清腸作用超強(qiáng)4、葡萄葉緩解靜脈出血5、葡萄汁保護(hù)肝臟健康6、葡萄籽護(hù)膚養(yǎng)顏佳品什么顏色的葡萄更好呢？六、葡萄的加工技術(shù) 紅葡萄中含有的逆轉(zhuǎn)酶，有活血化瘀、軟化血管、防止血栓形成的功效，其中紅葡萄皮中含有的逆轉(zhuǎn)酶最豐富，所以最好是洗凈后連皮一起吃，尤其是心血管病人不妨多吃些。 綠葡萄有清熱解毒的功效。 紫葡萄中含有豐富的花青素，有美容抗衰老的功效。 黑葡萄則有滋陰養(yǎng)腎的作用，可令頭發(fā)黑亮。 白葡萄有潤肺、補(bǔ)肺氣的功效，適合患有呼吸系統(tǒng)疾病、咳嗽的人食用。葡萄的加工技術(shù) 葡萄果汁飲料 1、葡萄澄清果汁 2、蘆薈、葡萄復(fù)合果汁 3、無酒石濃縮紅葡萄汁 4、葡萄可樂型保健飲料葡萄的加工技術(shù)葡萄的加工技術(shù) 葡萄干葡萄的加工技術(shù) 葡萄酒葡萄的加工技術(shù) 葡萄罐頭葡萄的加工技術(shù) 一、葡萄籽油的提取技術(shù) 二、葡萄籽油的精煉技術(shù) 三、葡萄皮紅色素的提取技術(shù) 四、葡萄皮原花青素的提取技術(shù) 五、葡萄皮白藜蘆醇的提取技術(shù) 六、葡萄皮中酒