餐飲部日常工作規(guī)范

1、餐飲部日常工作規(guī)范1. 工作時間：所有職工每天工作8小時，每月2天休息。2. 工作餐時間：服務(wù)員30分鐘，領(lǐng)班級別以上45分鐘用餐時間。3. 上班之前：穿好工作服，自查儀容儀表，向自己的直接上司報到，接受任務(wù)分配后開始工作。4. 缺席或有事：假如不能前來工作或是有公差，要先向自己的直接上司報告，電話：（XXXXXXX）闡明缺席理由。如果遲到或晚來要首先向自己的直接上司說明理由方可上班工作，因病三天不來上班者，要有醫(yī)生證明已經(jīng)恢復(fù)方可上班。5. 工作時間卡：酒店員工每天上班和下班都要履行打卡手續(xù)。如果缺失時間卡手續(xù)，需要部門經(jīng)理簽名證實，不然，財務(wù)部要晚發(fā)薪水。需要強調(diào)的是，任何員工不要代別人打

2、卡，也不要請別人代打卡，不然被發(fā)現(xiàn)你會受到每次100元的懲罰。6. 家庭住址和電話有變動要及時通知人力資源部。7. 更衣柜：酒店為職工提供更衣柜，只限存放個人衣物和錢包，個人一切用品不得存放在酒店營業(yè)區(qū)或其它地方。8. 事故處理：事故特指突發(fā)事件，包括職工本身及客人。如有發(fā)生要及時報告部門經(jīng)理（電話xxxx內(nèi)容XXX對講頻道XX）。9. 投訴處理：接訴發(fā)生表明客人對我們酒店不滿意，當(dāng)事人要馬上進行處理，酒店任何部門的員工都有責(zé)任和義務(wù)去協(xié)助當(dāng)事人處理。如果情況危急或超出你的能力范圍，請你馬上向你的上司報告。10. 事務(wù)處理：凡是個人事情，工作問題需要處理，應(yīng)先問你的直接上司報告并處理解決，假若

3、不能解決，應(yīng)由你的直接上司向部門經(jīng)理或更高領(lǐng)導(dǎo)匯報，解決。除非你認為你的直接上司會嚴重妨礙問題的解決，否則，我們不鼓勵越級辦事。11. 個人形象：任何時候，酒店的員工都應(yīng)以自己修飾過的容貌為榮，因為我們也是為先生（女士）們服務(wù)的先生（女士）。我們的穿著、行為、體態(tài)、儀容，首先要對得起自己，酒店會為擁有你這樣的員工為榮。12. 禮貌服務(wù)：在崗位工作期間請你不要有下列行為：A:嚼口香糖；B:吸煙、飲酒、吃零食；C:員工之間進行非工作交談D:哼唱小曲；E:因工作勞累而倚墻靠柜；F:在工作區(qū)大聲說笑喊叫、追逐。G:工作出現(xiàn)差錯為自己辯護，甚至和客人爭論；H:整理頭發(fā)，挖鼻挖耳、擠鼻涕等有礙觀瞻的事情；

4、I：岐視、取笑客人的缺陷或失誤。13. 職工就餐：職工就餐只允許在職工餐廳，其它場合不允許吃東西;自帶訂購的食品也應(yīng)在職工餐廳。就餐只允許使用規(guī)定的餐具，不使用客用設(shè)施、餐具。14. 工作區(qū)：工作期間，非工作需要不準隨便離崗串崗。如非有必要，請不要在非自己工作區(qū)長期逗留，如需進入其他工作區(qū)和其他服員一起工作。只有特急任務(wù)或得到領(lǐng)班委派方可進入。15. 來訪會面：酒店員工親朋戚友來，原則上不超過十分鐘，而且需征求自己直接上司的同意。會客不允許在營業(yè)區(qū)，只準在酒店會客室（接待室）或大堂。16. 公共區(qū)：不準在酒店大廳，客房走廊通道或客人使用的公共區(qū)工作停留和休息。17. 電梯使用：如非工作需要，酒

5、店服務(wù)員，不準使用客梯，貨梯。18. 電話使用：酒店員工工作期間不得使用營業(yè)電話，一線服務(wù)員接聽電話需征得領(lǐng)班級以上人員同意，領(lǐng)班級以上人員使用電話時，不準打私人電話，辦理個人事情。任何時候不準代替客人回答電話。19. 攜帶包裹：任何個人包裹或印刷品都有要經(jīng)過保安檢查方可帶出酒店。酒店的酒類，飲料不準帶出酒店。20. 客人禮品：假若收到客人到禮品，必須附有客人留言來證明是客人送的，客人禮品留言要有他的姓名、房號（或桌號）消費部門，不具上述證明的禮品不準帶出酒店，到“拾物認領(lǐng)處”存放60天等待客人認領(lǐng)。21. 可疑人物：對任何可疑人物要立即向領(lǐng)班報告。22. 安全保衛(wèi)：工作期間，一切事故的發(fā)生都

6、是由于工作疏忽或粗心大意造成的，為了防止事故發(fā)生，特擬定以下條例，以期引起人們的重視，執(zhí)行：A:堆放繩索之類。如果施工或工作必需，則應(yīng)有警示牌或拉警示線。同時，盡量堆放靠于墻根處;B:留心破碎玻璃、器皿以防碰傷，如發(fā)現(xiàn)是遺留于地。則應(yīng)以紙巾包手，或以鐐子把碎物撿起，并放到指定的盛器;C:及時報修松動的門、窗、墻飾、燈等架空的物件；D:在過道和安全門邊禁止臨日或長期堆放任何東西；E:使用電梯要妥心，請勿超載，搬送大件物品應(yīng)有人幫助開啟、關(guān)閉電梯；F:注意禁止吸煙標牌"NQSMOKING!；G:禁止向衛(wèi)生袋投放任何尖硬東西；H:盛裝滾燙的湯水行走要避開熱鬧人群，并時刻提醒“開水”。并且不

7、宜太滿，裝盛器的2/3最好;I：點燃氣，酒精爐等可揮發(fā)性燃料，要注意讓手和臉和火源保持一定距離，同時，高度注意有溢出燃料的嚴禁點火操作，應(yīng)先清理后操作;K:經(jīng)過水磨地面、硬質(zhì)地面時，要放慢速度，時刻注意地面的水漬、油漬，如有，要及時處理。平時工作也注意不讓水漬、油漬，湯汁灑到地上，以免造成其它工作人員的危險。23. 酒店用品：保護酒店用品的完好性是我們提高工作效率與節(jié)約成本的首要措施，通常從下面三方面去做：A:餐飲用具：酒店所有員工都應(yīng)重視餐飲用具的使用，嚴格按照餐飲用具使用手冊去操作。因為，一個價值300元碟，可能因為一個指甲片般細的缺口而不能再利用;B:酒店工具：酒店工具是幫助我們開展工作，提高