食品衛(wèi)生期末考試考試試題及答案

1、食品衛(wèi)生期末測(cè)試試題1、 名詞解釋1 .菌落總數(shù)指在被檢樣品的單位重量g、容積ml或外表積cm2內(nèi),所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù).2 .食品衛(wèi)生監(jiān)督治理一一食品衛(wèi)生執(zhí)法主體以監(jiān)督形式與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其自身治理部門(mén)衛(wèi)生治理相結(jié)合的監(jiān)督和治理,兩者共同承當(dāng)?食品衛(wèi)生法?賦予的不同權(quán)利和義務(wù).3 .食品腐敗變質(zhì)一一食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化.4 .HACCP-沿著食品加工的整個(gè)過(guò)程,連續(xù)地、系統(tǒng)地對(duì)造成食品污染發(fā)生和開(kāi)展的各種危害因素進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵限制點(diǎn),在關(guān)鍵限制點(diǎn)對(duì)危害因素進(jìn)行限制,并同時(shí)監(jiān)測(cè)限制效果,隨時(shí)對(duì)限制方法進(jìn)行校

2、正和補(bǔ)充.5 .食物中毒一一指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病.6 .水分活性一一在同一條件溫度、濕度、壓力等下,食品水分蒸氣壓P與純水蒸氣壓P0之比7 .GMP-食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),是為保證食品平安、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列舉措、方法和技術(shù)要求.GMPS求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過(guò)程、完善質(zhì)量治理和嚴(yán)格檢驗(yàn)系統(tǒng),保證終產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn).8 .食品添加劑一一為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要,參加食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì).9 .食品衛(wèi)生學(xué)10 .食品強(qiáng)化2、 填空1、細(xì)菌性食物中

3、毒有明顯的;起病、發(fā)病率、有的進(jìn)食史；病癥基本;中毒者與健康人之間_傳染.季節(jié)性、急、高、相同、相似、不2、引應(yīng)扁性食物中毒的主要食品是一、其次是、和.此外乳制品、冷飲、飲料等也屬易引起細(xì)菌性食物中毒的高危食品.3 .為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求、.快速冷凍、緩慢解凍4 .合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為和.胺類和亞硝基化劑5 .食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是、.單體和添加劑6 .罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為、.胖聽(tīng)和平酸腐敗7 .細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防舉措包括、和殺滅病原菌及破壞毒素.防污染、限制病菌繁殖和毒素產(chǎn)生8 .蒸儲(chǔ)酒中主要存在的有害物質(zhì)包括、氧化物和鉛等.甲醇、雜醇油9 .輻照可用于食品的滅菌、

4、和改善食品品質(zhì).殺蟲(chóng)、抑芽10 .鐮刀菌毒素主要包括單端抱霉烯族化合物、和.玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯11 .違反?食品衛(wèi)生法?,按情節(jié)輕重應(yīng)承當(dāng).和刑事責(zé)任.行政責(zé)任、民事責(zé)任12 .去除食品中的多環(huán)芳煌可用、的方法.吸附劑吸附、日光紫外線照射13 .影響食品腐敗變質(zhì)的因素有、和環(huán)境因素.食品本身的組成與性質(zhì)、微生物14 .局溫對(duì)食品質(zhì)量的影響有、和蛋白質(zhì)變性.老化、褐變15 .任寫(xiě)兩種食用合成色素和.胭脂紅、覓菜紅16 .制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)應(yīng)得到根本數(shù)據(jù).最大無(wú)作用劑量17 .肉尸后熟的食品衛(wèi)生意義為、.殺滅病毒、掛膜防微生物侵入18 .常用的護(hù)色劑為和.硝酸鹽和亞硝酸

5、鹽19 .常見(jiàn)引起肉毒中毒的食品是、家庭自制發(fā)酵食品植物性食品20 .食用油脂中天然存在的有害物為、和棉酚.芥子玳、芥酸21 .罐頭食品殺菌工藝條件一T1-T2-T3中,T1表示,TT3表示o加熱至殺菌溫度所需時(shí)間、降至常溫所需時(shí)間22 .菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是、.cfu/gml、MPM00gml23 .常用預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的舉措有和.高溫、低溫脫水、枯燥、淹漬、輻照24 .常用的漂白劑為和.過(guò)氧化苯甲酰偶氮甲酰胺、亞硫酸及鹽類25 .常見(jiàn)引起葡萄球菌腸毒素食物中毒的食品是.含奶食品、剩飯菜26 .去除油脂中黃曲霉毒素的方法有、.吸附法、堿煉去毒27 .鮮奶的儲(chǔ)存與運(yùn)輸均應(yīng)保持.低

6、溫三、單項(xiàng)選擇題1 .黃曲霉毒素主要損害的部位是BA.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟膀2 .哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病C.碑A.汞3 .以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核4 .蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是AA.甲醇C.黃曲霉加劑5.F列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑A.阿托品B.疏基解毒劑C.美蘭6.F列哪種是允許使用的食用合成色素檸檬黃D.蟲(chóng)膠紅酸7.F列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎8 .有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷9 .哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病BA.鉛B.甲基汞C.碑D.鎘C.

7、腎損傷D.血C.黃曲霉毒素C.酒類D.腌.蟲(chóng)膠紅酸D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥.甲醛D.水產(chǎn)品D.神經(jīng)系統(tǒng)病癥.心臟D.維生素C10 .有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為AA.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷液毒11 .嬰兒代乳品中不得檢出以下哪種成分CA.食品添加劑B.細(xì)菌污染D.鉛12 .以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重DA.奶類B.蔬菜、水果制肉制品13 .以下哪種是允許使用的食用合成色素BA.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D14 .肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為DA.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳15 .哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害CA.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D16 .黃曲霉毒素污染最重的食品是CA.奶類B.畜禽肉

8、類C.糧油及制品17 .葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是AA.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱18 .有害金屬鎘主要蓄積的部位是BA.肝B.腎C.大腦D19 .以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成DA.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪20 .以下哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用A.豬瘟.豬水皰病C.口蹄疫21 .河豚毒素的毒作用部位為A.消化系統(tǒng).神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)22 .副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是A.奶類.畜禽肉類C.海產(chǎn)品.糧豆類23 .以下哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A.加堿.紫外線照射24 .以下哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加A.鎘.汞C.鉛.碑25 .以下哪種不是防

9、腐劑A.苯甲酸及鈉鹽B.山梨酸及鉀鹽C.丁基羥基茴香醴對(duì)羥基苯甲酸酯類26 .以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低A.加堿.加酸紫外線照射27 .超高溫瞬間滅菌法的溫度為A.62.8C,保持30分鐘.137.87C,C.8085C,保持1015秒.71.7C,保持15秒28 .陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是.多環(huán)芳煌A.有害金屬29 .肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A.阿托品.疏基解毒劑.美蘭30 .河豚毒素含量最多的器官是A.魚(yú)肉和血液B.魚(yú)頭和魚(yú)尾C.肝臟和卵巢.魚(yú)鰥和眼睛薄脆餅、烤豬31、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

10、中,它是DA、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺32、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是AA410cB、0-29CC0-10CD0-18C33、食物假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害.燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用,因其中含有AA苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺34 .預(yù)防食物中毒的發(fā)生,需要熟制加工的大塊燒煮食品的中央溫度因不低于DoA、100cB、40cC、50cD、80c35 .ADI確實(shí)定是依據(jù)AA.動(dòng)物最大無(wú)作用劑量B.在人體實(shí)際測(cè)得C.最小有毒作用劑量D.最小致死量36 .何種微生物污染食物后無(wú)感官性狀的改變DA.青霉菌屬B.雜色曲霉C.

11、赭曲霉D.沙門(mén)氏菌37 .體內(nèi)合成N-亞硝基化合物最主要場(chǎng)所為BA.口腔B.胃C.腸道D.肝38 .肉毒毒素具有何種毒性DA.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性四、多項(xiàng)選擇題1 .食品的根本衛(wèi)生要求有哪些？ABCA無(wú)毒、無(wú)害R符合營(yíng)養(yǎng)要求C、具有色、香、味等感官性狀DAB、C都不是2 .鐮刀菌毒素包括ABCA.單端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素E.環(huán)氯素3 .食品輻照可用于BCDE滅菌A.漂白.抑芽C.殺蟲(chóng)E.改性4 .去除食品中的多環(huán)芳煌可用以下哪些方法ACA.吸附劑去除B.加堿去毒C.日光紫外線照射D.水洗E.冷藏去毒5 .食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些工程

12、ABCDEA.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法6 .食物中毒的特點(diǎn)是ABCA、發(fā)病過(guò)程急,呈爆發(fā)過(guò)程B、患者有共同的食物史,發(fā)病與食用有毒食物有明顯的因果關(guān)系C、所有病人的臨床病癥相似D、人與人之間直接傳染7 .影響食品腐敗變質(zhì)的因素是ABCDEA.食品的水分B.微生物C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度E.食品的PH8 .食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為BCDA.人與人之間可直接傳染B.潛伏期短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的臨床病癥E.中毒由動(dòng)物性食品所引起9 .阿托品可緩解以下哪種中毒的病癥AEA.有機(jī)磷中毒B.亞硝

13、酸鹽中毒.河豚魚(yú)中毒C.肉毒中毒10.12.13.14.15.E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求A.快速冷凍BC.緩慢冷凍DE.冷凍食品掛冰與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是A.曲霉屬BC.青霉屬DE.木霉屬細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A.人與人之間直接傳染BC.有明顯的地區(qū)性DE.中毒由動(dòng)物性食品所引起蒸儲(chǔ)酒中可能存在的有害物質(zhì)包括A.黃曲霉毒素BC.甲醇DE.雜醇油黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是A.赭曲霉BC.構(gòu)巢曲霉DE.寄生曲霉(ADE).快速解凍.緩慢解凍(ACD).根霉屬.鐮刀菌屬(BCDE).細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn).有明顯的季節(jié)性(CDE).亞硝酸鹽.氧化物(BE).黃曲霉

14、.煙曲霉評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括(ABE)A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺C.過(guò)氧化物值D.酸價(jià)16.17.18.E.K值違反?食品衛(wèi)生法?,可給予以下哪些行政處分ABCDA.警告B.罰款C.予以取締D.撤消衛(wèi)生許可證E.扣押當(dāng)事人毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型ACDEA,胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血性D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是BCDEA.有害金屬B.單體C.添加劑D.熱解產(chǎn)物E.低聚合度化合物魚(yú)類保鮮的方法是ABCD)A.低溫B.鹽腌C.預(yù)防微生物污染D.減少魚(yú)體損傷E.高溫發(fā)酹酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是BCDE)A.甲醇B.微生物污染D.二

15、甲基業(yè)硝胺C.黃曲霉母系E.二氧化硫反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是(ADE)A.酸價(jià)B.碘價(jià)C.皂化價(jià)D.過(guò)氧化物值19.20.21.E.撅基價(jià)22 .引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是ABC糯玉米湯圓粉.霉變甘蔗BCD.酸性條件.亞硝酸鹽含量增加A.酵米面BC.變質(zhì)銀耳DE.豆類制品23 .促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括A.堿性條件BC.硫家根DE.水分五、判斷分析題1. aw越大,食品的游離水分越多,越不利微生物增殖.錯(cuò),改正為：aw越大,食品的游離水分越多,越有利微生物增殖.2 .防腐劑亞硫酸類主要用于動(dòng)物性食品.錯(cuò),改正為：防腐劑亞硫酸類主要用于植物勝食品.3 .衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與GMP勺不

16、同之處在于對(duì)保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成效成分及感官性狀未作相應(yīng)的品質(zhì)治理要求.對(duì)4 .河豚毒素對(duì)熱不穩(wěn)定.錯(cuò),改正為：河豚毒素對(duì)熱穩(wěn)定.5 .美拉德反響是引起食品酶性褐變的原因.錯(cuò),改正為：美拉德反響是引起食品非酶性褐變的原因.6 .黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重.對(duì)7 .有害金屬汞、碑經(jīng)甲基化后毒性增加.錯(cuò),改為：有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加.8 .食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生監(jiān)督所行使行政權(quán).錯(cuò),改正為：食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生行政部門(mén)行使行政權(quán).9 .葡萄球菌腸毒素對(duì)熱不穩(wěn)定.錯(cuò),改正為：葡萄球菌腸毒素對(duì)熱穩(wěn)定.10 .GRA電質(zhì)是一般認(rèn)為平安,不需建立ADI值的食品添加劑.對(duì)11 .副溶血性弧菌對(duì)酸

17、敏感.對(duì)12 .食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定,不具有法律效力.錯(cuò),改正為：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定,經(jīng)?食品衛(wèi)生法?規(guī)定具有法律效力.13 .亞硝胺是直接致癌物,其致癌作用不需經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝活化.錯(cuò),改正為：亞硝胺是間接致癌物,其致癌作用需經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝活化.14 .aw越小,食品的游離水分越少,越不利微生物增殖.對(duì)15 .胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素.錯(cuò),改為：胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素16 .輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物.對(duì)17 .食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑.錯(cuò),改為：食品衛(wèi)生法的適用范圍包括食品用洗滌劑、消毒劑.18 .能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類

18、胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等.錯(cuò),亞硝基化合物是致癌物19 .引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品.錯(cuò),改正為：引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物主要是畜禽肉類.20 .低溫可殺滅物料中的一切微生物錯(cuò),改正為：低溫可抑制物料中的一切微生物21 .多環(huán)芳煌化合物是由各種有機(jī)物燃燒不完全而來(lái).對(duì)22 .黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強(qiáng).錯(cuò),改正為：黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很弱六、簡(jiǎn)單問(wèn)做題1 .影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？要點(diǎn)1微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)2食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程3環(huán)境環(huán)境氣溫、氣濕、紫外線和氧影響腐敗變質(zhì)進(jìn)程2 .食物中毒

19、的發(fā)病特點(diǎn)是什么？要點(diǎn)1潛伏期短,來(lái)勢(shì)急劇,呈爆發(fā)性.2食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān).中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)有食用過(guò)同樣的中毒食品,未食用者不中毒,停止食用后發(fā)病停止.3中毒病人有相似的臨床表現(xiàn).4） 一般無(wú)人與人之間的直接傳染.3 .食品防霉去毒的舉措是什么？要點(diǎn)1防霉限制糧食水分含量.限制貯存溫濕度.預(yù)防受蟲(chóng)咬、鼠傷.使用防霉劑.2去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒3限制食品中黃曲霉毒素含量玉米、花生仁、花生油20ppb玉米、花生仁制品20ppb大米、其他食用油10ppb其他糧食、豆類、發(fā)酵食品5ppb嬰兒代乳食品不得檢出4 .食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？要點(diǎn)1新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久、腐爛蔬菜

20、及放置過(guò)久的煮熟蔬菜,其硝酸鹽在亞硝基復(fù)原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽.2剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽.3用苦井水煮食物,在不潔容器中放置過(guò)夜,那么硝酸鹽復(fù)原為亞硝酸鹽.4腌肉制品中參加過(guò)量的硝酸鹽及亞硝酸鹽.5誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽參加食品6兒童消化功能不好者,食入蔬菜過(guò)多,大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒.5 .預(yù)防苯并a花危害的舉措是什么？要點(diǎn)1預(yù)防污染改良食品加工烹調(diào)方法增強(qiáng)環(huán)境治理.改良燃燒過(guò)程.食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染.糧食、油料種子不在柏油路上晾曬.2去毒吸附法去除.日光紫外線照射3制定食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn)熏烤動(dòng)物性食品5ppb食用植物油10ppb6 .預(yù)防油脂酸敗的舉措

21、是什么？要點(diǎn)1防動(dòng)植物殘?jiān)烊?3低溫儲(chǔ)存45預(yù)防接觸陽(yáng)光、空氣2限制水分含量預(yù)防接觸金屬離子6加抗氧化劑7 .預(yù)防亞硝基化合物危害舉措是什么？要點(diǎn)1預(yù)防食物霉變及其他微生物污染.2限制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量.3施用鋁肥.4許多食物成分有預(yù)防亞硝基化合物危害的作用.如大蒜5多吃含維生素C和B胡蘿卜素高的食物.6制定限量標(biāo)準(zhǔn)8 .細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防舉措是什么？要點(diǎn)1預(yù)防食品受細(xì)菌污染：增強(qiáng)肉類食品企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督,做好屠宰前及屠宰后的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn),屠宰過(guò)程中防交叉污染.做好食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康檢查.2限制細(xì)菌繁殖和毒素產(chǎn)生低溫儲(chǔ)藏肉制品3殺滅病原菌及破壞毒素食用前食物應(yīng)燒

22、熟煮透9 .解釋生物富集作用并舉例說(shuō)明生物富集作用- 環(huán)境的稍微污染可造成食品的嚴(yán)重污染,導(dǎo)致嚴(yán)重后果- 環(huán)境污染物沿著食物鏈由低等生物向高等生物逐次轉(zhuǎn)移過(guò)程中,污染物每經(jīng)過(guò)一種生物體,其濃度就有一次顯著的提升,以至于居于食物鏈較高層作為人類食品的動(dòng)物體受到嚴(yán)重污染,有時(shí)污染物濃度七、論述題1.試述糧豆的衛(wèi)生問(wèn)題及治理要點(diǎn)1霉菌及霉菌毒素的污染防霉應(yīng)降低糧豆中的水分.保持糧倉(cāng)清潔,限制糧倉(cāng)溫濕度.監(jiān)測(cè)糧豆溫度和水分.合理使用糧倉(cāng)熏蒸劑.2農(nóng)藥殘留治理應(yīng)根據(jù)不同作物選用不同農(nóng)藥和劑量.確定農(nóng)藥的平安使用期.確定適宜的施藥方式.制定農(nóng)藥在食品中的最大殘留標(biāo)準(zhǔn).3有害毒物的污染有害毒物常由污水灌溉所致,治理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行污水灌溉標(biāo)準(zhǔn).定期監(jiān)測(cè)農(nóng)田污染程度及農(nóng)作物的毒物殘留水平.觀察人群以至生物的反響.4倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)保持糧倉(cāng)清潔,限制糧倉(cāng)溫濕度.監(jiān)測(cè)糧豆溫度和水分.合理使用糧倉(cāng)熏蒸劑防治害蟲(chóng).5其他：包括無(wú)機(jī)夾雜物和有毒種子,加工中安裝過(guò)篩、吸鐵和風(fēng)車篩選可去除無(wú)機(jī)夾雜物.應(yīng)增強(qiáng)田間治理和收獲后的清理舉措并制定各種有毒種子的限量標(biāo)準(zhǔn).2.試述食品衛(wèi)生監(jiān)督制度的主要內(nèi)容要點(diǎn)1