斟酒禮儀培訓

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上榮記新館斟酒禮儀培訓1、 斟酒的技藝 斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致、耐心的工作，也是服務技能突出的另一方面。 二、斟酒的姿勢與位置 服務人員要站在賓客的右后側，面向賓客，用右手斟倒，斟酒時身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，舉止優(yōu)雅、大方。三、斟酒的順序 倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（女士、老人優(yōu)先），倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。 但是，由于宴會的規(guī)格、對象、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。宴請亞洲地區(qū)客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人斟酒，以表示主人對來賓的

2、尊敬。如為歐美客人斟酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。 本會所一般情況斟酒要從主賓開始，按男主賓再主人的順序順時針方向依次進行。西餐宴會斟酒順序是：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。 四、斟酒的分量 斟軟飲料、啤酒，應該是八分滿，且斟啤酒時泡沫不能溢出；白葡萄酒類一般斟34分滿；紅葡萄酒類一行般斟滿杯底腳；洋酒，如白蘭地、威士忌的酒，一般斟23分滿；香檳酒斟67分滿；白酒斟78分滿。 21680分提問 0 | 回答 4903| 粉絲 28小黑板 臺風“梅花”要來了。 擅長： 暫無擅長 Error! Reference source not found.Error! Refer

3、ence source not found.5、 斟酒前注意事項斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取盅的酒瓶，應先用巾布擦拭干凈，然后進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。 其方法是：用一塊 50x50 厘米見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對等的兩側餐巾折上，手應握住酒瓶。6、 斟酒方式 斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜 ; 斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時，二者則應相距5厘米左右為宜?？傊?，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有

4、礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。的包布，注意將酒瓶上的商標全部暴露在外，以便讓客人確認。斟一般酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進行斟酒服務。斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時，酒瓶的頸背下應襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時酒液滴漏。七、斟酒時機 一個是宴會前的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡

5、萄酒和白酒斟入每位賓客杯中（斟好以上兩種酒后就可請客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒)。 另一個是指宴會進行中的斟酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會進行中的斟酒，應在客人干杯前后及時為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟?？腿嘶ハ嗑淳茣r要隨敬酒賓客及時添斟。八、宴會斟酒宴會斟酒從右開始 1.迎賓在賓客到達時，主人應熱情迎接，主動招呼問好，服務員幫助來賓脫掛外套、帽子。2.引賓入席按先女賓后男賓，先主賓后一般來賓的順序，引賓客進入休息廳或直接進入宴會廳。休息廳內應有身份相應人員陪同、照料客人，服務人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進入宴會廳主桌，接待人員隨即引導其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。3.致詞、祝酒正式宴會，一般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致，有的一入席雙方即致詞。我國一般習慣于正式宴會在熱菜之后甜食之前由主人致詞，接著由客人致詞。致詞時，服務人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活。致詞畢則祝酒。所以服務人員在致詞行將結束時應迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒用。4.侍應順序按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規(guī)格較高，須由兩人擔任