2024年農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢驗員技能及理論知識考試題庫（附含答案）

2024年農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢驗員技能及理論知識考試題庫(附含答案)1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫之2.氣相色譜測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量時，需將A:苯甲酸B:苯甲酸鈉D:甲酸3.在小麥粉加工過程中，按照制粉工藝的要求，研磨中間產(chǎn)品按粒度分成四類：麩片、()、粗粉和小麥粉。A:粗粒B:標準粉C:普通粉D:特制粉4.防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A:由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)B:由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)C:寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)D:由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)5.糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)，作出是否許可的決定。6.使用鉬藍法測定磷化物殘留時，需要臨用時現(xiàn)配的試劑是()。7.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物?8.色譜峰的寬度即峰寬，是指()。A:峰高一半時的寬度B:峰高0.607處色譜峰寬度C:峰兩側(cè)拐點處所作切線與峰底相交兩點間的距離D:標準偏差B:恰好分離11.兩相鄰色譜峰分離的程度稱為分離度，以()表示。C:兩組分保留時間之差與其兩色譜峰峰之和的比值12.組分在兩相間達到平衡時，組分在兩相中的濃度比A:分配比B:分配系數(shù)C:相比D:校正因子13.應(yīng)用氣相色譜分析有機磷農(nóng)藥時，標準溶液可用()作為溶劑溶解配制。A:二甲亞砜B:三氯甲烷C:優(yōu)級純鹽酸D:優(yōu)級純硝酸14.為延長元素測定標準溶液的使用期，可使溶液保持A:酸性并儲于燒杯中B:堿性并儲于容量瓶中C:酸性并儲于聚乙烯試劑瓶中D:堿性并儲于聚乙烯試劑瓶中15.在食品檢驗中，對于食品中的硝酸鹽含量進行檢測時，常用的方法是?B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、鉬藍分光光度法16.食品檢驗員在檢測食品中的色素含量時，若要使用紫外分光光度法，需要特別注意的是?B、溶液的濃度C、溶液的溫度17.在食品檢驗中，對于食品中的黃曲霉毒素進行定性和定量分析時，常用的儀器是?B、高效液相色譜儀C、原子吸收光譜儀D、紫外分光光度儀18.食品檢驗員在檢測食品中的微生物污染時，對于細菌總數(shù)的計數(shù)，常用的方法是?B、顯微鏡直接計數(shù)法19.食品檢驗員在檢測食品中的維生素E時，常采用的檢測方法是?B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法20.使用布拉班德實驗?zāi)シ蹤C磨粉時，對于硬質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分可調(diào)節(jié)至()。21.采用50g揉面缽進行粉質(zhì)試驗時，稱取試驗質(zhì)量為50.5g,加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.,該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。22.采用50g揉面缽進行粉質(zhì)試驗時，稱取試驗質(zhì)量為50.0g,加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為480F.U.,該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。23.在食品微生物學(xué)檢測中，用于菌落總數(shù)計數(shù)的常用方法是()。B、平板菌落計數(shù)法C、抗原檢測24.食品檢驗員在進行食品檢驗時，必須遵循的法規(guī)有B、消費者權(quán)益保護法C、食品安全法25.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留檢測的說法，不正確的是法不包括()。B、微波消解D、濕法消解C:縱向擴散項29.如未知物色譜峰的保留值與某一純物質(zhì)的保留值B:必須準確地進樣C:要求所有組分的定量校正因子B:歸一化法C:內(nèi)標法C:光源、分離系統(tǒng)D:進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)34.光源、()、分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)等組成了原子吸收分光光度計的基本結(jié)構(gòu)。A:分離系統(tǒng)B:進樣系統(tǒng)C:原子化系統(tǒng)D:溫度控制系統(tǒng)35.原子吸收分光光度計的光源是()。A:銳線光源B:連續(xù)光譜光源C:紫外燈D:可見光36.()可作為原子吸收分光光度計的光源。A:空心陰極燈、無極放電燈B:空心陰極燈、鎢燈C:樣品瓶、霧化室C、準確性B、閱讀專業(yè)文獻和資料D、與同行進行交流和討論40.糧食質(zhì)量檢驗員()遵守職業(yè)紀律。A:不需要B:應(yīng)該C:必要時應(yīng)D:沒必要41.糧油質(zhì)量檢驗員()具有嚴謹認真的工作態(tài)度，準確A:可以不B:沒必要C:必須D:二者沒關(guān)系42.糧油檢驗員()收受委托方的禮金，按照其要求，出A:經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意B:可以C:不得D:不確定43.霧化器、()及燃燒器等部件組成火焰原子化器的基A:毛細管B:樣品瓶C:霧化室D:空氣壓縮機44.燃助比(燃氣和助燃氣的流量比)等于1:6時，火A:富燃性火焰B:還原性火焰C:化學(xué)計量焰D:貧焰性火焰A:快速地D:快速慢速都可以歸零B:關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器C:關(guān)閉儀器電源、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)氣關(guān)火D:燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火作，包括()。A:先關(guān)閉儀器電源，后關(guān)氣關(guān)火。B:先關(guān)氣關(guān)火，后關(guān)閉儀器電源。C:先關(guān)氣關(guān)火，然后關(guān)閉儀器電源，最將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零。D:先關(guān)氣關(guān)火，再將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零，最49.應(yīng)用原子吸收光譜法進行定量分析時，主要使用()和標準加入法。A:歸一化法B:工作曲線法C:內(nèi)標法D:峰面積法50.原子吸收分析時所采用的工作曲線法適用于()情況下的測定，測定時()。A:主體無干擾/不需扣除空白值。B:主體嚴重干擾/不需扣除空白值。C:主體無干擾/需扣除空白值。D:主體嚴重干擾/需扣除空白值。51.糧油檢驗就是按相關(guān)的()對糧油實施檢驗，判定產(chǎn)A:產(chǎn)品質(zhì)量標準B:衛(wèi)生標準C:產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準D:以上答案均不正確52.用蒸發(fā)法測定試樣中某組分，要求分析結(jié)果的相對誤差不大于2。若試樣稱量在1g左右，則應(yīng)選擇精度為()53.測定小麥樣品的蛋白質(zhì)含量，雙試驗結(jié)果為10.20%、9.80%,相對相差為()。54.隨機誤差在總體上服從正態(tài)分布規(guī)律，正態(tài)曲線不A:單峰性B:對稱性C:無邊界性D:抵償性55.常量滴定管一次讀數(shù)絕對誤差為0.01ml,而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù)),可能帶來0.02ml的絕對誤差，要將滴定誤差控制在0.1%以下，滴定液的體積必56.在國家標準中將小麥粉、玉米粉的脂肪酸值作為控57.稻谷食用品質(zhì)的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、()含量、碘呈色反應(yīng)、淀粉糊化特性等來表示。A:堊白粒率B:米湯固形物C:整精米率D:黃粒米率58.食品檢驗員在檢測食品中的致病菌時，下列哪項操作是不正確的?A、嚴格按照無菌操作規(guī)范進行B、使用過期的培養(yǎng)基C、在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D、仔細觀察菌落形態(tài)59.食品中的亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質(zhì)，其主要A、食品添加劑D、食品本身的天然成分60.食品檢驗員在檢測食品中的營養(yǎng)成分時，應(yīng)如何確保檢測結(jié)果的準確性?A、隨意選取檢測樣品B、使用未經(jīng)校準的儀器C、嚴格按照標準操作程序進行D、忽略實驗中的誤差61.食品檢驗員在記錄檢測結(jié)果時，應(yīng)如何確保數(shù)據(jù)的可追溯性?A、隨意涂改數(shù)據(jù)B、使用鉛筆記錄C、使用不易擦除的筆進行記錄D、不記錄任何實驗信息62.在食品檢驗中，用于檢測食品中維生素含量的常用B、分光光度法C、原子吸收光譜法D、高效液相色譜法63.使用布拉班德實驗?zāi)シ蹤C磨粉時，對于軟質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分調(diào)節(jié)至()。64.使用肖邦仿工業(yè)實驗?zāi)シ蹤C磨粉時，對于軟麥、中軟麥等小麥應(yīng)將入磨水分調(diào)節(jié)至()。65.一般情況下需在磨粉前24小時進行()。B:除去小麥D:混全小麥樣品并平衡水分A:100g小麥粉(水分14%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500F.U.的面團時所需的水量B:100g小麥粉(水分15%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500F.U.的面團時所需的水量C:100g小麥粉(水分14%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000F.U.的面團時所需的水量D:100g小麥粉(水分15%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000F.U.的面團時所需的水量67.小麥粉的吸水量是指100g水分為()在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為()時所需的水量。B:15%,500F.U.68.食品檢驗員在檢測食品中的防腐劑含量時，以下哪項操作是不正確的?B、忽略樣品的前處理C、嚴格控制實驗條件69.光電分析天平不水平、天平門未關(guān)、稱量物溫度與天平室溫未達到一致、被稱物品易揮發(fā)或易吸潮，會引起分析天平在使用過程中()。A:指針總往一端偏移B:投影屏上充滿亮光但不顯影C:投影屏上有黑影缺陷D:零點、停點變動性大70.礱谷機接通電源后電機不動，如果是空載，則()。A:膠輥間有殘留稻谷B:說明電源無電或電機至電源接線有問題C:電機損壞D:以上三種情況都有可能71.夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用(),瓶口不能對著自己或他人。A:溫水沖洗干凈瓶外B:水沖洗干凈瓶外C:冷水冷卻D:熱水沖洗72.實驗室遇到觸電事故，首先應(yīng)該(),使觸電者迅速A:用金屬棒將電源線撥開B:拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源線撥開C:用手去拉觸電者D:用濕手拉下電源開關(guān)73.氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，操作順序為(),進樣GC分析。75.小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序為76.小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序為77.在未注明具體要求時，化學(xué)分析用水應(yīng)符合GBD:四級A:硫酸B:分析B:深綠C:淺黃82.我國稻谷質(zhì)量標準中，秈型稻谷的中等指標為出糙83.在我國稻谷、小麥、玉米等質(zhì)量標準中，雜質(zhì)的限量是小于等于()。84.測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入鐵粉的目的A:還原作用B:氧化作用C:鹽析作用D:顯色作用85.在食品檢驗中，對于食品中的殘留農(nóng)藥檢測，常用的樣品前處理方法是、C、提取和凈化86.氣相色譜法主要用于()的分析。A:低分子量、易揮發(fā)有機化合物B:大分子、熱不穩(wěn)定的有機化合物C:高沸點、熱氯基酸、蛋白質(zhì)D、陰離子及陽離子87.調(diào)整保留時間為保留時間()。A:減去死時間B:加上死時間C:乘以死時間D:除以死時間88.氣相色譜分析時，引起譜峰擴展的主要因素有渦流擴散項及()。A:分子擴散項、傳質(zhì)阻力項B:分子擴散項和柱前效應(yīng)C:傳質(zhì)阻力項和柱后效應(yīng)D:傳質(zhì)阻力項和柱外效應(yīng)89.石墨爐原子化升溫過程分干燥、()、原子化、除殘4個階段進行。A:預(yù)熱B:灰化C:濃縮D:凈化90.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期的一種食品添加劑。A:酸味劑B:防腐劑C:穩(wěn)定劑D:增白劑91.苯甲酸、山梨酸是食品生產(chǎn)中常用的()。A:酸味劑B:防腐劑C:增香劑D:穩(wěn)定劑92.氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，樣品經(jīng)鹽酸酸化后，以()提取并濃縮，用()定容，進樣GC分析。A:乙醚，水B:水，石油醚乙醚混合溶液C:乙醚，石油醚乙醚混合溶液D:水，甲醇93.長期儲藏的糧食、油料的質(zhì)量應(yīng)符合國家質(zhì)量標準規(guī)定。入倉糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于(),雜質(zhì)含量較高時應(yīng)進行清理。94.各種有機磷農(nóng)藥毒性差異較大，可分為()三類。A、劇毒、中等毒性、無毒性B、劇毒、低毒性、無毒性C、中等毒性、低毒性、無毒性D、劇毒、中等毒性、低毒性95.常溫下，有機磷標準使用液儲存時間為()。D、2個月的純度直鏈淀粉應(yīng)能夠結(jié)合不少于自身質(zhì)量的()的碘。97.干燥、灰化、原子化、去殘是()原子化升溫的4個A:工作電流保持額定電流的10%20%B:工作電流保持額定電流的40%60%C:工作電流保持額定電流的80%90%D:工作電流保持額定電流的100%D:譜線單色性降低101.氣相色譜分析用的標準物可采用待測組成的純物D:內(nèi)標物102.以一保留時間為10min,峰底寬度為1min的色譜103.食品生產(chǎn)市場準入制度的主要內(nèi)容包括生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強制檢驗制度和()。A、監(jiān)督檢查制度B、抽樣檢驗制度104.在進行食品微生物檢測時，以下哪項不是常用的培養(yǎng)基類型?A、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、選擇性培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基105.關(guān)于食品中重金屬的測定，以下哪項技術(shù)是不常用的?A、原子吸收光譜法B、原子熒光光譜法C、高效液相色譜法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法106.氣相色譜法分析測定油脂脂肪酸組成時，采用的A:電子捕獲檢測器B:火焰光度檢測器C:氫火焰離子化檢測器D:氮磷檢測器107.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般A:油脂直接進樣分析B:提取分離殘留溶劑后，進樣分析C:頂空氣相分析D:采用吸附劑吸附后分析108.浸出油溶劑殘留測定過程中，標準溶液配制時采用()作為溶劑。A:機榨油B:N-N-二甲基乙酰胺C:乙醚D:甲醇109.氣相色譜法測定浸出油中()時，采用N-N-二甲基乙酰胺作為標準溶液配制所用溶劑。B:溶劑殘留C:有機氯農(nóng)藥殘留D:有機磷農(nóng)藥殘留110.氣相色譜法分析測定浸出油中溶劑殘留時采用的檢測器為()。A:電子捕獲檢測器B:火焰光度檢測器C:氫火焰離子化檢測器D:氮磷檢測器111.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為()的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A:防腐和加工工藝B:防腐和抗氧化D:提高營養(yǎng)112.為了(),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A:改善食品品質(zhì)B:改善食品色、香、味D:改善食品品質(zhì)和色、香、味113.題目過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇還原性A:過氧化氫B:苯甲酸C:甲醛D:甲酸114.過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇()分解為苯A:淀粉C:還原性物質(zhì)D:氧化性物質(zhì)115.氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰時，樣品中的過氧化苯甲酰被還原鐵粉和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成(),經(jīng)提取凈化后，用氣相色譜儀測定。A:甲酸B:苯甲酸C:甲醛D:苯甲醛116.在食品檢驗中，對于食品中的糖分含量進行檢測，常用的方法是、B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法117.食品檢驗員在進行食品檢驗時，對于檢測結(jié)果的記錄和報告，以下哪項是正確的?A、檢測結(jié)果只需口頭報告B、檢測結(jié)果可以隨意修改C、檢測結(jié)果必須準確、完整、及時地記錄D、檢測結(jié)果只需記錄主要數(shù)據(jù)118.食品檢驗員在檢測食品中的色素含量時，對于天然色素和合成色素，以下哪種說法是正確的?A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性無法比較119.采用300g揉面缽進行粉質(zhì)試驗時，稱取試驗質(zhì)量為300.0g,加水180.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為520F.U.,該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。120.測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于()不121.測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于(),重新測定時需減少加水量。122.氣相色譜法分析糧油食品中過氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量時常采用的檢測器為()。A:氫火焰離子化檢測器(FID)B:電子捕獲檢測器(ECD)D:氮磷檢測器(NPD)123.凱氏定氮法測定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為()。124.氣相色譜法分析糧油及其加工產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥125.電子捕獲檢測器是利用放射源電離載氣而產(chǎn)生基B:甘油一酸酯C:甘油二酸酯D:甘油三酸酯127.我國植物油標準中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是()。A:定等指標B:特征指標C:摻偽判定指標D:限量指標128.食用植物油脂肪酸組成中()含量越高，油脂越易A:飽和脂肪酸B:單烯不飽和脂肪酸C:二烯不飽和脂肪酸D:多烯不飽合脂肪酸129.在測定油脂脂肪酸組成時，首先必須將甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通過()轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯，才能采A:還原B:氧化C:烷硅化D:甲酯化130.在測定油脂脂肪酸組成時，首先必須將油脂(),再通過甲酯化轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯，才能采用氣相色譜法進行A:分解成甘油和脂肪酸B:氧化為酸C:還原化為酸D:酶解為脂肪酸131.適用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法A:氫氧化鈉甲酸法B:氫氧化鉀甲醇法C:氫氧化鈉甲醇法D:鹽酸甲醇鈉法132.在食品檢驗中，對于食品中的微生物指標，以下哪種說法是不正確的?A、微生物指標是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標B、微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群等C、微生物指標可以反映食品的營養(yǎng)價值D、微生物指標超標可能會影響人體健康133.在食品檢驗中，對于食品中的農(nóng)藥殘留量進行檢B、過濾和濃縮D、蒸餾和干燥134.食品檢驗員在檢測食品中的水分活度時，通常使D、液相色譜儀B、氣相色譜法D、感官評價法136.()是氣相色譜分析時引起譜峰擴展的主要因素。137.氣相色譜儀由()、色譜柱、檢測器、控溫系統(tǒng)、A:氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)B:光源、分光系統(tǒng)C:氣路系統(tǒng)、光源、原子化系統(tǒng)D:氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、光源、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)138.氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、色譜柱、()、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等部分組成氣相色譜A:光源B:原子化系統(tǒng)柱C:分光系統(tǒng)D:檢測器139.氣相色譜用氣瓶顏色為()。A:氫氣為綠底紅字，氮氣為黑底黃字。B:氮氣為綠底紅字，氫氣為黑底黃字。C:氫氣、氮氣均為綠底紅字。D:氫氣、氮氣均為黑底黃字。140.在采用純物質(zhì)對照的定性方法時，()。A:如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質(zhì)的保留時間相同時，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。B:如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質(zhì)的保留時間相同時，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。C:如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰面積同時，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。D:如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰面積同時，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。141.食品檢驗員在檢測食品中的重金屬時，以下哪種因素可能會影響檢測結(jié)果的準確性?A、檢測儀器的精度B、檢測環(huán)境的溫度C、檢測人員的操作經(jīng)驗D、食品的包裝材料142.在食品檢驗中，對于食品中的微生物污染，以下哪種控制方法是不正確的?A、加強食品原料的檢驗B、嚴格控制食品加工過程C、使用過量的防腐劑D、保持食品加工環(huán)境的清潔143.面團揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為()。A:形成時間B:穩(wěn)定時間C:斷裂時間D:揉和時間144.形成時間是指從()到粉質(zhì)曲線達到和保持最大稠度所需要的時間。A:小麥粉加水開始B:小麥粉加入揉面缽開始C:小麥粉加入揉面缽攪拌開始D:小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始145.()是指面團達到最大稠度所需時間較長，穩(wěn)定的時間也較長的面粉。A:弱力粉B:糕點粉C:中力粉D:強力粉146.評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法A:加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價B:進行面團揉和特性測定C:分析其營養(yǎng)指標、化學(xué)指標D:分析理化指標、營養(yǎng)指標147.將小麥、小麥粉制成特定的面制食品，然后進行成品感官評價是評價小麥、小麥粉的質(zhì)量的()。A:通用方法B:間接方法D:必檢項目A:加水149.小麥粉稱量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等B:成型、醒發(fā)C:醒發(fā)、成型D:發(fā)酵、成型B:面團體積C:饅頭體積D:小麥粉質(zhì)量152.檢測器、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電C:氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、色譜柱153.在食品檢驗中，對于食品中的亞硝酸鹽含量進行A、原子吸收光譜法C、高效液相色譜法154.食品檢驗員在檢測食品中的酸價時，通常使用的試劑是?D、氫氧化鉀-乙醇溶液155.食品檢驗員在進行食品檢驗時，如何判斷食品是否腐敗變質(zhì)?A、僅憑感官評價B、通過微生物檢驗C、查閱食品的生產(chǎn)日期D、檢查食品的包裝是否完好156.食品檢驗員在檢測食品中的食品添加劑時，需要B、熒光光譜法158.食品檢驗員在檢測食品中的防腐劑含量時，常用D、硫代硫酸鈉159.在食品檢驗中，為了檢測食品中的二氧化硫殘留量，常采用的方法是?B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法160.食品檢驗員在檢測食品中的脂肪含量時，常用的提取劑是?161.在食品檢驗中，對于食品中的蛋白質(zhì)含量進行檢測時，常用的方法是?162.食品檢驗員在檢測食品中的黃曲霉毒素時，常采163.氣相色譜法分析有機磷農(nóng)藥時，為了提高檢測的A:比容、外觀評價、內(nèi)部評價B:比容、寬高比、內(nèi)部評價C:寬高比、色澤、品嘗、內(nèi)部結(jié)構(gòu)D:比容、色澤、品嘗、內(nèi)部結(jié)構(gòu)165.食用植物油的主要構(gòu)成為()。A:甘油一酸酯B:甘油二酸酯C:甘油三酸酯D:甘油及游離脂肪酸166.食品檢驗員在檢測食品中的亞硝酸鹽時，對于防止假陽性的產(chǎn)生，常用的措施是?A、加入抗氧化劑C、嚴格控制溫度D、加入掩蔽劑167.在食品檢驗中，為了檢測食品中的有機磷農(nóng)藥殘168.食品檢驗員在評估食品的新鮮度時，常用的指標169.在食品檢驗中，對于食品中的脂肪氧化程度的評D、折射率170.食品檢驗員在檢測食品中的糖分種類時，常用的方法是?A、酸堿滴定法B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法171.在食品檢驗中，對于食品中的菌落總數(shù)進行測定時，以下哪個步驟是必需的?A、直接觀察食品外觀B、測定食品的酸堿度C、使用無菌工具采集樣品D、檢測食品中的重金屬172.食品檢驗員在檢測食品中的食品添加劑時，以下哪種因素可能會影響檢測結(jié)果?C、檢測環(huán)境的濕度D、檢測人員的身高173.在食品檢驗中，對于食品中的水分含量進行檢測時，通常使用哪種方法?C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法174.食品檢驗員在檢測食品中的色素是否超標時，應(yīng)參考哪種標準?A、食品添加劑使用標準B、食品包裝材料標準C、食品營養(yǎng)強化劑標準D、食品安全國家標準175.在食品檢驗中，對于食品中的油脂過氧化值進行檢測時，常用的試劑是?176.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在進行食品檢測時，對于食品C、離子色譜法177.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在檢測食品中的重金屬含量時，的常用儀器)178.食品檢驗員在評估食品的安全性時，以下哪項不屬于他們的主要工作內(nèi)容?A、檢測食品中的有害物質(zhì)B、評估食品的營養(yǎng)價值C、檢查食品的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生D、確定食品的保質(zhì)期179.在食品檢驗中，對于食品中的農(nóng)藥殘留進行檢測時，以下哪種方法通常不被使用?B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法180.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在檢測食品中的色素含量時，對于天然色素和合成色素的區(qū)分，通常依據(jù)的是?181.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在進行樣品檢測時，若懷疑樣182.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在檢測食品中的脂肪含量時，B、為了全面評估食品的質(zhì)量C、為了檢測食品中的添加劑D、為了確定食品的營養(yǎng)價值184.食品檢驗員在評估食品的安全性時，通常會考慮哪些因素?A、食品中是否存在有害物質(zhì)B、食品的營養(yǎng)價值C、食品的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生D、食品的生產(chǎn)工藝185.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在食品檢驗中可能會涉及的領(lǐng)域有哪些?C、食品工藝186.在食品微生物檢驗中，常用的檢測技術(shù)有哪些?C、聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)解釋、這些技術(shù)都是食品微生物檢驗中常用的方法，用于檢測食品中的微生物污染。187.食品檢驗員在檢測食品中的化學(xué)污染物時，可能會關(guān)注哪些污染物?B、農(nóng)藥殘留C、食品添加劑解釋、重金屬、農(nóng)藥殘留和食品添加劑都是食品中常見的化學(xué)污染物，而細菌屬于生物污染物。188.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在進行食品檢驗時，可能會使用哪些設(shè)備或儀器?A、氣相色譜儀189.根據(jù)我國現(xiàn)行的小麥國家標準，將小麥分為九類。A:皮色B:粒質(zhì)C:播種季節(jié)D:品種190.氣相色譜用標準溶液配制時，一般要求溶劑純度A:化學(xué)純B:分析純C:色譜純D:光譜純A:含量80%B:含量90%C:不含干擾測定組分，含量95%并已知純度D:分析純192.()及標準使用液組成儀器分析的標準溶液。A:標準對照溶液、內(nèi)標溶液B:標準對照溶液、標準系列溶液C:標準儲備溶液、標準中間溶液D:標準儲備溶液、標準系列溶液193.在食品檢驗中，對于食品中重金屬含量的測定，通常采用的樣品前處理方法是、194.食品檢驗員在檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)某批次食品存在195.在食品檢驗中，為了確定食品中是否存在轉(zhuǎn)基因B:分析型檢驗C:差別檢驗D:標度和類別檢驗197.稻谷蒸煮品嘗試驗時，對于個別分值超過平均值()的數(shù)據(jù)應(yīng)該舍棄，然后重新計算平均值作為嘗評結(jié)果。A:5分198.一般谷類糧食含蛋白質(zhì)在(),而豆類和油料蛋白199.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在職業(yè)發(fā)展中，以下哪些是其可能的工作方向或領(lǐng)域?A、樣品多樣性導(dǎo)致的檢測復(fù)雜性B、儀器設(shè)備的高精度維護需求C、食品安全標準的不斷更新D、檢測任務(wù)繁重導(dǎo)致的時間壓力203.食品檢驗員在編寫檢驗報告時，通常需要包含哪些內(nèi)容?A、樣品信息B、檢驗方法204.以下哪些屬于食品檢驗員在食品檢測中需要關(guān)注的重要方面?A、食品的感官品質(zhì)B、食品中的營養(yǎng)成分C、食品中的微生物污染D、食品的生產(chǎn)工藝205.在食品檢驗中，以下哪些指標常用于評估食品的B、酸價206.食品檢驗員在檢測食品中的農(nóng)藥殘留時，可能會207.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在進行食品檢測時，常用的化209.燃助比(燃氣和助燃氣的流量比)等于1:3時，210.燃氣和助燃氣的流量比等于()時形成的火焰稱為211.燃氣和助燃氣的流量比等于()時形成的火焰稱為212.在食品化學(xué)分析中，下列哪項技術(shù)常用于檢測食D、紫外光譜法A:直接進樣分析B:油脂皂化后分離出皂化物進樣分析C:油脂分解為脂肪酸后進樣分析D:油脂經(jīng)皂化、甲酯化后，進樣分析。214.我國糧油行業(yè)標準化技術(shù)歸口主管部門是()。A:國家標準化管理委員會B:全國糧油標準化技術(shù)委員會C:國家糧油標準化委員會D:中國糧食行業(yè)協(xié)會215.糧油加工廠的檢驗部門(廠化驗室)要有獨立行使()的職權(quán)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家的有關(guān)法規(guī)、質(zhì)量標準以及合同規(guī)定要求。A:質(zhì)量檢驗B:質(zhì)量監(jiān)督C:質(zhì)量監(jiān)督、檢驗D:質(zhì)量管理216.銷售、調(diào)運時實施檢驗，其目的是()。A:為糧油的定等作價提供依據(jù)B:判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標C:為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)D:為政府機構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)217.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑?A、著色劑C、甜味劑D、食用色素的載體(如玉米淀粉)218.食品檢驗員在進行食品微生物檢驗時，需要特別B、微生物的種類和數(shù)量C、微生物的形態(tài)和顏色量是需要特別注意的事項)219.在食品檢驗中，對于食品中的食品添加劑使用，220.食品檢驗員在檢測食品中的重金屬含量時，常用B:僅限于完全合上C:僅限于完全拉斷D:以上都不對222.糧食流通管理條例規(guī)定，糧食行政管理部門質(zhì)量監(jiān)管的內(nèi)容主要是()。A:糧食質(zhì)量B:糧食品質(zhì)C:糧油衛(wèi)生D:糧食質(zhì)量和原糧衛(wèi)生223.糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法(試行)規(guī)定糧食銷售出庫時，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定格式出具質(zhì)量檢驗報告，報告有效期一般A:三個月B:四個月C:五個月D:半年224.扦樣就是用適當(dāng)?shù)那悠骶?，從一批受檢的糧食A:原始樣品B:平均樣品C:實驗樣品D:分析樣品225.每批糧、油經(jīng)過檢驗后，必須有完整的(),并按照檢驗結(jié)果準確填寫質(zhì)量檢驗單。A:原始記錄B:計算過程C:登記表D:記錄226.樣品如果不能及時進行檢驗，對易腐敗的樣品可加入適當(dāng)防腐劑(以不干擾測定為原則),并在()下保存。A:高溫B:低溫C:中溫D:通風(fēng)227.樣品制備過程中不得改變樣品的組成，不得使樣A:污染D:毛刷229.在使用分析天平稱量前，可用臺秤粗稱被稱量物230.測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入1%碳酸氫鈉的5%氯化鈉水溶液的目的是()。A:中和前面操作時加入的鹽酸B:將苯甲酸轉(zhuǎn)化為苯甲酸鈉，并促進兩相分層C:促進兩相分層D:鹽析作用231.測定過氧化苯甲酰時，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液，振搖，靜置分層，取()進行氣相色譜分A:水相B:石油醚相C:乙醚相D:醚相232.食品檢驗員在檢測食品中的脂肪氧化程度時，常B、酸價233.在食品檢驗中，對于乳制品中的乳糖含量檢測，234.食品檢驗員在檢測食品中的色素含量時，需要特235.食品檢驗員在進行食品包裝材料的檢測時，主要A、包裝材料的美觀程度B、包裝材料的成本C、包裝材料的衛(wèi)生安全性D、包裝材料的可回收性236.食品檢驗員在檢測食品中的水分含量時，常用的237.在食品檢驗中，為了檢測食品中的抗氧化劑含量，通常使用哪種方法?A、原子吸收光譜法B、高效液相色譜法C、氧化還原滴定法D、熒光光譜法238.天平在稱量物品前必須首先調(diào)整好()。A:零點、平衡點B:零點、感量C:感量D:平衡點239.在食品檢驗中，對于可疑的微生物污染樣品，通常采用的初步檢測方法是、A.顯微鏡檢查B、菌落形態(tài)觀察C、血清學(xué)檢測240.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是、A、農(nóng)藥的直接使用241.羅維朋比色計標準顏色色階玻璃片由紅、黃、藍三原色和()組成。B:綠色C:中性色D:黑色242.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，試劑的相對密A:大于細砂B:同于細砂C:小于細砂D:小于粉類243.檢驗油脂透明度時，油脂沒有()時認為透明度合B:磷脂C:固體脂肪D:線光源A、紅、黃、籃、灰B:紅、黃、籃、白C:紅、黃、灰、白D:紅、黃、綠、白247.在一定()條件下，油脂折光指數(shù)由油脂的組成和A:溫度B:濕度248.在一定溫度和波長條件下，油脂的()決定油脂折B:化學(xué)特性C:物理特性D:以上都不對249.加熱試驗是檢驗油脂中磷脂含量的()。A:標準方法B:常用方法C:簡易方法D:準確方法250.油脂加熱試驗要求加熱在()內(nèi)使試樣溫度升至280(亞麻子油加熱至289)。251.油脂相對密度計算公式中，0.00064的含義為()。A:在1030范圍內(nèi)，每差1時玻璃的膨脹系數(shù)B:在1030范圍內(nèi)，每差1時水的膨脹系數(shù)C:在1030范圍內(nèi)，每差1時水與玻璃的平均膨脹系數(shù)D:在1030范圍內(nèi)，每差1時植物油的膨脹系數(shù)A:輻照食品D:質(zhì)量(品質(zhì))等級D:在要更改的數(shù)字上劃雙橫線(保留原字跡清晰可辨),254.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在進行食品中農(nóng)藥殘留檢測時，C、因為HPLC可以同時檢測多種農(nóng)藥D、因為HPLC只適用于農(nóng)藥殘留檢測255.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員在檢測食品中的添加劑時，為何需要特別注意其添加量?A、因為添加劑的添加量直接影響食品的安全性B、因為添加劑的添加量影響食品的口感C、因為添加劑的添加量影響食品的營養(yǎng)價值D、因為添