職工餐廳運(yùn)營方案

1、職工餐廳運(yùn)營管理方案一、定位職工餐廳為非經(jīng)營性、福利型的食堂,提供單位人員工作餐及單位業(yè)務(wù)招待。二、工作時間1、每周周一至周五為工作時間,雙休日無特殊情況休息。2、餐廳人員工作時間:早班6點(diǎn)8點(diǎn)中班10點(diǎn)13:30分晚班16:30分18:30。3、單位職工就餐時間:早餐7:008:00,中餐11:5012:30晚餐18:00分18:30。三、人員配置擬聘用10人,其中廚師3人,面案、切配2人,洗碗1人,服務(wù)員4人。四、薪酬及福利1、為餐廳工作人員提供免費(fèi)食宿。2、享受雙休日及國家法定節(jié)假日休息(特殊情況加班,另計(jì)算加班工資或調(diào)休3、薪酬:月薪酬總額預(yù)計(jì)20300元。其中主廚(兼餐廳主管4000

2、元/月(1人,廚師3000元/月(2人,面點(diǎn)及切配2000元/月(2人,服務(wù)領(lǐng)班16001800元/月(1人,服務(wù)員、洗碗及勤雜1500元/月。五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、本單位就餐人員一律打卡消費(fèi),單位每月為職工充值元。內(nèi)部就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐3元/餐,中餐9元/餐,晚餐3元/餐。2、非本單位人員需在食堂就餐的,須經(jīng)辦公室批準(zhǔn),收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為早餐5元/位,中餐15元/位,晚餐5元/位。3、單位內(nèi)部業(yè)務(wù)招待標(biāo)準(zhǔn)另行制定。六、食譜1、由廚師主管在每周五之前制訂下周菜譜,并報辦公室審批,注重膳食的搭配和改善,確保菜式多樣化(五天內(nèi)不重復(fù),每周公示。2、單位業(yè)務(wù)招待的菜單及餐標(biāo),制定套餐標(biāo)準(zhǔn),需提前計(jì)劃采購,并根據(jù)情

3、況適時調(diào)整。3、飲食標(biāo)準(zhǔn)【早餐】菜品:雞蛋,素菜2個主食:饅頭、油條、油餅等以面食為主湯:每餐配豆?jié){,粥【中餐】菜品:兩葷兩素主食:大米,面食,鹵面,面條(每餐兩個以上品種,米飯和面食相互搭配。湯:甜、咸湯搭配【晚餐】菜品:2個,葷素搭配主食:大米,面食。湯:粥附:1、餐廳周食譜2、業(yè)務(wù)招待套餐菜單六、工作流程1、采購:(1由廚師主管填寫原材料申購單,經(jīng)辦公室批準(zhǔn),交采購人員及時進(jìn)行采購。(2日耗品由廚師主管開列清單,辦公室批準(zhǔn),領(lǐng)用或采購。2、驗(yàn)收和保管:采購物品經(jīng)廚師驗(yàn)收后方可入庫保管。3、飯菜加工:每餐飯菜須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。4、就餐:就餐期間,食堂內(nèi)

4、部事務(wù)統(tǒng)一由廚師主管進(jìn)行協(xié)調(diào),負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)及其它事項(xiàng)。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時增補(bǔ)。5、衛(wèi)生保潔及服務(wù):由廚師主管負(fù)責(zé)廚房事務(wù),服務(wù)領(lǐng)班負(fù)責(zé)餐廳事務(wù)。七、成本費(fèi)用管理食堂管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。1、通過詢價加強(qiáng)采購成本控制,每周對食堂常用鮮活原料進(jìn)行一次本地市場詢價,選擇采購質(zhì)優(yōu)價廉的原料及物品,以降低成本價格;2、通過計(jì)劃采購合理控制庫存,避免長期積壓造成腐爛變質(zhì)而增加成本,每天由主管廚師根據(jù)就餐人數(shù)及菜單需求填寫采購計(jì)劃單,既避免出現(xiàn)缺貨而影響加工,又要杜絕采購過量造成積壓浪費(fèi);3、加強(qiáng)驗(yàn)收及倉儲管理,倉庫管理員及主管廚師根據(jù)采購物品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān);每日反映出材料成本的購進(jìn)、加工、庫存情況,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,對倉庫原料及物品做到勤檢查勤巡視,根據(jù)用量合理儲備、計(jì)劃補(bǔ)倉。4、建立健全內(nèi)部信息和內(nèi)部控制制度,杜絕人情貨、人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價,庫存情況做到日清月結(jié),對庫存盤存盈虧情況及時上報并處理;5、量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。八、月費(fèi)用預(yù)算1、職工膳食費(fèi)用:2、薪酬:20300元3、消耗及雜項(xiàng)費(fèi)用:4、業(yè)務(wù)招待費(fèi)