中西結(jié)合餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

1、中西結(jié)合餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目概述此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結(jié)合餐飲店。眾所周知，現(xiàn)在時期我國各地學(xué)校的伙食質(zhì)量由于大鍋菜的原因，并不能很好地滿足學(xué)生的要求。因此，我們團(tuán)隊針對此問題，計劃實行一個可以滿足學(xué)生要求，但又可以滿足學(xué)生消費(fèi)要求的餐飲店。本店特色在于中西結(jié)合，可以符合大量學(xué)生的飲食選擇傾向。二、產(chǎn)品概述及項目優(yōu)勢本店位于江寧大學(xué)城地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及附近居民和打工人員。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，一些外地的著名小吃也是必不可少的。中西結(jié)合品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者

2、有更多的選擇。午餐和晚餐則有中西不同口味風(fēng)格菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲勞的人們本店提供安靜休閑的咖啡廳空間。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、市場及競爭優(yōu)勢一. 項目概述此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結(jié)合餐飲店。眾所周知，現(xiàn)在時期我國各地學(xué)校的伙食質(zhì)量由于大鍋菜的原因，并不能很好地滿足學(xué)生的要求。因此，我們團(tuán)隊針對此問題，計劃實行一個可以滿足學(xué)生要求，但又可以滿足

3、學(xué)生消費(fèi)要求的餐飲店。本店特色在于中西結(jié)合，可以符合大量學(xué)生的飲食選擇傾向。二. 產(chǎn)品概述及項目優(yōu)勢本店位于江寧大學(xué)城地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及附近居民和打工人員。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，一些外地的著名小吃也是必不可少的。中西結(jié)合品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有中西不同口味風(fēng)格菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲勞的人們本店提供安靜休閑的咖啡廳空間。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的

4、就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三. 市場及競爭優(yōu)勢1.宏觀市場分析PEST我們做了深入細(xì)致的市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有諸如美式快餐：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等餐飲巨頭的長期存在和旺盛發(fā)展，但是西式簡餐在中國仍然有巨大的潛力可挖。而中國是一個以中式餐飲為主軸的國家，再這樣的大好市場環(huán)境下，我們也發(fā)現(xiàn)西式餐飲在中國的發(fā)展仍然存在許多的弊病。首先，一些大品牌，例如麥當(dāng)勞肯德基尤其必勝客等等，價格及其昂貴，只能存在一些小的消費(fèi)團(tuán)體中，主要吸引年輕人，老年人卻很少有市場。另外西式餐飲我們

5、發(fā)現(xiàn)了西餐在中國的發(fā)展前景，一旦再加上其中的主軸餐飲，到達(dá)中西結(jié)合，其適應(yīng)市場的程度必然不小。我們調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：隨著社會節(jié)奏的加快，有42%的中學(xué)生、大學(xué)生及年輕工薪階層選擇西式餐飲作為主要的飲食消費(fèi)，接受調(diào)查的人群中約78%的人指出：西式餐飲店的優(yōu)良環(huán)境使他們選擇的首要依據(jù)。但是仍有一大部分學(xué)生選擇中式的餐飲方式2. 行業(yè)環(huán)境現(xiàn)在餐飲行業(yè)在高等學(xué)校里的發(fā)張環(huán)境十分熾熱，并且可靠，在一所大學(xué)隨處可見各式各樣的餐飲消費(fèi)場所。有中餐有西餐有簡餐等等。3. 競爭分析1欲望競爭者。我們認(rèn)為餐飲行業(yè)不存在欲望競爭者，吃是人生活中必不可少的，所以不存在替代品來滿足人的生理需要。2屬類競爭者。站在消費(fèi)者角度

6、看，吃是必不可少，但消費(fèi)者可以選擇在自己家里做，也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉及到消費(fèi)者自己的選擇，消費(fèi)者只可能做自己力所能及的消費(fèi)或者自己愿意的消費(fèi)，反正這幾類消費(fèi)者必須選擇一種來滿足自己的消費(fèi)欲望。3產(chǎn)品競爭者。速食食品，酒店，餐廳，快餐等都可以滿足人們吃這需要，消費(fèi)者決定了自己的消費(fèi)屬性后就必須做出決定。4品種競爭者。餐飲業(yè)有不同的口味，典型的就是餐廳業(yè)就有中餐，西餐等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味選擇其中一種。5品牌競爭者。在決定了消費(fèi)品種之后，還要看選擇何種品牌的餐飲，比方快餐類就有麥當(dāng)勞和肯德基的激烈競爭。分析優(yōu)勢分析S1悠久的民族傳統(tǒng)飲食文化。2中餐品種繁花似

7、錦、營養(yǎng)搭配合理均衡。3餐飲價格適中且多層次。4西餐口味獨特，相對新穎。劣勢分析W1食品安全監(jiān)管不力。2品牌少，缺之標(biāo)準(zhǔn)化。3行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低。4缺少專業(yè)型技術(shù)人才、管理人才和服務(wù)人才。機(jī)遇分析O1市場前景廣闊。2順應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。3管理經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變。4政府政策的扶持。威脅分析T1外商強(qiáng)化在華餐飲業(yè)的投資。2西式餐飲業(yè)延伸能力強(qiáng)。3跨國餐飲巨頭對華市場的滲透。5. 企業(yè)競爭應(yīng)對分析一. 廉價競爭酒店消費(fèi)率的高低直接涉及到供需雙方的經(jīng)濟(jì)利益，特別在同種消費(fèi)層次和同種經(jīng)營模式的情況下，以廉價作為競爭手段是行之有效的，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。廉價競爭有“普遍廉價”、“單

8、塊廉價”、“單品種廉價”三種做法。1. “普遍廉價”就是把四大塊利潤按一定幅度全部下調(diào)。2. “單塊廉價”就是把四大塊利潤中的某一塊利潤單一下調(diào)或放棄。3. “單品種廉價”就是把酒店所有品種中的某一個或幾個品種也可以每天更換的形式，將利潤下調(diào)或放棄。二. 創(chuàng)新競爭任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長期時競爭力最強(qiáng)，因此只有不斷調(diào)整經(jīng)營思路和創(chuàng)制新菜肴，才能長期占有成長階段。二.佰譽(yù)兄爭所謂“信譽(yù)”就是酒店在顧客心中的信譽(yù)感，它是酒店無形的財富。信譽(yù)的高低直接影響酒店的競爭力的大小。隨著社會進(jìn)步，人們生活水平的提高，經(jīng)常在酒店用餐顧客大多相繼成了“美食家”，精明的顧客絕大多數(shù)光臨的是有信譽(yù)

9、的酒店。一個沒有信譽(yù)的酒店是永遠(yuǎn)沒有生命力的。信譽(yù)競爭取決酒店最高管理人員的管理素質(zhì)和道德素養(yǎng)。四. 服務(wù)競爭在酒店經(jīng)營中，既有菜肴的銷售，也有服務(wù)的銷售。所以，在各競爭對手條件相差無幾的情況下，服務(wù)的項目、態(tài)度和質(zhì)量均對增強(qiáng)酒店競爭力產(chǎn)生不同程度的影響。菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量究竟那一個重要，不同的顧客會有不同的答復(fù)，但作為酒店經(jīng)營者來講，兩者各占50%,都重要。眾所周知，一般酒店對服務(wù)的要求都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和程序，但如何去突破、延伸，那不是每個酒店都能做到的，它需要的是一種企業(yè)文化，一種服務(wù)境界。所謂“服務(wù)競爭”講的就是服務(wù)本身之外的服務(wù)。五. 人才競爭市場競爭歸根到底是人才的競爭，一個卓越的人才

10、，能低得上多少萬元投資的作用。隨著餐飲業(yè)向深層次擴(kuò)展，餐飲人才競爭日趨激烈，它是競爭的基礎(chǔ)，決定著整個競爭的深度和水平。餐飲業(yè)有個奇特的現(xiàn)象，失敗的投資者往往不知道自己輸在那里，怨夭尤人，求神拜佛；而有的成功者也并不能總結(jié)成功的經(jīng)驗，慶幸運(yùn)氣的惠顧。許多外行投資者，往往自己任總經(jīng)理，在經(jīng)營上指手劃腳，在經(jīng)營方式和管理上頻繁波動，沒有長期的經(jīng)營計劃和管理模式，從根本上無視專業(yè)人才在企業(yè)的長期作用。6. 市場預(yù)測及選擇目標(biāo)市場我們暫時的目標(biāo)便是在周邊大學(xué)立足，市場的預(yù)測即在大學(xué)城形成連鎖店面。四、營銷策略1市場機(jī)構(gòu)和營銷渠道的選擇1. 餐飲品質(zhì)必須是一流的，這是我們西式餐飲店的立足之本，要有正宗的

11、西式風(fēng)格，也要考慮中國人的口味特點，將我們餐飲品牌對獨創(chuàng)性表現(xiàn)出來；2. 服務(wù)態(tài)度要求是：親切，得體，大方，強(qiáng)調(diào)微笑服務(wù)，服飾整潔得體，給消費(fèi)者舒適感；3. 細(xì)節(jié)表達(dá)讓顧客賓至如歸，要求沒有任何衛(wèi)生死角，設(shè)計上最大的方便顧客需求；4. 特色性讓顧客流連忘返，店中背景音樂的選擇、燈光的選擇，乃至可供顧客閱覽的書籍的選擇要表達(dá)出超高的品味和獨一無二的特質(zhì)；5. 要在非就餐時間將店鋪劃分為不同的區(qū)域，滿足不同人群的休閑需求；6. 推出一系列吸引消費(fèi)者的行銷方式，比方免費(fèi)續(xù)杯制，制定出更多，更有特色的套餐，下午茶點等；7. 人性化的營業(yè)時間設(shè)置，仿效麥當(dāng)勞、肯德基等的24小時營業(yè)制，滿足消費(fèi)者需求;8

12、. 嚴(yán)格對貨源進(jìn)行審查比對，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證品牌的高信譽(yù)度；9. 制定有特色的廣告計劃，在創(chuàng)業(yè)初期資金短缺的情況下，要利用最省錢的方法到達(dá)最有效的廣告效果，打響我們西式餐飲店的知名度。比方深入大學(xué)中，上門宣傳；10. 要成為最好的外賣選擇，加強(qiáng)外賣的服務(wù)水準(zhǔn)，在這一點上要成為最靠得住的品牌。2銷售隊伍和管理總經(jīng)理采購1名廚師5名服務(wù)員5名店長兼收銀1名送餐員2名勤工助學(xué)崗位3供銷計劃和廣告1. 海報傳單：在各大高校發(fā)放傳單，張貼海報。前期：共5000張2. 網(wǎng)絡(luò)廣告：前期：在主要網(wǎng)站發(fā)布廣告。后期：伴隨著企業(yè)的發(fā)展，后期會開發(fā)應(yīng)用軟件的小游戲，宣傳產(chǎn)品。3. 電視廣播：在適合年輕人的電視

13、欄目以及廣播播放廣告視頻。五、企業(yè)戰(zhàn)略促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等六、風(fēng)險假定及應(yīng)變1. 風(fēng)險假定一、市場風(fēng)險市場風(fēng)險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對利潤的影響較大，可見餐廳的凈利潤對銷售收入及銷售成本的依賴較大。因為餐飲行業(yè)主要就只有銷售收入，而沒有其他

14、收入，且材料價格等對成本的影響從而會導(dǎo)致凈利潤的影響。二、內(nèi)部管理風(fēng)險伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。這也許會面臨一定的風(fēng)險。三、對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。假設(shè)有廚師離職，則可能會面對一定的風(fēng)險。2. 應(yīng)變1、市場風(fēng)險應(yīng)對措施保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風(fēng)險。另一方面，要與食品原材料供給商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質(zhì)量較高的原材料。但也不可只由一家供給商供貨，萬一這家供給商斷貨，則可能會帶來很嚴(yán)重的后果。2、內(nèi)部管理風(fēng)險應(yīng)對措施采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理團(tuán)隊的整體素質(zhì)；倡導(dǎo)組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。3、對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險與餐廳關(guān)鍵職工簽訂勞動協(xié)議，假設(shè)由其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)餐廳的形成和