降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶ty

1、新葉伸向和煦的陽(yáng)光，新葉伸向和煦的陽(yáng)光，蚱蜢覬覦綠葉的芬芳。蚱蜢覬覦綠葉的芬芳。它們?yōu)樯娑@取能量，它們?yōu)樯娑@取能量，能量在細(xì)胞里流轉(zhuǎn)激蕩！能量在細(xì)胞里流轉(zhuǎn)激蕩！1.1.為何要將肉塊放在籠子里？為何要將肉塊放在籠子里？用排除了胃對(duì)肉塊的物理性消化用排除了胃對(duì)肉塊的物理性消化2.2.對(duì)肉起消化作用的是什么物質(zhì)？對(duì)肉起消化作用的是什么物質(zhì)？ 酶酶3.3.進(jìn)行肉類消化的過(guò)程的條件是怎樣的？進(jìn)行肉類消化的過(guò)程的條件是怎樣的？極溫和的，即常溫常壓下極溫和的，即常溫常壓下4.4.在實(shí)驗(yàn)室里，能否也讓肉塊分解？能的話需要怎樣的條件？在實(shí)驗(yàn)室里，能否也讓肉塊分解？能的話需要怎樣的條件？能。但要在高溫、高

2、壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等劇烈的條件下才能進(jìn)行。能。但要在高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等劇烈的條件下才能進(jìn)行。細(xì)胞代謝細(xì)胞代謝: : 細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)的統(tǒng)稱。細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)的統(tǒng)稱。（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解過(guò)氧化氫酶過(guò)氧化氫酶有害有害HH2 2OO2 2 FeClFeCl3 3HH2 2O + OO + O2 2控制變量與對(duì)照實(shí)驗(yàn)：控制變量與對(duì)照實(shí)驗(yàn)：自變量：實(shí)驗(yàn)中自變量：實(shí)驗(yàn)中 的變量。的變量。因變量：隨因變量：隨 而變化的變量。而變化的變量。無(wú)關(guān)變量：無(wú)關(guān)變量：除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中

3、可能還會(huì)存在一除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還會(huì)存在一 些些 ，對(duì)，對(duì) 造成影響造成影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則：對(duì)照性原則；單因子變量原則；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則：對(duì)照性原則；單因子變量原則； 等量性原則；科學(xué)性原則等量性原則；科學(xué)性原則對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除了一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除了一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)。的實(shí)驗(yàn)叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)。對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般要設(shè)置對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組。對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般要設(shè)置對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組。 人為控制改變?nèi)藶榭刂聘淖冏宰兞孔宰兞繉?shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果可變因素可變因素比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解試管編號(hào)試管編號(hào)1 12 23 34 4每

4、支試管加每支試管加 過(guò)氧化氫溶液過(guò)氧化氫溶液9090水浴水浴滴入滴入2 2滴滴FeClFeCl3 3溶液溶液滴入滴入2 2滴肝滴肝臟研磨液臟研磨液不處理不處理 結(jié)果結(jié)果第二步第二步第一步第一步2ml實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟步驟步驟試管編號(hào)試管編號(hào) 說(shuō)明說(shuō)明1 12 23 34 4 一一二二 觀觀察察結(jié)論結(jié)論2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常溫常溫90FeCl3肝臟研肝臟研磨液磨液2 2滴滴2 2滴滴不明顯不明顯少量少量較多較多大量大量不復(fù)燃不復(fù)燃 不復(fù)燃不復(fù)燃變亮變亮復(fù)燃復(fù)燃過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣過(guò)氧化氫在過(guò)氧化氫酶的作用下分解速率最快過(guò)氧化氫

5、在過(guò)氧化氫酶的作用下分解速率最快反應(yīng)條件反應(yīng)條件自變量自變量因變量因變量無(wú)關(guān)變量無(wú)關(guān)變量變量變量 H H2 2OO2 2 濃度濃度劑量劑量劑量劑量氣泡產(chǎn)生氣泡產(chǎn)生帶火星的木條帶火星的木條對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：(1)(1)與與1 1號(hào)試管相比，號(hào)試管相比，2 2號(hào)試管出現(xiàn)什么不同的現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說(shuō)號(hào)試管出現(xiàn)什么不同的現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說(shuō)明什么？明什么？ 2 2號(hào)試管放出的氣泡多。這一現(xiàn)象說(shuō)明加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫號(hào)試管放出的氣泡多。這一現(xiàn)象說(shuō)明加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫的分解，提高反應(yīng)速率的分解，提高反應(yīng)速率 (2)(2)在細(xì)胞中，能通過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎？在細(xì)胞中，能通

6、過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎？ 不能不能(3)3(3)3號(hào)和號(hào)和4 4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明什么？號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明什么？ 在一定催化劑和較溫和的條件下，過(guò)氧化氫就可以被分解。在一定催化劑和較溫和的條件下，過(guò)氧化氫就可以被分解。(4)3(4)3號(hào)試管與號(hào)試管與4 4號(hào)試管相比，哪支試管中的反應(yīng)速率快？這說(shuō)明號(hào)試管相比，哪支試管中的反應(yīng)速率快？這說(shuō)明什么？為什么說(shuō)酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要？什么？為什么說(shuō)酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要？ 4 4號(hào)試管中的反應(yīng)速率快，可以說(shuō)明，與無(wú)機(jī)催化劑號(hào)試管中的反應(yīng)速率快，可以說(shuō)明，與無(wú)機(jī)催化劑Fe3+Fe

7、3+相比，過(guò)氧化氫的催化效率要高出很多相比，過(guò)氧化氫的催化效率要高出很多(5)(5)這個(gè)實(shí)驗(yàn)為什么要選擇新鮮的肝臟？為什么要研磨？這個(gè)實(shí)驗(yàn)為什么要選擇新鮮的肝臟？為什么要研磨？ 因?yàn)檫^(guò)氧化氫酶是蛋白質(zhì)，放置久了會(huì)受到細(xì)菌的作用，因?yàn)檫^(guò)氧化氫酶是蛋白質(zhì)，放置久了會(huì)受到細(xì)菌的作用，使組織中的酶分子數(shù)量減少或活性降低。研磨目的是使細(xì)胞內(nèi)的使組織中的酶分子數(shù)量減少或活性降低。研磨目的是使細(xì)胞內(nèi)的過(guò)氧化氫酶充分釋放出來(lái)，加大過(guò)氧化氫酶與過(guò)氧化氫的接觸面過(guò)氧化氫酶充分釋放出來(lái)，加大過(guò)氧化氫酶與過(guò)氧化氫的接觸面積，加速分解。積，加速分解。(6)(6)滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時(shí)，可否共用一個(gè)吸管？為什滴入肝

8、臟研磨液和氯化鐵溶液時(shí)，可否共用一個(gè)吸管？為什么？么？ 不能。否則滴入的氯化鐵溶液中因含有少量肝臟研磨液而不能。否則滴入的氯化鐵溶液中因含有少量肝臟研磨液而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性 1）與）與1號(hào)試管相比，號(hào)試管相比，2號(hào)試管產(chǎn)生的氣泡多，這一現(xiàn)象說(shuō)明號(hào)試管產(chǎn)生的氣泡多，這一現(xiàn)象說(shuō)明了什么？了什么？2號(hào)試管，號(hào)試管，加熱加熱能促進(jìn)能促進(jìn)H2O2的分解的分解,提高反應(yīng)速率；提高反應(yīng)速率；2） 3、4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明了什么？號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明了什么？FeCl3中的中的Fe3+ 和新鮮肝臟中的和新鮮肝臟中的過(guò)氧化氫酶過(guò)氧化氫酶都能加快過(guò)氧

9、化都能加快過(guò)氧化氫分解的速率，氫分解的速率，3）3號(hào)試管和號(hào)試管和4號(hào)試管相比，號(hào)試管相比，4號(hào)試管中的反應(yīng)速率快號(hào)試管中的反應(yīng)速率快,這說(shuō)明這說(shuō)明了什么？了什么？過(guò)氧化氫酶比過(guò)氧化氫酶比Fe3+ 的催化效率的催化效率高高得多，得多，試一試對(duì)現(xiàn)象的分析試一試對(duì)現(xiàn)象的分析問(wèn)題質(zhì)疑：?jiǎn)栴}質(zhì)疑：1 1、與、與1 1號(hào)試管相比，為什么號(hào)試管相比，為什么2 2號(hào)試管加熱后過(guò)氧化氫就號(hào)試管加熱后過(guò)氧化氫就能分解？能分解？加熱使反應(yīng)加快的本質(zhì)：加熱使反應(yīng)加快的本質(zhì)：使使過(guò)氧化氫過(guò)氧化氫分子得到能量，分子得到能量，從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀追纸獾幕钴S狀態(tài)。從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀追纸獾幕钴S狀態(tài)。 分子從分子從常態(tài)常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀?/p>

10、發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活活躍狀態(tài)躍狀態(tài)所需要的所需要的能量能量稱為稱為 正是由于酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能正是由于酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和的條件下快速進(jìn)行。在溫和的條件下快速進(jìn)行。各條件使反應(yīng)加快的本質(zhì)：各條件使反應(yīng)加快的本質(zhì)：加熱：加熱： FeFe3+3+：酶：酶：提高分子的能量提高分子的能量降低化學(xué)反應(yīng)的活化能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能更顯著地降低化學(xué)反應(yīng)的活化能更顯著地降低化學(xué)反應(yīng)的活化能 分子從分子從常態(tài)常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)活躍狀態(tài)所需要的能量。所需要的能量。酶只縮短到酶只縮短到達(dá)化學(xué)平衡達(dá)化學(xué)平衡的時(shí)間，但的時(shí)間，但不改變化學(xué)

11、不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡反應(yīng)的平衡點(diǎn)點(diǎn)生成物產(chǎn)量只與反應(yīng)物的量生成物產(chǎn)量只與反應(yīng)物的量有關(guān)有關(guān)2.酶的本質(zhì)酶的本質(zhì)閱讀教材閱讀教材P81頁(yè)頁(yè),關(guān)于酶本質(zhì)的探索關(guān)于酶本質(zhì)的探索酶的本質(zhì)酶的本質(zhì)巴斯德在顯微鏡下觀察到酵母細(xì)胞巴斯德在顯微鏡下觀察到酵母細(xì)胞,他他的觀點(diǎn)哪些是正確的的觀點(diǎn)哪些是正確的,哪些是錯(cuò)誤的哪些是錯(cuò)誤的?李比希的觀點(diǎn)呢李比希的觀點(diǎn)呢? 巴斯德認(rèn)為發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)是合理的，但巴斯德認(rèn)為發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)是合理的，但是認(rèn)為發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)是認(rèn)為發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用是不正確的；李比希認(rèn)為引起發(fā)酵是細(xì)在起作用是不正確的；李比希認(rèn)為引起發(fā)酵是細(xì)胞中的某

12、些物質(zhì)是合理的，但是認(rèn)為這些物質(zhì)只胞中的某些物質(zhì)是合理的，但是認(rèn)為這些物質(zhì)只有在酵母菌細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用是不有在酵母菌細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用是不正確的。巴是微生物學(xué)家，特別強(qiáng)調(diào)生物體或細(xì)正確的。巴是微生物學(xué)家，特別強(qiáng)調(diào)生物體或細(xì)胞的作用胞的作用 ；李是化學(xué)家，傾向于從化學(xué)角度考；李是化學(xué)家，傾向于從化學(xué)角度考慮問(wèn)題。慮問(wèn)題。畢希納實(shí)驗(yàn)示意圖畢希納實(shí)驗(yàn)示意圖,從中可得出什么結(jié)論從中可得出什么結(jié)論?為什么當(dāng)時(shí)為什么當(dāng)時(shí)只能推測(cè)酶是蛋白質(zhì)只能推測(cè)酶是蛋白質(zhì),而不能證明酶是蛋白質(zhì)而不能證明酶是蛋白質(zhì)?酶的本質(zhì)酶的本質(zhì) 酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵

13、母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣。繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣。是誰(shuí)最先鑒定出酶的化學(xué)本質(zhì)？為什么在他是誰(shuí)最先鑒定出酶的化學(xué)本質(zhì)？為什么在他之前很難鑒定？之前很難鑒定？薩姆納薩姆納切赫切赫奧特曼奧特曼請(qǐng)思考請(qǐng)思考:1.薩姆納歷時(shí)薩姆納歷時(shí)9年才證明脲酶是蛋白質(zhì)年才證明脲酶是蛋白質(zhì),并因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)并因此獲得諾貝爾獎(jiǎng).你認(rèn)為他成功的主你認(rèn)為他成功的主要原因是什么要原因是什么?（正確的科學(xué)方法，堅(jiān)（正確的科學(xué)方法，堅(jiān)持不懈、百折不撓的科學(xué)精神，將酶提持不懈、百折不撓的科學(xué)精神，將酶提純出來(lái)。成功屬于不畏艱苦的人。）純出來(lái)。成功屬于不畏艱苦的人。）2.請(qǐng)給酶下一個(gè)較完整

14、的定義請(qǐng)給酶下一個(gè)較完整的定義.酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生具有催化作用的有機(jī)物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生具有催化作用的有機(jī)物發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德巴斯德李比希李比希畢希納畢希納薩姆納薩姆納VSVS其他科學(xué)家其他科學(xué)家切赫和奧特曼切赫和奧特曼發(fā)酵與死細(xì)胞發(fā)酵與死細(xì)胞中的物質(zhì)有關(guān)中的物質(zhì)有關(guān)發(fā)酵與發(fā)酵與活細(xì)胞活細(xì)胞有關(guān)有關(guān) 死細(xì)胞中的物死細(xì)胞中的物質(zhì)和活細(xì)胞都質(zhì)和活細(xì)胞都能引起發(fā)酵能引起發(fā)酵脲酶是脲酶是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶等許多胃蛋白酶等許多酶也是蛋白質(zhì)酶也是蛋白質(zhì) 少數(shù)酶是少數(shù)酶是RNARNA五、酶及其本質(zhì)的發(fā)現(xiàn)過(guò)程五、酶及其本質(zhì)的發(fā)現(xiàn)過(guò)程小結(jié)：關(guān)小結(jié)：關(guān) 于于 酶酶

15、 本本 質(zhì)質(zhì) 的的 探探 索索巴斯德以前：發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)。巴斯德以前：發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)。巴斯德：巴斯德：發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的 物質(zhì)在起作用。物質(zhì)在起作用。李比希：李比希：引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能起作用。酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能起作用。比希納：比希納：酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞裂解后繼續(xù)起酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞裂解后繼續(xù)起催化作用。就像在活酵母細(xì)胞中一樣。催化作用。就像在活酵母細(xì)胞

16、中一樣。薩姆納：薩姆納：提取脲酶并確定其為蛋白質(zhì)。提取脲酶并確定其為蛋白質(zhì)。奧特曼：奧特曼：少數(shù)少數(shù)RNARNA也是酶。也是酶。目前已有發(fā)現(xiàn)目前已有發(fā)現(xiàn)DNADNA具有催化活性的報(bào)道。具有催化活性的報(bào)道。酶的本質(zhì)大部分酶是蛋白質(zhì)，也有少大部分酶是蛋白質(zhì)，也有少數(shù)是數(shù)是RNA酶的活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有酶的活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物生物催化作用的有機(jī)物（一）酶具有高效性（一）酶具有高效性 比無(wú)機(jī)催化劑的效率高比無(wú)機(jī)催化劑的效率高10107 710101313倍。倍。 步驟步驟試管試管1 1試管試管2 21 12ml2ml可溶性淀粉可溶性淀粉2ml2ml蔗糖溶液蔗糖溶液2 22ml2ml

17、新鮮淀粉酶溶液，振蕩，新鮮淀粉酶溶液，振蕩，6060水浴水浴保溫保溫5min5min3 32ml2ml斐林試劑，邊加邊輕輕振蕩?kù)沉衷噭?，邊加邊輕輕振蕩4 4水浴煮沸水浴煮沸1min1min結(jié)果結(jié)果出現(xiàn)出現(xiàn)磚紅色沉淀磚紅色沉淀無(wú)無(wú)磚紅色沉淀磚紅色沉淀酶的特性酶的特性 專一性專一性（二）酶具有專一性（二）酶具有專一性每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。如淀粉酶只能催化淀粉分解成麥芽糖，而不能分解蔗糖如淀粉酶只能催化淀粉分解成麥芽糖，而不能分解蔗糖酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境溫度稱為酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境溫度稱為該酶促反應(yīng)的該酶促反應(yīng)的最適溫度最適溫度0最適溫度最適

18、溫度t/mmol. s-1酶活性受溫度影響示意圖酶活性受溫度影響示意圖 一般地，動(dòng)物體內(nèi)的酶一般地，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適溫度在最適溫度在35403540之間；之間；植物體內(nèi)的酶最適溫度在植物體內(nèi)的酶最適溫度在40504050之間；之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大。度差別較大。溫度對(duì)酶活性的影響溫度對(duì)酶活性的影響試管編號(hào)試管編號(hào)處理處理C1C2C3C4C5加入新鮮淀粉酶溶加入新鮮淀粉酶溶液液1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升加入緩沖液調(diào)節(jié)加入緩沖液調(diào)節(jié)PH值值更酸更酸酸酸7堿堿更堿更堿加入可溶性淀粉液加入可溶性淀粉液2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升2毫升

19、毫升2毫升毫升振蕩試管后，在振蕩試管后，在60恒溫水浴中靜置恒溫水浴中靜置1min加入配好的斐林試加入配好的斐林試劑劑1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫毫升升輕輕振蕩試管，煮沸輕輕振蕩試管，煮沸1min結(jié)果（顏色）結(jié)果（顏色）結(jié)論結(jié)論pH對(duì)酶活性的影響對(duì)酶活性的影響本實(shí)驗(yàn)中也可將過(guò)氧化氫酶和本實(shí)驗(yàn)中也可將過(guò)氧化氫酶和H2O2分別調(diào)至同一分別調(diào)至同一pH再混合，以保證反應(yīng)一開(kāi)始便達(dá)到預(yù)設(shè)再混合，以保證反應(yīng)一開(kāi)始便達(dá)到預(yù)設(shè)pH。本實(shí)驗(yàn)不宜選用淀粉酶催化淀粉分解，因?yàn)榈矸勖副緦?shí)驗(yàn)不宜選用淀粉酶催化淀粉分解，因?yàn)榈矸勖复呋牡孜锏矸墼谒嵝詶l件下也會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。催化的底物淀粉在酸性條件下也會(huì)

20、發(fā)生水解反應(yīng)。反應(yīng)溶液反應(yīng)溶液pH會(huì)對(duì)酶的活性有影響會(huì)對(duì)酶的活性有影響/mmol. s-1最適最適pH0pH酶活性受酶活性受pH影響示意圖影響示意圖 一般地，動(dòng)物體內(nèi)的一般地，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適酶最適pHpH在在6.58.06.58.0之間；之間；植物體內(nèi)的酶最適溫度植物體內(nèi)的酶最適溫度在在4.56.54.56.5之間；之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大。適溫度差別較大。pH對(duì)酶活性的影響對(duì)酶活性的影響酶的名稱酶的名稱最適最適PH過(guò)氧化氫酶（肝）過(guò)氧化氫酶（肝）6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.8脂肪酶脂肪酶 8.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.

21、2pH對(duì)酶活性的影響對(duì)酶活性的影響 1、在溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，為什么要在、在溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，為什么要在加入淀粉酶溶液之前控制好各自的溫度？加入淀粉酶溶液之前控制好各自的溫度？ 防止在控制溫度之前淀粉酶已將淀粉水解，防止在控制溫度之前淀粉酶已將淀粉水解，從而失去對(duì)照作用，影響實(shí)驗(yàn)效果。從而失去對(duì)照作用，影響實(shí)驗(yàn)效果。問(wèn)題討論問(wèn)題討論 2、pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，能不能先加淀粉對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，能不能先加淀粉溶液和淀粉酶溶液，后加蒸餾水、氫氧化鈉、鹽溶液和淀粉酶溶液，后加蒸餾水、氫氧化鈉、鹽酸？為什么？酸？為什么？ 不能，這樣可能在改變?nèi)芤翰荒?，這樣可能在改變?nèi)芤簆H之前淀之

22、前淀粉酶已將淀粉水解，從而影響實(shí)驗(yàn)效果。粉酶已將淀粉水解，從而影響實(shí)驗(yàn)效果。（三）酶的作用條件較溫和（三）酶的作用條件較溫和嬌氣的酶嬌氣的酶 酶一般在酶一般在比較溫和的條件比較溫和的條件下催化化學(xué)下催化化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。反應(yīng)的進(jìn)行。 （三）影響酶活性的條件（三）影響酶活性的條件 1.1.溫度溫度最適溫度最適溫度最適最適PHPH2.PH2.PH值值溫度溫度速度速度速度速度PHPH（1 1）動(dòng)物的最適溫度在）動(dòng)物的最適溫度在35354040之間；之間；植物的是植物的是40 40 50 50 （2 2）動(dòng)物的最適）動(dòng)物的最適PHPH在在6.58.06.58.0之間；植物之間；植物的是的是4.5 6.5

23、 4.5 6.5 酶活性受溫度影響示意圖酶活性受溫度影響示意圖最適溫度最適溫度t/mmol. s/mmol. s-1 -1酶活性受酶活性受pH值影響示意圖值影響示意圖低溫、高溫、過(guò)酸、過(guò)堿對(duì)酶活性的影響低溫、高溫、過(guò)酸、過(guò)堿對(duì)酶活性的影響一樣的嗎？一樣的嗎？抑制抑制失活失活失活失活失活失活影響酶促反應(yīng)速率的因影響酶促反應(yīng)速率的因素？素？1、溫度、pH2、底物濃度3、酶濃度4、生成物濃度5、激活劑和抑制劑2.2.底物濃度底物濃度 酶量一定的條件下，在一定范圍內(nèi)隨著底物濃酶量一定的條件下，在一定范圍內(nèi)隨著底物濃度的增加，反應(yīng)速率也增加，但達(dá)到一定濃度后不度的增加，反應(yīng)速率也增加，但達(dá)到一定濃度后不

24、再增加，原因是受到再增加，原因是受到酶數(shù)量的限制酶數(shù)量的限制。 3.3.酶濃度酶濃度 在底物充足、其他條件適宜且固定的條在底物充足、其他條件適宜且固定的條件下，件下，酶促反應(yīng)速率與酶濃度成正相關(guān)。酶促反應(yīng)速率與酶濃度成正相關(guān)。 4.4.生成物濃度生成物濃度 在生成物濃度較低時(shí)，反應(yīng)速率隨反應(yīng)時(shí)間能在生成物濃度較低時(shí)，反應(yīng)速率隨反應(yīng)時(shí)間能較長(zhǎng)時(shí)間保持不變較長(zhǎng)時(shí)間保持不變，在生成物濃度較高時(shí)，反應(yīng)在生成物濃度較高時(shí)，反應(yīng)速率會(huì)明顯下降速率會(huì)明顯下降底物（生成物）濃度底物（生成物）濃度反應(yīng)速率5.5.激活劑和抑制劑激活劑和抑制劑 激活劑激活劑：酶的活性常受到某些物質(zhì)影響，有些物質(zhì)能 增加酶的活性，稱

25、為酶的激活劑； 抑制劑抑制劑：另一些物質(zhì)則降低酶的活性，稱為抑制劑。 很少量的激活劑或抑制劑就會(huì)影響酶的活性，而且常具有特異性（值得注意的是激活劑和抑制劑不是絕對(duì)的，有些物質(zhì)在低濃度時(shí)為某種酶的激活劑，而在高濃度時(shí)則成為該酶的抑制劑，NaCl是唾液淀粉酶的激活劑，但NaCl濃度到1/3飽和度時(shí)就可抑制唾液淀粉酶的活性）。 1 1、酶的特性、酶的特性（1 1）酶具有高效性）酶具有高效性（2 2）酶具有專一性）酶具有專一性（3 3）酶的作用條件較溫和）酶的作用條件較溫和溫度影響酶的活性溫度影響酶的活性PHPH值影響酶的活性值影響酶的活性2 2、對(duì)照性實(shí)驗(yàn)設(shè)、對(duì)照性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則計(jì)原則 （1 1）單因

26、子變量原則）單因子變量原則 （2 2）對(duì)照性原則）對(duì)照性原則 （3 3）等量原則）等量原則課堂小結(jié)課堂小結(jié)酶催化反應(yīng)的機(jī)制（底物酶催化反應(yīng)的機(jī)制（底物-酶結(jié)合）酶結(jié)合）練習(xí)練習(xí)P82P822.2.提示：（提示：（1 1）細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著成千上萬(wàn)種化學(xué)反）細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著成千上萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)需要高效率地進(jìn)行，酶的催化效率比無(wú)機(jī)應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)需要高效率地進(jìn)行，酶的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑高得多。催化劑高得多。（2 2）細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)需要在常溫、常壓、酸堿度適中等溫）細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)需要在常溫、常壓、酸堿度適中等溫和條件下進(jìn)行，無(wú)機(jī)催化劑常常需要輔助以高溫、高壓、強(qiáng)和條件下進(jìn)行，無(wú)機(jī)催化劑常常需要輔助以高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等劇烈條件才能有較高的催化效率。酸、強(qiáng)堿等劇烈條件才能有較高的催化效率。3.D3.