江蘇省食品安全監(jiān)管員業(yè)務水平考核 含答案

1、題.江蘇省食品安全監(jiān)管員業(yè)務水平考核 含答案答注意事項：1、考試時間：90 分鐘，本卷滿分為 100 分。位 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單 準.3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共 45 小題，每小題 1 分，共 45 分）1、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十不三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪名 姓.2、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全

2、負全面責任。A、廚師內B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D服務員3、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查（）。A、1次線B、2次C、3次D、4次4、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門縣 ） 封B.食品安全監(jiān)管部門區(qū) C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門市 （ D.衛(wèi)生行政部門.5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的密工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千

3、元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）。A. 活動性肺結核B. 滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放8、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字9、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（） 年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、餐飲服務提供者申辦食品經營許

4、可證時，正確的做法是（）。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證11、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。A、2 B、3 C、5 D、1012、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查 （ ） 。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改第 1 頁 共 8 頁B. 審查菜譜C.

5、對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C. 地面消毒D. 操作臺的清洗15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A. 經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B. 經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)

6、定的預包裝食品、食品添加劑C. 經營添加藥品的食品D.以上都是16、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、015 B、1060 C、-150D、6010017、食品添加劑包括了（）。A. 防腐劑、甜味劑、色素B. 甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C. 穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D. 防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識 B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是19、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）

7、的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產品合格證明文件C、健康證D、上崗證21、不符合專間要求的是（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、食品（）對其生產經營食品的安全負責。A. 企 業(yè) B.生產者C.生產經營者D.從業(yè)者23、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（）。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日24、品站的選址要求（）。A.餐飲

8、服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是25、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效26、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下第 2 頁 共 8 頁

9、27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A. 生產銷售劣質食品罪B. 生產、銷售有毒、有害食品罪C. 生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、以下哪種情形可免予處罰（）。A. 履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準， 并能如實說明其進貨來源B. 生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、國家鼓勵食品生產加

10、工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（），提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。A、處一千元以下

11、罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。A. 作出“符合要求”的結論B. 列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

12、A.1060B.高于60或低于10 C.常溫D.-20-134、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（）。A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管

13、理辦法規(guī)定不相符合的是（）。A. 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用B. 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C. 應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D. 操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲服務許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。A. 衛(wèi)生部B. 國家食品藥品監(jiān)督管理局C. 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門40、餐飲服務單位需要延續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（） 日前向原發(fā)證部門書面提出延

14、續(xù)申請。第 3 頁 共 8 頁A、15B、30 C、45 D、6041、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ A.國家法律、法規(guī)B. 相應產品標準C. 國家法律、法規(guī)和強制性標準D. 國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準）的規(guī)定。42、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。A. 使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B. 對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C. 快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D. 使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直

15、接作為執(zhí)法依據(jù)43、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器44、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C. 復檢機構由復檢申請人自行選擇D. 復檢機構與初檢機構不得為同一機構45、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任B、與食品添加劑一起保管C、與調味品

16、一起保管D、單獨存放2、下列哪些屬于食品安全標準內容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；B. 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經營超過保質期食品C、使用轉讓的餐飲服務許可證D、添加藥品4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（）。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用 B、應有相應的清洗、消毒用品C、水

17、龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施 5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品 6、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用7、成品入庫時，倉管員應（）。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名一、多選題（本大題共 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)C.按品名、規(guī)格、生產批次分

18、別堆放D.隨意堆放8、食物中毒的特點是（）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病1、亞硝酸鹽的保管方法（A、專人保管）。B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染第 4 頁 共 8 頁C. 服務情況D. 相關資質證明文件的有效性17、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A. 工商行政管理B. 食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政18、下列哪些情形應立即洗手？（ A.開始工作前B. 上廁所后C. 處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤

19、鼻子后19、正確清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求 (A、對人體要安全)。B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果9、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標 明（）。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能10、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人

20、衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 11、下列哪些是禁止生產經營的食品：（）。A、農藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品12、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C. 控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D. 食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）C.留長指甲，涂指甲油D.飾物

21、外露1、（2、（3、（）以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理餐飲服務許可證。）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕。4、（5、（）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。）新版食品生產許可管理辦法實施后，食品生產許可證食品生產許可證編號由SC和14位阿拉伯數(shù)字組成。6、（7、（8、（）任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。）實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。14、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則15、食品安全標準應當包括以下內容（）。A、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（）。A.質量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性第 5 頁 共 8 頁9、（10、（）臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精