餐飲可行性研究報告

1、精品文檔餐飲可行性研究報告一、引言隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽” ，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色” ，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務?；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化， 我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、 套餐， 定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳， 并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一， 其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。二、項目概況1、項目名稱：建設綠色餐飲2、項目建設地點：后巷鎮(zhèn)3、項目聯(lián)系人：聯(lián)系電話： 183528081004、項目建設類型：新建創(chuàng)新5、項目建設規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，6、項目投資估算：項目總投資為3

2、50 萬元。其中固定資產(chǎn)投資為 25 萬元，流動資金 50 萬元。7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50 萬元。三、餐廳主營業(yè)務及特色主營美食（1） 主食、套餐有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲（2） 風味小食、飲料甜品鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/ 五香蛋，蒸餃，糕團小點（3） 特色綠色家常菜（4） 有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲四、主要消費群體我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族， 這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高，盈

3、利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。五、建立餐廳的必要性及意義和可行性（1） 必要性意義經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：1 、 有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。2 、 利用我們在校所學過的知識和結(jié)識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。3 、 我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。4 、 經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟收入增長，但市場競爭力弱，

4、更有助于特色餐廳的發(fā)展，5 、 熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，（2） 可行性建設餐廳是以市場為導向， 隨著國民經(jīng)濟總值的增長， 人們消費水平的提高， 充分滿足消費者需求， 高健康的飲食享受， 根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費者， 市場競爭小，還存在著市場縫隙， 雖然存在的相類似的競爭對手， 但無法控制消費者的循環(huán)量， 不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準， 隨著市場需求的導向， 消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。六、位置選擇因素分析經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力

5、調(diào)查， 終于完成了選址調(diào)查活動， 并做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。開店前景分析地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調(diào)查。（一）可見度是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。 場所可見度越高， 餐廳越容易引起客流的重視， 他們來店吃飯的可能性越大。 餐飲選址時要選擇可見度高的地點， 如兩面臨街的十字路口或三岔路口。3 歡迎下載 。精品文檔（二）適用性租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐

6、飲店面積要求大，因為是市場適應期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相 應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。（三）交通便利性主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路；而是該地是否有較密集的公交汽車 路線經(jīng)過，因為這直接關系到顧客健康飲食的便利程度。（四）競爭環(huán)境分析在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很

7、大問題，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎， 我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點:后巷老街，后巷新街選址因素權(quán)重備選店址A備選店址B權(quán)重彳導分A權(quán)重彳導分B機械車流里4782832非機械車流里3882424行人流量6663636與臨店關系3762118廣告費用6683642店面引力充性5582540停車地點5783540競爭類似店向少2981816合計2232488歡迎下載選址地點通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。七、建設餐廳

8、的基礎條件（在自身條件限制范圍內(nèi)）1,資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金2,房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址3,宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式4,經(jīng)費；在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排5,特色：廚師的優(yōu)選八、經(jīng)費預算經(jīng)費預算表單位：萬元月123456備用金租金0.20.20.2020.20.2材料費333333工資333333合計6.26.26.26.26.26.2初始投資及裝修、裝修費 20萬元成本估算表預算費用表單位：萬元月份123456投資額26.26.26.26.26.26.2收益額101010101010凈現(xiàn)金流 量-16.23.83.83.83.83.8累計凈

9、現(xiàn) 金流量-16.2-12.4-8.6-4.8-12.8九、建設餐廳總體目標和實施年限票計凈現(xiàn)金pt =流量開始出:現(xiàn)正值年份數(shù)=6-1+0.26=5.26 （月）此項目實行成功，可在六月份收回成本。以下以年為單位：力殺投資年運行費用期末殘值13074.40215074.4100NPV=-30-74.4 (P/A,10%,3 ) =-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)NPV=-150-74.4（P/A,10%,3）-100（P/F,10%,3）=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89（元）選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳十、環(huán)境保護與安全

10、措施1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色， 主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。2、安全措施： 計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設和安裝消防設施。十一、項目組織管理與保障措施1、組織機構(gòu)：組織機構(gòu)很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經(jīng)理，一個副經(jīng)理，兩個領班（兩班制的），領班直接領導兩個廚師，8個服務員。2、實行項目

11、法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。3、項目質(zhì)量管理：項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。十二、效益分析與風險評價（一）效益分析1、經(jīng)濟效益定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準時，根據(jù)第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，精品文檔特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產(chǎn)品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。2、 社會效益

12、餐廳建成后，供應商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當?shù)卣w的經(jīng)濟水 平。（ 二 ） 風險評價項目建設具有以下風險：1、 消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩(wěn)定的2、 選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在 300 人以下的，可能開店的風險比較大3、 店面可能輻射的周邊的消費者群體在 500 人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點困難4、 餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。5、 我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔風險。如：合營單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營單位將無償退換；在運輸途中，合