專業(yè)食堂月度工作總結(jié)

1、專業(yè)食堂月度工作總結(jié)在公司以及部門領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛 的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率 有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結(jié) 和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進 行小結(jié)。一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中 充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，達到管理由點到面。責任到人 工作有序開展。二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進入食 堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求。 食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破 從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種

2、，特別是在8月期間 推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。 蛋糕質(zhì)量和味道有所 改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿 意的飯菜。四、加強成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費，加強采購管理， 從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、維修，達到了基本正常使用。 對食堂設備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修，改變了過去無人管 理、無人保養(yǎng)、故障設備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、 減少設備的故障率。六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度 ，開展一系列 行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務

3、的 內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求 ， 每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想 辦法提高服務水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法， 要求人人參與和動手做“五?！?。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標 簽,先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術(shù)和方法，強化 自律機制，通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、 明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而 塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的

4、管理模式，并能持之以恒。八、加強基礎(chǔ)建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格, 調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎(chǔ)。調(diào) 整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨 合理和完善。九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績 效考核,走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。問題和下季度的打算：1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當 家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師，在面食上有所突破。服務上加強培訓，請專業(yè)人員進行實地培訓。績效考核激勵機制的制度要完善,并嚴格執(zhí)行。2、食堂設備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和

5、及時維修，設 備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。 鍋爐煙囪需要改造?，F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供 應,需要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難。3、在公司機關(guān)食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可 以調(diào)節(jié)職工供應不同需求。4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,外送每天200份左右。 共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂 售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，如果增開 六扇窗口，就要增加6名服務員，并把供應面食的窗口移到外面銷售， 又騰出一扇窗口，也要增加一名服務員。加快人員流量。減少售飯菜等待時間。把

6、增設的人員再安排到面點組制作特色面點。5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間 設備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規(guī)范的操作間。 切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的 工作環(huán)境,一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部 分。6、十六路作業(yè)人員的增加和相應前方食堂的窗口增開 ，人員的增 配。一名廚師，兩名服務員。7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投 毒。因為周圍的環(huán)境和人員太復雜了。8龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回, 一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調(diào)羹，或者發(fā)給他 們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。9、在生活樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以