三校生教育課改體會(huì)

1、三校生教育課改體會(huì)本文作者：張水芳 單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院我國(guó)高職教育的生源類型復(fù)雜,一類是普通高中畢業(yè)生(以下簡(jiǎn)稱普高生),另一類是中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生、職業(yè)高中畢業(yè)生和技工學(xué)校畢業(yè)生(統(tǒng)稱為“三校生”)。“三校生”是參加對(duì)口招生考試,憑文化課、專業(yè)課成績(jī)?nèi)雽W(xué)的,他們?cè)谶M(jìn)入高職學(xué)習(xí)之前已經(jīng)掌握了一定的專業(yè)技能知識(shí)。針對(duì)不同的生源特點(diǎn),我們要采用比較研究的方法去認(rèn)識(shí)和把握普高生和三校生教學(xué)的特點(diǎn)。高職教育的教學(xué)特點(diǎn)正是在與其它類型、層次教育的比較研究中表現(xiàn)出來(lái)的,也是高職教育規(guī)律的反映和教學(xué)的必然要求。一、高職院?！叭Ｉ薄安惋嫹?wù)與管理”課程教學(xué)實(shí)情分析(一)忽視學(xué)情,套用同一課程結(jié)構(gòu)絕大多

2、數(shù)高職院校在課程的結(jié)構(gòu)設(shè)置上并沒(méi)有把“三校生”和普高生區(qū)別開來(lái),而是采用統(tǒng)一的課程結(jié)構(gòu),顯然這種課程結(jié)構(gòu)是不科學(xué)、不合理的。因?yàn)檫@兩類學(xué)生的起點(diǎn)不同、素質(zhì)不同,他們的餐飲知識(shí)掌握程度差異很大,對(duì)“三校生”來(lái)講達(dá)不到教學(xué)要求,無(wú)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。(二)不分對(duì)象,使用同一個(gè)教學(xué)計(jì)劃無(wú)視“三校生”和普高生知識(shí)結(jié)構(gòu)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的差異,簡(jiǎn)單地采用同一個(gè)計(jì)劃授課,必然導(dǎo)致兩種不同的結(jié)果。一是對(duì)于“三校生”來(lái)說(shuō),課程知識(shí)過(guò)于簡(jiǎn)單,進(jìn)度太慢,學(xué)不到新的知識(shí)而缺乏學(xué)習(xí)興趣;另一方面,對(duì)于“普高生”來(lái)講,由于本身沒(méi)有餐飲方面的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ),覺得課程知識(shí)太難,進(jìn)度太快,自己跟不上,進(jìn)而失去學(xué)習(xí)信心。(三)合班上課,

3、采用同一套教學(xué)方法近年來(lái),隨著高職院校的不斷擴(kuò)招,不少學(xué)校由于師資力量的不足,并且為了節(jié)約成本,將“三校生”和普高生合在一起上課。教師雖然很清楚“三校生”和普高生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和起點(diǎn)都存在著很大差異,但由于是合班上課,沒(méi)辦法因材施教,只好采用同一套教學(xué)方法組織教學(xué),教學(xué)效果差。(四)評(píng)估不當(dāng),采用統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)采用統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)顯然是不合理、不公平的,由于三校生普遍持有勞動(dòng)廳餐飲中級(jí)技術(shù)證書,對(duì)餐飲操作技能技巧已經(jīng)基本掌握,所以考試就顯得比較簡(jiǎn)單而且重復(fù)。二、“三校生”“餐飲服務(wù)與管理”基礎(chǔ)知識(shí)狀況調(diào)查及得出結(jié)論(一)“三校生”“餐飲服務(wù)與管理”基礎(chǔ)知識(shí)狀況調(diào)查浙江旅游職業(yè)學(xué)院2006級(jí)酒店服務(wù)與

4、管理專業(yè)共有“三校生”74名,2個(gè)班級(jí),我們對(duì)他們作了入學(xué)前“餐飲服務(wù)與管理”課程的主要技能技巧和理論知識(shí)基礎(chǔ)狀況的問(wèn)卷調(diào)查。(二)調(diào)查得出結(jié)論1.三校生入學(xué)前餐飲操作的基本技能普遍掌握較好,餐飲中級(jí)技術(shù)等級(jí)證書持有率為90.54%。2.三校生教育以考證為導(dǎo)向十分明顯。入學(xué)前所學(xué)內(nèi)容側(cè)重餐飲概述、餐飲操作技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)五章內(nèi)容,而對(duì)菜單管理、原料管理、廚房管理、成本費(fèi)用控制等章節(jié)相對(duì)薄弱。3.不同生源地學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)差別較大,比如西餐擺臺(tái),50%多學(xué)生反映沒(méi)有學(xué)習(xí),或者掌握得很不好。4.學(xué)生普遍覺得對(duì)這些知識(shí)掌握得不太理想,除了餐飲服務(wù)技能和廚房管理兩章,覺得其他章節(jié)有系統(tǒng)

5、講授必要的人數(shù)均在93%以上。調(diào)查結(jié)果顯示,對(duì)“三校生”我們必須在調(diào)查了解的基礎(chǔ)上,因材施教,區(qū)別對(duì)待。在教材選擇、授課進(jìn)度安排、授課側(cè)重點(diǎn)以及授課方式上與普高生區(qū)別開來(lái),讓他們?cè)谠械幕A(chǔ)上能提升一個(gè)層次學(xué)習(xí),避免他們有老生常談的乏味感,并且充實(shí)補(bǔ)充管理部分知識(shí)點(diǎn),從中專、技校側(cè)重動(dòng)手、應(yīng)對(duì)考證,向既能動(dòng)手,又能動(dòng)腦,由操作型人才向管理型人才靠攏。三、高職“三校生”“餐飲服務(wù)與管理”課程改革與實(shí)踐思考(一)設(shè)計(jì)“三校生”“餐飲管理”教學(xué)任務(wù)教學(xué)應(yīng)該承前啟后、因材施教。浙江旅游職業(yè)學(xué)院“三校生”比例曾經(jīng)約占總學(xué)生數(shù)的50%以上,最近普高生比例不斷提高,但“三校生”仍占10%左右。針對(duì)這個(gè)實(shí)際情

6、況,我們有必要對(duì)此做專門的研究,分析“三校生”在中專、職高及技校的學(xué)習(xí)情況和知識(shí)結(jié)構(gòu),設(shè)計(jì)針對(duì)性的授課進(jìn)度、授課方案,而不能忽視他們的個(gè)體特點(diǎn),與普高生等同對(duì)待,導(dǎo)致教、學(xué)的失敗?；舅悸肥墙Y(jié)合問(wèn)卷調(diào)查情況,減少操作技能課時(shí),并把原來(lái)簡(jiǎn)單教會(huì)學(xué)生操作,側(cè)重動(dòng)手能力,轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)學(xué)生掌握操作標(biāo)準(zhǔn),理解操作要領(lǐng)。強(qiáng)化菜單管理、廚房管理、原材料管理、成本核算等餐飲管理內(nèi)容。補(bǔ)充餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)案例等內(nèi)容,有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高他們的學(xué)習(xí)效果。(二)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃針對(duì)“三校生”與普高生起點(diǎn)不同、知識(shí)結(jié)構(gòu)不同,使用統(tǒng)一的基礎(chǔ)課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法和考核標(biāo)準(zhǔn)不利于“三校生”的學(xué)習(xí)與發(fā)展這個(gè)值得引

7、起教學(xué)界關(guān)注的問(wèn)題,提出應(yīng)根據(jù)“三校生”的學(xué)習(xí)特點(diǎn)對(duì)“餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)進(jìn)行改革,提高“三校生”的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)成績(jī),提高教學(xué)效果和效率。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查情況,調(diào)整“餐飲服務(wù)與管理”課程各章節(jié)的教學(xué)學(xué)時(shí)比重,比如第二章餐飲服務(wù)技能,一般普高生應(yīng)安排40課時(shí)左右“,三校生”建議安排20課時(shí)左右,而且側(cè)重點(diǎn)放在西餐操作和餐飲服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握上。(三)改革教學(xué)方法,實(shí)行分類教學(xué)首先,體現(xiàn)“以學(xué)為主”的教學(xué)思想,以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主的教學(xué)方法,提倡教師主導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)并重,充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和能動(dòng)性,讓學(xué)生主動(dòng)地探索和發(fā)現(xiàn),自主地進(jìn)行知識(shí)的建構(gòu)和重構(gòu);其次,充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段,利用多媒

8、體進(jìn)行教學(xué),及時(shí)展現(xiàn)餐飲企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和實(shí)景,提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情,提高教學(xué)效果和質(zhì)量;第三,必須把“三校生”和普高生分類組織教學(xué),因材施教,有效提高教學(xué)質(zhì)量和效率。最后,改革作業(yè)模式,以小組作業(yè)的方式,組織學(xué)生走向社會(huì)、走向企業(yè),將知識(shí)活學(xué)活用,理論聯(lián)系實(shí)際,并以此培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)分工合作精神。(四)設(shè)計(jì)新的考核標(biāo)準(zhǔn)采用不同的考核內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn),以保證“三校生”“餐飲服務(wù)與管理”課程的考核在“三?！钡膶哟我笊嫌行乱?有一定的挑戰(zhàn)性,既可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的信心,又不影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。比如針對(duì)托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒等操作技能和宴會(huì)服務(wù)與管理兩章知識(shí),我們讓學(xué)生進(jìn)行了主題宴會(huì)設(shè)計(jì),既對(duì)學(xué)生各項(xiàng)技能進(jìn)行了綜合檢查,又結(jié)合了餐飲業(yè)務(wù)的復(fù)雜性,讓學(xué)生進(jìn)行了全面的計(jì)劃和設(shè)計(jì),同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作的精神。這樣的考試方式靈活、實(shí)用,既考查書本知識(shí),也結(jié)合行業(yè)趨勢(shì)和熱點(diǎn),非常具有實(shí)際意義。評(píng)分的時(shí)候,我們讓每組學(xué)生推薦一名同學(xué)作為評(píng)委,先進(jìn)行集中培訓(xùn),再參與打分,增加他們對(duì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的理