食堂定置定位管理

1、食堂定置管理定置管理是實(shí)現(xiàn)人員和物品的有效結(jié)合為目的， 通過(guò)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng) 區(qū)域的整理、整頓，把日常工作中不需要的物品消除掉，把需要的物 品放在合理的位置上， 促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理的合理化， 最終目的是使員工養(yǎng) 成良好的習(xí)慣，能夠在自己的崗位上積極工作， 快樂(lè)工作，高效工作 。一、庫(kù)房定置管理規(guī)范1、原材料儲(chǔ)藏應(yīng)有專人管理，除工作需求，其他人不得擅自進(jìn)入 庫(kù)房；2、對(duì)采購(gòu)后的原材料需要馬上加工的易腐爛變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)?存放地，最易腐爛變質(zhì)的食品需要加以冷凍； 對(duì)不易腐爛變質(zhì)的仍需 有合適的儲(chǔ)藏方法；3、庫(kù)房管理人員要確保最低的庫(kù)存量， 滿足后廚的日常運(yùn)轉(zhuǎn)需求， 庫(kù)存量不足時(shí)，要及時(shí)采購(gòu)；4、控制好最高庫(kù)

2、存量，不得造成庫(kù)房原材料大量積壓；5、入庫(kù)原料要分類整理，整齊擺放，并登記，品名、數(shù)量、有效 期和入庫(kù)時(shí)間應(yīng)用顏色（如紅色黃色）以示提醒；6、嚴(yán)格控制好冷庫(kù)（冰箱）內(nèi)溫度，隨時(shí)對(duì)冷庫(kù)（冰箱）內(nèi)溫度 進(jìn)行檢查，做好檢查或巡查記錄；7、保持庫(kù)房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行整頓、整理、清潔；8、保證庫(kù)房?jī)?nèi)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和空氣流通， 保存的原材料和地板及墻 壁都要有間隔的距離；9、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好存貨記錄， 定期盤庫(kù)（每月最后一天）并填寫好盤存記錄；二、切配定置管理規(guī)范1、了解當(dāng)日菜肴內(nèi)容，明確任務(wù)，根據(jù)菜肴規(guī)格要求，數(shù)量及時(shí) 配送至烹制間；2、定期檢查、清理冰箱、冷藏食品，保證存放食品原料的質(zhì)量和

3、存放整齊；3、切制原料，大小一致，長(zhǎng)短相等，薄厚均勻，根據(jù)就餐人數(shù)， 掌握數(shù)量，避免造成浪費(fèi)，搞好成本核算工作；4、嚴(yán)格把好原材料質(zhì)量關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)、摻雜、摻假，不新鮮的 食品嚴(yán)禁加工；5、機(jī)械設(shè)備用完后及時(shí)斷電，拆開沖洗干凈；6、按規(guī)范穿戴好工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，每餐做好班后收尾工 作；7、完成領(lǐng)導(dǎo)交予的其他工作。三、烹制定置衛(wèi)生管理制度1、烹制前廚師應(yīng)認(rèn)真檢查待續(xù)烹制原料， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其 他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹制加工；2、烹制前，檢查盛具、用具是否安全，清潔；3、烹制前，檢查燃?xì)?、灶具、排煙系統(tǒng)是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)， 是否有燃?xì)?、漏油等安全隱患；4、廚師在烹制過(guò)程中，嚴(yán)格按盛

4、具、用具、生、熟、葷、素、 半成品標(biāo)識(shí)分類實(shí)用，手只可接觸烹制用具的柄、底部和邊緣；5、焯水、過(guò)油或蒸制的半成品一律裝入干凈的半成品盒內(nèi)；6、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于 70C;7、烹制好的菜肴要倒入干凈的熟食盛具內(nèi)，與生食品、半成品分 開放置，且不得落地放置;8、未用完的易腐半成品要放在半成品冰室內(nèi)冷藏存放， 剩餐要按 照剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范要求， 自然冷涼后放冰箱或者冰室內(nèi)冷藏存放;9、在操作過(guò)程中注意隨手衛(wèi)生，保持灶臺(tái)、桌面、地面的干凈干 燥整潔;10、烹制操作結(jié)束后要及時(shí)關(guān)閉燃?xì)庠铋_關(guān)和燃?xì)夤揲y門;11、做好臺(tái)勺、刀、盒等炊具的清洗和消毒工作，做好物品定位 放置，各下水道、排煙

5、通道、四壁潔凈、無(wú)異味。四、設(shè)備安全定置管理規(guī)范1、各種機(jī)器設(shè)備，均由專人操作，專人保養(yǎng)，專人管理;2、安裝調(diào)試合格后，方可接受使用;3、安全防護(hù)罩，并在操作處做好防觸電標(biāo)識(shí)和操作規(guī)程，操作時(shí) 不許撤除防護(hù)罩;4、操作人員上崗前，必須經(jīng)嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，熟悉機(jī)器性能，能 正確操作機(jī)器;5、操作者在使用設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象要立即停機(jī)，請(qǐng)專 業(yè)技術(shù)人員維修，不要帶故障操作;6、設(shè)備用完后，關(guān)閉電源，拔下電源插座，或電閘，摘卸下刀具 后清洗干凈各死角衛(wèi)生;7、食堂的灶具、貨架、冰箱、小推車、清潔用具、售餐用具定置 定位。8、設(shè)備的日常保養(yǎng)均由操作者負(fù)責(zé)， 定期保養(yǎng)由專業(yè)的技 術(shù)人員負(fù)責(zé)，加潤(rùn)滑油

6、時(shí)用食用油。灌河國(guó)際港務(wù)有限公司后勤服務(wù)中心食堂定置管理考核細(xì)則（一）個(gè)人衛(wèi)生1、從事食品生產(chǎn)加工人員每年按規(guī)定體檢合格后，持有健康證、 衛(wèi)生培訓(xùn)合格證，無(wú)健康證者不得上崗。2、上崗時(shí)按規(guī)定穿戴工作服， 在食品加工間、 食品出售間操作時(shí)， 工作服、口罩、工作帽必須穿戴齊全，衣帽要整潔干凈，女同志將頭 發(fā)挽入帽內(nèi)。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。 注：廚師上灶時(shí)允許不戴口罩，接待服務(wù)員傳菜、上菜時(shí)允許不戴口 罩。3、不得穿工作服、戴套袖、圍裙上廁所，操作前、便后要洗手。 違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。4、做到“四勤”。（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣

7、、勤剪指甲）違反以 上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。5、操作及出售食品時(shí)嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰、甩鼻涕，不 得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10 元，造成影響的扣款 50 元。6、操作及出售食品時(shí)嚴(yán)禁抓癢、掏耳朵、吐痰等其它不衛(wèi)生的動(dòng) 作。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。（二）環(huán)境衛(wèi)生1、門窗玻璃、門簾與紗窗要經(jīng)常刷洗，保持潔凈、明亮。違反以 上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。2、地面隨時(shí)打掃， 保持干凈、 無(wú)死角、無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)積水 違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。3、墻壁、燈架、

8、燈管、無(wú)塵土、無(wú)油垢、無(wú)塔灰。 違反以上規(guī)定， 每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。4、桌椅擺放整齊， 成行成線，螺絲緊固， 不晃動(dòng)，隨時(shí)保持清潔。 違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。5、水池、地溝、地漏要隨時(shí)刷洗干凈，無(wú)雜物，無(wú)異味、下水道暢通。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50 元。6、室內(nèi)不準(zhǔn)堆放衣服等雜物， 衛(wèi)生潔具擺放整齊。 違反以上規(guī)定， 每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。7、室內(nèi)垃圾要及時(shí)清理，垃圾筒要保持干凈。違反以上規(guī)定，每 項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。8、室內(nèi)要達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。違反以上規(guī)定，

9、每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。（三）飲食衛(wèi)生1、直接入口的食品操作及出售時(shí)要戴口罩，并使用夾子、勺、盤子等工具。 違反以上規(guī)定， 每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50 元。2、剩飯剩菜必須回鍋徹底加熱后出售。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。3、餐具及售飯工具做到用前消毒，用后洗凈，定位存放。違反以 上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。4、生熟食品要分開存放。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10 元，造成影響的扣款 50 元。5、副食加工做到先洗后切，保持原料營(yíng)養(yǎng)。清洗必須干凈。無(wú)根 須，無(wú)雜物。違反以上規(guī)定， 每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款

10、 50元。6、掉在地上的熟食品不準(zhǔn)直接出售。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。7、出售的各種熟食品不得混有異物（如頭發(fā)、草梗等） 。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。（四）操作間衛(wèi)生1、設(shè)備、臺(tái)案擺放整齊，內(nèi)外干凈見本色，無(wú)殘?jiān)?、異味。違反 以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。2、各種炊事用具要清潔，用后洗刷消毒，無(wú)銹。違反以上規(guī)定， 每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。3、鍋內(nèi)無(wú)鐵銹，洗刷干凈，不得有積水，保持清潔衛(wèi)生。違反以 上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。4、盛具無(wú)油污，清潔見本色，專具專用，定

11、期消毒，消毒達(dá)到光潔干見本色。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款 10 元，造成影響的扣款 50 元。5、售飯間要干凈、條理、無(wú)油膩感，鐵見光亮，無(wú)銹物。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。灌河國(guó)際港務(wù)有限公司后勤服務(wù)中心職工宿舍定置管理為了搞好員工宿舍，加強(qiáng)治安，保障員工有一個(gè)清潔、舒適、安靜、秩序良好的住宿環(huán)境，特規(guī)定如下：1、入職員工由后勤服務(wù)中心統(tǒng)一安排房間、床位。2、離職人員必須在離職3天之內(nèi)搬離宿舍，由后勤服務(wù)中心收回鑰 匙并開退宿證明后，再到人事部辦理手續(xù)。3、 各員工應(yīng)自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)宿舍安 全，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，以保持宿舍衛(wèi)生。4、嚴(yán)禁將垃圾等雜物

12、投入下水道、廁所內(nèi)和拋出窗外。5、自覺(jué)愛護(hù)宿舍的一切設(shè)施及房屋結(jié)構(gòu)布局，不準(zhǔn)擅自改動(dòng)或拆卸， 若有損壞照價(jià)賠償，并追究責(zé)任。6、員工物品擺放整齊，不亂擺亂放，不占用人行道，不許將物品擺 放在空床位上，以防損壞床板。7、愛護(hù)公物、節(jié)約能源，不在墻壁上亂寫亂畫，不浪費(fèi)水電，注意白色污染和環(huán)境保護(hù)。8 員工宿舍嚴(yán)禁留宿外來(lái)人員，嚴(yán)禁男女混居，晚23:00后外來(lái)人 員必須離開宿舍。9、宿舍嚴(yán)禁以任何形式聚眾賭博，違者沒(méi)手賭具、賭資并罰款500 元，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理.10、未經(jīng)同意不得私用別人物品、以免造成誤會(huì)，引起不必要的糾紛、偷盜他人財(cái)務(wù)之行為，交公司綜合治理處理。11、保持高度防火意識(shí)不

13、準(zhǔn)私拉亂接電線和使用高功率電器，宿舍 內(nèi)禁止煮飯，不準(zhǔn)用電爐、并做到人走燈滅、風(fēng)扇停，注意節(jié)約用水, 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)通知管理人員。12、職工宿舍的床不能隨便移動(dòng)。13、違反上述規(guī)定者根據(jù)情節(jié)給予罰款 100元至500元。灌河國(guó)際港務(wù)有限公司后勤服務(wù)中心Word是學(xué)生和職場(chǎng)人士最常用的一款辦公軟件之一，99.99% 的人知道它，但其實(shí)，這個(gè)軟件背后，還有一大批隱藏技能你不知道。掌握他們，你將開啟新世界的大門。Tab+Enter,在編過(guò)號(hào)以后，會(huì)自動(dòng)編號(hào)段落Ctrl + D 調(diào)出字體欄，配合 Tab+Enter 全鍵盤操作吧Ctrl + L 左對(duì)齊， Ctrl + R 右對(duì)齊， Ctrl + E 居中Ctrl + F 查找，Ctrl + H 替換。然后關(guān)于替換，里面又大有學(xué)問(wèn)！有時(shí)候Word文檔中有許多多余的空行需要?jiǎng)h除，這個(gè)時(shí)候我們可以完全可以用查找替換”來(lái)輕松解決。打開 編輯”