生鮮保鮮方法ppt課件

1、21課魚類的保鮮方法v預(yù)備任務(wù)v 3的冰鹽水的制造方法：v 1.備1KG食鹽，倒入打冰墻的運(yùn)冰車內(nèi)v 2.在盛有1KG食鹽的運(yùn)冰推車內(nèi)，倒入13升水，充分?jǐn)嚢鑦 3.再繼續(xù)倒入20KG的冰，充分?jǐn)嚢柚帘ト?，冰不再溶解為止。v 經(jīng)過以上步驟2.8-3的冰鹽水即制造好了v保鮮方法v 1.收貨后，將冰鮮魚放入制造好的冰鹽水中浸泡15分鐘，撈出瀝干，滴水不成線，再上排面。v 2.假設(shè)是存貨，經(jīng)以上冰鹽水處置后再用泡沫箱保藏。保藏方法為：一層冰，然后一層魚，魚背朝下，魚肚朝上，再用塑料薄膜蓋住，在放一層冰。以此類推方法，放滿為止。v晚上打烊時，用以上方式方法保鮮22課的保鮮方法v預(yù)備任務(wù)v0.3的冰

2、鹽水的制造方法：v 1.備50G食鹽，倒入水桶v 2.在盛有50G食鹽的水桶內(nèi)倒入7升水充分?jǐn)嚢鑦 3.再繼續(xù)倒入10KG的冰充分?jǐn)嚢柚帘ト?，冰不再溶解為止。v 經(jīng)過以上步驟0.3的冰鹽水即制造好了，制造好的冰鹽水可放置再冷庫冷藏。v購買適量的制造豆腐用的過濾棉紗布備用v購買噴霧水壺一只備用葉菜類.花果類及莖類的保鮮方法v排面上裸買陳列商品的保鮮排面上裸買陳列商品的保鮮v冷庫內(nèi)商品的保鮮冷庫內(nèi)商品的保鮮v排面上裸買陳列商品的保鮮排面上裸買陳列商品的保鮮v 1.將噴霧水壺灌滿配制好的冰鹽水將噴霧水壺灌滿配制好的冰鹽水v 2.用噴霧水壺將冰鹽水適量均勻的噴灑再葉用噴霧水壺將冰鹽水適量均勻的噴灑

3、再葉菜類；花果類；莖類商品的外表菜類；花果類；莖類商品的外表v 3.噴灑的方法，水壺分開排面噴灑的方法，水壺分開排面20公分自左公分自左向右來回噴灑，留意不要直接對著商品噴灑，向右來回噴灑，留意不要直接對著商品噴灑，而是將噴灑的冰鹽水霧飄落再商品上，水霧而是將噴灑的冰鹽水霧飄落再商品上，水霧不能過量。不能過量。v 4.隔三小時做一遍上述動作即可隔三小時做一遍上述動作即可v冷庫內(nèi)商品的保鮮冷庫內(nèi)商品的保鮮v 1.將配制好的冰鹽水適量均勻的噴灑在葉菜將配制好的冰鹽水適量均勻的噴灑在葉菜類；花果類；莖類的外表類；花果類；莖類的外表v 2.將棉紗布放入配制好的冰鹽水浸泡將棉紗布放入配制好的冰鹽水浸泡3

4、分鐘分鐘取出擰干，覆蓋在存放的蔬菜外表取出擰干，覆蓋在存放的蔬菜外表v 3.菌菇類也要用冰鹽水浸泡過的棉紗布覆蓋菌菇類也要用冰鹽水浸泡過的棉紗布覆蓋以備風(fēng)干以備風(fēng)干.失水失水.變色變色24課的保鮮方法v預(yù)備任務(wù)v1的冰鹽水的制造方法：v 1.備333G食鹽，倒入打冰墻用的運(yùn)冰推車內(nèi)v 2.在盛有333G食鹽的運(yùn)冰推車內(nèi)，倒入13升水，充分?jǐn)嚢鑦 3.再繼續(xù)倒入20KG的冰，充分?jǐn)嚢柚帘ト?，冰不再溶解為止。v 經(jīng)過以上步驟1的冰鹽水即制造好了，制造好的冰鹽水可放置再冷庫冷藏。v購買適量的棉紗布或薄毛巾備用v豬肉的保鮮v牛肉的保鮮v禽類的保鮮v豬肉的保鮮v 1.迅速收貨后吊掛進(jìn)冷藏庫v 2.用

5、棉紗布或薄毛巾覆蓋再豬肉上v 3.留意棉紗布或薄毛巾必需再配制好的1的冰鹽水中浸泡3分鐘，取出擰干v牛肉的保鮮v 1.真空包裝的牛肉收貨后拆箱，用肉品周轉(zhuǎn)箱筐放置，制止商品疊放v 2.分割好的牛肉，放入塑料托盤未用保鮮膜包，再放在鍛車上，推入冷庫，讓冷氣吹15分鐘至20分鐘。取出后再用保鮮膜包v 3.經(jīng)保鮮處置好的牛肉再上排面陳列販?zhǔn)踲禽類的保鮮販?zhǔn)矍皏 1.整禽：用配制好的1的冰鹽水浸泡15分鐘，取出瀝干，滴水不成線，再包裝陳列販?zhǔn)踲 2.分割禽：用配制好的1的冰鹽水浸泡10分鐘，取出瀝干，滴水不成線，再包裝陳列販?zhǔn)踲 3.禽內(nèi)臟：用配制好的1的冰鹽水浸泡3至5分鐘，取出瀝干，滴水不成線，再包裝陳列販?zhǔn)踲禽類的保鮮打烊后v 1.整禽：用配制好的1的冰鹽水浸泡15分鐘，取出瀝干，滴水不成線，放入肉品周轉(zhuǎn)筐，外表覆蓋用1冰鹽水浸泡過擰干的棉紗布或毛巾v 2.分割禽：用配制好的1的冰鹽水浸泡10分鐘，取出瀝干，滴水不成線，放在鍛車的大托盤中，留意在放商品時先墊好棉紗布或薄毛巾。同時要留意運(yùn)用的棉紗布或薄毛巾都經(jīng)1的冰鹽水浸泡3分鐘，取出擰干v 3.禽內(nèi)臟：用