年產(chǎn)8000噸核桃產(chǎn)品工廠設(shè)計

1、僅供個人參考年產(chǎn)8000噸核桃產(chǎn)品工廠設(shè)計For personal use only in study and research; not for commercial use姓名:年級:專業(yè):學(xué)號:項目建議書核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃也可用于治療非胰島素依賴型糖尿病，對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；另外，當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作

2、用。尤其適合腦力勞動者和青少年， 是眾多人群的保健食品。核桃以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風(fēng)味，名列四大干果之首，在國內(nèi)享有“長壽果 ”的美稱，歷來受到人們的喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高和對核桃經(jīng)濟價值認識的深入，核桃在國內(nèi)、國際市場上十分走俏，需求量在不斷增加，價格連年上升。專家預(yù)測，未來很長一段時間核桃市場都會呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。核桃需求量將以每年10%的速度增長，到2010 年，需增加 45 萬噸才能滿足市場需求。目前在核桃深加工方面，主要加工產(chǎn)品有核桃油、核桃營養(yǎng)粉、核桃乳飲料、核桃休閑小食品等。其中核桃油被列為近幾年國際、國內(nèi)市場需求量較高的三大植物油之一，營養(yǎng)價值很高。工業(yè)上可作為高級

3、潤滑油、原料油使用；經(jīng)精煉、提純后， 是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒壥秤门胝{(diào)油。因此， 將核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列產(chǎn)品，必將具有廣闊的市場前景和可觀的經(jīng)濟效益。目前， 精制核桃油市場零售價格為20 30元/250mL;目前國內(nèi)市場上人們對固體飲料的需求量相當(dāng)大。核桃粉產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，品種多樣，食用、攜帶方便，物美價廉等特點，其前景將相當(dāng)可觀。目前市場上，核桃營養(yǎng)粉銷售價格約10 15 元/500 克；核桃乳被稱為新一代綠色營養(yǎng)型飲料，仍是國內(nèi)外飲料行業(yè)發(fā)展的主流之一。目前市場上“核桃乳”飲料銷售價格為2.40 2.80 元瓶或3.00 3.60 元 /罐，在中高檔飯店，價格6.00 12

4、.00 元。核桃仁味道鮮美，易于消化吸收， 可直接食用。核桃整果和將核桃仁殼分離出的核桃仁，可作為成品投放市場或出口，具有可觀的經(jīng)濟效益。目前，國內(nèi)市場上核桃干果的售價為8 12元 / 公斤，核桃仁的零售價為20 30 元 /公斤。因此現(xiàn)在建設(shè)關(guān)于核桃制品方面的工廠，銷售形勢必定良好。原因如下：1. 國內(nèi)消費市場需求擴大了。隨著我國國力的增強的人民生活水平的提高及膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，人們對具有醫(yī)療保健功能的核桃食品的逐步認識，人民生活水平的提高，食品結(jié)構(gòu)與消費結(jié)構(gòu)將會發(fā)生變化，休閑食品將會得到進一步的發(fā)展，在國內(nèi)的銷量也會逐年增加。2. 核桃加工業(yè)興起。如今生活條件好了，越來越多的消費者認識到核桃

5、的營養(yǎng)和藥用價值，將核桃仁制成食品，加工成油料，廣泛的用途使核桃消費量、需求量大幅度增加；消費比例上升，市場供不應(yīng)求；3. 目前國內(nèi)核桃制品的種類繁雜，很多生產(chǎn)廠家都沒打成自己的品牌，僅停留在小規(guī)模或私家生產(chǎn)的階段，沒有很好的品牌效益。僅有露露，三元， 養(yǎng)元，六個核桃等品牌，種類等都不夠豐富，競爭也不是很激烈。4. 國際市場需求量增加。由于核桃營養(yǎng)豐富、風(fēng)味好，在國際市場很受歡迎。 目前世界水果的年人均消費量為72 千克， 而干果僅為0.68 千克， 干果的發(fā)展具很大的潛在空間，尤其是特色干果發(fā)展的空間將更加廣闊。山核桃是干果中的佼佼者，產(chǎn)品供不應(yīng)求，銷售價位一直較高。現(xiàn)山核桃的銷售市場基本上

6、僅集中在江浙滬一帶，南北市場還沒有很好開發(fā)，市場容量十分大5. 我國的核桃主要出口英國、德國、瑞士等國，出口量呈逐年上升之勢。 全國年產(chǎn)核桃18萬噸以上，人均占有0.16kg。按總產(chǎn)量市場銷售50%&額計算， 實際人均消費量為0.08kg。而工業(yè)發(fā)達的美國人均消費核桃1.5kg，法國1.2kg , 德國1.1kg ,英國0.7kg ,日本1.0kg ,香港地區(qū)1.2kg。在核桃的消費上我國同 發(fā)達國家相比差距很大。國內(nèi)人均消費量達到0.5kg,國內(nèi)需要60萬噸以上。6. 我國的核桃栽培面積較大，從區(qū)域種植分布來看，我國核桃種植基本上 沿長江流域的幾個省份：浙江、安徽、湖南、湖北、貴州、

7、廣西、云南等，并生 長在以石炭巖發(fā)育的土壤為主，約 70萬hm2以上，結(jié)果樹為1.2億株O產(chǎn)量最 高的有云南（主要為鐵核桃）、陜西、山西、河北、甘肅5省占全國總產(chǎn)的70%和冷 厚。20二優(yōu)二ZCJCT.M 5不出包內(nèi)格者派被飛出口 *及目十耳以上，是我國生產(chǎn)出口核桃的主要基地。每年需要核桃5萬噸以上。的值巾20m酒革隰 am%DEDtCMG.COM加匚g綜上所述，核桃市場發(fā)張前景廣闊，原材料豐富，生產(chǎn)種類方向多樣，如核 桃油、核桃營養(yǎng)粉、核桃乳飲料、乳酸菌發(fā)酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休閑 小食品等，營養(yǎng)健康。競爭力小，生產(chǎn)技術(shù)簡單，一年四季均可生產(chǎn)。選擇一個 交通便

8、利、資源豐富的地方，進行生產(chǎn)加工，預(yù)測在未來一段時間內(nèi)經(jīng)濟效益良 好，項目可行。一初步產(chǎn)品方案由于核桃系列產(chǎn)品較多，因此本次項目建議書規(guī)模主要按精制核桃油和核桃 乳進行設(shè)計。核桃乳：班產(chǎn)10噸 兩班生產(chǎn) 年產(chǎn)5000噸；精制核桃油：班產(chǎn)2噸 年產(chǎn)500噸；營養(yǎng)核桃粉：班產(chǎn)5噸兩班生產(chǎn)年產(chǎn)2500噸質(zhì)量標(biāo)準：核桃乳產(chǎn)品符合 QB/T2301-1997植物蛋白飲料核桃乳，精制 核桃油產(chǎn)品滿足食用植物油國標(biāo)三級油，核桃粉滿足國家制定的各種衛(wèi)生、營養(yǎng)指標(biāo)。二項目建設(shè)所需的條件原料：原料充足，能滿足1500噸核桃仁的供應(yīng)量場地：35畝左右、交通便利供水能力：35噸/小時供電能力：450KVA供汽能力：5

9、噸/小時三項目擬建規(guī)模根據(jù)規(guī)模要求，本項目主要建設(shè)內(nèi)容包括與生產(chǎn)相關(guān)的所有工程，有主要生 產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程等，項目組成見下表所示：不得用于商業(yè)用途僅供個人參考廳P工程類別車間名稱規(guī)模備注1主要生產(chǎn)工程核桃乳生產(chǎn)車間1080核桃油生產(chǎn)車1可540核桃粉生產(chǎn)車間10002輔助生產(chǎn)工程原料庫300高溫冷藏庫輔助材料庫630成品庫7203公用工程配電室45機修問60鍋爐房180空壓機房30污水處理站1204其他工程辦公宿舍門房廁所道路、圍墻、綠化不得用于商業(yè)用途產(chǎn)品方案假設(shè)生產(chǎn)日期每周雙休計算，全年的生產(chǎn)日為 250天。1.勞動定員及人員要求勞動定員：核桃乳與營養(yǎng)核桃粉按每日兩班生產(chǎn)，核

10、桃油按每日兩班生產(chǎn)。項目定員120人，其中生產(chǎn)人員80人，技術(shù)人員10人，管理人員12人，其 他輔助人員18人。人員要求：本項目各工序?qū)に嚰夹g(shù)、設(shè)備要求較高，一般要求生產(chǎn)人員具 備高中或中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校水平，關(guān)鍵崗位應(yīng)具備大專或大專以上文化水平， 專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)聘請相關(guān)專業(yè)人員。2.年產(chǎn)8000噸核桃制粉的工廠產(chǎn)品方案如下圖所示（表格內(nèi)黑色橫線代表生產(chǎn) 時間）：產(chǎn)品名稱Z.K* VzJ41里123456789101112核桃乳5000t10t核桃油500t2t核桃粉2500t5t年總產(chǎn)量8000t3.廣品標(biāo)準核桃乳感官指標(biāo)：色澤為均勻一致的乳白色或微黃色，具有核桃特有的香味氣味， 無異常滋味

11、。外觀為均勻一致、細膩的乳濁液，久置后允許稍有分層，但搖 勻后仍能均勻一致。無肉眼可見的外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)：可溶性固形物（20度，按折光計）%>7.0;蛋白質(zhì)（m/m >0.5; 脂月方（m/nm唳1.2;食品添加劑符合GB2760勺規(guī)定。核桃油特征標(biāo)準：折光指數(shù)（20度）：1.4781-1.4815 ;比重（20度/4度）： 0.9210-0.9230 ;碘價：110-143gI/100g ; 皂化價：188-194mgKOH/j由。 質(zhì)量標(biāo)準：色澤：黃0 25、紅/4 ;酸價（mgKOH/g < 4.0 ;雜質(zhì)（為<0.1 ; 含皂量（為<0.03;揮發(fā)物（%

12、 <0.1;氣味、滋味：只有核桃油固有的氣 味和滋味、無異味。核桃粉每100克核桃粉所含營養(yǎng)成分如下：能量1600J ;碳水化合物15mg;脂肪>15mg;蛋白質(zhì)學(xué)15mg;水分0 3mg;鈣（以銅計）> 300mg;鋅2mg;磷脂3.5mg維生素E> 0.1mg;維生素B1> 100ug;維生素B2> 100ug工藝流程僅供個人參考1 .核桃乳（采用濕法磨漿工藝）：原料-脫皮-磨漿-漿渣分離-配料-均質(zhì) 灌裝-殺菌-冷卻-檢驗包裝-成品2 .核桃油（采用機械壓榨油生產(chǎn)工藝）：原料-人工清洗-壓榨-過濾-毛油 -水化脫膠-油脂脫水干燥-二次過濾-成品油3 .

13、核桃營養(yǎng)粉（采用高溫高壓法）：原料配制-輸送-擠壓膨化-輸送-干燥 粉碎混合包裝成品核桃仁經(jīng)脫皮去澀后，提取部分脂肪，生產(chǎn)高級植物油核桃油；提油后的核桃仁中的蛋白質(zhì)，經(jīng)濃縮后得到高蛋白質(zhì)核桃餅，以此為原料進一步生產(chǎn)核桃乳、果味核桃乳、速溶核桃粉、核桃小食品等。利用核桃渣發(fā)酵生產(chǎn)核桃酸奶、制作休閑食品。不得用于商業(yè)用途物料計算一 生產(chǎn)條件1. 本項目設(shè)計為總年產(chǎn)量8000 噸。其中核桃乳年產(chǎn)5000 噸，核桃油年產(chǎn)500噸，核桃營養(yǎng)粉年產(chǎn)2500。2. 本設(shè)計為各產(chǎn)品均全年生產(chǎn)，生產(chǎn)天數(shù)為250 天 /年。3. 本產(chǎn)品原料用核桃干果，加工成核桃仁的出仁率按55%計算，若加工成核桃油的出油率按35

14、.5%算 （連殼） ， 則加工成核桃粉及核桃乳的出品率也按35.5%算。二 原料生產(chǎn)計算1. 年需要干核桃量核桃乳：核桃油：核桃粉：所以年需要的總核桃干果需要量為：2. 平均日需要干核桃量核桃乳：核桃油：t核桃粉：所以總?cè)债a(chǎn)：三 輔料生產(chǎn)計算1. 核桃乳按300ml/瓶計算，則最佳配方采取每瓶：核桃仁 16.5g,蔗糖16.5g,復(fù)合乳化劑 0.45g, 三聚磷酸鈉0.15g, 碳酸氫鈉適量，維生素適量。需蔗糖：t復(fù)合乳化劑：三聚磷酸鈉：共需輔料：2. 核桃粉主要輔料：取大豆蛋白粉30%、奶粉30%、膨化精粉5%、葡萄糖5%、植脂末 3%、復(fù)合甜味劑1%、麥芽糊精1%。大豆蛋白粉：奶粉：膨化精

15、粉：葡萄糖：植脂末：復(fù)合甜味劑：麥芽糊精：共需輔料：所以輔料需：四 產(chǎn)量計算1 .核桃乳采用300ml/瓶，8瓶/箱，則日產(chǎn)：核桃油采用2.5Kg/瓶，WJ日產(chǎn)：200000瓶核桃粉采用600g/袋，則日產(chǎn)：2 . 每天按 8 個小時計算，則每小時生產(chǎn)量：核桃乳：箱核桃油 :瓶=2083333箱袋核桃粉：袋僅供個人參考設(shè)備選型主要設(shè)備表廳P設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力數(shù)量一主要公共設(shè)備1核桃脫殼機5TD-0.81000 -1500kg/h22核桃去皮機QHT-20T20-30t/h13不銹鋼夾層鍋：500L0.3Mpa64超高溫瞬時滅菌機：RSCG01-理1 /h15不銹鋼浸泡槽RF-JC1020

16、126打碼機HP-241Bxinri20 0970-120次/分可調(diào)17水處理設(shè)備電導(dǎo)率30以下5t/h,1套8CIP設(shè)備1套9高位儲罐1000L1-100立方210高位罐3000L211超微磨F KCW-250500-4000kg/h212配料罐lp30003000L, 0.05Mpa413化糖罐HTG -11000L,0.09Mpa114膠體磨JmS-1800.8-6t/h115均質(zhì)機JJ-100L/70100L/h,56Mpa216灌裝機RGX-12150-200 瓶/ 分117旋蠱機sxj30-60瓶/分鐘118沖瓶機cX-183000-6000 b/h1二核桃油主要設(shè)備1螺桿榨油機6

17、YL-130400-500kg/h32導(dǎo)熱油炒料鍋直徑70cm-120cm100-300 (kg/h)44榨餅粉碎機60-602-3噸/小時25罐壓濾油機PSDZYH26板框濾油機1350 型2三核桃粉主要設(shè)備1真空包裝機DZ-500/2SC3-4次/分鐘12磨粉機CLM-1250M7-12t/h13噴霧干燥機YC-0151500mL/H 2000ml/h1技術(shù)經(jīng)濟估算投資總額測算項目總投資測算見下表所示：（單位：萬元）廳P項目投資額一建設(shè)投資68001設(shè)備購置費25762設(shè)備運輸費123設(shè)備安裝調(diào)試費124建筑工程費30005室外工程費2006綠化費207電力增咨費2008/、口預(yù)見費100

18、9土地使用費48010其他費用200二流動資金12000三投資總額18800測算結(jié)果表明，項目投資總額18800萬元，其中：建設(shè)投資6800萬元，流動資 金12000萬元。流動資金按分項明細估算法進行估算確定。二技術(shù)經(jīng)濟估算1 .財務(wù)計算依據(jù)產(chǎn)品基本收益率取12%折舊費6%大修理費3%稅率取20%產(chǎn)品的銷售 價格：核桃乳售價按10000元/噸，核桃油按100000元/噸，核桃粉計25000 元/噸計。城市維護建設(shè)稅7%教育費附加3%+算。計劃得到利潤8000萬元。2 .銷售收入計算元元元萬萬萬核桃乳核桃油核桃粉合計：萬元3 .銷售稅金計算銷售收入稅率萬元4 .設(shè)備折舊費計算設(shè)備投資額折舊費 大修費（）萬元5 .銷售成本計算銷售收入一稅金一利潤萬元6 .毛利計算銷售收入銷售成本萬元三技術(shù)經(jīng)濟分析表（萬元）廳P指標(biāo)符號單位計算公式結(jié)果1年產(chǎn)量P噸/年80002投資總額Y萬元188003設(shè)備投資額C萬元25764設(shè)備折舊費R萬元/年231.85 1銷售收入L萬元/年出廠