廚房設(shè)備操作流程

1、精選文檔廚房設(shè)備設(shè)施操作流程壓面機(jī)操作流程1.1操作時(shí)必需穿工服,戴工作帽。1.2使用時(shí)皮帶輪必需設(shè)有平安防護(hù)罩。1.3進(jìn)料時(shí)，嚴(yán)禁用手或其他工具攪面填入滾內(nèi)，以保障人身平安和機(jī)件設(shè)備。 1.4開關(guān)失靈或機(jī)械消滅特別聲音時(shí)，須停機(jī)查明緣由，排解故障后再使用。1.5嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)打蠟或在機(jī)器四周打鬧，造成意外事故的發(fā)生。1.6修理保養(yǎng)時(shí)，必需切斷電源。 1.7清掃時(shí)，嚴(yán)禁把水沖向電器部分。2衛(wèi)生要求2.1無水漬，無油漬。2.2設(shè)備表面光滑，無灰塵面粉。和面機(jī)操作流程1.1使用前先將和面機(jī)清洗潔凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，

2、再通電。1.2和面時(shí)，要取正反兩個(gè)方始終攪拌，以便使面和得均勻。1.3如攪拌不均或掉入臟物時(shí)，需要用手調(diào)整或取面時(shí)，必需先關(guān)畢電源停機(jī)。1.4攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次使用完畢后要將殘?jiān)謇頋崈簟?.5不行在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。1.6如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。2衛(wèi)生要求2.1無水漬，無油漬。2.2設(shè)備表面光滑，無灰塵面粉。電餅鐺操作流程1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。1.2插好電源，手要保持干爽，帶隔熱手套，定好所需溫度，溫度達(dá)到后，放入適量油，放入食品，煎好后取出。1.3關(guān)閉電源。1.4確保關(guān)閉電源后，用

3、專用工具將電餅鐺清理潔凈。2衛(wèi)生要求2.1無水漬，無油漬。2.2無灰塵，機(jī)器潔凈光亮。微波爐操作流程1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。1.2插好電源。1.3用專用工具放入需加熱的食品，不能用帶金邊的盛器，不能用金屬及簡潔燃燒的盛器加熱，雞蛋、鵪鶉蛋等蛋制品不能直接加熱。1.4定好需要的溫度、時(shí)間，完成后取出，關(guān)閉電源。2衛(wèi)生要求2.1無水漬，無油漬。2.2無灰塵，機(jī)器潔凈光亮。 烤箱操作流程1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。1.2插好電源，手要保持干爽，在操作過程中要帶隔熱手套，定好所需溫度，溫度達(dá)到后，放入所需加工食品。1.3關(guān)閉電源。1.4用專用工具

4、將烤箱清理潔凈。2衛(wèi)生要求2.1無水漬，無油漬。2.2無灰塵，機(jī)器潔凈光亮。蒸車操作流程1.1打開蒸車門，兩手將所需蒸制食品放入蒸屜并關(guān)好，然后依據(jù)所蒸食品適當(dāng)打開蒸氣閥門。1.2待食品蒸好后先把氣閥關(guān)嚴(yán)，然后手拿兩塊墊布當(dāng)心的把食品端出。1.3衛(wèi)生要求潔凈無油污，蒸車內(nèi)無雜物，做到當(dāng)餐清理。1.4開關(guān)蒸車門應(yīng)留意先把蒸車氣閥關(guān)嚴(yán)，以防燙傷。2衛(wèi)生要求潔凈光滑，無油污，每餐一清理。爐灶操作流程1.1先檢查電源線插頭是否插好。1.2打開電源開關(guān)，打開煤氣總閥，左手開火閥門，右手拿點(diǎn)火器，等火苗著后再開煤氣閥，使?fàn)t灶處于使用狀態(tài)。1.3使用完畢，先關(guān)煤氣閥門關(guān)苗火，再關(guān)總閥門并關(guān)掉電源。2衛(wèi)生要求

5、潔凈光滑，無油污，每餐一清理。絞肉機(jī)操作流程1使用前先清洗各部分可清洗的零件。1.2組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。1.3絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。1.4通電開機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。1.5添加肉塊肯定要均勻，不能過多，以免損壞電機(jī)，切記不行用手直接按壓原料進(jìn)入機(jī)器待絞，如發(fā)覺機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上切斷電源，停機(jī)后檢查緣由。1.6如發(fā)覺漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。1.7使用完后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗潔凈，瀝干水后，放于干燥處備用。制冷設(shè)備平安操作流程1 冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。2 食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開，的確做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與自然冰隔離，食品與藥物雜物隔離。3 食品做到先進(jìn)先出，已變質(zhì)或不新穎的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)。食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。4 冰箱每天清理兩次，每天早上清除隔夜原料，擦洗冰箱