中餐實操類培訓

1、海灣壹品實操類培訓 張曉昕儀容儀表具體要求儀容儀表具體要求發(fā)式無頭皮屑，前不遮眉，側不扣耳，后不過領，女士長發(fā)盤起用發(fā)網固定于腦后面容面部清潔，眼角無分泌物，女士著淡妝，涂口紅，男士忌留胡須口腔保持口腔清新，不吃有刺激性食品，不飲酒及含酒精飲料手部保持手部清潔，忌涂指甲油，除婚戒外不可佩戴其余戒指體味勤換內外衣物，保證整潔，不使用香味過濃的香水著裝項鏈放于制服內不可外露，工裝熨燙平整不得有污漬，襯衫下擺需束在裙子（褲子）里，著黑色皮鞋，女士著黑色連褲絲襪，男士著黑色、深藍色襪子，束黑色皮帶禮貌禮節(jié)規(guī)范標準禮貌禮節(jié)規(guī)范標準微笑禮儀微笑時真誠、親切，自然露出6-8顆牙齒，嘴角微上揚，做到眼神笑、眼

2、形笑，并于語言、身體相結合鞠躬禮儀身體向下彎曲成30度角，頭頸背一條線，目光落于體前1米處。用于迎送客人，自我介紹或交換名片時開門禮儀向外開的，先敲門，把住門把手，請客人先進。向內開的，自己先進屋，側身把住門，請客人進。手勢禮儀手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，與語言相結合；遞接物品時，使用雙手，掌心向上，光滑安全一面朝向客人引導禮儀在客人右前方2-3步（1M）內，引領客人，時刻關注客人動向，與手勢相結合并及時做到語言提醒語言規(guī)范來有迎聲、問有答聲、去有送聲；“請”字開頭，“謝謝”結尾站、蹲、走、坐姿如圖所示（一）、使用托盤前的準備工作 1.干凈無破損 2.墊有托盤墊（二）、使用托盤的方法 手

3、：左手五指張開、掌心向上 ；用手指和掌根托住托盤底部中心（忌掌心接觸托盤) 臂：手臂自然呈90彎曲，肘與腰相隔一拳距離 （三）、托盤內物品擺放的要求1.高放內側、低放外側2.重放中間、輕放兩邊3.先用放上面、后用放下面（四）、托盤操作時的注意事項1.抬頭挺胸,面帶微笑2.頭正肩平,自然擺動右臂3.忌僵硬死板4.忌擺動幅度過大5.忌放于客人餐桌上 （五）、起盤、落盤標準 推拉式實操（一）、瓷器：匙更、筷架、翅碗、骨碟、杯碟、蘇菲碟、湯碗、味碟、煙灰缸、茶杯、“花雕杯、花雕壺”（二）、銀器：分更、龍頭架、洗手盅、毛巾碟、毛巾夾、毛巾籃、刀、叉、果叉、咖啡更、蟹鉗（三）、玻璃器皿：醒酒器、卡壺、分酒

4、器（酒酌）、紅酒杯、洋酒杯、白酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、水杯、海波杯大廳擺臺標準1.骨碟放在距桌邊1.5cm處，海灣壹品字樣正對中心；2.翅碗和匙更放在骨碟正上方1cm處，匙更柄朝左，筷子架放于匙更延長線上；3.筷子擺放在筷架上與骨碟平行，且距離桌邊1.5cm；4.牙簽放在筷子與骨碟中間，兩邊均相隔1cm，與筷子平行，海灣壹品字樣朝上；大廳臺面裝飾擺放如圖廳房擺臺標準1.蘇菲碟放在距桌邊1.5cm處，骨碟放于蘇菲碟正中，海灣壹品字樣正對中心；2.翅碗和匙更放在骨碟左上方1cm處，匙更柄朝左；3.龍頭架放于骨碟延長線上，距蘇菲碟2cm，分更擺在左邊具蘇菲碟1cm，筷子擺放右邊距離桌邊1.5cm且

5、海灣壹品字樣朝上；4.牙簽放在筷子與分更中間，與分更、筷子平行，海灣壹品字樣朝上；5.紅酒杯擺放于蘇菲碟正上方2處cm，水杯呈30角向右下方擺放，與紅酒杯杯肚隔1cm6.將干凈席巾折疊后放于紅酒杯中 擺臺小訣竅： 四人臺：十字對稱 六人臺：一字對中，左右對稱 八人臺：十字對中，兩兩相對 十人臺：一字對中，左右對稱 十二人臺:十字對中，兩兩相向 加減位演示 1.開酒 2.示酒 站在客人右側，左手托住瓶底，右手扶瓶，酒標朝向客人，請客人確認。 3.斟酒 從主賓開始，按順時針方向斟酒，瓶口（分酒器）不可與杯口接觸，略高于杯口1-2cm。 4.斟酒量 白酒：8分滿 洋酒：1p 啤酒：8分滿 白葡萄酒：

6、13 香檳、飲料：8分滿 紅葡萄酒：13 5.注意事項 紅酒試酒斟14 詢問客人是否需要冰酒 洋酒服務時需詢問是否需要加冰塊等 （一）餐前準備工作 1、檢查餐具、房間設施等是否干凈整潔無損壞 2、補充洗手間毛巾及客用毛巾并放入毛巾箱加熱 3、打開房間門牌燈及槽燈 4、打開一臺空調，調制24低速 5、打開電視機播放到酒店宣傳頻道及飛利浦音響 6、點燃香薰燈，海景房滴3滴，山景房2滴 7、按客人就餐人數加、減位 8、準備軟飲料 9、準備充足的餐具 10、等待客人的到來 （二）餐中服務流程 1、問候客人，為客人拉椅讓座 2、上毛巾、上茶 3、開席巾、開筷子套 4、點菜、問酒水 5、開酒、試酒、斟酒 6、上菜 7、巡視（換骨碟、煙灰缸、收空碗、空碟、斟倒酒水） 8、問甜點 9、上熱茶或者收水杯、酒杯 10、換毛巾、換骨碟、清理臺面 11、上甜品、上水果 12、預打單、買單 （三）餐后具體工作 1、拉椅送客 2