學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理自查報(bào)告

1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理自查報(bào)告為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作， 切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全， 有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生， 根 據(jù)上級(jí)文件要求， 我校組織中層以上領(lǐng)導(dǎo)及領(lǐng)導(dǎo)相關(guān)責(zé)任人員在校內(nèi)開展了 一次食堂食品衛(wèi)生安全檢查整治行動(dòng)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、檢查工作情況對(duì)學(xué)校食堂以下幾點(diǎn)進(jìn)行了檢查：（一）學(xué)校食堂是否持有效的餐飲服務(wù)許可證 ；（二）食堂從業(yè)人員 是否持有效健康證明；（三）餐飲服務(wù)食品安全管理制度建立情況；（四）大 宗食品是否索證索票；（五）每餐是否按規(guī)定留樣；（六）食品臺(tái)賬建立情況； （七）是否有能正常使用的消毒、 冷藏、保潔設(shè)施設(shè)備；（八）

2、是否有防蠅、 防塵、防鼠的設(shè)施；（九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況；（十）加工、操 作過程是否使用不得制作和使用的菜品； （十一）食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等內(nèi)容。二、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題在對(duì)學(xué)校食堂的檢查中發(fā)現(xiàn)存在的主要問題是：1、學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不 落實(shí)，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)食品加工流程不熟悉，食品加工操環(huán)節(jié)不 規(guī)范。食品原料索證索票制度落實(shí)不到位。2、負(fù)責(zé)留樣，樣品份量太少，留樣容器不是密閉容器，部分留樣記錄只記錄了留樣日期，不注明留樣時(shí)間、留樣人員等，記錄不全3、食堂冷藏、消毒和保潔設(shè)施不齊全，部分學(xué)校食堂將消毒柜當(dāng)普通 碗柜使用，未通電消毒。4、個(gè)別從業(yè)

3、人員衛(wèi)生意識(shí)差，上崗期間未穿戴工作衣帽，不注意個(gè)人 衛(wèi)生，專間人員沒有戴口罩。5、食堂在食品加工處理過程中未嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出的單一流向操作， 操作中有交叉污染的現(xiàn)象，部分食堂粗加工間擇菜時(shí)放在地上操作。三、下一步工作打算1、進(jìn)一步提高食堂負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，全 面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度，完善管理機(jī)制；有計(jì)劃地對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn) 行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食 品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗 手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。3、加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加 劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品 添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。4、指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳等，教育學(xué)生掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)通過本次學(xué)校食堂安全檢查， 進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人的食品安全意識(shí)，落實(shí)了管理責(zé)任，進(jìn)一步規(guī)范了食品原料采購、加工制作和餐飲具 清洗消毒