《果酒的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、姓名包文靜單位四川省岳池縣第一中學(xué)課時(shí)課題：1.1果酒的制作課型：新授課授課時(shí)間：2016年10月28日,星期五，教學(xué)目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握果酒制作的原理；學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并分析操作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。掌握基本的實(shí)驗(yàn)操作技能。重點(diǎn)：果酒的制作原理；果酒的制作。難點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵條件的控制。2、過(guò)程與方法：通過(guò)聯(lián)系生活，能增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；通過(guò)小組討論，提高合作探究能力；通過(guò)搜集和處理信息，培養(yǎng)學(xué)生獲取新知識(shí)的能力。3、情感態(tài)度價(jià)值觀：在體驗(yàn)和感受傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用的同時(shí)，認(rèn)同我國(guó)古代人民的智慧，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。教學(xué)方法及學(xué)法指導(dǎo)：依據(jù)新課程標(biāo)準(zhǔn)，生物學(xué)學(xué)習(xí)要以探究實(shí)踐為核心。

2、因此我以引導(dǎo)式探究和任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式教學(xué)。本著把課堂還給學(xué)生的宗旨并結(jié)合我校的“問(wèn)題引導(dǎo)、三段教學(xué)”模式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)生搜集分析資料，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，參與學(xué)生的討論，組織學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)自學(xué)討論、動(dòng)手實(shí)踐，小組合作探究，不但活躍了課堂氣氛，也體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。最后，通過(guò)教師點(diǎn)撥、指導(dǎo)、設(shè)問(wèn)，讓學(xué)生能自己主動(dòng)獲得知識(shí)從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。重難點(diǎn)突破：由于果酒的制作原理這部分知識(shí)學(xué)生在必修一中已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)，所以采取對(duì)小組預(yù)習(xí)教材情況檢查的方式對(duì)小組進(jìn)行引導(dǎo)得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本課的核心，在制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制對(duì)實(shí)驗(yàn)影響極大，直接決定了發(fā)酵的成功與否

3、。因此我以小組討論的方式請(qǐng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行思考討論，而后以實(shí)驗(yàn)操作的方式來(lái)進(jìn)行理解和鞏固，形象直觀課前準(zhǔn)備：教師：組建學(xué)習(xí)小組，編制導(dǎo)學(xué)案和課件，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，并準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的材料。學(xué)生：根據(jù)導(dǎo)學(xué)案自學(xué)有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)并搜集有關(guān)果酒的資料，初步認(rèn)識(shí)果酒。通過(guò)搜集和處理信息，培養(yǎng)學(xué)生獲取新知識(shí)的能力。教學(xué)過(guò)程:教了劃、節(jié)及時(shí)間安排教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新授(3分鐘)廣告導(dǎo)入，引入果酒：播放一段葡錮酒廣告剛剛給大家推薦了一款最常見(jiàn)的果葡萄酒。果酒由水果經(jīng)微生物宜接發(fā)酵而成，富含豐富的維生素，能助消化，美谷養(yǎng)顏，抗癌抑瘤，因此經(jīng)常被成年人當(dāng)成睡前飯后的飲料。應(yīng)市場(chǎng)需求，近幾年也出現(xiàn)了各

4、種各樣的果酒：青梅酒、楊梅酒、蘋果酒、桑食酒、琵琶酒等，自釀果酒也應(yīng)運(yùn)而生，今天我們就T來(lái)學(xué)習(xí)自釀果酒一一果酒的制作(板書(shū)：1.1果酒的制作)溫馨提示：果酒雖好，可他畢竟是酒，作為青少年的你們應(yīng)該少喝盡量不喝。觀看廣告，通過(guò)教師介紹形成對(duì)果酒的初印象。以廣告引入果酒，可以吸引學(xué)生的注意，而后簡(jiǎn)單介紹果酒的優(yōu)點(diǎn)，引起學(xué)生情感共鳴，引發(fā)學(xué)生對(duì)果酒制作的求知欲。檢測(cè)課前預(yù)習(xí),延伸重點(diǎn)(5分鐘)展示問(wèn)題：(1)果酒的自然發(fā)酵中酵母菌的來(lái)源？(2)酵母菌的代謝類型？(3)酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時(shí)的溫度范圍是多少？(4)果酒的制作需要什么微生物？請(qǐng)小組代表回答相關(guān)問(wèn)題，檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況并嘗

5、試從問(wèn)題及答案中延伸出果酒的制作原理，并進(jìn)行總結(jié)。學(xué)生代表回答相關(guān)問(wèn)題，并在老師的引導(dǎo)下思考回答有關(guān)果酒制作的原理。以問(wèn)答形式，在檢測(cè)預(yù)習(xí)情況的同時(shí)延伸拓展新知識(shí)，這符合學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，以此方法突破教學(xué)第一個(gè)重點(diǎn)果酒的制作原理。果酒制作菌種空氣溫度菌種來(lái)源PH酵母因先有氧后無(wú)氧18TC-25七自然酵母或食品醉母偏酸小組討論，發(fā)酵條件（10分鐘）自釀果酒，感知發(fā)酵（10分鐘）成果展示，增強(qiáng)自信心（5分鐘）結(jié)合所學(xué)的制酒原理和書(shū)上果酒的實(shí)驗(yàn)流程及相關(guān)介紹，小組討論以下問(wèn)題：果酒的制作流程：挑選水果沖洗|榨汁酒精發(fā)酵果酒1、為什么只能清洗一到兩次？2、先沖洗再去梗還是先去梗再?zèng)_洗？為什么？3、發(fā)酵時(shí)

6、要預(yù)留1/3的空間是為什么?4、你認(rèn)為可以從哪些方面來(lái)防止發(fā)酵液被污染？參與到學(xué)生的討論中，引導(dǎo)學(xué)生的思考。在知曉原理和發(fā)酵條件分控制下，請(qǐng)小組代表領(lǐng)取實(shí)驗(yàn)材料，完成果酒的制作。觀察學(xué)生實(shí)驗(yàn)的操作過(guò)程，指出他們的不足之處。教師請(qǐng)學(xué)生代表展示小組的自釀成果并點(diǎn)評(píng)，對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的困惑進(jìn)行解答。學(xué)生以小組為單位結(jié)合教材內(nèi)容思考討論P(yáng)PT上展示的問(wèn)題，并回答。各組分別進(jìn)行試驗(yàn)，制作不同的果酒。小組代表展示自釀成果，并陳述小組的制作過(guò)程及在實(shí)驗(yàn)中的困惑。以小組討論的方式對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行思考，學(xué)會(huì)分析實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。鍛煉學(xué)生的合作探究能力。并在此過(guò)程中加深對(duì)重難點(diǎn)的認(rèn)識(shí)。突破教學(xué)難點(diǎn)發(fā)酵條件的控制。通

7、過(guò)實(shí)驗(yàn)鍛煉學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手操作能力，使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能，并進(jìn)一步加強(qiáng)的重難點(diǎn)的理解和認(rèn)識(shí)。使學(xué)生在輕松愉快的課堂氣氛中學(xué)習(xí)知識(shí)。體會(huì)自釀的喜悅的同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究的能力，拓展思維，學(xué)會(huì)分析實(shí)驗(yàn)的不足之處。增強(qiáng)學(xué)生的自信心和小組集體榮譽(yù)感。根據(jù)板書(shū)小結(jié)知識(shí)點(diǎn)：1.1果酒的制作一、果酒的制作原理：1、所蠱菌種：2、溫度：對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固，形成知識(shí)體系，有利于學(xué)根據(jù)板書(shū)回答相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。知識(shí)小結(jié)（2分鐘）3、空氣：4、菌種來(lái)源：5、PH二、果酒的制作：1、實(shí)驗(yàn)流程：2、發(fā)酵條件控制：生的記憶。當(dāng)堂檢測(cè)，小試牛刀（3分鐘）當(dāng)堂檢測(cè)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況：1、制葡萄酒

8、的工藝流程中，實(shí)際是應(yīng)用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐應(yīng)怎樣處理方能制出大量的葡錮酒（）A、馬上密1保持1825cB、一直通風(fēng)，不密閉，保持1825cC、先通風(fēng)，后密閉，保持40c以上D先通風(fēng)，后密閉，保持1825c2、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是（）A玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧G玉米粉和無(wú)氧D、大豆粉和無(wú)氧3、酒廠利用醉母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（）A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基4、下列不屬于防止發(fā)酵液被污染的操作是（）思考并回答相關(guān)檢測(cè)題。當(dāng)堂檢測(cè)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情

9、況和用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的能力。A、榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B、發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒C、對(duì)發(fā)酵用葡萄去枝梗后反復(fù)沖洗D后期發(fā)酵過(guò)程中用卜氣不完全揭開(kāi)瓶蓋課后拓展延伸：提問(wèn)：工廠化大規(guī)模生產(chǎn)葡錮酒需要解決哪些實(shí)際問(wèn)題？學(xué)生課卜思考收集整理匯總資料，下次課進(jìn)行匯報(bào)。利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，將知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。體會(huì)生物來(lái)源于生活，又高于生活，最后終將服務(wù)于生活的過(guò)程。并1提醒大家跟蹤記錄果酒的后期發(fā)酵過(guò)程。記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，待實(shí)驗(yàn)完成后再進(jìn)行交流討論。培養(yǎng)學(xué)生搜集整理數(shù)據(jù)的能力。對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)培養(yǎng)有一定幫助。教學(xué)反思：生物教學(xué)的關(guān)鍵就是要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生主動(dòng)探究去獲取知識(shí)。本節(jié)課依據(jù)新課標(biāo)中“面向全體學(xué)生、培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)、倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)”的教學(xué)理念結(jié)合我校的“三段式教學(xué)模式”，利用小組合作探究在生物課堂教學(xué)中提高學(xué)生參與效率，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)自學(xué)討論、動(dòng)手實(shí)踐，小組合作探究，不但活躍了課堂氣氛，也體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。最后，通過(guò)教師點(diǎn)撥、指導(dǎo)、設(shè)問(wèn)，讓學(xué)生能自己主動(dòng)獲得知識(shí)從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。具體來(lái)說(shuō)，本節(jié)課在設(shè)計(jì)上主要有以下特點(diǎn)：亮點(diǎn)一：我對(duì)實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行了改進(jìn)。教材中就只有葡萄，我