小微食品企業(yè)相關(guān)概念

1、小微食品企業(yè)相關(guān)概念本篇論文目錄導(dǎo)航：【題目】小微食品企業(yè)質(zhì)量管理問題探究【第一章】食品加工小微企業(yè)質(zhì)量管理提升研究緒論【第二章】小微食品企業(yè)相關(guān)概念【第三章】質(zhì)量管理相關(guān)理論概述【第四章】小微食品企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀分析【第五章】食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理優(yōu)化建議【第六章】改進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的保障措施【結(jié)論/參考文獻(xiàn)】加強(qiáng)小微食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的方案研究結(jié)論與參考文獻(xiàn)第2章小微食品企業(yè)相關(guān)概念2.1小微企業(yè)界定2.1.1國外小微企業(yè)概念界定本文主要介紹美國、歐盟、日本三個主要地區(qū)的小微企業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)。美國：從業(yè)人員500以下或資本金在500萬美元以下為小型企業(yè)。10人以下，年純收入小于1萬美元為微型企業(yè)

2、。據(jù)統(tǒng)計(jì)，微型企業(yè)年純收入小于3萬美元的占到85%,年純收入小于5萬美元的占到92%3.歐盟：小型企業(yè)從業(yè)人員不超過49人，微型企業(yè)不超過9人，年產(chǎn)出規(guī)模低于700萬歐元，年度資本額不超過500萬歐元7.日本：制造業(yè)雇員20人以下，制造業(yè)、礦業(yè)、運(yùn)輸業(yè)資本或出資額低于3億日元；零售商業(yè)、服務(wù)業(yè)雇員5人以下，固定資產(chǎn)低于5000萬日元的商業(yè)服務(wù)業(yè)企業(yè)稱為小微企業(yè)21.2.1.2國內(nèi)小微企業(yè)概念界定經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平教授最初提出了小微企業(yè)的定義，即：“小微企業(yè)是小型企業(yè)、微型企業(yè)、家庭作坊式企業(yè)、個體工商戶的統(tǒng)稱，主要指產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營權(quán)高度統(tǒng)一，產(chǎn)品（服務(wù)）種類單一，規(guī)模和產(chǎn)值較小，從業(yè)人員較

3、少的經(jīng)濟(jì)組織”.在我國小微企業(yè)一般是指除大中型企業(yè)以外的各類生產(chǎn)規(guī)模小，企業(yè)人數(shù)少，資產(chǎn)數(shù)額較低的企業(yè)和企業(yè)統(tǒng)稱，根據(jù)企業(yè)從業(yè)人員、營業(yè)收入、資產(chǎn)總額等指標(biāo)對制造行業(yè)進(jìn)行如下劃分37（表2-1）2.2食品行業(yè)概述2.2.1食品定義及分類中華人民共和國食品安全法第九十九條對“食品”的定義如下：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品工業(yè)基本術(shù)語對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理廣義的食品還包括：“

4、所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。”2.2.2食品行業(yè)定義及分類食品行業(yè)是指對農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門?？梢苑譃橹铺枪I(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。第三次工業(yè)普查的分類是米鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分，兩種分類聯(lián)系38見表2-2.2.3小微食品企業(yè)概述2.3.1小微食品企業(yè)界定本文所稱食品行業(yè)主要針對于食品加工及制造業(yè)。

5、小微食品企業(yè)界定為營業(yè)收入2000萬以下，從業(yè)人員300人以下的直接以農(nóng)牧產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的一類加工企業(yè)。(1) 2.3.2小微食品企業(yè)的特點(diǎn)小微食品企業(yè)總量多，規(guī)模小小微企業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的主要組成，占我國企業(yè)總量的97.3%,食品企業(yè)也不例外。工信部總工程師朱宏任在全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會上表示，我國食品工業(yè)“小、散、低”格局并未根本改變39,大量小微企業(yè)的存在是我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀，這些企業(yè)往往成為食品安全I(xiàn)可題的多發(fā)地帶。截止2012年全國40多

6、萬家食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，規(guī)模以上企業(yè)有3.8萬家，不到10%不足10人的小微企業(yè)或家庭作坊有90%以上，規(guī)模小，管理混亂，食品質(zhì)量安全難以有效保障。(2) 生存周期短、生產(chǎn)力水平低民建中央發(fā)布的專題調(diào)研報(bào)告后危機(jī)時代中小企業(yè)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新的調(diào)查與建議顯示，我國規(guī)模以下中小企業(yè)目前平均壽命僅3.7年，其中80%以上是家族企業(yè)，能夠經(jīng)營20年的小企業(yè)不足3%40.絕大多數(shù)的小微食品企業(yè)由于還處在起步階段，沿用著傳統(tǒng)的加工技術(shù)和作坊式的生產(chǎn)方式，設(shè)備簡陋，缺乏高端技術(shù)和白主知識產(chǎn)權(quán)，特別是一些加工傳統(tǒng)食品的企業(yè)，仍手工操作，白動化水平低，衛(wèi)生安全性和生產(chǎn)效率難以保證，生產(chǎn)銷售不穩(wěn)定，缺少長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)，極

7、易受到來白市場等外界沖擊而危及生存。(3) 產(chǎn)量增長迅速，社會影響廣新興產(chǎn)業(yè)雖不斷涌現(xiàn)，食品行業(yè)仍然是國民經(jīng)濟(jì)第二大支柱產(chǎn)業(yè)，2012年食品工業(yè)總產(chǎn)值近九萬億元，比上年增長12.68%未來還有著巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿?。食品行業(yè)的發(fā)展水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標(biāo)志，不僅關(guān)系到居民生活質(zhì)量、健康水平，而且為國家提供大量城鄉(xiāng)勞動人員就業(yè)機(jī)會和原始積累。食品行業(yè)還是與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)，特別是與農(nóng)業(yè)依存度最大的一個工業(yè)門類，影響范圍廣泛。缺乏有效的管理體系小微食品企業(yè)多由個人或家族創(chuàng)建，從業(yè)人員少，組織結(jié)構(gòu)不健全。內(nèi)部管理系統(tǒng)很難發(fā)揮效用，受個體影響大，缺乏足夠的客觀性，小微

8、食品企業(yè)的管理大多依靠領(lǐng)導(dǎo)個人權(quán)威和員工的主動性，而不是靠系統(tǒng)完善的制度體系去管理。管理系統(tǒng)的不完善也造成了企業(yè)文化的缺失。由于企業(yè)文化的缺失和社會價值取向的偏差，小微食品企業(yè)人才匱乏，不少大中專畢業(yè)生寧愿待業(yè)，也不肯應(yīng)聘小微食品加工企業(yè)?，F(xiàn)有從業(yè)人員也存在歸屬感不強(qiáng)，對本行業(yè)認(rèn)同感低，利益至上，缺乏誠信等問題，影響企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。(4) 食品質(zhì)量安全問題凸現(xiàn)對于小微食品企業(yè)而言，市場是巨大的，然而競爭也是激烈的。近年來，由于食品質(zhì)量安全問題而被查封、退貨的企業(yè)比比皆是，2014年九大食品安全事件無一例外都出白于小微食品企業(yè)，在資源方面處于劣勢的前提下，只有強(qiáng)化管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，才是站穩(wěn)市場的唯一出路。食品安全成為消費(fèi)者和監(jiān)管部門關(guān)注的焦點(diǎn)，質(zhì)量