食品生物化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn).總結(jié)

1、附件2食品生物化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)開課系部： 糧油食品工程系適用 專業(yè)： 食品生物技術(shù)課程編號(hào)： 0912103、 0914120課程負(fù)責(zé)人： 呂偉編制日期： 2015年 7 月 22日德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品生物化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)一、前言（一）課程信息課程編碼0912103 0914120課程名稱食品生物化學(xué)、食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)課程類別專業(yè)通用課程、集中實(shí)踐課課程類型專業(yè)通用課程、集中實(shí)踐課課程學(xué)分3+1計(jì)劃課時(shí)60+30課程性質(zhì)專業(yè)通用課程適用專業(yè)食品生物技術(shù)先修課程化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、化學(xué)檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)同修課程食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)技術(shù)、微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)技能實(shí)訓(xùn)后續(xù)課程食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理、食品分析與檢測

2、技術(shù)職業(yè)資格高級(jí)檢驗(yàn)工（三級(jí)）課程部門糧油食品工程系制訂人員呂偉制訂時(shí)間2015年7月課程負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)人（二）課程性質(zhì)食品生物化學(xué)課程是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)通用課程，是一門理 論結(jié)合實(shí)驗(yàn)的操作技能要求較高的專業(yè)課。本課程是在學(xué)習(xí)了前導(dǎo)課程化學(xué) 基礎(chǔ)與分析技術(shù)、化學(xué)檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)課程的基礎(chǔ)上，在具有了一定實(shí)驗(yàn)技能 的基礎(chǔ)上開設(shè)的。通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生生物化學(xué)檢測的基本技能， 強(qiáng)化食品安全意識(shí)，增強(qiáng)工作責(zé)任感，同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng) 新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。這為后續(xù)課程食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理、食 品分析與檢測技術(shù)的學(xué)習(xí)提供了一定的食品中生物化學(xué)成分檢測的基本技 能，促進(jìn)課程的

3、學(xué)習(xí)效果。（三）課程設(shè)計(jì)理念1 校企合作辦學(xué)，以就業(yè)為導(dǎo)向，依據(jù)崗位需求定內(nèi)容，不斷進(jìn)行教學(xué)改革, 共同建設(shè)課程與開展教學(xué)工作。2 依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)定主要實(shí)踐項(xiàng)目，結(jié)合高職專業(yè)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)、能力特點(diǎn)、行為特點(diǎn)，教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)。組織學(xué)生到對(duì)口企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，由企業(yè)兼職教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)，拓寬教學(xué)途徑，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)了以社會(huì)為課堂，教學(xué)創(chuàng)新與崗位需求對(duì)接的目的，使學(xué)生成為食品企業(yè)需求的具有食品生物化學(xué)性質(zhì)和功能的分析與檢驗(yàn)?zāi)芰Φ娜瞬拧? 重實(shí)踐，“階梯式”實(shí)踐教學(xué)模式。學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練課時(shí)建議為總課時(shí)60學(xué)時(shí)的一半以上，即30課時(shí)以上；食品生物化學(xué)課程結(jié)束之后進(jìn)行食品生物化學(xué)技能實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)

4、，本實(shí)訓(xùn)包含了日常食品中主要成分的性質(zhì)及在加工過程中的變化，食品添加劑在食品加工過程中的作用，食品中嫌忌成分的預(yù)防，食品中主要成分的檢測；在第六學(xué)期到實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)半年，綜合提高學(xué)生素養(yǎng)。4課程考核注重形成性考核，其中又以職業(yè)能力考核為主要內(nèi)容?？己酥饕鶕?jù)學(xué)生任務(wù)完成情況與平時(shí)表現(xiàn)綜合評(píng)定學(xué)生成績。其中形成性考核成績占較大比重，尤其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力占較大比重；課程考核與食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）職業(yè)資格考試相結(jié)合，成績優(yōu)異的同學(xué)按等級(jí)考核加分或者申請期末免試。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)結(jié)合食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，本課程強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生從事本專業(yè)相關(guān)崗位必需的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力，提高學(xué)生崗位適應(yīng)

5、能力。注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品中主要成分的性質(zhì)的檢測能力，主要成分性質(zhì)、功能驗(yàn)證能力，食品加工過程中的生物化學(xué)變化判斷能力，對(duì)食品添加劑在食品加工過程中的作用總體闡述與選擇的能力，對(duì)食品中嫌忌成分的預(yù)防能力；具有強(qiáng)烈的食品安全感和工作責(zé)任感；通過分組實(shí)踐與任務(wù)分段形成良好的團(tuán)隊(duì)合作能力；具備扎實(shí)的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和基本職業(yè)素質(zhì)，成為從事食品生物技術(shù)企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線工作需求的食品化學(xué)檢驗(yàn)人才。（二）具體目標(biāo)1 .知識(shí)目標(biāo)1.1 具有食品成分組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、營養(yǎng)和安全的基礎(chǔ)知識(shí)；1.2 具有食品組分在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中發(fā)生的變化；1.3 掌握變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，能敘述控制這些變化

6、的方法；1.4 能熟練列舉食品加工中酶的應(yīng)用與性質(zhì)；1.5 能熟練描述食品中營養(yǎng)成分的代謝；1.6 會(huì)列舉食品添加劑對(duì)食用品質(zhì)的影響；1.7 會(huì)解釋食物中嫌忌成分與食品加工中產(chǎn)生的毒素對(duì)食品安全的影響。2 .能力目標(biāo)2.1 會(huì)利用食品生化技術(shù)對(duì)食品中糖、蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)行定性測定；2.2 會(huì)利用食品生化技術(shù)對(duì)酶的性質(zhì)進(jìn)行測定；2.3 會(huì)利用油脂的氧化、過氧化值及酸價(jià)進(jìn)行測定；2.4 能夠熟練進(jìn)行還原性糖定量測定；2.5 能夠熟悉酶促反應(yīng)的影響因素；2.6 能夠熟練進(jìn)行蛋白質(zhì)的性質(zhì)的驗(yàn)證；3 .素質(zhì)目標(biāo)3.1 形成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；3.2 樹立強(qiáng)烈的食品安全意識(shí)；3.3 增強(qiáng)強(qiáng)烈的

7、社會(huì)責(zé)任感；3.4 通過課程學(xué)習(xí)，為學(xué)生考取食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書提供了基礎(chǔ)。三、課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配（一）教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)學(xué)習(xí)本課程與食品檢驗(yàn)工崗位食品生物化學(xué)檢驗(yàn)技能要求密切相關(guān)，依據(jù)專業(yè)崗位能力需求，與企業(yè)行業(yè)合作。參照食品檢驗(yàn)工、ISO9001等標(biāo)準(zhǔn)共同選定主要教學(xué)項(xiàng)目任務(wù)，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)、研發(fā)等工作奠定一定的檢驗(yàn)基礎(chǔ)和安全保障。（二）教學(xué)內(nèi)容組織與安排序號(hào)學(xué)習(xí)情境（模塊）名稱學(xué)習(xí)任務(wù)名稱教學(xué)內(nèi)容與要求學(xué)習(xí)載體選擇設(shè)計(jì)技能考核項(xiàng)目與要求學(xué)時(shí)安排1驗(yàn)證食品的主要化學(xué)成分的性質(zhì)與代謝分析任務(wù)1:測定食品中糖的含量與性質(zhì)1 .能熟練描述糖的分類和依據(jù)；2 .會(huì)利用生物化學(xué)方法對(duì)糖的性質(zhì)進(jìn)行

8、驗(yàn)證；3 .能熟練進(jìn)行食品中還原糖含量的測定；4 .能熟練描述糖代謝的途徑。利用葡萄糖、淀粉、碘酒、斐林試劑等作為主要原料對(duì)糖類的性質(zhì)進(jìn)行分析與實(shí)驗(yàn)操作。1 .能依據(jù)還原糖的性質(zhì)對(duì)食品中還原糖進(jìn)行含量測定；2 .會(huì)熟練配置斐林試劑；3 .能熟練完成銀鏡反應(yīng)。12- 3 -任務(wù)2:制備果膠與性質(zhì)驗(yàn)證1 .熟練對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理；2 .能正確使用酸法抽提；3 .會(huì)對(duì)抽濾也進(jìn)行濃縮處理；4 .能熟練完成干燥處理工作。1 .以新鮮果皮為實(shí)驗(yàn)材料，果膠液；2 .熟練利用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)果膠性質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證。1 .對(duì)新鮮果皮原料的及時(shí)正確處理；2 .合理使用酸法抽提；3 .熟練完成抽濾液的濃縮于干燥處理。4任務(wù)3

9、:驗(yàn)證食品中蛋白質(zhì)性質(zhì)1 .能熟練描述食品中蛋白質(zhì)與氨基酸的功能；2 .能熟練列舉并驗(yàn)證食品中蛋白質(zhì)與氨基酸的基本性質(zhì)；3 .能熟練描述蛋白質(zhì)代謝的途徑。1 .以豆腐制作的整體過程為研究對(duì)象進(jìn)行蛋白質(zhì)性質(zhì)分析；2 .以人體代謝為例了解蛋白質(zhì)代謝的主要途徑。1 .熟練解釋豆腐制作過程中關(guān)鍵點(diǎn)的操作的食品生物化學(xué)依據(jù)。2 .蛋白質(zhì)性質(zhì)進(jìn)行生物化學(xué)方法的驗(yàn)證。10任務(wù)4:檢測食品中油脂1 .能熟練描述食品中油脂的功能；2 .會(huì)依據(jù)生物化學(xué)方法對(duì)油脂重要性質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證；3 .能熟練列舉油脂代謝的類型。1 .以食品中油脂為主要實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)油脂進(jìn)行水解與皂化、自動(dòng)氧化等基本性質(zhì)的驗(yàn)證；2 .以抽油煙機(jī)抽出的

10、油為實(shí)驗(yàn)材料對(duì)油脂酸價(jià)進(jìn)行測定。1 .利用生物化學(xué)技術(shù)為食品中油脂進(jìn)行基本性質(zhì)：水解與皂化、自動(dòng)氧化的驗(yàn)證；2 .正確進(jìn)行油脂酸價(jià)的測定。8任務(wù)5:食品中的維生素功能1 .能熟練描述食品中基礎(chǔ)維生素的生理功能；2 .能對(duì)重要維生素的功能進(jìn)行描述。以保證食品中的維生素的保存量為前提，提供食品加工的正確方式。1 .會(huì)描述食品中基礎(chǔ)維生素的重要生理功能；2 .能對(duì)重要維生素的功能進(jìn)行描述。22酶的性質(zhì)驗(yàn)證與應(yīng)用任務(wù)1:驗(yàn)證酶的基本特征1 .能熟練描述酶的特點(diǎn)；2 .會(huì)利用生物化學(xué)因素對(duì)酶的基本性質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證。1 .利用唾液淀粉酶和淀粉、脂肪、糖為主要實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行酶專一性的驗(yàn)證；2 .利用淀粉和唾液淀粉

11、酶驗(yàn)證酶的反應(yīng)條1 .利用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)證明酶的專一性；2 .證明酶的反應(yīng)條件溫和，其實(shí)質(zhì)主要是蛋2件溫和O白質(zhì)。任務(wù)2:測定影響酶活性的條件1 .能熟練描述影響酶的活性條件；2 .會(huì)依據(jù)反應(yīng)條件的不同判斷酶的活性。通過改變溫度、酸堿度、底物濃度、生成物濃度來驗(yàn)證活性的改變。驗(yàn)證唾液淀粉酶受溫度、酸堿度、反應(yīng)物濃度的影響變化。2任務(wù)3:酶的應(yīng)用能熟練列舉酶的具體應(yīng)用。利用大量案例與圖片說明酶的具體應(yīng)用。熟練舉例說明酶的具體應(yīng)用。23食品添加劑的使用任務(wù)1:食品防腐劑的使用會(huì)利用食品防腐劑原理進(jìn)行不同食品的防腐處理。以防腐劑、酸奶和純奶為原料驗(yàn)證防腐劑的作用。防腐劑選擇基礎(chǔ)要點(diǎn)與操作。2任務(wù)2:食

12、品抗氧化劑的使用1 .能熟練列舉食品抗氧化劑的主要性質(zhì)；2 .能為不同食品選擇抗氧化劑。以不同食品代表提供不同抗氧化方法。正確熟練進(jìn)行抗氧化劑主要原理過程的解釋，并能選擇不同使用對(duì)象。2任務(wù)3:食品甜味劑的使用1 .能熟練列舉食品甜味劑在食品制作中的使用。2 .能選擇甜味劑完成糕點(diǎn)制作。以食品制作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，利用甜味劑，按一定配比，完成食品制作。利用基礎(chǔ)食品添加劑熟練完成食品制作的選擇。24食品色香味的形成任務(wù)1:認(rèn)識(shí)食品色素與應(yīng)用1 .能熟練列舉常用的食品色素；2 .了解常用色素的主要性質(zhì)。以辣椒紅素、姜黃色素等為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，依據(jù)酸堿變化或接觸金屬驗(yàn)證顏色反應(yīng)。完成典型食物成色物質(zhì)的性質(zhì)驗(yàn)證。

13、2任務(wù)2:了解成味物質(zhì)及應(yīng)用1 .了解食品成味理論；2 .會(huì)選擇正確方法對(duì)食品風(fēng)味進(jìn)行分析和評(píng)定。以感官判斷食品為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，依據(jù)食品分析和評(píng)價(jià)方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)。利用味覺理論解釋食品成味原理；會(huì)選擇形成不同風(fēng)味的成味物質(zhì)。2任務(wù)3:風(fēng)味物質(zhì)間的相互作用依據(jù)食品風(fēng)味的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，發(fā)現(xiàn)不同風(fēng)味之間的相互作用。為食品形成不同風(fēng)味提供合適處理方法。利用食品不同風(fēng)味特點(diǎn)解釋懷舊味、厚重綿長味等風(fēng)味。25食品中嫌忌成分的消除任務(wù)1:食物中毒的基本判斷依據(jù)食物中毒的發(fā)病特征判斷食物中毒的類型。利用案例或圖片病人發(fā)病特征，判斷食物中毒類型。依據(jù)食物中毒病病理特征判斷疾病類型。2任務(wù)2:食物中毒的預(yù)防依據(jù)食物中毒

14、的引起途徑，針對(duì)途徑采取安全有效的防治措施。采用角色扮演的方法，提供針對(duì)途徑安全有效的防治措施。針對(duì)食物中毒的不同類型提供安全有效的防治措施。2任務(wù)3:保障食物安全措施能熟練列舉保障食品安全的的有效、合法措施。利用所學(xué)知識(shí)和網(wǎng)絡(luò)途徑開展食物安全保障措施的校園宣傳。制定食品安全保障措施條例建議。2總課時(shí)60集中實(shí)踐課程：食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)（教學(xué)內(nèi)容組織與安排）序號(hào)學(xué)習(xí)情境（模塊）名稱學(xué)習(xí)任務(wù)名稱教學(xué)內(nèi)容與要求學(xué)習(xí)載體選擇設(shè)計(jì)技能考核項(xiàng)目與要求學(xué)時(shí)安排1糖任務(wù)1:糖的脫水實(shí)驗(yàn)熟練利用濃硫酸進(jìn)行糖的脫水實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證糖的組成成分。以單糖為實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行成分組成的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。1.正確熟練使用硫酸的操作；2.熟練

15、正確使用實(shí)驗(yàn)儀器。1任務(wù)2:醛糖與酮糖的鑒別1 .學(xué)會(huì)還原糖性質(zhì)檢測方法；2 .會(huì)配制斐林試劑與銀氨溶液；3 .能熟練、獨(dú)立完成區(qū)分實(shí)驗(yàn)。以還原性糖和酮糖為材料，利用斐林試劑和銀氨溶液試劑完成區(qū)分。1.正確熟練完成醛糖與酮糖的區(qū)分實(shí)驗(yàn)；2.能規(guī)范配置斐林試劑和銀氨溶液。3任務(wù)3:糖的含量測定1 .會(huì)解釋還原糖含量測定的原理。2 .能利用實(shí)驗(yàn)試劑對(duì)還原糖含量進(jìn)行測定。以可溶性淀粉為實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行還原糖含量測定。正確熟練完成淀粉糖化處理，完成還原性糖含量測定。22蛋白質(zhì)任務(wù)1:氨基酸兩性1.會(huì)解釋氨基酸具有兩性的原因；2.熟練完成氨基酸或蛋白質(zhì)兩性的驗(yàn)證操作。以酸堿指示劑、酸、堿、蛋白質(zhì)為主要實(shí)驗(yàn)材

16、料驗(yàn)證蛋白質(zhì)的兩性。1 .正確熟練完成溶液配制；2 .規(guī)范熟練完成指示劑、酸、堿的使用操作。2任務(wù)2:蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)1 .能完成雙縮版反應(yīng)操作；2 .會(huì)配置乙醛酸溶液；能熟練完成蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)操作；3 .能熟練完成蛋白質(zhì)的水合苗三酮顏色反應(yīng)。1 .制作乙醛酸溶液，利用蛋白質(zhì)完成顏色反應(yīng)；2 .利用尿素為原料通過加熱完成雙縮月尿反應(yīng)實(shí)驗(yàn)；3 .以苗三酮和蛋白質(zhì)為主要實(shí)驗(yàn)材料完成蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)。1 .能解釋與完成雙縮月尿反應(yīng)操作；2 .能熟練完成蛋白質(zhì)與乙醛酸顏色反應(yīng)；3 .能規(guī)范完成蛋白質(zhì)、水合苗三酮顏色反應(yīng)。6任務(wù)3:蛋白質(zhì)變性與凝集1 .能區(qū)分蛋白質(zhì)變性與凝集；2 .以影響蛋白質(zhì)性質(zhì)的因素為

17、實(shí)驗(yàn)變量完成蛋白質(zhì)變性的驗(yàn)證。依據(jù)溫度、酸、堿等因素對(duì)蛋白質(zhì)的影響規(guī)律，結(jié)合實(shí)驗(yàn)蛋白的性質(zhì)驗(yàn)證蛋白質(zhì)變性。1 .能解釋蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)；2 .能熟練完成蛋白質(zhì)變性反應(yīng)。2任務(wù)4:蛋白質(zhì)電泳1 .能熟練解釋蛋白質(zhì)電泳原理；2 .會(huì)進(jìn)行蛋白質(zhì)電泳的操作。以蛋白質(zhì)混合物為實(shí)驗(yàn)對(duì)象利用電泳操作技術(shù)完成純化。電泳原理解釋與基礎(chǔ)電泳實(shí)驗(yàn)操作。43脂肪任務(wù)1:脂肪鑒定會(huì)利用蘇丹3染液對(duì)脂肪進(jìn)行鑒定。以純奶、脫脂奶為實(shí)驗(yàn)材料完成脂肪檢測。完成食品中脂肪的鑒定操作。1任務(wù)2:油脂水解1 .會(huì)解釋油脂水解的反應(yīng)條件；2 .能規(guī)范完成油脂水解實(shí)驗(yàn)。以植物油為實(shí)驗(yàn)材料完成水解操作。正確熟練進(jìn)行油脂水解實(shí)驗(yàn)。2任務(wù)3:

18、脂肪質(zhì)量檢測1 .會(huì)解釋油脂酸價(jià)與油脂質(zhì)量之間的關(guān)系；2 .能規(guī)范完成油脂酸價(jià)測定實(shí)驗(yàn)。以地溝油為實(shí)驗(yàn)材料完成酸價(jià)測定，以判斷油脂質(zhì)量。正確熟練進(jìn)行油脂酸價(jià)的測定。24酶任務(wù)1:驗(yàn)證酶的專一性會(huì)使用生物化學(xué)方法完成酶專一性特征的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。以唾液淀粉酶、淀粉為實(shí)驗(yàn)材料完成影響酶活力的因素測定。能規(guī)范完成酶專一性功能的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。1任務(wù)2:測定影響唾液淀粉酶活性的因素會(huì)依據(jù)影響酶活力的因素進(jìn)行影響作用的分析與驗(yàn)證。以唾液淀粉酶、淀粉為實(shí)驗(yàn)材料完成影響酶活力的因素測定。正確熟練完成影響酶活力的因素測定。2任務(wù)3:測定唾液淀粉酶最佳活性條件會(huì)依據(jù)影響酶活力的因素進(jìn)行酶最佳活性條件的篩選與驗(yàn)證。以唾液淀粉

19、酶、淀粉為實(shí)驗(yàn)材料完成影響酶活力的因素測定。能正確熟練完成影響酶活力最佳條件的測定與篩選。2總課時(shí)30四、實(shí)施要求（一）教材選取與開發(fā)1 .教材選取與開發(fā)充分體現(xiàn)實(shí)踐項(xiàng)目任務(wù)導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思想，注重實(shí)際操作能力培養(yǎng)的要求。2 .為了提高學(xué)生崗位職業(yè)能力，教材應(yīng)根據(jù)企業(yè)崗位工作需要而設(shè)計(jì)具體的技能訓(xùn)練項(xiàng)目。3 .教材應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，定期進(jìn)行整理，使新工藝、新技術(shù)融入教材任務(wù)。（二）教學(xué)方法與手段1 .教學(xué)模式教學(xué)中盡量使用“一體化”教學(xué)模式，使學(xué)生在內(nèi)容學(xué)習(xí)與實(shí)際操作中形成扎實(shí)的基本功，穩(wěn)固發(fā)展；模塊化教學(xué)內(nèi)容，任務(wù)重點(diǎn)、難點(diǎn)細(xì)化與簡化，分組競賽與協(xié)作，使學(xué)生在比學(xué)趕幫超的氣氛下積極認(rèn)真學(xué)習(xí)。2 .

20、教學(xué)方法采用任務(wù)式教學(xué)法，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。為了培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題與解決問題的綜合能力，在教學(xué)活動(dòng)過程中，采取任務(wù)式教學(xué)法，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。3 .教學(xué)手段強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。在教學(xué)安排中，既有驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，訓(xùn)練學(xué)生掌握食品生物化學(xué)基本操作技能，又在課程中開設(shè)了食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題以及學(xué)生的獨(dú)立工作的能力。4 .考核與評(píng)價(jià)考核建議：改革考核模式，注重過程考核和技能考核，考核標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)習(xí)任務(wù)、課程目標(biāo)一致，權(quán)重設(shè)計(jì)合理4.1 考核注重技能考核，積累性過程評(píng)價(jià)與考試評(píng)價(jià)相結(jié)合。4.2 考核評(píng)價(jià)方式：考試試卷為理論考核占20%-40%技能考核占60%-80%技能與積累考核成績包括課堂表現(xiàn)，作業(yè)成績，實(shí)訓(xùn)成績。4.3 教學(xué)過程評(píng)價(jià)：采用學(xué)生評(píng)價(jià)、督導(dǎo)評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)和教師互評(píng)相結(jié)合，主要通過日常課堂紀(jì)錄、完成作業(yè)情況、實(shí)訓(xùn)情況等作為評(píng)定內(nèi)容。4.4 教學(xué)評(píng)價(jià)原則：教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)體現(xiàn)過程與實(shí)