說專業(yè)酒店管理專業(yè)學習教案

1、會計學1說專業(yè)說專業(yè)(zhuny)酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)(zhuny)第一頁，共47頁。1 1品牌品牌(pn (pn pi)pi)2 2標準標準(bi(biozhozhn)n)5 5能力能力(nng(nngl)l)2+12+1一、專業(yè)建設的整體思路與機制建設1.1.專業(yè)建設整體思路專業(yè)建設整體思路第2頁/共47頁第二頁，共47頁。HotelManagement 第3頁/共47頁第三頁，共47頁。第4頁/共47頁第四頁，共47頁。第5頁/共47頁第五頁，共47頁。酒店服務與管理工作崗位酒店服務與管理工作崗位高素質綜合應用型人才高素質綜合應用型人才專業(yè)專業(yè)(zhuny)定位定位集團管理酒店、連鎖

2、酒店、精品集團管理酒店、連鎖酒店、精品酒店、高檔會所酒店、高檔會所第6頁/共47頁第六頁，共47頁?！皩W” “工” “學” “工” 服務知識(zh shi)和技能學習Service Learning管理知識和技能(jnng)學習ManagementLearning服務技能(jnng)實習Service Practice管理技能實習Management PracticeSM（Service & Management)服務崗位向管理崗位進階提高的課程體系 LP (Learning & Practice)課程學習與崗位實踐的學工交替的實踐模式 2.1.2人才培養(yǎng)模式改革 SM-LP（

3、進階提高、工學交替）第7頁/共47頁第七頁，共47頁。加強強化豐富專業(yè)基礎專業(yè)基礎專業(yè)素質專業(yè)素質頂崗實習頂崗實習第8頁/共47頁第八頁，共47頁。課程類別課程類別模塊模塊理論課程理論課程實訓課程實訓課程專業(yè)必修專業(yè)必修課程課程酒店通用模塊酒店通用模塊酒店服務禮儀酒店服務禮儀酒店服務禮儀實訓酒店服務禮儀實訓現(xiàn)代酒店管理概論現(xiàn)代酒店管理概論形體訓練形體訓練酒店服務心理學酒店服務心理學酒店信息管理實訓酒店信息管理實訓酒店服務英語酒店服務英語酒店情景服務英語實訓酒店情景服務英語實訓客戶服務與管理客戶服務與管理酒店服務模塊酒店服務模塊酒店前廳運作管理酒店前廳運作管理前廳服務技能實訓前廳服務技能實訓餐飲

4、企業(yè)管理與運作餐飲企業(yè)管理與運作餐廳服務技能綜合實訓餐廳服務技能綜合實訓酒店客房運作管理酒店客房運作管理客房服務技能實訓客房服務技能實訓茶藝與茶館服務茶藝與茶館服務茶藝實訓茶藝實訓康樂服務與管理實務康樂服務與管理實務酒店管理模塊酒店管理模塊酒店人力資源管理酒店人力資源管理酒店服務職業(yè)技能鑒定考證培訓酒店服務職業(yè)技能鑒定考證培訓宴席設計與管理宴席設計與管理酒店營銷實務酒店營銷實務酒店領班、主管實務酒店領班、主管實務酒水管理與酒吧經營酒水管理與酒吧經營第9頁/共47頁第九頁，共47頁。學學期期第一、二學期第一、二學期第二、三學期第二、三學期第五學期第五學期第六學期第六學期模模式式工學交替工學交替項

5、目項目導向導向任務任務驅動驅動工學交替工學交替工學交替工學交替項項目目課堂教學課堂教學專業(yè)專業(yè)見習見習課堂課堂教學教學崗位技崗位技能模塊能模塊訓練訓練綜合綜合實訓實訓專業(yè)頂崗專業(yè)頂崗實習實習畢業(yè)畢業(yè)實習實習畢業(yè)畢業(yè)設計設計地地點點學校學校酒店酒店學校學校實訓室、實訓室、教學酒教學酒店店學校學校酒店酒店酒店酒店學校學校第10頁/共47頁第十頁，共47頁。序序號號職業(yè)職業(yè)崗位崗位典型工作任務典型工作任務職業(yè)資格職業(yè)資格證書證書1 1前廳服務前廳服務與管理與管理前廳接待、客房推銷、前臺收銀、商務服務、酒店產品推銷、員前廳接待、客房推銷、前臺收銀、商務服務、酒店產品推銷、員工管理、房態(tài)管理、客人投訴處

6、理、賓客關系處理、客史檔案整工管理、房態(tài)管理、客人投訴處理、賓客關系處理、客史檔案整理分析，部門關系的溝通與協(xié)調理分析，部門關系的溝通與協(xié)調( (三級三級) )高級高級餐廳服務員餐廳服務員2 2客房服務客房服務與管理與管理入住接待、客房清潔、公共區(qū)域清潔、對客房服務、會議服務、入住接待、客房清潔、公共區(qū)域清潔、對客房服務、會議服務、員工管理、客房管理、突發(fā)事件與客人投訴處理、成本控制、布員工管理、客房管理、突發(fā)事件與客人投訴處理、成本控制、布草管理草管理( (三級三級) )高級高級前廳服務員前廳服務員3 3餐飲服務餐飲服務與管理與管理餐廳清潔整理服務、餐飲預訂、接待服務、點菜、傳菜、值臺服餐廳

7、清潔整理服務、餐飲預訂、接待服務、點菜、傳菜、值臺服務、酒水、菜點推銷服務、接待、送客服務、餐飲產品的營銷策務、酒水、菜點推銷服務、接待、送客服務、餐飲產品的營銷策劃、菜單設計、餐廳布局設計、員工管理、餐飲成本分析與控制、劃、菜單設計、餐廳布局設計、員工管理、餐飲成本分析與控制、餐廳突發(fā)事件與客人投訴處理、部門關系的溝通與協(xié)調、賓客關餐廳突發(fā)事件與客人投訴處理、部門關系的溝通與協(xié)調、賓客關系處理系處理( (三級三級) )高級高級客房服務員客房服務員4 4酒吧服務酒吧服務與管理與管理酒吧接待、送客服務、調酒服務、酒水服務、酒水推銷服務、酒酒吧接待、送客服務、調酒服務、酒水服務、酒水推銷服務、酒吧

8、產品的營銷策劃、酒單設計、酒吧布局設計、員工管理、酒水吧產品的營銷策劃、酒單設計、酒吧布局設計、員工管理、酒水成本分析與控制、酒吧突發(fā)事件與客人投訴處理、賓客關系處理成本分析與控制、酒吧突發(fā)事件與客人投訴處理、賓客關系處理中級調酒師中級調酒師5 5茶藝服務茶藝服務與管理與管理茶吧接待、送客服務、茶藝服務、茶葉推銷服務茶吧接待、送客服務、茶藝服務、茶葉推銷服務中級茶藝師中級茶藝師第11頁/共47頁第十一頁，共47頁。第12頁/共47頁第十二頁，共47頁。思想道德素質教育(jioy)教師 人文素質教育(s zh jio y)教師健康素質教育教師專業(yè)素質教育教師專業(yè)建設指導委員會第13頁/共47頁第

9、十三頁，共47頁。序號序號教師姓名教師姓名實習時間實習時間實習酒店實習酒店實習部門實習部門12005/3-9上海棕櫚灘海景大酒店前廳部22006/7-9長沙天心閣大酒店客房部32008/1-7寧波華僑豪生大酒店拓展部42009/3-8寧波華僑豪生大酒店人力資源部52010/3-8寧海金海豪生大酒店人力資源部62011/3-8寧海金海豪生大酒店人力資源部72011/3-8琛圳大中華喜來登大酒店人力資源部第14頁/共47頁第十四頁，共47頁。第15頁/共47頁第十五頁，共47頁。序號序號教師姓名教師姓名時間時間職業(yè)技能證書名稱職業(yè)技能證書名稱頒發(fā)部門頒發(fā)部門12006/4導游證國家旅游局22008

10、/2高級餐廳服務員勞動和社會保障廳32008/2高級餐廳服務員勞動和社會保障廳42009/2高級餐廳服務員勞動和社會保障廳52009/2高級客房服務員勞動和社會保障廳62009/11中級茶藝師勞動和社會保障廳72009/11中級茶藝師勞動和社會保障廳82009/5餐廳服務技師勞動和社會保障廳92011/5餐廳服務技師勞動和社會保障廳102008/4餐廳服務考評員勞動和社會保障廳112010/4餐廳服務考評員勞動和社會保障廳第16頁/共47頁第十六頁，共47頁。第17頁/共47頁第十七頁，共47頁。第18頁/共47頁第十八頁，共47頁。序號序號實踐實訓室名稱實踐實訓室名稱功功 能能基本配置基本配

11、置1餐廳模擬實訓室餐廳模擬實訓餐桌、餐椅、餐具、臺布、餐巾等2客房模擬實訓室客房模擬實訓床、布草、客房用品、衛(wèi)具、潔具等3形體房禮儀、形體、舞蹈訓練音響、投影、形體鏡、練習桿、器材等4酒店管理軟件實訓機房酒店管理信息管理實訓酒店管理軟件、電腦、網線等校內實踐(shjin)實訓場地一覽表第19頁/共47頁第十九頁，共47頁。第20頁/共47頁第二十頁，共47頁。校外實踐(shjin)實訓基地一覽表序序 號號實實 習習 基基 地地類類 型型創(chuàng)建時間創(chuàng)建時間1 1神龍大酒店神龍大酒店20052005年年2 2金源大酒店金源大酒店20052005年年3 3寧波華僑豪生大酒店寧波華僑豪生大酒店20052

12、005年年4 4上海棕櫚灘海景酒店上海棕櫚灘海景酒店20052005年年5 5北京麗景灣國際大酒店北京麗景灣國際大酒店20052005年年6 6長沙明城國際大酒店長沙明城國際大酒店20072007年年7 7上海世茂皇家艾美酒店上海世茂皇家艾美酒店 20062006年年8 8東莞喜來登大酒店東莞喜來登大酒店20082008年年9 9東莞旗峰山鉑爾曼酒店東莞旗峰山鉑爾曼酒店20082008年年1010上海佘山索菲特大酒店上海佘山索菲特大酒店20082008年年第21頁/共47頁第二十一頁，共47頁。續(xù)表一序序 號號實實 習習 基基 地地類類 型型創(chuàng)建時間創(chuàng)建時間1111上海浦東香格里拉大酒店上海浦

13、東香格里拉大酒店20072007年年1212北京金茂威斯汀大酒店北京金茂威斯汀大酒店20082008年年1313北京金融街威斯汀酒店北京金融街威斯汀酒店20092009年年1414北京中皇假日酒店北京中皇假日酒店20082008年年1515天津萬麗泰達酒店天津萬麗泰達酒店20072007年年1616北京萬達索菲特大酒店北京萬達索菲特大酒店20092009年年1717海逸大酒店海逸大酒店精品酒店精品酒店20092009年年1818中國大飯店中國大飯店20072007年年1919北京國際俱樂部北京國際俱樂部20092009年年2020北京永泰福朋喜來登大酒店北京永泰福朋喜來登大酒店20082008

14、年年第22頁/共47頁第二十二頁，共47頁。續(xù)表二序序 號號實實 習習 基基 地地類類 型型創(chuàng)建時間創(chuàng)建時間2121上海洋洋顯達酒店上海洋洋顯達酒店20062006年年2222長沙千龍湖度假山莊長沙千龍湖度假山莊會所會所20092009年年2323長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店20082008年年2424北京信安尚品北京信安尚品會所會所20092009年年2525瀏陽華天大酒店瀏陽華天大酒店20102010年年2626長沙通程國際大酒店長沙通程國際大酒店20102010年年2727長沙皇冠假日酒店長沙皇冠假日酒店20102010年年2828長沙運達喜來登大酒店長沙

15、運達喜來登大酒店20102010年年2929臺州國貿大飯店臺州國貿大飯店20062006年年3030琛圳大中華喜來登琛圳大中華喜來登20082008年年第23頁/共47頁第二十三頁，共47頁。續(xù)表三序序 號號實實 習習 基基 地地類類 型型創(chuàng)建時間創(chuàng)建時間3131普瑞溫泉大酒店普瑞溫泉大酒店20102010年年3232海程大酒店海程大酒店20102010年年3333紫鑫大酒店紫鑫大酒店20102010年年3434碧桂園鳳凰威尼斯大酒店碧桂園鳳凰威尼斯大酒店20102010年年3535中和裕中和裕餐飲企業(yè)餐飲企業(yè)20112011年年3636南方明珠大酒店南方明珠大酒店20112011年年第24頁

16、/共47頁第二十四頁，共47頁?，F(xiàn)場(xinchng)教學訂單(dn dn)培養(yǎng)第25頁/共47頁第二十五頁，共47頁。北京(bi jn)金茂威斯汀大酒店實習生寧海金海豪生酒店(ji din)實習生寧波華僑豪生大酒店實習生杭州凱豪大酒店實習生第26頁/共47頁第二十六頁，共47頁。2.1.6數(shù)字化資源數(shù)字化資源(zyun)建設建設1.酒店(ji din)管理軟件2.職教新干線3.圖書館網絡資源第27頁/共47頁第二十七頁，共47頁。特特 點點內內 容容兩個全程兩個全程學生在校學習期間全程參與學生在校學習期間全程參與酒店日常勞作酒店日常勞作訓練管理員、指導教師全程訓練管理員、指導教師全程陪同指導

17、陪同指導兩個交替兩個交替理論與實踐交替學習實現(xiàn)了理論與實踐交替學習實現(xiàn)了兩種知識的有機結合兩種知識的有機結合多工種、多崗位輪調式交替多工種、多崗位輪調式交替實踐，有效地與培養(yǎng)目標相實踐，有效地與培養(yǎng)目標相對接對接學校主導、學校主導、企業(yè)定單企業(yè)定單它以學校教育為主導，企業(yè)定向培養(yǎng)為基礎，將學生、企業(yè)、它以學校教育為主導，企業(yè)定向培養(yǎng)為基礎，將學生、企業(yè)、學校三方有機結合，有效地提高了三方的積極性和自主性。學校三方有機結合，有效地提高了三方的積極性和自主性?！叭倘?qunchng)(qunchng)工學交替工學交替”模式模式第28頁/共47頁第二十八頁，共47頁。階階 段段時間安排時間安排目

18、標與要求目標與要求第一步：第一步：預熱階段預熱階段實習前三個月實習前三個月酒店宣講，雙向選擇。簽訂協(xié)議，落實致家酒店宣講，雙向選擇。簽訂協(xié)議，落實致家長書長書, ,實習動員。完成酒店、學校、學生、家實習動員。完成酒店、學校、學生、家長多方實習前的準備工作。長多方實習前的準備工作。第二步：第二步：適應階段適應階段實習中前三個月實習中前三個月學生要掌握本崗位酒店員工所必須的基本技學生要掌握本崗位酒店員工所必須的基本技能技巧，完成這個階段意味著已經基本符合能技巧，完成這個階段意味著已經基本符合酒店合格員工的要求。跟進學生實習表現(xiàn)。酒店合格員工的要求。跟進學生實習表現(xiàn)。第三步：第三步：深入階段深入階段

19、實習中六個月實習中六個月學生根據自己在工作中觀察到的現(xiàn)象和發(fā)現(xiàn)學生根據自己在工作中觀察到的現(xiàn)象和發(fā)現(xiàn)的問題，有重點地進行分析和思考。中期考的問題，有重點地進行分析和思考。中期考核，實地考察學生實習情況，真實反饋，為核，實地考察學生實習情況，真實反饋，為學生排排憂解難。學生排排憂解難。第四步：第四步：反思階段反思階段實習后三個月，實習后三個月，目標達成階段目標達成階段從培養(yǎng)目標著手，站在酒店基層管理者的角從培養(yǎng)目標著手，站在酒店基層管理者的角度，去研究酒店基層管理者應該深入思考研度，去研究酒店基層管理者應該深入思考研究的問題，真正的融會貫通，學以致用。究的問題，真正的融會貫通，學以致用。第29頁

20、/共47頁第二十九頁，共47頁。第30頁/共47頁第三十頁，共47頁。第31頁/共47頁第三十一頁，共47頁。第32頁/共47頁第三十二頁，共47頁。第33頁/共47頁第三十三頁，共47頁。第34頁/共47頁第三十四頁，共47頁。第35頁/共47頁第三十五頁，共47頁。第36頁/共47頁第三十六頁，共47頁。精品課程2008年餐飲運作與管理(gunl)2011年前廳運作與管理(gunl)省級競賽獲獎1人次 院級競賽獲獎2人次第37頁/共47頁第三十七頁，共47頁。正式出版教材酒店經營與管理副主編現(xiàn)代禮儀教程參編實用班組建設與管理參編校本教材酒店前廳實訓飯店服務(fw)英語實訓指導書酒店管理軟件實訓指導書第38頁/共47頁第三十八頁，共47頁?，F(xiàn)代(xindi)酒店管理概論學生作品餐飲企業(yè)管理學生(xu sheng)作品宴席設計實務學生作品前廳運行與管理學生作品第39頁/共47頁第三十九頁，共