第三章農產(chǎn)品貯藏方式

1、 常溫貯藏常溫貯藏 機械冷藏機械冷藏 氣調貯藏氣調貯藏 其他貯藏方式其他貯藏方式 商品化處理商品化處理 堆藏堆藏 溝藏溝藏窖藏窖藏 窯洞窯洞通風貯藏通風貯藏 常溫貯藏常溫貯藏利用自然溫度變化和簡利用自然溫度變化和簡易的場所來維持一定的貯藏溫度進行保易的場所來維持一定的貯藏溫度進行保藏的方法。藏的方法。 優(yōu)點優(yōu)點是是簡便易行，投入少，但對有些簡便易行，投入少，但對有些農產(chǎn)品貯藏效果不好，貯藏期有限，不農產(chǎn)品貯藏效果不好，貯藏期有限，不易人為控制。易人為控制。 在田間或背陰空地上搭建臨時貯藏場在田間或背陰空地上搭建臨時貯藏場所，一般用來貯藏大白菜、馬鈴薯等耐所，一般用來貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬

2、。貯果蔬。 尺寸不定，一般寬尺寸不定，一般寬1.52米，高米，高0.52米，長度不限。米，長度不限。 利用地面相對穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋利用地面相對穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時，夜間可揭開覆蓋層。通前期氣溫高時，夜間可揭開覆蓋層。通氣性良好，但失水快。氣性良好，但失水快。 場地場地高燥、土質粘重、排水良好、地高燥、土質粘重、排水良好、地下水位低。下水位低。規(guī)格規(guī)格北方以南北向開溝。北方以南北向開溝。屏障屏障在溝的北面設風障（秸稈）。在溝的北面設風障（秸稈）。覆蓋覆蓋秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。 利

3、用土層變溫小的特點，起到冬暖夏利用土層變溫小的特點，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯涼的作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。 貯藏前期，溝內溫度仍較高，應注意貯藏前期，溝內溫度仍較高，應注意通風散熱。通風散熱。 （一）棚窖（一）棚窖 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，長方形，地上堆土，長方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門，象一個地下室。大小尺寸無規(guī)定，門，象一個地下室。大小尺寸無規(guī)定，大的有幾十到幾百平方米。大的有幾十

4、到幾百平方米。 北方常見，可北方常見，可貯藏大白菜、貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、柑桔、橙子、蘋果、梨等。蘋果、梨等。 標準窯洞一標準窯洞一般有窯門、窯般有窯門、窯身和排氣筒。身和排氣筒。 1類型及性能類型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。氣溫影響小。2庫址選擇和庫型設計庫址選擇和庫型設計 選擇地勢高燥、通風良好、無污染、交選擇地勢高燥、通風良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫。庫型通方便、地下水位低的地方建庫。庫型以長方形，分列式居多。以長方形，分列式居多。 隔熱材料種類及性能隔熱材料種類及性能 導熱系數(shù)導熱系數(shù)

5、1米厚的建筑材料，當兩米厚的建筑材料，當兩面溫差面溫差1時，每平方米面積時，每平方米面積1小時中傳小時中傳遞的熱量值，以大卡（千卡）計算。遞的熱量值，以大卡（千卡）計算。它它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標。標。 熱阻值熱阻值= 導熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔導熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。熱性能越好。 導熱系數(shù)導熱系數(shù)1 1 通風庫的墻體建筑隔熱要求：相當于通風庫的墻體建筑隔熱要求：相當于7.6cm厚軟木板的隔熱性能，即熱阻值厚軟木板的隔熱性能，即熱阻值為為1.52。例：例： 一通風庫外墻一通風庫外墻37cm，內墻，內墻24cm，夾，夾層爐

6、渣層爐渣13cm,計算其熱阻值。計算其熱阻值。 R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 庫墻建造庫墻建造夾層墻或使用高效隔熱夾層墻或使用高效隔熱材料。材料。 庫頂建造庫頂建造加用隔熱層，熱阻值比加用隔熱層，熱阻值比墻體高墻體高30%。（。（1.98） 庫門建造庫門建造熱阻值要求同庫頂。熱阻值要求同庫頂。 按貯量計算，每按貯量計算，每50噸進排口面積噸進排口面積0.5m2，每，每1000噸噸6m2。 機械制冷原理機械制冷原理 機械冷庫的建筑要求機械冷庫的建筑要求 制冷設備的構成制冷設備的構成 機械冷庫冷卻形式機械冷庫冷卻形式 制冷劑種類制冷劑

7、種類 冷庫管理冷庫管理 利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏機械冷藏。機械冷藏。 機械冷庫的特點機械冷庫的特點：有良好：有良好隔熱隔熱性能性能的的庫房庫房建筑結構；有一套建筑結構；有一套制冷機組制冷機組，可，可認為設定認為設定恒定的溫度恒定的溫度；造價高、耗能、；造價高、耗能、為永久性建筑結構；保鮮效果好，通風為永久性建筑結構；保鮮效果好，通風性強，周年利用率高。性強，周年利用率高。 借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)液液態(tài)互變過程中，把貯藏庫內的熱量傳遞態(tài)互變過程中，把貯藏庫內的熱量

8、傳遞到庫外而使庫內降溫，并維持恒定。到庫外而使庫內降溫，并維持恒定。 1活塞式壓縮機活塞式壓縮機 2冷凝器和貯液罐冷凝器和貯液罐 3調節(jié)閥（膨脹閥）調節(jié)閥（膨脹閥） 毛細管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本毛細管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本控制部件，制冷劑必須控制部件，制冷劑必須經(jīng)過毛細管和膨經(jīng)過毛細管和膨脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體狀態(tài)脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體狀態(tài)變?yōu)榈蜏?、低壓的液體狀態(tài)，才能在蒸變?yōu)榈蜏?、低壓的液體狀態(tài)，才能在蒸發(fā)器中汽化吸熱。發(fā)器中汽化吸熱。膨脹閥還能自動調節(jié)膨脹閥還能自動調節(jié)蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱負荷相匹配。負荷相匹配。 4蒸

9、發(fā)器蒸發(fā)器 制冷劑的基本要求：制冷劑的基本要求： 沸點低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易沸點低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無毒、無刺激性；不易燃燒和爆液化；無毒、無刺激性；不易燃燒和爆炸；無腐蝕性；價格低廉。炸；無腐蝕性；價格低廉。 1NH3多用于大中型冷庫，氨純度高，多用于大中型冷庫，氨純度高，水分含量水分含量0.2%。 氨沸點氨沸點-33.4，0時每公斤時每公斤NH3汽汽化時吸收化時吸收301大卡熱量，但氨的比容較大大卡熱量，但氨的比容較大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，）；有刺激味，有毒，空氣中有毒，空氣中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蝕性，制冷設備體積大，

10、價格燃；有腐蝕性，制冷設備體積大，價格高。高。 2氟里昂（鹵化甲烷族）氟里昂（鹵化甲烷族） 低壓制冷劑低壓制冷劑 23個大氣壓，如個大氣壓，如R-11、R-12、R-113、R-114等。等。 中壓制冷劑中壓制冷劑 1520個大氣壓，如個大氣壓，如 R-22。 高壓制冷劑高壓制冷劑 2040個大氣壓，如個大氣壓，如R-13，乙烷。，乙烷。 3氟里昂替代品氟里昂替代品 四氟乙烷（四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二）、二氯三氟乙烷（氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴）、溴化鋰、乙二醇等?；?、乙二醇等。1冷庫圍護結構的隔熱性能冷庫圍護結構的隔熱性能 2防潮性能防潮性能1直接冷卻直

11、接冷卻 2間接冷卻間接冷卻3風冷式風冷式1產(chǎn)品裝載量產(chǎn)品裝載量 庫容的庫容的502冷庫溫度管理冷庫溫度管理 穩(wěn)定的低溫穩(wěn)定的低溫3濕度管理濕度管理RH85904通風換氣通風換氣根據(jù)實際情況根據(jù)實際情況5. 制冷機維護制冷機維護日常日常概念和原理概念和原理 分類分類設計與建造設計與建造氣調系統(tǒng)氣調系統(tǒng)貯藏的條件和管理貯藏的條件和管理自發(fā)氣調貯藏自發(fā)氣調貯藏 氣調貯藏氣調貯藏（controlled atmosphere storage）簡稱）簡稱CA 貯藏貯藏改變貯藏環(huán)改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯

12、藏為國際上最有效最先進的果蔬貯藏為國際上最有效最先進的果蔬保鮮方法。保鮮方法。 通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強度，碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強度，減少果蔬體內物質消耗，從而達到延緩減少果蔬體內物質消耗，從而達到延緩果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài)。保持新鮮和可食狀態(tài)。 能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成熟過程；熟過程； 大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少生大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少生理損傷和微生物的損害，從而降低水果理損傷和微生物的損

13、害，從而降低水果的損失；的損失； 可以延長貯藏時間，很好地保持水果、可以延長貯藏時間，很好地保持水果、蔬菜的生理結構，保持果蔬原有的色香蔬菜的生理結構，保持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產(chǎn)品質量；味，減少干耗，提高產(chǎn)品質量； 改善水果蔬菜的經(jīng)營，提高經(jīng)濟效益。改善水果蔬菜的經(jīng)營，提高經(jīng)濟效益。 自發(fā)氣調自發(fā)氣調（modifed atmosphere storage ） 利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中藏環(huán)境中O2濃度，提高濃度，提高CO2濃度的氣調濃度的氣調貯藏方法。簡稱貯藏方法。簡稱MA氣調。氣調。人工氣調人工氣調（ controlled atmosph

14、ere storage ） 可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設定并自動調可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設定并自動調節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏方法。方法。 單指標單指標僅調節(jié)一種氣體成分僅調節(jié)一種氣體成分 雙指標雙指標調節(jié)調節(jié)O2和和CO2 多指標多指標調節(jié)調節(jié)O2 、CO2和乙烯等和乙烯等 1. 設計和建造要求設計和建造要求 高氣密性高氣密性 材質均勻、機械強度、性質穩(wěn)定、易清材質均勻、機械強度、性質穩(wěn)定、易清潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。 良好的隔熱性良好的隔熱性 控溫、控濕、氣調性能控溫、控濕、氣調性能2. 氣密性標準及檢測氣密性標準及檢測 檢測標

15、準：檢測標準：FAO294Pa147Pa(30min) 優(yōu)秀優(yōu)秀 294Pa107.8Pa (30min) 良好良好 294Pa39.2Pa(30min) 合格合格 294Pa39.2Pa(30min) 不合格不合格 正壓法正壓法庫內升壓到限度，根據(jù)單庫內升壓到限度，根據(jù)單位時間壓力下降速度判定；位時間壓力下降速度判定； 負壓法負壓法用真空泵降壓至限度，根用真空泵降壓至限度，根據(jù)單位時間壓力回升速度判定。據(jù)單位時間壓力回升速度判定。 3.氣調庫建筑結構形式氣調庫建筑結構形式 裝配式裝配式 磚混式磚混式 夾套式夾套式 裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而

16、成，具有隔熱、防潮和脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。為最常用的類型。氣密的作用。為最常用的類型。 貯配氣設備貯配氣設備 調氣設備調氣設備 分析檢測儀器設備分析檢測儀器設備（一）氣調貯藏條件（一）氣調貯藏條件 氣調反應：氣調反應： 1. 反應良好反應良好蘋果、獼猴桃等；蘋果、獼猴桃等； 2. 反應一般反應一般核果類；核果類； 3. 反應不明顯反應不明顯葡萄、柑桔等；葡萄、柑桔等；1. 原料質量原料質量2. 產(chǎn)品入庫和出庫產(chǎn)品入庫和出庫3. 溫度溫度 預冷后入庫預冷后入庫4. 相對濕度相對濕度5. 空氣洗滌空氣洗滌6. 氣體調節(jié)氣體調節(jié) 調氣法和氣流法調氣法和氣流法7. 安全性安全性

17、1. 薄膜包裝貯藏薄膜包裝貯藏 PE膜膜0.020.06mm； 宜結合冷藏中進行。宜結合冷藏中進行。2. 塑料大帳氣調貯藏塑料大帳氣調貯藏3. 硅橡膠窗氣調（硅窗氣調）硅橡膠窗氣調（硅窗氣調） 利用硅橡膠膜的特殊透氣性，自動維持利用硅橡膠膜的特殊透氣性，自動維持袋（帳）內氣體平衡。袋（帳）內氣體平衡。 為一種有機硅高分子化合物，由硅氧烷單體為一種有機硅高分子化合物，由硅氧烷單體聚合而成，具有特殊的透氣性：聚合而成，具有特殊的透氣性： CO2透過率比透過率比PE大大200300倍；倍； C2H4透過率大透過率大1000倍；倍； CO2透過率是透過率是O2的的56倍；倍； 應用應用D45M2-1布

18、基硅橡膠；布基硅橡膠； 03，0.5m2/t; 5,0.7m2/t。 1963年首先由法國在果蔬貯藏中研究成功。年首先由法國在果蔬貯藏中研究成功。我國自我國自1978年研制成功國產(chǎn)的硅橡膠薄膜?，F(xiàn)年研制成功國產(chǎn)的硅橡膠薄膜?，F(xiàn)已有定型的產(chǎn)品已有定型的產(chǎn)品Fc8布基硅橡膠膜，對氧氣、布基硅橡膠膜，對氧氣、二氧化碳和氮氣的滲透比為二氧化碳和氮氣的滲透比為1：6：0.5，在水，在水果貯藏上取得了良好的效果。一般貯藏果貯藏上取得了良好的效果。一般貯藏1000千千克蘋果的大帳，在克蘋果的大帳，在05C條件下，設硅窗面積條件下，設硅窗面積0.6M2，可使氧氣和二氧化碳維持在，可使氧氣和二氧化碳維持在3%5

19、%，呼吸作用產(chǎn)生的過多二氧化碳可通過硅窗排出，呼吸作用產(chǎn)生的過多二氧化碳可通過硅窗排出，袋帳內氧氣不足時，可由硅窗透入。袋帳內氧氣不足時，可由硅窗透入。 一、透一、透CO2量為量為2200-3000升升/平方米，大壓、天、平方米，大壓、天、透比透比CO2/O23。二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，幅寬幅寬85CM。三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度1.5CM，與與PE、PVC塑料熱合牢固。塑料熱合牢固。四、應用指標，按有效面積四、應用指標，按有效面積4.5CM2/KG設計的硅設計的硅窗袋在窗袋在0-1下儲藏蒜薹

20、，袋內的下儲藏蒜薹，袋內的O2為為2-7%，CO2為為4-8%，保鮮效果安全、最佳。，保鮮效果安全、最佳。銷售單位：蘭州中科凱迪化工新技術有限公司銷售單位：蘭州中科凱迪化工新技術有限公司（原蘭州化學物理研究所化工試驗廠）（原蘭州化學物理研究所化工試驗廠） 冷藏冷藏+ 一定的真空度；一定的真空度；1/61/15大氣壓。大氣壓。 原理原理 負壓下氣體交換加速，有利于有害氣體負壓下氣體交換加速，有利于有害氣體排除；排除； 減壓后各種氣體分壓下降；減壓后各種氣體分壓下降； 抑制微生物活動。抑制微生物活動。1. 電離輻射種類：電離輻射種類： 射線射線60Co 射線射線 X射線射線電子束穿透鎢金屬板轉換成

21、電子束穿透鎢金屬板轉換成X 射線。射線。 電子束電子束普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場 控制成束，加速成線性運動，控制成束，加速成線性運動， 以接近光速照射食品。以接近光速照射食品。電子射線電子射線打斷微生物打斷微生物DNA鏈，使其殺鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱死或不能繁殖。亦稱“電子巴斯德殺電子巴斯德殺菌菌”。射線射線射線穿透食物時，原子被轟擊，射線穿透食物時，原子被轟擊，外層電子剝去，使中性原子變成帶正電外層電子剝去，使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子，從而改變大分子結構，荷的粒子或離子，從而改變大分子結構，起到殺菌和抑制微生物的作用。起到殺菌和抑制微生物的作用。 1. 空

22、氣放電空氣放電產(chǎn)生空氣離子和產(chǎn)生空氣離子和O3。 O3 為強氧化劑，是良好的消毒劑和殺為強氧化劑，是良好的消毒劑和殺菌劑，有效抑制乙烯形成，延緩農產(chǎn)品菌劑，有效抑制乙烯形成，延緩農產(chǎn)品衰老。衰老。 2. 高壓靜電場高壓靜電場 產(chǎn)生離子水產(chǎn)生離子水 直接作用于生物直接作用于生物 采收采收 采后處理采后處理 運輸與銷售運輸與銷售 采收成熟度的確定采收成熟度的確定 采收方法采收方法 依據(jù)依據(jù)食用部分充分長成，產(chǎn)品個食用部分充分長成，產(chǎn)品個頭達到品種應有的大小，營養(yǎng)物質積累頭達到品種應有的大小，營養(yǎng)物質積累充分，體現(xiàn)該品種應有的色香味。充分，體現(xiàn)該品種應有的色香味。 采收成熟度要考慮其用途和運輸。采收

23、成熟度要考慮其用途和運輸。 1. 根據(jù)生長成熟特性根據(jù)生長成熟特性 生長期生長期 蒂蔓脫落蒂蔓脫落 藤蔓枯萎藤蔓枯萎根莖類根莖類 表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜 2根據(jù)外部形態(tài)及內含成分根據(jù)外部形態(tài)及內含成分 色澤變化色澤變化綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn) 形狀大小形狀大小 質地、硬度質地、硬度獼猴桃采收成熟時硬獼猴桃采收成熟時硬度度1718磅磅/cm2 內含成分內含成分通過測定淀粉、蛋白質、通過測定淀粉、蛋白質、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙采收期。例：甜橙 固酸比固酸比10：1，蘋果、，蘋果、梨梨 30：1。 1

24、. 人工采收人工采收 2機械采收機械采收 農產(chǎn)品采后處理（農產(chǎn)品采后處理（postharvest handling）就是）就是為保持和改進產(chǎn)品質量為保持和改進產(chǎn)品質量并使其從農產(chǎn)品轉化為商品所采取的一并使其從農產(chǎn)品轉化為商品所采取的一系列措施的總稱。系列措施的總稱。其過程包括：整理、其過程包括：整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。級、包裝等環(huán)節(jié)。 整理（整理（trim）與挑選（）與挑選（pick）是采后是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉

25、等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。利于銷售和食用。 1預冷的作用預冷的作用 預冷（預冷（pre-cooling）是將新鮮采收）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏和加工以前迅速除的產(chǎn)品在運輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進行預冷，恰大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進行預冷，恰當?shù)念A冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限當?shù)念A冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質。預冷是度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質。預冷

26、是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。 預冷一般分為預冷一般分為自然與冷自然與冷和和人工預冷人工預冷。 自 然 降 溫 冷 卻自 然 降 溫 冷 卻 （ nature ai r cooling） 將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風的地方，使其自然散熱。這種方法通風的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難以達到產(chǎn)品所需要的預冷溫度，而且難以達到產(chǎn)品所需要的預冷溫度，但在沒有更好的預冷條件時，自然降溫但在沒有更好的預冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應用較普遍的好方法。冷卻仍然是一種應用較普遍的好方法。

27、 水冷卻水冷卻（hydrocooling） 用冷水沖淋用冷水沖淋產(chǎn)品，或將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降產(chǎn)品，或將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫01。目前使用的水冷卻方式有兩種，即。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。 商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 冷庫空氣冷卻冷庫空氣冷卻（room cooling） 這是這是一種簡單的預冷方法，它是將產(chǎn)品放在一種簡單的預冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。冷庫中降

28、溫的一種冷卻方法。 目前，國外的冷庫都有單獨的預冷間，目前，國外的冷庫都有單獨的預冷間，產(chǎn)品冷卻時間一般在產(chǎn)品冷卻時間一般在1824小時。冷庫小時。冷庫冷卻產(chǎn)品易失水。冷卻產(chǎn)品易失水。 強制通風冷卻強制通風冷卻（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包裝箱堆垛即在包裝箱堆垛的兩個側面造成空氣壓力差的兩個側面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當壓差不同而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經(jīng)過堆垛時，將產(chǎn)品的空氣經(jīng)過堆垛時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。散發(fā)的熱量帶走。 此法比冷庫預冷快此法比冷庫預冷快410倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強制通風冷卻。

29、用強制通風冷卻。 包裝加冰冷卻包裝加冰冷卻（ice cooling） 在裝有在裝有產(chǎn)品的包裝容器內加入細碎的冰塊一般產(chǎn)品的包裝容器內加入細碎的冰塊一般采用頂端加冰。采用頂端加冰。 真空冷卻真空冷卻（vacuum） 將產(chǎn)品放在堅固、將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻下降。卻下降。 園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 需 進 行 清 洗園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 需 進 行 清 洗（cleaning）、涂蠟（）、涂蠟（waxing），它可以改），它可以改善商品

30、外觀，提高商品價值；減少表面的病原善商品外觀，提高商品價值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。抑制呼吸代謝，延緩衰老。 清洗清洗清洗液種類：漂白粉或清洗液種類：漂白粉或50100ml/L; 12%碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；碳酸鈉； 1.5%肥皂水肥皂水+1%磷酸三鈉；磷酸三鈉；23%氯化鈣氯化鈣. 涂蠟涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進一層蠟質。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長貯藏外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長貯藏壽命。壽命。

31、果蠟成分果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑。聚物、乳化劑、水和有機溶劑。 涂蠟方法涂蠟方法：人工或機械噴霧。：人工或機械噴霧。 分級分級（grading）是將產(chǎn)品收獲后按）是將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場要求的分級標準進行大小不同銷售市場要求的分級標準進行大小或品質分級?；蚱焚|分級。 分級標準分級標準：參見國家和省級標準。：參見國家和省級標準。 分級方法分級方法：我國一般是在形狀、新鮮：我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質、病蟲害等方面已經(jīng)符度、顏色、品質、病蟲害等方面已經(jīng)符合要求的基礎上，按大小或重量分級。合要求的基礎上，按大小或重量分級。 l包裝

32、的作用包裝的作用 園藝產(chǎn)品包裝（園藝產(chǎn)品包裝（packaging）是標準）是標準化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重要措施。要措施。合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運輸中保持良好的狀態(tài)，減少機械傷、病輸中保持良好的狀態(tài)，減少機械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質，提害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質，提高商品率和衛(wèi)生質量。高商品率和衛(wèi)生質量。 l包裝容器的要求包裝容器的要求 保護性保護性 通透通透性性 防潮性防潮性 清潔、無污染清潔、無污染 方便貯方便貯運運 美觀、低成本。美觀、低成本。 l包裝的種類、規(guī)格包裝的種類、規(guī)格 1預貯愈傷預貯愈傷 l

33、目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增強組織抗病性；適當散發(fā)表面水分，抵抗機械強組織抗病性；適當散發(fā)表面水分，抵抗機械損傷；表面失水，降低呼吸強度，有利于貯藏。損傷；表面失水，降低呼吸強度，有利于貯藏。l預貯預貯一般預貯失水控制在一般預貯失水控制在35%為宜。為宜。l愈傷愈傷在預貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)在預貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山芋、山藥等。山芋、山藥等。 2. 保鮮防腐處理保鮮防腐處理 植物激素類植物激素類2，4-D（2，4-二氯苯二氯苯氧乙酸）、氧乙酸）、IA

34、A（吲哚乙酸）、（吲哚乙酸）、NAA（萘（萘乙酸）、乙酸）、MH（青鮮素）、（青鮮素）、B9（丁酰肼）、（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、（芐基腺嘌呤）、Ki（激動素）、（激動素）、GA（赤霉素）。（赤霉素）。 化學防腐劑類化學防腐劑類仲丁胺制劑（仲丁胺制劑（2-氨氨基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑類殺蟲劑：托己二烯酸）；苯并咪唑類殺蟲劑：托布津、多菌靈、噻菌靈等；布津、多菌靈、噻菌靈等； 乙烯脫除劑乙烯脫除劑活性炭、氧化鋁、硅活性炭、氧化鋁、硅藻土、活性白土、高錳酸鉀等；藻土、活性白土、高錳酸鉀等；

35、氣體調節(jié)劑氣體調節(jié)劑脫氧劑、脫氧劑、CO2發(fā)生劑、發(fā)生劑、CO2脫除劑等。脫除劑等。 3催熟與脫澀催熟與脫澀 人工催熟三大條件人工催熟三大條件 適宜的溫度；充足的氧；酶的刺適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。激物（乙烯利）。 脫澀原理脫澀原理 利用無氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，利用無氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，使之與單寧結合，成為不溶性單寧，澀使之與單寧結合，成為不溶性單寧，澀味即脫除。味即脫除。運輸運輸 市場銷售市場銷售 1運輸環(huán)境條件的要求運輸環(huán)境條件的要求 振動振動造成機械傷，促進傷乙烯合成，加造成機械傷，促進傷乙烯合成，加快成熟；快成熟； 溫度溫度品溫上升，加速代謝和水分消耗，品溫上升，加速代謝和水分消耗，促進成熟；促進成熟； 濕度濕度運輸中濕度過低，導致產(chǎn)品萎蔫；運輸中濕度過低，導致產(chǎn)品萎蔫； 氣體成分氣體成分CO2