北京小吃介紹

1、北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點(diǎn)（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點(diǎn)、夜宵的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點(diǎn)的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。都門竹枝詞（清楊米人）日斜戲散歸何處，宴樂(lè)居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳,清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶;涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩,叉子火燒剛賣得，又聽(tīng)硬面叫悖悖;燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓,爆肚

2、油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯北京小吃之面食類餛飩：據(jù)說(shuō)餛飩侯的餛飩其皮兒“薄如紙”，其陷兒三肥七瘦。一碗餛飩為二兩:一兩皮兒，一兩陷兒，分毫不差紅白蜂糕：點(diǎn)心掰開(kāi)后，中間有很多蜂窩狀的小孔，所以叫蜂糕。在發(fā)好的面上均勻地兌上堿揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等點(diǎn)綴，冉刷一層油。蒸面時(shí)用筷子在面上捅幾個(gè)出氣孔，紅蜂糕加紅糖，白蜂糕加白糖，松軟利口。驢打滾：豆面糕又稱驢打滾，原料是用黃米面加水蒸熟，制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡卷起來(lái)，撒上白糖就行了。被叫做“驢打滾”是一種形象的比喻，點(diǎn)心做好后放在黃豆粉面中滾一下，就像驢在地上打滾，揚(yáng)起灰塵一樣，因此得名這些小吃最

3、好趁熱吃，在賣的時(shí)候離不開(kāi)火爐，因此稱它們?yōu)榛疱侇惗怪憾怪瓋翰皇敲總€(gè)人都喝得了的，那猶如泊水般的氣味，讓人閉眼捏鼻子，都難以下咽。第一次喝的人，一口下肚，那表情往往都是齪牙咧嘴。不過(guò)你喝過(guò)兩三次后，可能感受就不同了。豆汁講究的是燙口時(shí)候喝，要喝完滿頭大汗才好，而且還要配上焦圈、咸菜，缺一樣都失色。炒肝：早晨起來(lái)，熱熱地喝碗炒肝，吃上二兩包子，是不少北京人美美的一餐早點(diǎn)。將切成頂針段的熟腸子放入開(kāi)水中，再放入炒好的蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，下生肝片后勾賣，起鍋前加蒜泥就可以了。盛炒肝一般用高樁小瓷碗，轉(zhuǎn)著圈喝，濃濃的是賣汁，嫩嫩的是肝尖，滑滑的是肥腸。爆肚兒：一個(gè)羊肚可分為肚板兒、肚領(lǐng)兒、的產(chǎn)

4、、大草芽?jī)骸⑸⒌?、蘑菇、蘑菇頭兒等部位，區(qū)區(qū)數(shù)斤的一個(gè)肚被分為十幾個(gè)部位，分爆分食，算是天下獨(dú)有。爆肚是講究火候的，要嫩要脆才是最好的！鹵煮火燒：據(jù)說(shuō)鹵煮二字的意思就是與多種香料同煮，火燒二字則說(shuō)明了其主料鹵煮火燒是從宮廷的蘇造肉演變而來(lái)， 把處理好的豬小腸和豬肺投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，快好時(shí)放入死面火燒、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。北京小吃之油煎類這些小吃的制作過(guò)程需要過(guò)油，但是要又酥又脆，油而不膩灌腸：灌腸分兩種，一種是大灌腸，把豬肥腸洗凈，以面粉、紅曲水、丁香等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁再吃。焦圈：北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京有一個(gè)的