2021年食品安全監(jiān)督抽檢培訓(xùn)完整版PPT課件

1、食品安全監(jiān)督抽檢培訓(xùn)樣品運輸抽樣單位確定抽樣人員確定抽樣前培訓(xùn)抽樣前抽樣過程抽樣封樣填寫抽樣單現(xiàn)場取證二、抽樣環(huán)節(jié)主要流程出示證件及相關(guān)通知書轄區(qū)內(nèi)獲證餐飲效勞經(jīng)營者和單位食堂經(jīng)營的食品。封條的材質(zhì)、格式、尺寸大小由抽樣單位根據(jù)抽樣需要確定在流通和餐飲領(lǐng)域抽取產(chǎn)品。封條的材質(zhì)、格式、尺寸大小由抽樣單位根據(jù)抽樣需要確定其他一些照片，根據(jù)實際情況，可拍下更多的照片應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。原那么上在流通環(huán)節(jié)抽樣。每鄉(xiāng)鎮(zhèn)全年食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測不少于240批次。除國家標準另有規(guī)定外，樣品需求量：微生物學(xué)檢驗，一般固體樣品每份不少于250克，液體樣品每份不少于250毫升；抽取

2、不少于3個獨立包裝單元，總量不得少于1kg，其樣品2/3作為檢驗樣品，1/3作為復(fù)檢的備份樣品由承檢機構(gòu)保管，檢驗樣品、備份樣品分別封樣。畜禽肉抽樣單的特殊要求流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房、攤位抽取同一批次待銷產(chǎn)品。5kg，其中2/3為檢驗樣品，1/3用于復(fù)檢的備份樣品由檢驗機構(gòu)保管。農(nóng)貿(mào)市場和超市抽樣時，同一攤位抽取的同一產(chǎn)地、同一種類蔬菜樣品為一個批次。新鮮貝類包括貽貝、蛤、蟶、中華園田螺、銅銹環(huán)梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆和其他貝類、螺類。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在

3、運輸過程中不會破損。新鮮水果類包括柑橘類、仁果類、核果類、漿果和其他小型水果、瓜果類、熱帶及亞熱帶水果等。從同一批次中抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他外表損傷的蔬菜樣品。除國家標準另有規(guī)定外，樣品需求量：微生物學(xué)檢驗，一般固體樣品每份不少于250克，液體樣品每份不少于250毫升；應(yīng)現(xiàn)場對所抽樣品進展封樣，檢驗樣品和備用樣品應(yīng)分別封樣。熟肉制品：以餐飲店內(nèi)同一銷售容器所盛放的同一品種熟肉制品以熟畜禽肉為主要原料為一個抽樣單位。散裝液體如飲料等樣品應(yīng)先充分混合后，再取中間部位進展采樣，采樣時可使用玻璃吸管或傾倒方式。同一樣品，一般用于理化檢驗的樣品應(yīng)采樣3份用于檢驗的樣品2份、備份樣品1份；封樣樣

4、品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)立即以妥善的方式進行封樣，以防止樣品被擅自拆封、動用及調(diào)換常用封樣方法是采用紙質(zhì)封條可靠地貼封于樣品或樣品包裝有關(guān)部位，防止出現(xiàn)樣品被調(diào)換而無法證明的情況封條上須有以下信息抽樣單編號被抽樣單位和抽樣人員雙方簽名、蓋章注明抽樣日期封條的材質(zhì)、格式、尺寸大小由抽樣單位根據(jù)抽樣需要確定豎式封樣單橫式封樣單封樣示例無防拆封措施有防拆封措施無防拆封措施封樣示例有防拆封措施在樣品不便于封樣時，可先用塑料袋裝好樣品，再用封條封存封樣示例廠牌現(xiàn)場信息采集抽樣人員應(yīng)通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結(jié)果的情形進行現(xiàn)場信息采集。1、企業(yè)外觀， 2、營業(yè)執(zhí)照、資

5、質(zhì)證書（QS、XK等），資質(zhì)證書照片或加蓋公章的復(fù)印件3、抽樣人員和樣品堆4、不同部位取樣照片5、封樣完畢現(xiàn)場信息采集抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照。6、向核實抽樣單信息7、通過臺帳落實基數(shù)和銷售流向8、樣品堆現(xiàn)場信息采集同時包含所封樣品、抽樣人員和被抽查企業(yè)人員的照片。受檢單位相關(guān)人員在抽樣單上確認簽字的照片。其他一些照片，根據(jù)實際情況，可拍下更多的照片樣品堆的不同部位樣品堆的不同部位現(xiàn)場索取材料實施細則中規(guī)定需要企業(yè)標準的抽樣人員應(yīng)索要食品執(zhí)行的企業(yè)標準文本復(fù)印件，并與樣品一同移交承檢機構(gòu)必要時，被抽樣品標示的生產(chǎn)者所在地省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)協(xié)助提供企業(yè)標準文本復(fù)印件食品安全企業(yè)標準備案辦法(衛(wèi)政法發(fā)200954號)第十四條 省級衛(wèi)生