酒吧酒水知識培訓資料(一)酒水常識

1、WORD格式酒吧酒水知識培訓資料一酒水常識酒水,酒吧,知識,資料,培訓重點要求：認真記錄酒水的產(chǎn)地、口味、類型、酒精度、生產(chǎn)原料、麥芽度、最正確飲用溫度、葡萄酒含糖量干、半干、甜、同系酒水的分類。飲用杯具、方法及本卷須知。威士忌 (Whiskey)威斯忌的生產(chǎn)原料有小麥、黑麥、玉米、燕麥。將原料浸水發(fā)芽，磨成粉狀、制成原料餅并用泥炭熏致微黃；然后使用蒸餾法蒸餾出酒液此時稱威斯忌原酒，酒精度高達60 到 80 度。將原酒稀釋到40 度的酒精度； 裝入酒桶窖藏3 到 10 年；此時稱之為成品酒；然后裝瓶銷售。按出品產(chǎn)地可威斯忌分為愛爾蘭威斯忌、蘇格蘭威斯忌、波本威斯忌、美國威斯忌、加拿大威斯忌等。

2、按原料可分為玉米威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。洋酒，特別是當中的烈酒飲用方法為凈飲法和參兌法；凈飲法是指酒中除冰塊外不添加任何物品。參兌法是指將烈酒和想要添加的飲料、果汁、其他酒類參兌一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌專業(yè)資料整理WORD格式1加拿大俱樂部威斯忌canada club whiskey根本特點：烈酒、 40%酒精度、加拿大生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯古典杯又稱為威斯忌杯用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處 30-45ml ； 1oz-1.5oz ；酒杯下墊杯墊。本卷須知；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無變形；續(xù)酒及；3 塊食專業(yè)資料整理WORD格式時。專

3、業(yè)資料整理WORD格式2芝華士12 年蘇格蘭威斯忌chivas regal12yers old專業(yè)資料整理WORD格式根本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產(chǎn)。專業(yè)資料整理WORD格式飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯古典杯又稱為威斯忌杯；3 塊食專業(yè)資料整理WORD格式用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處 30-45ml;1oz-1.5oz；酒杯下墊杯墊。本卷須知；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無變形；續(xù)酒及時。現(xiàn)在酒吧流行喝芝華士 12 年時 1 瓶酒配 6 瓶康師傅綠茶脈動，使用扎啤壺加冰塊調(diào)制盛；比例為冰塊1/3 壺、酒 1/4 壺 、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法！專業(yè)資料整

4、理WORD格式3黑方blanklabel專業(yè)資料整理WORD格式根本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯古典杯又稱為威斯忌杯用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處 30-45ml;1oz-1.5oz；酒杯下墊杯墊。；3 塊食專業(yè)資料整理WORD格式4杰克、丹尼jackdaniel s根本特點：烈酒、40%酒精度、美國生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯古典杯又稱為威斯忌杯用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處 30-45ml 1oz-1.5oz；酒杯下墊杯墊。；3 塊食專業(yè)資料整理WORD格式龍舌蘭墨西哥烈酒Tequlla龍舌蘭是用一種生長在干旱沙漠

5、中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龍舌蘭的汁液蒸餾而成的，龍舌蘭酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龍舌蘭1 奧米加金銀olmecaG S根本特點：烈酒、40%酒精度、墨西哥生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、 無破損、 透亮無指印的盡飲杯、斟酒至酒杯 1/4 處30-45ml 1oz-1.5oz；酒杯下墊杯墊。A 傳統(tǒng)飲用法：上桌配細鹽、檸檬片；飲用時先在左手虎口粘上細鹽，用舌頭把鹽添入口中，然后一口將酒喝掉，再把檸檬汁擠入口中。先是咸味、然后列酒、最后是檸檬味。專業(yè)資料整理WORD格式B 加蘇打水或雪碧參兌發(fā)：使用厚底烈酒杯、兩X杯墊。先將酒到45ml在杯中，專業(yè)資料整理WORD格式參加 45ml 蘇打水

6、雪碧然后用一X杯墊蓋住杯口另外一X墊在酒杯底部。將酒杯往酒桌上拍打，趁著被拍打出來的泡漠泡漠來自于蘇打水或雪碧中的co2 氣體一口將酒喝掉。就是所謂的“特其拉炮喝法。專業(yè)資料整理WORD格式本卷須知：“奧米加金其中的“金是指酒體顏色呈金黃色龍舌蘭酒經(jīng)過窖藏之后酒體顏色會由無色變成金黃色反之稱“奧米加銀。金酒氈酒、杜松子酒Gin金酒使用杜松子一種寒帶松樹的果實、有利尿的作用，奎檸味，酒體通透無色。主要產(chǎn)地在英國。其發(fā)源地是荷蘭；最早用于醫(yī)療作用，現(xiàn)在大局部雞尾酒的基酒使用此酒。酒吧所用金酒專業(yè)資料整理WORD格式哥頓金酒gorden s將軍金酒beefeater根本特點：中性加味酒、28% 45

7、%酒精度、英國生產(chǎn)。根本口味 : 稍微帶點澀味飲用方法：1 凈飲法；使用干凈的、無破損的、無指印的30ml 利口酒杯或用盡飲杯可加冰塊3 塊。2 參兌法：可加蘇打水雪碧飲用，方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。3 可加干馬天尼50%馬天尼加50%哥頓參兌成著名的雞尾酒“干馬天尼電影“007中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒。本卷須知：此酒比較適合女士飲用。點單時盡量配上蘇打水或雪碧檸檬片。伏特加Vodka特加是用谷物或土豆等任何可以發(fā)酵的原料釀造，是一種無色無味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或奶制品的理想。專業(yè)資料整理WORD格式1瑞典伏特加絕對伏特加AbsolutVodka芬蘭伏特加Finlandi

8、a根本特點：烈酒、40%酒精度、相應國家生產(chǎn)。根本口味 : 無色無味飲用方法：凈飲法；使用干凈的、無破損的、無指印的30ml 利口酒杯或用凈飲杯可加冰塊3 塊。專業(yè)資料整理WORD格式2 參兌法：用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊制成著名的雞尾酒“螺絲起子比較適合女士飲用。本卷須知：點酒時可向客人向點配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。啤酒Beer啤酒是英文單詞 Beer 的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料，發(fā)酵制成的酒，酒精度通常在 3%5%之間。含有一定量的二氧化碳， 035%045%之間。有啤酒花的味道和適度的專業(yè)資料整理WORD格式苦味并有較高的營養(yǎng)價值。1 瓶350ml的啤酒相當于3

9、 個雞蛋或300 克牛奶或130 克面包可專業(yè)資料整理WORD格式以產(chǎn)生的熱能400550大卡的熱量。人們將啤酒譽為“液體面包專業(yè)資料整理WORD格式啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫20C應該清亮透亮，不含懸浮物或沉專業(yè)資料整理WORD格式淀物。當啤酒蓋被翻開時，瓶內(nèi)的泡漠應升起，泡漠白，細膩，持久掛杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3 以上，并能持續(xù)4-5 分鐘。當啤酒入口后，給人留下涼爽、鮮美、清香、醇厚、圓滿、柔和等特點，沒有甜味和苦味，無明顯的澀味。應該有明顯的酒花清香味，純潔的麥芽。專業(yè)資料整理WORD格式啤酒的最正確的飲用溫度4C。鮮啤酒的儲存期為7 天，熟啤酒的儲存期為

10、不應底于3 個月。首先根據(jù)顧客的需要，準備不同味道和包裝的啤酒，向顧客講解著名的啤酒商標，營養(yǎng)成分和特點等。當顧客點了啤酒后應當擦凈酒瓶，用托盤送侄效勞點。開瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必須干凈清潔，不能有油漬，否那么影響啤酒泡漠的產(chǎn)生。注意啤酒杯不能與餐具同洗，手指不能接觸杯內(nèi)。效勞員應為顧客斟倒第一杯啤酒。酒吧所用啤酒*啤酒雞尾酒Cocktail雞尾酒是餐飲業(yè)配制的混合酒種稱。雞尾酒是以酒精含量高的烈酒通常酒精含量在 30%60%之間、香檳酒、葡萄酒、利口酒為基酒，與檸檬汁、橙汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。雞尾酒能創(chuàng)造熱烈氣氛，使人精神煥發(fā)。

11、除熱雞尾酒外，通常應在46C。酒吧所用雞尾酒1B-52 戰(zhàn)機B-52Bombplanc基酒及配料：以“絕對伏特加為基酒。牛奶為輔料，因牛奶“比重比“絕對伏特加重，所以成品后的酒是“絕對伏特加酒是漂在牛奶上面的。根本特點：能點火，牛奶味很適合男士飲用。2紅粉佳人Pinklady基酒及配料：金酒、雞蛋清、紅石榴糖漿。根本特點：口感滑潤，細膩、微甜、呈粉紅色、底酒精。此款酒很適合女士飲用。3波斯貓腳Pussycat基酒及配料：紅石榴糖漿、鮮榨橙、冰塊。根本特點：無酒精、甜味、鮮橙味、營養(yǎng)豐富、份量足使用直身杯、很適合女士飲用。4自由古巴Cubalibra基酒及配料：牙買家黑色朗姆酒、可口可樂、檸檬片。根本特點：甜味、可樂味，、份量足、適合長飲。男女皆宜。5特吉拉炮Tequilalannon基酒及配料：奧米加酒墨西哥烈酒、龍設(shè)蘭酒、蘇打水或雪碧。根本特點：此酒在飲用前需用力拍打出豐富的泡漠汽水中所含的二氧化碳，一次喝完。很豪爽，干凈利落。男女皆宜飲用。6彩虹酒Riunshow基酒及配料：甘露咖啡酒、紅石榴糖漿、藍香橙、綠薄荷、伏特加。根本特點：酒體顏色豐富、層次清楚、各種酒味依次入口。專業(yè)資料整理WORD格式葡萄酒 Wine葡萄酒是以葡萄為原料；經(jīng)發(fā)酵制成的酒以葡萄酒為主要原料，參加局部白蘭地或食用酒精配制的酒也常稱為葡萄酒。通常葡萄酒的酒精含量在10%14%之間