第2章 第2節(jié)　生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

1、.第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目的1.說明氨基酸的構(gòu)造特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.概述蛋白質(zhì)的構(gòu)造和功能。3.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。一、組成蛋白質(zhì)的氨基酸1構(gòu)造1構(gòu)造通式如圖2組成元素：主要是C、H、O、N，有些還含有S元素。3圖中構(gòu)造的名稱：氨基；羧基；R基。4構(gòu)造特點每種氨基酸分子至少都含有一個氨基NH2和一個羧基COOH，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基R的不同。2常見氨基酸構(gòu)造的識別1半胱氨酸的組成元素有C、H、O、N、S。2賴氨酸和天冬氨酸的R基分別是CH24NH2和CH2COOH。

2、3結(jié)合上圖分析：賴氨酸含有兩個NH2，天冬氨酸含有兩個COOH。4以下圖化合物不是填“是或“不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，理由是氨基和羧基不連在同一個碳原子上。5氨基酸的通式可表示為C2H4NO2R，而纈氨酸的R基為：CHCH32，那么纈氨酸的分子式為C5H11NO2。方法技巧氨基酸構(gòu)造通式的形象記憶氨基酸分子人；氨基和羧基兩只手；氫兩條腿；R基頭；中心碳原子軀干。例1以下有關(guān)氨基酸的描繪，正確的選項是A氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的根本單位，由氨基和羧基組成B每種氨基酸至少具有一個氨基和一個羧基C人體內(nèi)的氨基酸必須從食物中獲取D每個氨基酸分子都只含有C、H、O、N四種元素答案B解析氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的根本單

3、位，組成蛋白質(zhì)的氨基酸由氨基、羧基、H原子、R基和一個中心碳原子組成；非必需氨基酸可由體內(nèi)細(xì)胞合成；除含有C、H、O、N四種元素外，有的還含有S等。例2以下哪項不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸ABCD答案B解析每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且連接在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)R基，各種氨基酸的不同就在于R基的不同。方法點撥“兩看法判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸二、蛋白質(zhì)的構(gòu)造及其多樣性1蛋白質(zhì)的構(gòu)造1脫水縮合的過程a圖示過程稱為脫水縮合，得到的化合物稱為二肽。該化合物至少含有一個氨基和一個羧基，假如還有其他氨基或羧基，那么位于R基上。b圖示中的名稱依次為氨基、肽鍵、羧

4、基，其中的構(gòu)造簡式寫為NHCO或CONH。c過程產(chǎn)生的H2O中H的來源：氨基NH2和羧基COOH；H2O中O的來源：羧基COOH。2蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次氨基酸脫水縮合二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的化合物，通常呈鏈狀構(gòu)造蛋白質(zhì)：具有一定的空間構(gòu)造深化探究生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，假如某蛋白質(zhì)由10個氨基酸組成，那么最多能形成2019種。2蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)構(gòu)造具有多樣性的主要原因應(yīng)從氨基酸和肽鏈兩個角度進(jìn)展分析：1如圖中甲、乙、丙分別說明蛋白質(zhì)具有多樣性的原因是氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序不同。2圖丁說明蛋白質(zhì)具有多樣性的原因是肽鏈的盤曲、折

5、疊方式，及其形成的空間構(gòu)造不同。3蛋白質(zhì)分子構(gòu)造多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能多樣性：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)、催化作用、作為運輸載體、信息傳遞作用可調(diào)節(jié)機體的生命活動、免疫功能等。例3根據(jù)以下化合物的構(gòu)造分析答復(fù)：1該化合物含有_個肽鍵，圖中表示肽鍵的編號有_。2該化合物稱為_，形成該化合物的化學(xué)反響稱為_。3該化合物由_種氨基酸構(gòu)成，各種氨基酸的區(qū)別在于R基不同，圖中表示R基的編號有_。4該化合物中含有的氨基數(shù)目和羧基數(shù)目分別是_、_。答案132四肽或多肽脫水縮合34422解析1由圖可知該化合物中含有3個肽鍵，表示肽鍵的編號為。2由分析可知，此多肽含有4個氨基酸，那么形成的化合物為四肽或多

6、肽。3決定氨基酸種類的4個R基構(gòu)造各不一樣，所以構(gòu)成該化合物的氨基酸有4種。4由圖可知，表示肽鏈末端氨基，表示肽鏈末端羧基，而和中存在一個羧基和一個氨基，那么該多肽中含有的氨基和羧基數(shù)目分別是2個和2個。例4人體的肌肉主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不一樣，這是因為A肌細(xì)胞形狀不同B在人體的分布位置不同C支配其運動的神經(jīng)不同D構(gòu)成肌細(xì)胞的蛋白質(zhì)分子構(gòu)造不同答案D解析蛋白質(zhì)功能的不同取決于其分子構(gòu)造的不同。三、與蛋白質(zhì)形成過程有關(guān)的計算規(guī)律1氨基數(shù)肽鏈數(shù)R基上的氨基數(shù)各氨基酸中氨基總數(shù)肽鍵數(shù)。2羧基數(shù)肽鏈數(shù)R基上的羧基數(shù)各氨基酸中羧基總數(shù)肽鍵數(shù)。3氮原子數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)R基上的

7、氮原子數(shù)各氨基酸中氮原子的總數(shù)。4氧原子數(shù)肽鍵數(shù)2×肽鏈數(shù)R基上的氧原子數(shù)各氨基酸中氧原子的總數(shù)脫去的水分子數(shù)。5氫原子數(shù)各氨基酸中氫原子的總數(shù)2×脫去的水分子數(shù)。6假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈或環(huán)狀多肽：形成的多肽形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量1條肽鏈n1n1至少1個至少1個na18n1m條肽鏈nmnm至少m個至少m個na18nm環(huán)狀多肽nn最少為0最少為0na18n7假設(shè)蛋白質(zhì)中含有二硫鍵SS時，要考慮脫去氫的質(zhì)量，每形成1個二硫鍵，脫去2個H。例5某直鏈多肽的分子式為C22H34O13N6，其水解后共

8、產(chǎn)生以下3種氨基酸，以下相關(guān)表達(dá)正確的選項是A合成1分子該物質(zhì)將產(chǎn)生6個水分子B合成1分子該物質(zhì)需要1個谷氨酸和1個丙氨酸C該多肽分子中含有1個氨基和1個羧基D每個該多肽分子水解后可以產(chǎn)生3個谷氨酸答案D解析題中3種氨基酸都只含有1個氮原子，而題中多肽含有6個氮原子，說明該多肽是由6個氨基酸脫去5個水分子合成的；由于甘氨酸、丙氨酸中都含有1個羧基，而每個谷氨酸中有2個羧基，合成有機物后R基上還有2個氧原子，氧原子數(shù)肽鍵數(shù)2×肽鏈數(shù)R基上的氧原子數(shù)，即13522×谷氨酸數(shù)，故每個該多肽分子水解后可以產(chǎn)生3個谷氨酸；該多肽分子含有1個游離氨基和4個游離羧基。例6一條由39個氨基

9、酸形成的環(huán)狀多肽，其中有4個谷氨酸R基為CH2CH2COOH，那么該多肽A有38個肽鍵B可能沒有游離氨基C至少有5個游離羧基D至多有36種氨基酸答案B解析39個氨基酸形成的環(huán)狀多肽，有39個肽鍵，A項錯誤；該環(huán)狀多肽主鏈上沒有游離的氨基，不能確定側(cè)鏈基團(tuán)中是否含有游離的氨基，故該多肽可能沒有游離的氨基，B項正確；該多肽為環(huán)狀，主鏈上沒有游離的羧基，谷氨酸的側(cè)鏈基團(tuán)中含有游離的羧基，故該多肽至少含有4個游離的羧基，C項錯誤；組成該多肽的氨基酸最多有20種，D項錯誤。1以下表達(dá)，正確的打“，錯誤的打“×。1氨基酸分子的氨基和羧基都連在同一個碳原子上2酪氨酸和精氨酸理化性質(zhì)不同的原因是R基

10、不同3人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)都具有一定的空間構(gòu)造439個氨基酸脫去38個水分子形成三十九肽5假如有足量的三種氨基酸甲、乙、丙，那么它們能形成三肽的種類最多有6種6蛋白質(zhì)的合成過程中產(chǎn)生水，水解過程需要水答案1×2345×62.以下關(guān)于生物體內(nèi)的氨基酸的表達(dá)正確的選項是A如下圖分子是構(gòu)成生物體的氨基酸B不同氨基酸的R基一定不同C只有必需氨基酸是生物體所必需的D氨基酸是生命活動的主要承擔(dān)者答案B解析分析圖形可知，圖示分子不是構(gòu)成生物體的氨基酸，A錯誤；必需氨基酸和非必需氨基酸都是生物體生命活動所必需的，但只有必需氨基酸是生物體內(nèi)無法合成的，只能從食物中獲取，C錯

11、誤；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位，蛋白質(zhì)才是生命活動的主要承擔(dān)者，D錯誤。3胰島素由、兩條鏈組成，共含51個氨基酸。以下表達(dá)錯誤的選項是A氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水，其中的氫全部來自于羧基B胰島素能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反響C胰島素能降低血糖表達(dá)了蛋白質(zhì)具有信息傳遞的功能D一個胰島素分子全部水解為氨基酸，需要消耗49個水分子答案A解析氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水，其中的氫來自于一個氨基酸的羧基和另一個氨基酸的氨基；其所形成的肽鍵能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反響；胰島素能與細(xì)胞膜上的受體結(jié)合促進(jìn)細(xì)胞對血糖的利用從而降低血糖濃度，表達(dá)了蛋白質(zhì)具有信息傳遞的功能；一個胰島素分子由、兩條鏈組成，共含51個氨基酸，因此全部水

12、解需消耗51249個水分子。4丙氨酸的R基是CH3，那么以下關(guān)于5個丙氨酸脫水縮合形成1條肽鏈的過程的表達(dá)，正確的選項是A產(chǎn)物中含有4個肽鍵NHCO稱為四肽B產(chǎn)物多肽的相對分子質(zhì)量相對于反響物減少了90C產(chǎn)物多肽的分子式為C15H27O6N5，含有5個氨基NH2和5個羧基COOHD產(chǎn)物水中的H既來自氨基又來自羧基，O只來自羧基答案D解析5個丙氨酸脫水縮合形成的產(chǎn)物稱為五肽；形成五肽時脫去4分子水，相對分子質(zhì)量減少了4×1872；丙氨酸的R基中不含有氨基和羧基，故由5個丙氨酸脫水縮合形成的五肽中只含有1個氨基和1個羧基。5如下圖的幾種符號代表不同種類的氨基酸，請據(jù)圖答復(fù)以下問題：1它們

13、構(gòu)造的差異在于_的不同。27種氨基酸通過_的方式形成一條肽鏈，此過程可形成_個肽鍵，脫去_個水分子，相對分子質(zhì)量減少了_。3假如上述肽鏈原長度不變，改變其中的_，就可改變該肽鏈的性質(zhì)。4假設(shè)兩個蛋白質(zhì)分子均由兩條一樣的肽鏈構(gòu)成，那么這兩個蛋白質(zhì)分子的功能是否一定一樣？原因是什么？_。答案1R基2脫水縮合661083氨基酸的排列順序4不一定一樣。因為分別由一樣的兩條肽鏈經(jīng)盤曲折疊可形成空間構(gòu)造不同的兩種蛋白質(zhì)分子解析構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，它們有共同的構(gòu)造通式，其中R基的不同是決定氨基酸種類的唯一因素。氨基酸分子通過脫水縮合形成肽鏈，相鄰兩個氨基酸縮合后通過肽鍵相連接并失去一個水分子，

14、因此減少的相對分子質(zhì)量為失去的水分子的相對分子質(zhì)量之和。蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造不僅跟氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序有關(guān)，還與肽鏈的盤曲折疊方式有關(guān)，蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的復(fù)雜性決定了其功能的多樣性。對點訓(xùn)練題組一氨基酸及其種類12019·成都龍泉驛區(qū)一中高一上學(xué)期月考賴氨酸的分子式為C6H14O2N2，那么賴氨酸的R基為AC4H10N BC4H10OCC4H10ON DC5H11N答案A解析氨基酸的構(gòu)造通式為，即C2H4NO2R。賴氨酸的分子式是C6H14O2N2，那么該氨基酸的R基為C4H10N。2以下四個構(gòu)造式中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的是A BC D答案D解析由組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的構(gòu)

15、造通式可知，每個氨基酸分子至少含有一個氨基NH2和一個羧基COOH，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，只有D項符合。題組二氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程3兩個氨基酸分子脫水縮合形成二肽，并生成一分子水，這個水分子中的氫來自A氨基B羧基C一個來自氨基和一個來自羧基D連接在碳原子上的氫答案C解析氨基酸的脫水縮合是一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基，分別脫掉一個H和一個OH，形成一個水分子。42019·安徽淮南二中高一上學(xué)期第一次月考如圖是3種氨基酸的構(gòu)造式，由這3種氨基酸按順序脫水縮合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是A1,2,3 B1,1,3C1,2,2 D2

16、,2,2答案C解析由于題干中第二個氨基酸的R基中含有一個羧基，因此由這3種氨基酸按順序脫水縮合所形成的化合物中，含有1個氨基、2個羧基和2個肽鍵。題組三蛋白質(zhì)構(gòu)造和功能的多樣性5有關(guān)蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的表達(dá)，錯誤的選項是A蛋白質(zhì)的生物活性與肽鍵的空間構(gòu)造有關(guān)B數(shù)量一樣的5種氨基酸可以組成不同的多肽鏈C某些蛋白質(zhì)分子在細(xì)胞間信息交流中有重要作用D氨基酸序列一樣的多肽鏈可折疊成不同的空間構(gòu)造答案A解析蛋白質(zhì)的生物活性與蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造有關(guān)，A項錯誤。6蠶絲被貼身暖和、輕盈透氣，是“安康綠色睡眠的首選。以下關(guān)于“蠶絲主要成分的表達(dá)，正確的選項是A它的根本組成單位的通式為CONHB它的形成過程中沒有水產(chǎn)

17、生C它的根本組成單位是氨基酸D它一定含有的化學(xué)元素是C、H、O、N、P、Fe答案C解析蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)的根本組成單位是氨基酸；蛋白質(zhì)是通過氨基酸的脫水縮合形成的；蛋白質(zhì)中不一定含有P、Fe元素。7以下有關(guān)蛋白質(zhì)構(gòu)造、功能多樣性的說法，正確的選項是A蛋白質(zhì)構(gòu)造的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間構(gòu)造有關(guān)B某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C不同蛋白質(zhì)分子中組成肽鍵的化學(xué)元素?zé)o差異性D蛋白質(zhì)空間構(gòu)造改變，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，但這種改變一般是可逆的答案C解析氨基酸不具有空間構(gòu)造，A錯誤；含有C、H、O、N等元素的化合物較多，不一定是蛋白質(zhì)，如氨

18、基酸等，B錯誤；蛋白質(zhì)分子中的肽鍵都是CONH，組成元素都是C、H、O、N四種，無差異性，C正確；蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造是決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的因素之一，過酸、過堿或高溫都會使蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造發(fā)生改變，這種改變往往是不可逆的，如酶在高溫下失活后即使再降低溫度其活性也不會恢復(fù)，D錯誤。8蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)的重要物質(zhì)之一，具有多樣性和特異性，其構(gòu)造與功能是相適應(yīng)的。以下關(guān)于蛋白質(zhì)類物質(zhì)與其功能的對應(yīng)，正確的選項是A胰島素與調(diào)節(jié)B抗體與催化C胃蛋白酶與運輸D血紅蛋白與免疫答案A解析胰島素是蛋白質(zhì)類激素，對生命活動具調(diào)節(jié)作用；抗體能與特異性的抗原結(jié)合并消滅它們，屬于免疫功能；胃蛋白酶不具有運輸功能；血紅蛋白存在于成熟

19、的紅細(xì)胞中，主要功能是運輸氧氣。題組四蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的相關(guān)計算9現(xiàn)有100個氨基酸，共含有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸縮合成6條多肽鏈時共含有氨基的個數(shù)是A6 B12 C22 D100答案B解析由題意“100個氨基酸，共含有116個羧基和106個氨基可知，這100個氨基酸的R基中共含有16個羧基和6個氨基，在脫水縮合過程中，R基和處于每條多肽鏈兩端的氨基和羧基不參加反響，故共含有12個氨基。10經(jīng)分析某條多肽鏈中有O原子p個，N原子q個，它徹底水解后，只得到以下四種氨基酸。分析推算可知，1分子該多肽水解得到的賴氨酸個數(shù)為Apq BqpCpq1 Dqp1答案D解析分析四種氨基酸的特點可

20、知，賴氨酸含有兩個氮原子，根據(jù)氧原子數(shù)目進(jìn)展計算，氧原子數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈條數(shù)R基上氧原子數(shù)，分析這四種氨基酸R基可知，四種氨基酸的R基上均無氧原子，該多肽所含氨基酸數(shù)為p1個，因此該多肽含有的賴氨酸數(shù)qp1qp1，D項正確。112019·濟(jì)南調(diào)研某多肽分子式是C21HxOyN4S2無二硫鍵，該多肽是由以下氨基酸中的某幾種作原料合成的：亮氨酸C6H13NO2、天冬氨酸C4H7NO4、苯丙氨酸C9H11NO2、丙氨酸C3H7NO2、半胱氨酸C3H7NO2S。以下對該多肽的表達(dá)，錯誤的選項是A水解后得到4種氨基酸B有3個肽鍵C含有氧原子和氫原子的數(shù)目分別為5和32D只有1個羧基答案A解析分析

21、題中給出的幾種氨基酸的化學(xué)式可知，只有天冬氨酸的R基中含有2個O原子，只有半胱氨酸的R基中含有1個S原子，而多肽分子式是C21HxOyN4S2無二硫鍵，說明該多肽只能由4個氨基酸組成因多肽中只含有4個N原子，且?guī)追N氨基酸都只含有1個N原子，并且其中含有2個半胱氨酸因多肽中含有2個S原子，且只有半胱氨酸的R基中含有1個S原子，兩個半胱氨酸共含有6個C原子，而多肽分子中含有21個C原子，根據(jù)氨基酸脫水縮合反響前后C原子數(shù)守恒可知，另2個氨基酸所含的C原子之和應(yīng)該是21615個，分析幾種氨基酸的化學(xué)式可知，只有亮氨酸和苯丙氨酸符合要求，因此該多肽是由1個亮氨酸、1個苯丙氨酸和2個半胱氨酸脫水縮合而形

22、成的，A錯誤。122019·河北唐山一中高一上學(xué)期調(diào)研胰島素分子含有2條肽鏈，共51個氨基酸，如圖為其中的一條多肽鏈，該肽鏈中有3個甘氨酸且分別位于第8、20、23位上。那么以下表達(dá)正確的選項是A該肽鏈中含有30個肽鍵B假設(shè)除去所有甘氨酸形成4條短肽，其中氧原子至少有30個C假設(shè)除去所有甘氨酸，形成的所有短肽比該多肽鏈多3個游離的羧基D將1個胰島素分子完全水解，共需要消耗29個水分子答案C解析由圖可知該肽鏈中有30個氨基酸，所以含有29個肽鍵，A錯誤；假如除去所有甘氨酸形成4條短肽，此時共有27個氨基酸，有23個肽鍵，4個羧基，所以此時形成的短肽中氧原子數(shù)目至少有31個，B錯誤；1個

23、胰島素分子含有2條肽鏈，共51個氨基酸，所以完全水解時需要消耗51249個水分子，D錯誤。綜合強化132019·山東棗莊高一上學(xué)期期中某細(xì)菌能產(chǎn)生一種環(huán)狀毒性肽，其分子式是C55H68O18N10，將它徹底水解后只能得到以下四種氨基酸，分別是甘氨酸C2H5NO2，丙氨酸C3H7NO2，苯丙氨酸C9H11NO2，谷氨酸C5H9NO4，其構(gòu)造式如下圖，請據(jù)圖答復(fù)以下問題：1該多肽是_肽化合物，連接相鄰兩個氨基酸之間化學(xué)鍵的構(gòu)造式是_，氨基酸脫水縮合形成該化合物的過程中，相對分子質(zhì)量減少了_。2該多肽的徹底水解需_個水分子參與，水解后可得到_個甘氨酸，_個丙氨酸，_個谷氨酸和3個苯丙氨酸。

24、3蛋白質(zhì)分子構(gòu)造復(fù)雜，經(jīng)加熱、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽等的作用，引起蛋白質(zhì)的變性，其原因主要是_。4由題中提及的四種氨基酸按一定數(shù)量混合后，在適宜條件下，脫水縮合后形成的含四個肽鍵的鏈狀分子最多有_種。答案1十CONH1802101243蛋白質(zhì)空間構(gòu)造發(fā)生變化445或1 024解析1該多肽徹底水解后只能得到四種氨基酸，且4種氨基酸均只含有1個N原子，根據(jù)其分子式C55H68O18N10含有10個N原子可知，該多肽含有10個氨基酸，是十肽化合物，連接相鄰兩個氨基酸之間的化學(xué)鍵為肽鍵，其構(gòu)造式是CONH，氨基酸脫水縮合形成該環(huán)狀化合物的過程中，失去了10個水分子，相對分子質(zhì)量減少了18×10180。2該多肽徹底水解需破壞10個肽鍵，需10個水分子參與；設(shè)水解后可得到x個甘氨酸、y個丙氨酸、z個谷氨酸，根據(jù)脫水縮合反響中原子守恒，列方程組求得x1、y2、z4。3蛋白質(zhì)分子經(jīng)加熱、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽等的作用，均會引起蛋白質(zhì)空間構(gòu)造的改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。4含四個肽鍵的鏈狀分子共含有5個氨基酸，四種氨基酸的數(shù)量不限，共有451 024種不同的排列順序。142019·江西鉛山第一中學(xué)高一上學(xué)期期中據(jù)如下圖