出口食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系官方驗證

1、1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求2、危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則3、 ？l企業(yè)生產(chǎn)加工過哪些品種？ 當(dāng)天正在加工的品種？ l當(dāng)天正在開啟的生產(chǎn)線？當(dāng)天生產(chǎn)加工何時開始、何時結(jié)束？ l當(dāng)天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品工藝、運(yùn)輸、原料來源、貯存情況及預(yù)期用途？ lHACCP小組成員名單及專業(yè)、學(xué)歷、培訓(xùn)經(jīng)歷、資格和工作經(jīng)歷？l實施HACCP管理的時間？l企業(yè)有無書面HACCP計劃？若無計劃，原因是什么？l企業(yè)有無書面SSOP計劃？l企業(yè)HACCP計劃自我驗證、修訂時間？l企業(yè)實施HACCP管理效果的描述如何？l上次管理機(jī)構(gòu)（官方）驗證的單位、時間和評價？l工藝流程是否合理？l加工過程中對時間和

2、溫度的控制是否合適？（包括車間、成品、半成品、加工用水等）l原料處理是否合理？l是否對添加劑、消毒劑等化學(xué)藥品進(jìn)行管理？l設(shè)備衛(wèi)生狀況是否良好？l包裝物料是否合理存放？ l原料、半成品、成品儲存條件是否符合要求？l原料、成品、運(yùn)輸條件是否符合衛(wèi)生要求？l是否有官方水質(zhì)檢測報告？官方檢測的頻率和項目？l工廠對生產(chǎn)用冰和水是否處理？工廠對生產(chǎn)用冰和水是否檢測？ 工廠檢測的頻率和項目？l是否有防蟲鼠害措施？（包括車間、廠區(qū)、庫房等）l是否進(jìn)行金屬探測？金屬探測儀是否校準(zhǔn)？金屬探測儀校準(zhǔn)頻率及靈敏度?l現(xiàn)場是否有記錄？（如CCP點等）現(xiàn)場記錄與實際是否一致？l有毒有害物品貯存使用是否合理？l是否有相應(yīng)

3、的衛(wèi)生設(shè)施（如更衣、洗手消毒、廁所等）？l工人健康和衛(wèi)生狀況是否良好？l是否存在交叉污染現(xiàn)象？l是否對車間、工器具、設(shè)備等進(jìn)行清洗消毒？清洗消毒過程（程序、時間、消毒液濃度等）是否合理？l不合格品如何處理？l廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否合格？l標(biāo)識是否正確？（包括車間CCP點、包裝上注冊編號等其它標(biāo)識）l原輔料來源如何控制?l原輔料進(jìn)廠前是否進(jìn)行檢查? l原料及包裝材料有無檢驗合格證明?l工藝過程可能存在哪些危害及控制措施?l關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值、操作限值?l操作限值與關(guān)鍵限值偏離時的處理方式?l成品標(biāo)簽的來源？若為進(jìn)口商或中間商提供，陳述其有關(guān)情況。l成品貯存的溫度、時間和過期產(chǎn)品的去向？l企業(yè)描繪的工藝流

4、程圖是否完整、與實際是否相符？l企業(yè)的SSOP計劃是否合理？lSSOP計劃是否有效實施？l企業(yè)是否制定了危害分析工作單? l企業(yè)制定的危害分析工作單是否準(zhǔn)確? l企業(yè)對每一危害是否制定了相應(yīng)的預(yù)防控制措施?l對企業(yè)制定的預(yù)防措施合理性評價l對企業(yè)制定的關(guān)鍵控制點、操作限值、關(guān)鍵限值評價l必要時驗證人員補(bǔ)充顯著危害、關(guān)鍵控制點、預(yù)防措施l企業(yè)是否有HACCP培訓(xùn)計劃及記錄表？l企業(yè)是否有HACCP計劃培訓(xùn)合格人員名單？l企業(yè)是否制定了HACCP計劃表？l計劃是否將官方驗證企業(yè)危害分析時確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點列入？l計劃是否對各關(guān)鍵控制點建立了關(guān)鍵限值？l計劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理？l建立關(guān)

5、鍵限值是否有依據(jù)（有關(guān)證明材料必要時能否提供）？ l計劃中是否制定了對關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序？l計劃中監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理？l計劃中對各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏行動？lHACCP計劃中所列明的所有記錄是否存在？l監(jiān)控程序是否按照計劃規(guī)定的時間和步驟等進(jìn)行？l監(jiān)控是否有記錄？l有無監(jiān)控設(shè)備？lCCP監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài)？l監(jiān)控設(shè)備是否適當(dāng)?shù)匦?zhǔn)？l操作限值偏離時是否采取了措施？采取何種措施? l采取措施后是否將有關(guān)情況記錄在案并向管理人員報告？l超出關(guān)鍵限值時，是否有適當(dāng)?shù)募m偏行動？糾偏行動有無記錄？l企業(yè)在規(guī)定時間內(nèi)對記錄是否進(jìn)行復(fù)核?l有無操作限值監(jiān)控記錄，是否符合要求？l有無關(guān)鍵

6、限值監(jiān)控記錄，是否符合要求？ l有無糾偏行動記錄,是否符合要求？l驗證記錄是否按HACCP計劃執(zhí)行？l監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)記錄是否符合要求？l成品及半成品的檢測記錄是否符合要求？lHACCP計劃必要的支持性文件是否有記錄？l衛(wèi)生控制記錄是否符合要求？l官方驗證人員的要求l企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)是否重視？企業(yè)HACCP知識的掌握？QC人員的作用？l全面驗證、突出重點l新版注冊規(guī)定、衛(wèi)生要求和認(rèn)證管理辦法l企業(yè)安全衛(wèi)生自控體系框架GMPSSOPHACCP驗證及官方驗證l企業(yè)自控體系HACCP體系企業(yè)的責(zé)任l官方監(jiān)控體系CIQ出口衛(wèi)生注冊、監(jiān)管和檢驗官方（各部門）監(jiān)控計劃l官方認(rèn)可的認(rèn)證體系“管理辦法”lCAC/RCP 1-1969, Rev3 (1997) HACCP體系和