茶樹C代謝與N代謝總結(jié)

1、茶樹（耐陰喜陽，喜濕，喜銨，耐銨，聚鋁，聚錳，嫌鈣）光照C代謝（多酚18-36，糖20-25：淀粉，糖纖維），茶樹鮮葉含碳量約11光為二級代謝的進行提供必要先質(zhì)（如糖）光對溫度效應(yīng)起調(diào)節(jié)作用，直接影響酶活性變化，特別對酯型兒茶素生物合成的重要酶系活性影響顯著。光照有利于茶樹體內(nèi)PAL（苯丙氨酸解氨酶）活性提高，從而有利于兒茶素合成。光照同時還能加速兒茶素降解，影響兒茶素（12-24）在茶樹體內(nèi)的存在量。茶樹接受日光照射，受光時高，碳素同化量也高。光照對酯型兒茶素消長影響明顯，光強，日照量大，茶葉中兒茶素尤其酯型兒茶素增加尤為顯著。N代謝（氨基酸1-4，茶氨酸占游離氨基酸的60-70；蛋白質(zhì)20

2、-30，咖啡堿3-5），茶樹鮮葉含氮量約5可溶性含N物主要氨基酸、咖啡堿適度遮光茶樹中咖啡堿含量高于自然光，表明光照不利于咖啡堿合成茶氨酸代謝與兒茶素代謝相互溝通，相互制約蛋白質(zhì)含量約為22，難溶于水的谷蛋白占80，在茶湯中呈膠體狀，對茶湯保持清亮和膠體溶膠的穩(wěn)定性起重要作用；其余20為白蛋白，球蛋白，精蛋白，其中，40的白蛋白能溶于水，對于增進茶湯滋味品質(zhì)有重要影響。光強度和日照量大，有利于碳素代謝，且可不同程度地抑制含N化合物代謝凡有利于N代謝的多種光照因素，必然有利于含氮化合物的積累紅橙光有利于二氧化碳的同化與糖類合成藍紫光促進蛋白質(zhì)合成光照下，茶鮮葉中谷氨酰胺分解為谷氨酸，而谷氨酸是茶

3、氨酸合成的前體，在弱光或一定光強下谷氨酸大量積累，酶促作用加速茶氨酸合成；在強光下，一定濃度的茶氨酸受光易分解。強光下高檔鮮葉茶氨酸以分解為主；中、低檔鮮葉以合成為主。遮光提高氨基酸含量：（抑制分解）茶氨酸是根部生物合成的產(chǎn)物，隨地上部分生長，茶氨酸輸送到正在生長的葉組織，為正在進行的細胞分裂提供N素營養(yǎng)，如果此時光合作用旺盛，茶氨酸的分解代謝加速，其C架積極參加與多酚類或其他相關(guān)物質(zhì)的代謝，因此大量積累了有機C化合物。CN：2-3平衡分生生長階段幼嫩芽葉，根部運送N素，老葉輸送C素以供滋養(yǎng)成長，“庫”占主導；芽葉成熟，則向代謝“源”轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉的有機養(yǎng)料供應(yīng)器官，從此飲用價值降低。代謝

4、庫占主導作用的芽葉含有最高濃度的兒茶素和氨基酸。溫度（20-25,25-35適宜，35，光合作用下降，40，且長期持續(xù)，茶芽生長停滯）C代謝溫度提高可提高酶系催化效果，提高有機物輸送速率，增強呼吸作用強度，從而提高機體的同化強度，促進生長。糖代謝是其他物質(zhì)代謝的基礎(chǔ)，糖的累積為呼吸作用提供了足夠的基質(zhì)，更為二級代謝產(chǎn)物多酚類的形成提供了大量的先質(zhì)。低溫下，茶樹體內(nèi)代謝變化以大分子降解為主，合成作用減慢甚至完全停止，單糖雙糖及其累積含量均伴隨溫度的降低而遞增，可溶性糖含量顯著增加（多糖轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖），提高了細胞濃度，可增強植株的抗寒能力。多酚類代謝是在糖代謝的基礎(chǔ)上進行的呼吸作用的基質(zhì)是糖，

5、糖的分解代謝為活體內(nèi)一切生理活動提供能量呼吸作用的強度正常情況下應(yīng)與生長速度相呼應(yīng)，應(yīng)與茶葉組織內(nèi)多酚類濃度的變化相一致氣溫較高，呼吸強度較大的季節(jié)，便有高濃度的多酚類合成種子的子葉盡管有大量糖類貯藏，但幾乎不含多酚類，種子一旦萌發(fā)便會有多酚類物質(zhì)出現(xiàn)，因此多酚類合成光照不是必須的，而能量提供是必須的遮光降低多酚類含量N代謝高溫（強光）加速了茶氨酸的分解春茶，營養(yǎng)生長為中心，長勢最強的器官是新生的頂芽，N素營養(yǎng)物質(zhì)的自然運輸分配在生長中心的新芽梢二、三輪新梢萌發(fā)的夏秋季節(jié)，營養(yǎng)生長與生殖生長齊頭并進，生殖生長的花果和營養(yǎng)生長的夏秋新梢必須共同分配由根部輸送的氮素，茶樹本身競爭性分配氮素營養(yǎng)可能

6、是夏秋茶氨酸含量往往比春梢低很多的原因之一。覆蓋冬季覆蓋塑料薄膜，縮短茶樹越冬休眠期，使名優(yōu)茶產(chǎn)生“溫室”效應(yīng)塑料大棚平均氣溫增高，茶蓬面溫度日夜差異增加，相對光強增強。夏秋季覆蓋遮陽網(wǎng)降溫增濕，消除高溫季節(jié)茶樹C素代謝過強，降低茶樹體內(nèi)含C化合物的大量積累，提高茶葉品質(zhì)。樹冠表面日平均溫度下降，相對濕度增加，春茶游離氨基酸減少，多酚類、水浸出物、葉綠素、粗纖維、水溶性果膠增加；夏秋季游離氨基酸、咖啡堿增加、茶多酚、水浸出物降低。水，肥C素茶樹生長所要求的土壤含水量以田間持水量的70-90為宜缺水：細胞膨壓下降，氣孔關(guān)閉，進入葉片中的CO2量減少，同時缺水降低了原生質(zhì)的水合作用，從而導致光合強

7、度及合成代謝減弱。光合作用的變化直接影響到茶樹體內(nèi)干物質(zhì)的積累。水分與糖代謝密切相關(guān)，供水正常，淀粉含量高，而水溶性單糖、雙糖含量低于干旱條件下的濃度。這是植物合成代謝強度大大超過分解代謝強度，物質(zhì)積累速率高于消耗速率。水分脅迫首先使細胞膜透性遭受破壞，同時破壞酶間隔，直接影響酶活性。缺水導致茶樹體內(nèi)許多酶活性下降。受到干旱影響，茶樹體內(nèi)水解酶活性提高，合成代謝減弱茶樹體內(nèi)多酚氧化酶和過氧化物酶在土壤干旱或漬水條件下酶活降低，說明這兩種酶活與新梢含水量及茶園土壤含水量密切相關(guān)遇干旱氣候，由于植株整個代謝基質(zhì)受到嚴重缺水的傷害，合成作用削弱，分解作用仍繼續(xù)甚至有所提高，這可能是兒茶素積累降低的原

8、因之一。N素含N化合物的代謝需要源源不斷地通過根部以水分為介質(zhì)吸收和運輸N。水對蛋白質(zhì)代謝的意義在與氫鍵的作用。茶樹遭遇干旱，蛋白質(zhì)合成受阻，而分解作用增加，氨基酸（以茶氨酸為主）和酰胺類在葉組織中大幅度增加。N肥茶樹通常栽培在紅黃壤地帶N肥對于茶葉C代謝平衡影響明顯，能提高含N物質(zhì)的含量，降低多酚類含量。催施N肥，各品種茶樹葉片葉綠素含量提高，淀粉含量上升，但可溶性糖含量略有下降。一方面N素供應(yīng)促進光合C同化，另一方面體內(nèi)N代謝的加強又消耗了較多的光合產(chǎn)物。秋冬施肥對茶樹越冬和對春茶的物質(zhì)準備有利：秋冬根系活力增加，光合產(chǎn)物逐步向地下運輸，并與根系吸收的N素合成貯藏物質(zhì)秋冬施肥使茶樹光合強度

9、提高，使茶樹越冬葉的絕對量占優(yōu)勢，生長較健壯，使春茶萌發(fā)所需的C素營養(yǎng)可由越冬葉提供。提高春茶品質(zhì)，提高茶氨酸含量茶樹喜銨透性，氮、磷、鉀肥配施對提高哈數(shù)N素代謝作用，可明顯提高茶葉汁液濃度，增強茶樹抗性P肥P是能量代謝和物質(zhì)代謝不可缺少的元素，7-9月是茶樹根系吸收P肥和P運轉(zhuǎn)最旺盛的季節(jié)，P肥施用可提高光合作用強度，有利于C化合物特別是多酚類物質(zhì)積累。P能促進光合作用，提高糖類含量，從而有利于茶葉多酚類物質(zhì)形成夏季缺P會影響糖轉(zhuǎn)化為多酚類，導致葉片中糖積累，從而促進花青素形成。K肥90的K呈游離態(tài)或可溶性鹽類存在于液泡、線粒體和葉綠體中，因此K在茶樹中移動性強，往往朝生育旺盛的位置運送，為

10、許多酶的激活劑，與酶的合成和活性變化有關(guān)，缺K，酶不能起正常的催化作用。如茶氨酸合成需要K激活，K在茶樹體內(nèi)的含量與氨基酸總量和茶氨酸含量成正相關(guān)。K+還可以調(diào)節(jié)氣孔運動，促進光合作用，從而有利于糖類和多酚類形成，增強茶樹抗逆性。K肥在促進N元素方面有重要意義。礦質(zhì)元素標準灰分：6.7-7.6茶葉中29種元素大量：C、H、O、N、S、P、K、Ca、Mg、Fe微量：Mn、Al、Na、Zn、Cl、SeMg影響氮素同化，茶氨酸合成必須在谷酰胺合成酶和茶氨酸合成酶作用下進行，需要Mg的活化才能進行酶促反應(yīng)在茶樹吸收的銨態(tài)氮的同化過程中，Mg具有活化谷氨酸脫氫酶，催化氨基化反應(yīng)的能力咖啡堿形成過程中，中

11、間產(chǎn)物次黃嘌呤的形成需要Mg2+的激活，合成咖啡堿的甲基供體是S-腺苷蛋氨酸，促成其合成蛋氨酸活化酶必須在Mg的參與下才能進行酶促反應(yīng)此外Mg對m-環(huán)己六醇的形成和積累有良好促進作用，其為己糖形成兒茶素的中間體Mg對茶葉香氣成分吡咯及其衍生物，及與香氣有關(guān)的脂肪飽和或不飽和烴、醇、醛、酸等合成都有直接或間接影響Mg也是構(gòu)成葉綠素分子的必須元素Ca對品質(zhì)影響主要表現(xiàn)在Ca2+、Mg2+的拮抗上，茶園中施用石灰，提高了葉片Ca含量，但降低Mg含量，對有機質(zhì)的形成不利S施S有助于茶樹光合作用產(chǎn)物向N化合物轉(zhuǎn)化，使鮮葉中游離氨基酸總量明顯提高，然而施S肥不利于茶多酚類合成，使鮮葉酚氨比下降，對改善綠茶品質(zhì)有利。另外含硫氨基酸幾乎是所有蛋白質(zhì)的組成部分，且作為輔酶A的組分參與氨基酸、脂肪酸、碳水化合物的生物合成。Al大部分分布在茶樹成葉及老葉中，促進生長發(fā)育及光合作用施Al光合作用重要酶過氧化物酶活力增強，還可以促進兒茶素類物質(zhì)合成。參與茶氨酸轉(zhuǎn)化合成兒茶素的過程促進鈣、鉀、磷、氮吸收，抑制鎂吸收聚鋁植物茶根分泌大量有機酸，耐鋁茶樹體內(nèi)合成鋁的螯合劑，降低鋁在體內(nèi)的毒性大多數(shù)鋁運送累積在葉片中，根系濃度相對較低Zn茶樹體內(nèi)酶的組成成分或輔助因子光合作用酶活性增加可溶性蛋白含量及蛋白質(zhì)總量，提高茶苗的光合速率，與其影響酶的活性有關(guān)顯著影響兒茶素組成，